知識整合營養師資格試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的科學？

A.食物與營養的關系

B.食物與健康的聯系

C.食物與疾病的防治

D.食物與生理功能的調節

2.人體必需的六大營養素包括哪些？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、油脂

3.下列哪種食物屬于全谷物？

A.面粉

B.玉米

C.油條

D.精制米

4.下列哪種維生素主要存在于動物性食物中？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

5.下列哪種礦物質對人體骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.磷

6.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.動物性食物

7.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.面粉

C.米飯

D.油條

8.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.植物油

B.動物油

C.糖

D.面粉

9.下列哪種食物屬于低能量密度食物？

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.油炸食品

10.下列哪種食物屬于高蛋白質食物？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.雞蛋

11.下列哪種食物屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.植物油

D.動物油

12.下列哪種食物屬于低糖食物？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.糖

13.下列哪種食物屬于高鈣食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.植物油

D.動物油

14.下列哪種食物屬于低鈉食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.植物油

D.食鹽

15.下列哪種食物屬于高鉀食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.植物油

D.蔬菜

16.下列哪種食物屬于高維生素C食物？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.糖

17.下列哪種食物屬于高維生素B1食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.植物油

D.動物油

18.下列哪種食物屬于高維生素B2食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.植物油

D.動物油

19.下列哪種食物屬于高維生素B12食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.植物油

D.動物油

20.下列哪種食物屬于高維生素D食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.植物油

D.動物油

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些是營養學的研究內容？

A.食物與營養的關系

B.食物與健康的聯系

C.食物與疾病的防治

D.食物與生理功能的調節

2.下列哪些是人體必需的六大營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

F.膳食纖維

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.動物性食物

4.下列哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.水果

5.下列哪些食物富含不飽和脂肪酸？

A.植物油

B.動物油

C.魚類

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養學是研究食物與營養的關系的科學。（）

2.人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維。（）

3.粗糧屬于全谷物，富含膳食纖維。（）

4.維生素A主要存在于動物性食物中。（）

5.鈣對人體骨骼健康至關重要。（）

6.膳食纖維可以預防便秘。（）

7.優質蛋白質對人體的生長發育和修復組織有重要作用。（）

8.不飽和脂肪酸對心血管健康有益。（）

9.低能量密度食物可以預防肥胖。（）

10.高鈣食物有助于預防骨質疏松。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：營養學主要研究食物與營養的關系，即食物中含有的營養成分及其對人體健康的影響。

2.A

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維，這些是維持人體正常生理功能所必需的營養成分。

3.B

解析思路：全谷物是指未經過精制的谷物，保留了一部分外皮和胚芽，其中玉米是全谷物之一。

4.A

解析思路：維生素A主要存在于動物性食物中，如肝臟、蛋黃等。

5.A

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對人體骨骼健康至關重要。

6.A

解析思路：膳食纖維主要存在于粗糧、水果和蔬菜中，有助于維持腸道健康和預防便秘。

7.D

解析思路：優質蛋白質是指氨基酸組成平衡、易于消化吸收的蛋白質，雞蛋是其中的優質蛋白質來源。

8.A

解析思路：不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，植物油富含這些不飽和脂肪酸。

9.C

解析思路：低能量密度食物指的是每克食物所含熱量較低的食物，蔬菜是其中的代表。

10.D

解析思路：高蛋白質食物是指蛋白質含量較高的食物，雞蛋是其中的高蛋白質食物。

11.B

解析思路：低脂肪食物是指脂肪含量較低的食物，牛奶的脂肪含量相對較低。

12.D

解析思路：低糖食物是指糖含量較低的食物，糖是高糖食物。

13.B

解析思路：高鈣食物是指鈣含量較高的食物，牛奶是其中的高鈣食物。

14.D

解析思路：低鈉食物是指鈉含量較低的食物，食鹽的鈉含量較高，因此食鹽不屬于低鈉食物。

15.D

解析思路：高鉀食物是指鉀含量較高的食物，蔬菜是其中的高鉀食物。

16.A

解析思路：高維生素C食物是指維生素C含量較高的食物，水果是其中的高維生素C食物。

17.A

解析思路：高維生素B1食物是指維生素B1含量較高的食物，雞蛋是其中的高維生素B1食物。

18.B

解析思路：高維生素B2食物是指維生素B2含量較高的食物，牛奶是其中的高維生素B2食物。

19.B

解析思路：高維生素B12食物是指維生素B12含量較高的食物，牛奶是其中的高維生素B12食物。

20.B

解析思路：高維生素D食物是指維生素D含量較高的食物，牛奶是其中的高維生素D食物。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：營養學的研究內容涉及食物與營養的關系、食物與健康的聯系、食物與疾病的防治以及食物與生理功能的調節。

2.ABCDEF

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維。

3.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于粗糧、水果和蔬菜中，動物性食物中膳食纖維含量較低。

4.ABC

解析思路：優質蛋白質來源包括雞蛋、牛奶和肉類，水果不是優質蛋白質的主要來源。

5.ABC

解析思路：不飽和脂肪酸主要存在于植物油、動物油和魚類中，水果中不飽和脂肪酸含量相對較低。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：營養學確實研究食物與營養的關系。

2.√

解析思路：人體必需的六大營養素確實包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維。

3.√

解析思路：粗糧屬于全谷物，且富含膳食纖維。

4.√

解析思路：維生素A確實主要存在于動物性食物中。

5.√

解析思路：鈣確實對人體骨骼健康至關重要。

6.√

解析思路：膳食纖維