營養師考試成功案例試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么內容的科學？

A.食物與營養的關系

B.營養物質的代謝與利用

C.營養性疾病的治療

D.營養與健康的關系

2.人體必需的六大營養素包括哪些？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，以及膳食纖維

3.蛋白質在人體中的作用不包括以下哪項？

A.構成細胞和組織的成分

B.供給能量

C.維持體液平衡

D.合成酶和激素

4.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

5.脂肪在人體中的作用不包括以下哪項？

A.提供能量

B.參與細胞膜的構成

C.維持體溫

D.增加飽腹感

6.下列哪種礦物質缺乏會導致骨質疏松？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鉀

7.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.紅薯

8.人體所需的能量主要來自于哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

9.下列哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.香蕉

C.紅薯

D.西紅柿

10.下列哪種礦物質有助于維持神經系統的正常功能？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鉀

11.下列哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.玉米

C.紅薯

D.雞蛋

12.下列哪種食物富含維生素C？

A.蘋果

B.香蕉

C.紅薯

D.西紅柿

13.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.西紅柿

14.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.蔬菜

15.下列哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚肉

D.蔬菜

16.下列哪種食物富含鐵？

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚肉

D.蔬菜

17.下列哪種食物富含鉀？

A.面包

B.玉米

C.紅薯

D.西紅柿

18.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.紅薯

19.下列哪種食物富含蛋白質？

A.面包

B.玉米

C.紅薯

D.豆腐

20.下列哪種食物富含脂肪？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.紅薯

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的六大營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

F.水

2.下列哪些疾病與營養有關？

A.肥胖

B.消化不良

C.骨質疏松

D.心臟病

E.高血壓

F.糖尿病

3.下列哪些食物富含蛋白質？

A.豆腐

B.雞蛋

C.魚肉

D.蔬菜

E.水果

F.米飯

4.下列哪些食物富含脂肪？

A.面包

B.玉米

C.紅薯

D.牛奶

E.雞蛋

F.魚肉

5.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.紅薯

E.水果

F.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質缺乏會導致營養不良。（）

2.脂肪攝入過多會導致肥胖。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

4.維生素A缺乏會導致夜盲癥。（）

5.礦物質在人體中主要起到維持生理功能的作用。（）

6.膳食纖維有助于預防便秘。（）

7.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重。（）

8.脂肪攝入過多會導致心血管疾病。（）

9.碳水化合物攝入過多會導致肥胖。（）

10.維生素C有助于預防感冒。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析：

1.D：營養學是研究營養與健康關系的科學。

2.A：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

3.C：蛋白質不參與維持體液平衡，這一功能主要與礦物質（如鈉、鉀）有關。

4.A：維生素A缺乏會導致夜盲癥。

5.B：脂肪不增加飽腹感，而主要是提供能量、構成細胞膜和維持體溫。

6.A：鈣缺乏會導致骨質疏松。

7.D：紅薯富含膳食纖維。

8.C：碳水化合物是人體能量的主要來源。

9.D：西紅柿富含維生素A。

10.A：鋅有助于維持神經系統的正常功能。

11.B：玉米富含維生素B1。

12.A：蘋果富含維生素C。

13.A：魚肝油富含維生素D。

14.C：魚肉富含鋅。

15.A：牛奶富含鈣。

16.B：雞蛋富含鐵。

17.D：西紅柿富含鉀。

18.D：紅薯富含膳食纖維。

19.D：豆腐富含蛋白質。

20.B：面包富含脂肪。

二、多項選擇題答案及解析：

1.ABCDEF：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

2.ABCDEF：肥胖、消化不良、骨質疏松、心臟病、高血壓和糖尿病都與營養有關。

3.ABCD：豆腐、雞蛋、魚肉和蔬菜富含蛋白質。

4.ABCF：面包、玉米、牛奶和魚肉富含脂肪。

5.ABCDEF：米飯、面包、玉米、紅薯、水果和蔬菜富含碳水化合物。

三、判斷題答案及解析：

1.√：蛋白質缺乏會導致營養不良。

2.√：脂肪攝入過多會導致肥胖。

3.√：碳水化合物是人體能量的主要來源。

4.√：維生素A缺乏會導致夜盲癥。

5.√：礦物質在人體中主要起到維持生理功能的作用。