特色培訓營養師備考試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素中，能夠為人體提供能量的主要營養素是：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蘋果

D.雞蛋

3.下列哪種營養素在人體內不能自行合成？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

4.人體所需的微量元素中，以下哪一種對骨骼發育有重要作用？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鎂

5.以下哪種食物富含優質蛋白質？

A.米飯

B.面包

C.豆腐

D.雞蛋

6.人體每天所需的最低水分攝入量是多少？

A.2000毫升

B.2500毫升

C.3000毫升

D.3500毫升

7.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.飲料

8.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

9.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.橙子

D.西瓜

10.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.瘦肉

11.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

12.以下哪種食物富含蛋白質？

A.米飯

B.面包

C.豆腐

D.雞蛋

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

14.以下哪種食物富含維生素B2？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

15.以下哪種食物富含維生素C？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.橙子

D.西瓜

16.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

17.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

18.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.瘦肉

19.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

20.以下哪種食物富含蛋白質？

A.米飯

B.面包

C.豆腐

D.雞蛋

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些營養素對兒童生長發育有重要作用？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.飲料

E.糧食

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蘋果

D.蔬菜

E.水果

4.以下哪些營養素對骨骼發育有重要作用？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鎂

E.磷

5.以下哪些食物富含優質蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.瘦肉

E.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入的營養素不足或過量。（）

2.人體所需的營養素中，蛋白質、脂肪、碳水化合物是三大產能營養素。（）

3.膳食纖維能夠幫助人體消化吸收。（）

4.鈣質攝入過多會導致骨質疏松。（）

5.維生素C攝入過多會導致皮膚變黑。（）

6.礦物質攝入不足會導致免疫力下降。（）

7.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

8.脂肪攝入過多會導致心血管疾病。（）

9.碳水化合物攝入過多會導致糖尿病。（）

10.維生素D攝入過多會導致骨質疏松。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.C解析：碳水化合物是人體主要的能量來源。

2.C解析：蘋果是富含膳食纖維的水果。

3.C解析：維生素C是人體必需的水溶性維生素，不能在體內合成。

4.C解析：鋅對于骨骼的正常發育和生長有重要作用。

5.C解析：豆腐是一種富含優質蛋白質的食物。

6.B解析：成人每天至少需要2500毫升的水分攝入。

7.B解析：水果中富含多種抗氧化物質，有助于抵抗自由基。

8.B解析：牛奶是富含鈣質的食物，對骨骼健康有益。

9.B解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

10.D解析：瘦肉是富含鐵質的食物，有助于預防貧血。

11.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于腸道健康。

12.C解析：豆腐是一種富含蛋白質的食物。

13.A解析：維生素B1主要存在于肉類中。

14.B解析：維生素B2主要存在于動物性食品中，尤其是雞蛋。

15.A解析：蘋果富含維生素C，有助于增強免疫力。

16.B解析：牛奶富含維生素D，有助于鈣的吸收。

17.B解析：牛奶富含鈣質，對骨骼健康有益。

18.D解析：瘦肉是富含鐵質的食物，有助于預防貧血。

19.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于腸道健康。

20.C解析：豆腐是一種富含蛋白質的食物。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCDE解析：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質都是兒童生長發育所必需的營養素。

2.BCD解析：水果、蔬菜和飲料都富含抗氧化物質。

3.CDE解析：蔬菜、水果和糧食都富含膳食纖維。

4.ACDE解析：鈣、鐵、鋅和磷都對骨骼發育有重要作用。

5.ABCD解析：雞蛋、牛奶、豆腐和瘦肉都富含優質蛋白質。

三、判斷題答案及解析思路：

1.×解析：營養不良是指攝入的營養素不足，攝入過多不會導致營養不良。

2.√解析：蛋白質、脂肪和碳水化合物是人體三大產能營養素。

3.√解析：膳食纖維能夠促進腸道蠕動，幫助消化吸收。

4.×解析：鈣質攝入過多會導致鈣沉積，但不會直接導致骨質疏松。

5.×解析：維生素C攝入過多會導致尿路結石，但不會導致皮膚變黑。

6.√解析：礦物質攝入不足會影響人體的生理功能，包括免疫力。

7.×解析：蛋