高級茶藝師模擬練習題一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格,碗高()。A、54mmB、58mmC、56mmD、60mm正確答案：B2.按照標準的管理權限,下列()標準屬于國家標準。A、《屯炒青綠茶》B、《緊壓茶.沱茶》C、《祁門工夫紅茶》D、《閩烘青綠茶》正確答案：B3.閩北烏龍茶的代表是()。A、風凰水仙B、武夷巖茶.C、凍頂烏龍.D、永春佛手正確答案：B4.普洱茶主產于()省,為非壓制的黑茶.A、廣西B、海南C、云南D、湖南正確答案：C5.祁紅的香氣帶有(),滋味鮮醇嫩甜。A、檸檬香B、焦糖香C、蜜糖香D、桂花香正確答案：C6.特一級黃山毛峰的色澤是()。A、碧綠色B、象牙色C、灰綠色D、青綠色正確答案：B7.包種茶的發酵程度在烏龍茶中()。A、中等B、最重C、偏重D、最輕正確答案：D8.韓國的茶道分為()和點茶法。A、煮茶法B、佛教茶禮C、祭茶禮D、宗教茶禮正確答案：A9.煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、庵茶的技藝B、煮茶的技藝C、泡茶的技藝D、煎茶的技藝正確答案：D10.被譽為中國茶道“活化石”的是()。A、潮汕工夫茶B、閩南工夫茶C、四川工夫茶D、臺灣工夫茶正確答案：A11.喝茶與品茶主要的不同是()。A、大杯與小杯喝茶B、喝茶的沖泡不用講究,品茶則要按規范沖泡C、大瓷壺與小品紫砂壺泡茶D、兩者的目的不同,喝茶為了解渴,品茶重在意境,在欣賞正確答案：D12.要泡好一壺茶,需要掌握茶藝的()要素。A、7B、5C、3D、6正確答案：D13.世界上第一部茶書的作者是()。A、熊蕃B、張又新C、陸羽D、溫庭筠正確答案：C14.普洱茶外形條索肥壯緊結,色澤烏褐或褐紅,香氣有獨特(),滋味陳醇,湯色紅濃。A、果香B、清香C、花香D、陳香正確答案：D15.在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究()。A、不同茶葉外形煮水溫度不同B、不同茶葉品種所需水溫不同C、根據不同的茶具選擇不同煮水器皿D、不同的茶葉品種所需時間不同正確答案：B16.紅茶屬于()。其葉色深紅,茶湯呈朱紅色。A、重發酵茶類B、全發酵茶類C、半發酵茶類D、輕發酵茶類正確答案：B17.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、綠茶B、花茶C、沱茶D、白茶正確答案：A18.君山銀針屬于()類。A、綠茶B、白茶C、紅茶D、黃茶正確答案：D19.風凰單樅香型因各名樅樹形、葉形不同而各有差異,香氣清醉濃郁具有自然蘭花清香的,稱為().A、芝蘭香單樅B、嶺頭單樅C、杏仁香單樅D、桂花香單樅正確答案：A20.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次為()A、“韻”B、清C、活D、“香”正確答案：C21.英國人沖泡熱茶,燒水很講究,他們必須用()現燒。A、生水B、冷開水C、熱水D、冰水正確答案：A22.唐代飲茶風盛的主要原因是()。A、朝廷詔令B、民間時尚C、社會鼎盛D、文化進步正確答案：C23.在茶藝的接待服務中,遇到賓客提出無理要求時,()最為妥當。A、將賓客的要求放在一邊,不予理睬或轉移話題B、只要賓客的要求對經營有利可圖,就盡可能地滿足C、耐心解釋,當賓客意識到失禮時,以寬容的姿態對待D、順應賓客的要求正確答案：C24.宋代()的主要內容是看湯色、湯花。A、分茶B、斗茶C、注茶D、煮茶正確答案：B25.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。D、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間正確答案：C26.在烏龍茶中()程度最輕的茶是包種茶。A、發酵B、烘炒.C、包揉D、曬青正確答案：A27.韓國茶禮的過程,從()、環境、茶室陳設、書畫、茶具造型與排列、投茶、注茶、點茶、喝茶到茶點,都有嚴格的規矩和程序。A、點香B、服飾C、迎客D、選茶正確答案：C28.茶葉中含有()多種化學成分。A、500B、600C、800D、1000正確答案：B29.()的香氣濃郁清長,滋味醇厚鮮爽回甘,具有特殊“巖韻",湯色橙黃清澈。A、閩北水仙B、風凰水仙C、永春水仙D、武夷水仙正確答案：D30.“()”特點是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘,融砂壺、詩文、書畫于一體。A、供春壺B、大彬壺C、曼生壺D、孟臣壺正確答案：C31.下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。A、微生物檢驗B、茶葉感官審評方法C、檢驗方法標準D、衡量檢驗方法正確答案：C32.()人傳統喝的是“拉茶”,其用料與奶茶差不多,制作特點是用兩個距離較遠的杯子將奶茶倒來倒去。A、馬來西亞B、新加坡C、美國D、荷蘭正確答案：A33.綠茶的發酵度:0。故屬于不發酵茶類。其茶葉顏色翠綠,茶湯()。A、橙紅B、黃綠C、橙黃D、綠黃正確答案：D34.()又稱“三才碗”,蘊含“天蓋之,地載之,人育之”的道理。A、蓋碗B、玉書煨C、兔毫盞D、茶荷正確答案：A35.原始社會茶具的特點是()。A、石制茶具B、木制茶具C、金屬茶具D、一器多用正確答案：D36.鐵觀音的外形(),色澤砂綠油潤。A、緊結卷曲重實B、緊卷肥壯C、細緊卷曲重實D、緊卷結實正確答案：A37.()的香氣高強有水蜜桃香,滋味清醇細長鮮爽,湯色金黃。A、鐵觀音B、武夷肉桂C、永春佛手D、黃金桂正確答案：D38.()又稱“三才碗”,一式三件,下有托,中有碗,上置蓋。A、玉書煨B、蓋碗C、兔毫盞D、茶荷正確答案：B39.世界上第一部()的作者是陸羽。A、經書B、道書C、茶書D、史書正確答案：C40.下列選項中,()不屬于培養職業道德修養的主要途徑。A、開展道德評價B、積極參加社會實踐C、強化道德意識D、提高自己的學歷水平正確答案：D41.古人對泡茶水溫十分講究,認為“水嫩”,茶湯品質()。A、香味馥郁B、香味低淡C、滋味苦澀D、香味清高正確答案：B42.紅茶的呈味物質,茶黃素是茶湯()的決定性成分。A、刺激性和醇厚度B、濃醇和鮮爽度C、刺激性和鮮爽度D、刺激性和甘鮮度正確答案：C43.茶樹適宜在土質疏松,排水良好的()土壤中生長,以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。A、中性B、偏酸性C、酸性D、微酸性正確答案：D44.元代茶具的代表是()茶具,在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜,既典雅又豐富A、青花瓷B、金屬C、竹木D、紫砂陶正確答案：A45.勞資關系發生糾紛,當事人可以向()申請調解。A、本單位勞動爭議調解委員會B、民事糾紛委員會C、向人民法院D、當地的仲裁委員會正確答案：A46.茶葉中的多酚類物質主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、維生素B、氨基酸C、咖啡堿D、兒茶素正確答案：D47.閩北烏龍茶的代表是().A、黃金桂B、武夷巖茶C、包種茶D、永春佛手正確答案：B48.點茶法是()的主要飲茶方法。A、清代B、唐代C、明代D、宋代正確答案：D49.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、黃山毛峰B、六安瓜片C、緊壓茶D、普洱茶正確答案：D50.雨花茶是()名優綠茶的代表.A、扇平形.B、卷曲形C、針形D、片形正確答案：C51.凍頂烏龍茶的外形是(),色澤青綠,略帶白毫。A、花朵形B、松散形C、卷曲形D、半球形正確答案：D52.卷曲形名優綠茶的代表是()。A、六安瓜片B、雨花茶C、龍井茶D、碧螺春正確答案：D53.明代飲用茶葉主要是()。A、餅茶B、粒茶C、團茶D、散茶正確答案：D54.職業道德品質的含義應包括()。A、職業良心、職業技能和職業自豪感B、職業良心、職業觀念和職業自豪感C、職業觀念、職業服務和受教育的程度D、職業觀念、職業技能和職業良心正確答案：B55.具有代表性的閩南烏龍茶有鐵觀音、()、永春佛手、毛蟹等。A、小紅袍B、大紅袍C、白雞冠D、黃金桂正確答案：D56.古人對泡茶水溫十分講究,認為“水老”,茶湯品質()。A、茶葉下沉,新鮮度下降B、茶葉下沉,新鮮度提高C、茶浮水面,鮮爽味減弱D、茶浮水面,鮮爽味提高正確答案：C57.沖泡普洱茶一般用()以上的水溫沖泡。A、125℃B、75℃C、80℃D、95℃正確答案：D58.茶藝師在春節期間接待港、澳、臺的客人時,注意不能說()。A、“新年快樂”B、“恭喜發財”C、“祝賀新年”D、“萬事如意”正確答案：A59.適宜沖泡綠茶水溫是()。A、80℃B、90℃C、100℃D、75℃正確答案：A60.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次為()A、“甘”B、“香”C、“活”D、“韻”正確答案：A61.明代茶具的代表是()。A、青花瓷器B、黑釉瓷器C、玻璃茶具D、景瓷宜陶正確答案：D62.()擅長制作瓜果壺,傳世款式有“梅干壺”、“梨皮方壺”、“南瓜壺”等.A、陳曼生B、陳鳴遠C、顧景洲D、邵大亨正確答案：B63.在荷蘭()中,最受歡迎的茶是茉莉花茶。A、下午茶B、上午茶C、中國餐館D、日常生活中正確答案：C64.茶葉中的水溶性維生素主要是()族和B族維生素。A、AB、CC、ED、K正確答案：B65.唐代飲茶風盛的主要原因是()。A、朝廷詔令B、文人推崇C、社會鼎盛D、茶葉發展正確答案：C66.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽,大都為對口葉,()。A、芽葉中熟B、芽葉幼嫩C、芽葉已老化D、芽葉已成熟正確答案：D67.凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、()交融,滋味甘滑爽口。A、陳香B、乳香C、畫香D、桔香正確答案：B68.西湖龍井的產地是().A、杭州B、梧洲C、蘇州D、湖州正確答案：A69.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成,直接用開水沏泡的是宋代()。A、蔥頭茶B、薄荷茶C、姜湯茶D、豆子茶正確答案：D70.唐代茶葉的種類有()。A、青、紅、末、餅茶B、黑、黃、散、粗茶C、粗、散、末、餅茶D、綠、白、粗、散茶正確答案：C71.關于勞動者權利表述錯誤的是()。A、勞動者有權不服從工作安排B、取得勞動報酬的權利C、享有平等就業和選擇職業的權利D、獲得勞動安全衛生保護的權利正確答案：A72.職業道德是()所應遵循的道德原則和規范的總和。A、人們在家庭生活中B、人們在職業工作和勞動中C、人們在與人交往中D、人們在消費領域中正確答案：B73.埃及人喜歡喝在茶湯中加糖的濃厚醇洌的紅茶,其調制比例是一杯茶要加入()容積的白糖。A、2/3B、1/2C、1/3D、1/4正確答案：C74.凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、()交融,滋味甘滑爽口。A、毫香B、蜜香C、焦香D、乳香正確答案：D75.埃及人喜歡喝在茶湯中加()的濃厚醇洌的紅茶。A、牛奶B、薄荷C、蔗糖D、果汁正確答案：C76.祁紅的外形條索()。A、壯結重實B、細緊挺秀C、細緊卷曲D、壯結卷曲正確答案：B77.在茶藝的接待服務中,遇到賓客提出的無理要求時,()最為妥當。A、只要賓客的要求對經營有利可圖,就盡可能地滿足B、堅持要賓客對無理的要求道歉C、從賓客處迅速離開,將問題提交給領班或經理處理D、耐心加以解釋,婉轉地轉移話題正確答案：D78.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質等。A、蛋白質B、維生素C、葡萄糖D、葉綠素正確答案：B79.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶(),綠茶板栗香,烏龍茶花香。A、花香B、熟香C、清香D、甜香正確答案：D80.將中國茶傳入日本的是榮西禪師和隱元禪師,形成了()的日本茶道分類A、點茶法和煮茶法B、抹茶道和煎茶道C、煮茶道和煎茶道D、抹茶道和點茶道正確答案：B81.在茶葉不同類型的滋味中,()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、醇和B、濃厚C、鮮醇D、平和正確答案：A82.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。A、韻味B、葉底C、品種D、香氣正確答案：D83.針形名優綠茶的代表是().A、信陽毛尖B、雨花茶C、黃山毛峰D、碧螺舂正確答案：B84.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。A、90℃B、80℃C、100℃D、75℃正確答案：A85.紅茶類屬于全發酵茶類,故其茶葉顏色深紅,茶湯呈()。A、朱紅色B、黃色C、橙紅色D、紫紅色正確答案：A86.扁平形名優綠茶的代表是()。A、龍井茶B、信陽毛尖C、碧螺春D、黃山毛峰正確答案：A87.職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與()緊密相聯系的道德原則和規范總和。A、職業活動B、文化修養C、法律法規D、政策規定正確答案：A88.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格,碗容量()。A、200mlB、160mlC、190mlD、180ml正確答案：A89.基本茶類分為不發酵的(),全發酵的紅茶類,半發酵的青茶類,部分發酵的白茶類,部分發酵的黃茶類及后發酵的黑茶類,共六大類。A、普洱茶B、綠茶類C、花茶類D、苦丁茶正確答案：B90.宋代北苑貢茶的產地是當時的()。A、浙江臨安B、福建崇安C、福建建安D、江西信州正確答案：C91.在茶藝服務接待德國客人時,不要向其推薦()作為茶點。A、瓜子B、核桃C、果脯D、開心果正確答案：B92.在夏季沖泡茶的基本程序中,溫壺(