實踐案例分析營養師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.面粉

B.玉米

C.豆類

D.水果

2.人體必需的六大營養素不包括以下哪一種？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.氧氣

3.以下哪種運動方式有助于提高心血管健康？

A.力量訓練

B.有氧運動

C.拉伸運動

D.慢跑

4.以下哪項不是營養不平衡的常見表現？

A.肥胖

B.消瘦

C.高血壓

D.貧血

5.營養師在為糖尿病患者制定飲食計劃時，以下哪項不是需要特別注意的？

A.控制總能量攝入

B.選擇低糖食物

C.增加膳食纖維攝入

D.忽略蛋白質攝入

6.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.芝麻

C.香蕉

D.紅棗

7.以下哪項不是營養師進行膳食調查的方法？

A.食物日記法

B.24小時回顧法

C.食物模型法

D.疾病調查法

8.以下哪種食物富含維生素A？

A.橙子

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.梨

9.以下哪種疾病與營養攝入不足有關？

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.貧血

10.以下哪種食物富含維生素C？

A.獼猴桃

B.香蕉

C.葡萄

D.西瓜

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.大米

C.面包

D.雞蛋

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.芝麻

C.獼猴桃

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.肉類

C.海產品

D.植物油

14.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.肉類

D.植物油

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.芝麻

C.橄欖油

D.肉類

16.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.奶制品

17.以下哪種食物富含鈣質？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.鈣片

18.以下哪種食物富含鐵質？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.動物肝臟

19.以下哪種食物富含鋅質？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.芝麻

20.以下哪種食物富含硒質？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.蘑菇

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養師在為老年人制定飲食計劃時，應注意以下哪些方面？

A.控制總能量攝入

B.選擇低鹽食物

C.增加膳食纖維攝入

D.增加蛋白質攝入

E.忽略脂肪攝入

2.營養師在為肥胖癥患者制定飲食計劃時，應注意以下哪些方面？

A.控制總能量攝入

B.選擇低脂食物

C.增加膳食纖維攝入

D.增加蛋白質攝入

E.忽略碳水化合物攝入

3.營養師在為糖尿病患者制定飲食計劃時，應注意以下哪些方面？

A.控制總能量攝入

B.選擇低糖食物

C.增加膳食纖維攝入

D.增加蛋白質攝入

E.忽略脂肪攝入

4.營養師在為孕婦制定飲食計劃時，應注意以下哪些方面？

A.增加能量攝入

B.選擇富含蛋白質的食物

C.增加膳食纖維攝入

D.增加葉酸攝入

E.忽略脂肪攝入

5.營養師在為兒童制定飲食計劃時，應注意以下哪些方面？

A.增加能量攝入

B.選擇富含蛋白質的食物

C.增加膳食纖維攝入

D.增加鈣質攝入

E.忽略脂肪攝入

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指能量攝入不足，而肥胖是指能量攝入過多。（）

2.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重。（）

3.飲食調查是營養師進行營養評估的重要手段。（）

4.膳食纖維對心血管健康有益。（）

5.營養師在為患者制定飲食計劃時，應根據患者的具體情況進行調整。（）

6.營養過剩是指能量攝入過多，而營養不良是指能量攝入不足。（）

7.營養師在為兒童制定飲食計劃時，應增加糖類攝入。（）

8.營養師在為孕婦制定飲食計劃時，應增加蛋白質攝入。（）

9.營養師在為老年人制定飲食計劃時，應增加膳食纖維攝入。（）

10.營養師在為肥胖癥患者制定飲食計劃時，應增加脂肪攝入。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析：豆類是植物性蛋白質的良好來源，含有豐富的氨基酸。

2.D

解析：氧氣不屬于營養素，它是生命活動所必需的氣體，但不屬于食物中的營養成分。

3.B

解析：有氧運動有助于提高心肺功能，增強心血管健康。

4.D

解析：貧血是由于血紅蛋白含量過低引起的，通常與營養攝入不足有關。

5.D

解析：糖尿病患者需要控制血糖，因此應選擇低糖食物，同時蛋白質攝入對于維持身體功能至關重要。

6.B

解析：芝麻含有豐富的鈣質，是鈣的良好來源。

7.D

解析：疾病調查法不是營養師進行膳食調查的方法，而是用于收集和分析疾病相關數據的方法。

8.B

解析：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A。

9.D

解析：貧血通常是由于鐵攝入不足引起的，鐵是制造血紅蛋白的重要元素。

10.A

解析：獼猴桃是維生素C的豐富來源，有助于增強免疫力。

11.A

解析：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、堅果和種子中。

12.B

解析：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食品和某些植物性食品中，如芝麻。

13.C

解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，如海產品。

14.A

解析：魚肝油是維生素D的豐富來源，有助于鈣的吸收。

15.C

解析：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中。

16.B

解析：蔬菜是膳食纖維的良好來源，有助于維持腸道健康。

17.D

解析：鈣片是補充鈣質的直接來源，而食物中的鈣質也需要通過鈣片來補充。

18.D

解析：動物肝臟是鐵的豐富來源，有助于預防貧血。

19.D

解析：芝麻含有豐富的鋅質，鋅對于免疫系統、傷口愈合和細胞分裂等至關重要。

20.D

解析：蘑菇是硒的豐富來源，硒是一種重要的微量元素。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析：老年人需要控制總能量攝入，選擇低鹽食物，增加膳食纖維攝入，以及增加蛋白質攝入以維持肌肉質量。

2.ABCDE

解析：肥胖癥患者需要控制總能量攝入，選擇低脂食物，增加膳食纖維攝入，增加蛋白質攝入，以及避免高糖和高碳水化合物食物。

3.ABCDE

解析：糖尿病患者需要控制總能量攝入，選擇低糖食物，增加膳食纖維攝入，增加蛋白質攝入，以及避免高糖和高碳水化合物食物。

4.ABCD

解析：孕婦需要增加能量攝入以支持胎兒的發育，選擇富含蛋白質的食物以支持胎兒的生長，增加膳食纖維攝入以維持腸道健康，以及增加葉酸攝入以預防胎兒神經管缺陷。

5.ABCD

解析：兒童需要增加能量攝入以支持生長和發育，選擇富含蛋白質的食物以支持肌肉和器官發育，增加膳食纖維攝入以維持腸道健康，以及增加鈣質攝入以支持骨骼發育。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：營養不良是指能量攝入不足或營養素攝入不足，而肥胖是指能量攝入過多。

2.×

解析：蛋白質攝入過多并不會直接導致腎臟負擔加重，但過量攝入蛋白質可能會增加腎臟的負擔。

3.