有效備考：2024營養師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學中，營養素指的是：

A.能量來源

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物

C.維生素、礦物質

D.水

2.以下哪種食物不屬于膳食纖維的良好來源？

A.豆類

B.谷物

C.水果

D.紅肉

3.下列哪種維生素對于視力和骨骼健康非常重要？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

4.營養不良通常表現為：

A.肥胖

B.體重減輕

C.肌肉萎縮

D.貧血

5.以下哪項不是膳食指南推薦的原則？

A.適量攝入

B.食物多樣化

C.高鹽飲食

D.控制熱量攝入

6.下列哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.雞蛋

B.魚油

C.牛奶

D.面包

7.人體必需的氨基酸包括：

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

8.以下哪種礦物質對于心臟和神經系統功能非常重要？

A.鈣

B.鐵

C.鎂

D.磷

9.以下哪種食物屬于全谷物？

A.白面包

B.燕麥片

C.油條

D.水果

10.下列哪種維生素對于皮膚健康非常重要？

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素E

11.以下哪種食物富含葉酸？

A.蛋白質

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

12.營養不良的主要原因是：

A.營養攝入不足

B.營養攝入過量

C.營養攝入不均衡

D.營養攝入過少

13.以下哪種食物屬于低脂食品？

A.植物油

B.脫脂牛奶

C.雞肉

D.雞蛋

14.以下哪種食物富含鈣質？

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.奶制品

15.以下哪種食物富含蛋白質？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.糖

16.營養不良可能導致：

A.肥胖

B.體重減輕

C.肌肉萎縮

D.貧血

17.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋白質

D.糖

18.營養不良的主要癥狀包括：

A.體重減輕

B.肌肉萎縮

C.貧血

D.以上都是

19.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.奶制品

20.營養不良的預防措施包括：

A.保持良好的飲食習慣

B.多吃水果和蔬菜

C.適量攝入蛋白質

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是人體必需的維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.豆類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

E.紅肉

3.以下哪些礦物質對于人體健康非常重要？

A.鈣

B.鐵

C.鎂

D.磷

E.鉀

4.以下哪些食物富含蛋白質？

A.蛋白質

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.肉類

5.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋白質

D.糖

E.奶制品

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良會導致免疫力下降。（）

2.營養過剩會導致肥胖。（）

3.膳食指南建議成年人每天攝入足夠的水分。（）

4.蛋白質是人體必需的三大營養素之一。（）

5.膳食纖維可以預防心血管疾病。（）

6.脂肪是人體必需的三大營養素之一。（）

7.維生素B2對于視力和骨骼健康非常重要。（）

8.膳食指南建議成年人每天攝入足夠的水果和蔬菜。（）

9.蛋白質過量攝入會導致肥胖。（）

10.膳食纖維可以預防癌癥。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.B解析思路：營養素是構成食物的基本成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，其中蛋白質、脂肪、碳水化合物是宏量營養素，維生素和礦物質是微量營養素。

2.D解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如豆類、谷物、水果和蔬菜，而紅肉主要提供蛋白質和脂肪。

3.A解析思路：維生素A對于視力和骨骼健康非常重要，缺乏維生素A會導致夜盲癥和骨骼發育不良。

4.B解析思路：營養不良通常表現為體重減輕，因為攝入的營養素不足以維持正常的生理功能。

5.C解析思路：膳食指南推薦的原則包括適量攝入、食物多樣化、控制熱量攝入等，高鹽飲食不符合健康飲食原則。

6.B解析思路：ω-3脂肪酸主要存在于魚類和某些海產品中，如魚油。

7.A解析思路：人體必需的氨基酸包括8種，它們不能在體內合成，必須通過食物攝入。

8.C解析思路：鎂對于心臟和神經系統功能非常重要，缺乏鎂會導致肌肉痙攣和心律失常。

9.B解析思路：全谷物是指沒有經過精制的谷物，如燕麥片。

10.A解析思路：維生素A對于皮膚健康非常重要，缺乏維生素A會導致皮膚干燥和角化。

11.B解析思路：葉酸是一種B族維生素，主要存在于綠葉蔬菜、豆類和水果中。

12.C解析思路：營養不良的主要原因是營養攝入不均衡，攝入的營養素不足以滿足身體需要。

13.B解析思路：低脂食品指的是脂肪含量較低的食品，如脫脂牛奶。

14.D解析思路：奶制品是鈣的良好來源，對于骨骼健康非常重要。

15.C解析思路：蛋白質是構成人體組織的基礎，豆類是植物性蛋白質的良好來源。

16.D解析思路：營養不良可能導致體重減輕、肌肉萎縮和貧血等癥狀。

17.A解析思路：抗氧化物質可以清除體內的自由基，蔬菜中含有豐富的抗氧化物質。

18.D解析思路：營養不良可能導致多種癥狀，包括體重減輕、肌肉萎縮和貧血等。

19.D解析思路：奶制品是鐵的良好來源，對于預防貧血非常重要。

20.D解析思路：預防營養不良的措施包括保持良好的飲食習慣、多吃水果和蔬菜、適量攝入蛋白質等。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCDE解析思路：人體必需的維生素包括維生素A、B1、C、D、E，它們在體內具有不同的生理功能。

2.ABCD解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，豆類、谷物、水果和蔬菜都是膳食纖維的良好來源。

3.ABCDE解析思路：礦物質對于人體健康非常重要，包括鈣、鐵、鎂、磷、鉀等。

4.ACDE解析思路：蛋白質主要存在于動物性食物和植物性食物中，豆類、肉類、魚類和奶制品都是蛋白質的良好來源。

5.AB解析思路：抗氧化物質主要存在于蔬菜和水果中，如維生素C和E。

三、判斷題答案及解析思路：

1.√解析思路：營養不良會導致免疫力下降，因為身體缺乏足夠的營養素來維持正常的免疫反應。

2.√解析思路：營養過剩會導致肥胖，因為攝入的熱量超過了身體消耗的熱量。

3.√解析思路：膳食指南建議成年人每天攝入足夠的水分，以維持正常的生理功能。

4.√解析思路：蛋白質是人體必需的三大營養素之一，對于維持身體結構和功能至關重要。

5.√解析思路：膳食纖維可以預防心血管疾病，因為它有助于降低膽固醇水平和控制血糖。

6.√解析思路：脂肪是人體必需的三大營養素之一，提供能量和必需脂肪酸。

7.√解析思路：維生素B2對于視力和骨骼健康非