畢生受益的營養師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學的研究對象是：

A.食物

B.營養素

C.人體

D.食品

參考答案：D

2.下列哪種食物富含維生素A？

A.玉米

B.胡蘿卜

C.水果

D.豆類

參考答案：B

3.蛋白質的主要功能不包括：

A.構成細胞和組織

B.參與代謝活動

C.提供能量

D.維持體溫

參考答案：D

4.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

參考答案：B

5.脂肪的主要生理功能是：

A.構成細胞膜

B.提供能量

C.維持體溫

D.以上都是

參考答案：D

6.下列哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

參考答案：A

7.下列哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

參考答案：A

8.下列哪種食物富含硒？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

9.下列哪種食物富含維生素E？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

參考答案：D

10.下列哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

11.下列哪種食物富含維生素B2？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

參考答案：B

12.下列哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

參考答案：A

13.下列哪種食物富含維生素B5？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

14.下列哪種食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

參考答案：B

15.下列哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

參考答案：A

16.下列哪種食物富含維生素C？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

參考答案：D

17.下列哪種食物富含維生素D？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

18.下列哪種食物富含維生素K？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

參考答案：A

19.下列哪種食物富含葉酸？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

20.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.蛋白質的主要生理功能包括：

A.構成細胞和組織

B.參與代謝活動

C.提供能量

D.維持體溫

參考答案：ABCD

2.脂肪的主要生理功能包括：

A.構成細胞膜

B.提供能量

C.維持體溫

D.促進脂溶性維生素的吸收

參考答案：ABCD

3.維生素的主要生理功能包括：

A.參與代謝活動

B.維持人體正常生理功能

C.預防疾病

D.促進生長發育

參考答案：ABCD

4.下列哪些食物屬于高能量食物？

A.肉類

B.油脂

C.糧食

D.蔬菜

參考答案：ABC

5.下列哪些食物屬于低能量食物？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.雞蛋

參考答案：ABC

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體必需的營養素。（）

參考答案：√

2.脂肪是人體必需的營養素。（）

參考答案：√

3.維生素是人體必需的營養素。（）

參考答案：√

4.礦物質是人體必需的營養素。（）

參考答案：√

5.膳食纖維是人體必需的營養素。（）

參考答案：√

6.人體可以通過食物攝入足夠的維生素和礦物質。（）

參考答案：√

7.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

參考答案：×

8.脂肪攝入過多會導致心血管疾病。（）

參考答案：√

9.維生素攝入過多會導致中毒。（）

參考答案：√

10.礦物質攝入過多會導致中毒。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D。營養學的研究對象是食品，因為營養學主要研究食品中的營養素及其對人體健康的影響。

2.B。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，這是一種維生素A的前體，人體可以將其轉化為維生素A。

3.C。蛋白質的主要功能是構成細胞和組織、參與代謝活動以及維持體溫，但不提供能量。

4.B。牛奶是鈣的良好來源，有助于骨骼和牙齒的健康。

5.D。脂肪具有構成細胞膜、提供能量、維持體溫和促進脂溶性維生素吸收的生理功能。

6.A。瘦肉是鐵的良好來源，有助于預防貧血。

7.A。瘦肉含有鋅，這是一種對人體免疫系統重要的礦物質。

8.C。蔬菜，尤其是深綠色蔬菜，是硒的良好來源。

9.D。水果，尤其是柑橘類水果，富含維生素E。

10.C。蔬菜是維生素B1的良好來源，有助于能量代謝。

11.B。雞蛋是維生素B2的良好來源，有助于細胞能量產生。

12.A。瘦肉是維生素B3的良好來源，有助于神經系統健康。

13.C。蔬菜是維生素B5的良好來源，參與能量代謝。

14.B。雞蛋是維生素B6的良好來源，參與氨基酸代謝。

15.A。瘦肉是維生素B12的良好來源，對于紅細胞的形成至關重要。

16.D。水果是維生素C的良好來源，有助于增強免疫系統。

17.C。蔬菜，尤其是富含油脂的蔬菜，是維生素D的良好來源。

18.A。瘦肉是維生素K的良好來源，對于血液凝固至關重要。

19.C。蔬菜是葉酸的良好來源，對于孕婦尤其重要。

20.C。蔬菜富含膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD。蛋白質的這些功能使其成為人體必需的營養素。

2.ABCD。脂肪的這些功能使其成為人體必需的營養素。

3.ABCD。維生素的這些功能使其成為人體必需的營養素。

4.ABC。肉類、油脂和糧食都是高能量食物。

5.ABC。水果、蔬菜和豆類都是低能量食物。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√。蛋白質是人體必需的營養素，參與身體的許多重要功能。

2.√。脂肪是人體必需的營養素，提供能量和維持體溫。

3.√。維生素是人體必需的營養素，參與代謝和維持健康。

4.√。礦物質是人體必需的營養素，參與骨骼、血液和其他身體功能。

5.√。膳食纖維是人體必需的營養素，有助于消化和預防疾病。

6.√。人體可以通過均