024年營養師資格考生須知試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師的主要職責是：

A.研究食品和營養

B.為個人或群體提供營養咨詢

C.生產營養食品

D.營銷營養產品

2.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質和水

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和脂肪

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和碳水化合物

3.蛋白質的主要食物來源是：

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.肉類、魚類、蛋類和乳制品

4.脂肪的熱量密度是多少？

A.4千卡/克

B.5千卡/克

C.6千卡/克

D.7千卡/克

5.維生素C的主要功能是：

A.抗氧化

B.促進鐵的吸收

C.促進鈣的吸收

D.促進蛋白質的合成

6.礦物質鈣的主要食物來源是：

A.谷物

B.蔬菜

C.肉類

D.乳制品

7.水在人體中的主要作用是：

A.構成細胞結構

B.促進營養物質和廢物的運輸

C.維持體溫

D.以上都是

8.營養不良的常見癥狀是：

A.體重增加

B.體重減少

C.肌肉力量下降

D.皮膚干燥

9.兒童營養不良的常見表現是：

A.身高增長過快

B.身高增長過慢

C.體重增加過快

D.體重增加過慢

10.營養過剩的常見表現是：

A.體重減輕

B.體重增加

C.血壓升高

D.血糖升高

11.營養師在制定膳食計劃時，首先要考慮的是：

A.個人的口味偏好

B.個人的經濟條件

C.個人的健康狀況

D.個人的飲食習慣

12.哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

13.蛋白質的食物來源中，哪種食物的蛋白質含量最高？

A.魚肉

B.蛋

C.牛奶

D.雞肉

14.哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

15.哪種礦物質被稱為“生命元素”？

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

16.哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

17.哪種食物富含維生素B？

A.全麥面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

18.哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.肉類

C.蛋

D.牛奶

19.哪種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

20.哪種食物富含鋅？

A.蛋

B.肉類

C.魚類

D.谷物

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的原因包括：

A.食物攝入不足

B.食物選擇不當

C.營養吸收不良

D.疾病影響

2.營養過剩的危害包括：

A.體重增加

B.血壓升高

C.血糖升高

D.心血管疾病

3.兒童生長發育所需的營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素和礦物質

4.老年人膳食應注重的營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纖維

5.婦女在孕期的營養需求包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鐵和鈣

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指營養攝入不足。（）

2.營養過剩是指營養攝入過多。（）

3.人體所需的營養素可以通過食物完全獲得。（）

4.營養不良和營養過剩都是可以預防的。（）

5.兒童的營養狀況對其智力發展有重要影響。（）

6.老年人的營養需求與成年人相同。（）

7.婦女在孕期不需要額外的營養補充。（）

8.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

9.脂肪攝入過多會導致心血管疾病。（）

10.食物中的維生素和礦物質對人體健康至關重要。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：營養師的主要職責是為個人或群體提供營養咨詢，而非研究食品和營養、生產營養食品或營銷營養產品。

2.A

解析思路：人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

3.D

解析思路：肉類、魚類、蛋類和乳制品是蛋白質的主要食物來源。

4.A

解析思路：脂肪的熱量密度是4千卡/克。

5.A

解析思路：維生素C的主要功能是抗氧化。

6.D

解析思路：乳制品是礦物質鈣的主要食物來源。

7.D

解析思路：水在人體中的主要作用包括構成細胞結構、促進營養物質和廢物的運輸、維持體溫等。

8.B

解析思路：營養不良的常見癥狀是體重減少。

9.B

解析思路：兒童營養不良的常見表現是身高增長過慢。

10.B

解析思路：營養過剩的常見表現是體重增加。

11.C

解析思路：營養師在制定膳食計劃時，首先要考慮的是個人的健康狀況。

12.C

解析思路：蔬菜富含膳食纖維。

13.D

解析思路：肉類中的蛋白質含量最高。

14.C

解析思路：維生素C被稱為“抗壞血酸”。

15.D

解析思路：鋅被稱為“生命元素”。

16.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素A。

17.A

解析思路：全麥面包富含維生素B。

18.A

解析思路：魚肝油富含維生素D。

19.D

解析思路：肉類富含鐵。

20.B

解析思路：蛋富含鋅。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：營養不良的原因包括食物攝入不足、食物選擇不當、營養吸收不良和疾病影響。

2.ABCD

解析思路：營養過剩的危害包括體重增加、血壓升高、血糖升高和心血管疾病。

3.ABCD

解析思路：兒童生長發育所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

4.ABCD

解析思路：老年人的膳食應注重的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。

5.ABCD

解析思路：婦女在孕期的營養需求包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵和鈣。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：營養不良是指營養攝入不足，而營養攝入不足并不意味著人體攝入的營養素不足。

2.×

解析思路：營養過剩是指營養攝入過多，而營養攝入過多可能會導致營養失衡和健康問題。

3.×

解析思路：人體所需的營養素可以通過食物獲得，但并非所有營養素都可以從食物中完全獲得。

4.√

解析思路：營養不良和營養過剩都是可以預防的，通過合理的膳食管理和生活方式的改變。

5.√

解析思路：兒童的營養狀況對其智力發展有重要影響，營養不良可能導致智力發育遲緩。

6.×

解析思路：老年人的營養需求與成年人有所不同，需要更多的鈣和蛋白質等。

7.×

解析思路：婦女在孕期需要額外的營養補充，以滿