2024年營養師選擇與考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養素是構成人體組織的基本物質？（）

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

2.人體內能量來源的主要物質是？（）

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

3.以下哪種食物富含鈣質？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.水果

4.下列哪種食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

5.以下哪種食物富含膳食纖維？（）

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.人體所需的必需氨基酸共有幾種？（）

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

7.以下哪種食物富含鐵質？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

8.以下哪種食物富含鋅質？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

9.以下哪種食物富含硒？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

10.以下哪種食物富含維生素B1？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含維生素B2？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

12.以下哪種食物富含維生素B3？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含維生素B5？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含維生素B6？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含維生素B12？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

16.以下哪種食物富含維生素C？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含維生素D？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

18.以下哪種食物富含維生素E？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

19.以下哪種食物富含維生素K？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

20.以下哪種食物富含胡蘿卜素？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養素包括哪些？（）

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物富含膳食纖維？（）

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.豆類

E.雞蛋

3.以下哪些食物富含蛋白質？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

E.水果

4.以下哪些食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

E.豬肉

5.以下哪些食物富含鐵質？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

E.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的營養素共有40多種。（）

2.蛋白質是構成人體組織的基本物質。（）

3.碳水化合物是人體能量來源的主要物質。（）

4.脂肪是人體能量來源的主要物質。（）

5.維生素是人體必需的有機化合物。（）

6.礦物質是人體必需的無機化合物。（）

7.膳食纖維對預防便秘有很好的作用。（）

8.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

9.碳水化合物攝入過多會導致肥胖。（）

10.脂肪攝入過多會導致肥胖。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.A2.B3.C4.A5.C6.A7.A8.A9.A10.A11.A12.A13.A14.A15.A16.A17.A18.A19.A20.A

二、多項選擇題

1.ABCDE2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ACD

三、判斷題

1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.×10.×

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A解析：蛋白質是構成人體組織的基本物質，如肌肉、骨骼、皮膚等。

2.B解析：碳水化合物是人體能量來源的主要物質，尤其是葡萄糖，是大腦和紅細胞的唯一能量來源。

3.C解析：牛奶富含鈣質，是兒童和青少年骨骼發育的重要來源。

4.A解析：胡蘿卜富含胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內可以轉化為維生素A，對視力有益。

5.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于維持腸道健康和預防便秘。

6.A解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

7.A解析：豬肉富含鐵質，是預防貧血的重要食物來源。

8.A解析：豬肉富含鋅質，鋅是維持人體生長發育和免疫功能的必需微量元素。

9.A解析：豬肉富含硒，硒具有抗氧化作用，對預防癌癥和心血管疾病有益。

10.A解析：豬肉富含維生素B1，維生素B1對神經系統功能和碳水化合物代謝至關重要。

11.A解析：豬肉富含維生素B2，維生素B2對維持皮膚、眼睛和神經系統的健康至關重要。

12.A解析：豬肉富含維生素B3，維生素B3對維持皮膚健康和神經系統功能有益。

13.A解析：豬肉富含維生素B5，維生素B5對能量代謝和維持皮膚健康有益。

14.A解析：豬肉富含維生素B6，維生素B6對蛋白質代謝和神經系統功能有益。

15.A解析：豬肉富含維生素B12，維生素B12對維持神經系統健康和紅細胞生成至關重要。

16.A解析：蔬菜富含維生素C，維生素C具有抗氧化作用，對提高免疫力有益。

17.A解析：牛奶富含維生素D，維生素D有助于鈣的吸收和骨骼健康。

18.A解析：牛奶富含維生素E，維生素E具有抗氧化作用，對預防心血管疾病有益。

19.A解析：牛奶富含維生素K，維生素K對血液凝固和骨骼健康有益。

20.A解析：蔬菜富含胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內可以轉化為維生素A，對視力有益。

二、多項選擇題

1.ABCDE解析：人體所需的營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質，這些都是維持人體正常生理功能所必需的。

2.ABCD解析：蔬菜、水果、粗糧和豆類都富含膳食纖維，膳食纖維有助于維持腸道健康和預防便秘。

3.ABC解析：豬肉、雞蛋和牛奶都富含蛋白質，蛋白質是構成人體組織的基本物質，也是維持生命活動的重要營養素。

4.ABCD解析：胡蘿卜、蘋果、香蕉和橙子都富含維生素A，維生素A對視力有益，有助于維持皮膚和黏膜的健康。

5.ACD解析：豬肉、蔬菜和水果都富含鐵質，鐵是合成血紅蛋白的重要成分，對預防貧血有益。

三、判斷題

1.×解析：人體所需的營養素共有40多種，包括必需氨基酸、維生素、礦物質和膳食纖維等。

2.√解析：蛋白質是構成人體組織的基本物質，如肌肉、骨骼、皮膚等。

3.√解析：碳水化合物是人體能量來源的主要物質，尤其是葡萄糖，是大腦和紅細胞的唯一能量來源。

4.×解析：脂肪攝入過多會導致肥胖，但脂肪也是人體必需的營養素，對維持體溫、保護內臟和合成激素等有重要作用。

5.√解析：維生素是人體必需的有機化合物，雖然人體對維生素的需求量很小，但它們對維持人體正常生理功能至關重要。

6.√解析：礦物質是人體必需的無機化合物，它們參與人體的代謝、維持酸堿平衡和電解質平衡等。

7.√解析：膳食纖維對預防便秘有很好的作用，它可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，幫助排便。

8.×解析：蛋白質攝