成功營養師的復習指南試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的科學？

A.食物與營養的關系

B.食品生產與加工

C.食品安全與衛生

D.食物營養與健康

2.人體必需的六大營養素包括哪些？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質、水

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖類

3.蛋白質的主要生理功能不包括以下哪項？

A.構成細胞結構

B.新陳代謝

C.調節生理功能

D.產生能量

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.香蕉

D.西瓜

5.人體攝入過多哪種礦物質可能導致骨質疏松？

A.鈣

B.磷

C.鎂

D.鉀

6.以下哪種食物屬于全谷物？

A.大米

B.面粉

C.玉米

D.水稻

7.人體每日所需水分的主要來源是？

A.飲用水

B.食物

C.飲用水和食物

D.食物和空氣

8.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆制品

D.奶制品

9.人體必需的氨基酸有20種，其中必需氨基酸有幾種？

A.9種

B.10種

C.11種

D.12種

10.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

11.以下哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

12.以下哪種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

13.以下哪種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

14.以下哪種食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

15.以下哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

16.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

17.以下哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

18.以下哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

19.以下哪種食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

20.以下哪種食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的常見表現有哪些？

A.體重減輕

B.生長發育遲緩

C.免疫力下降

D.消化不良

2.以下哪些屬于合理膳食的原則？

A.食物多樣化

B.適量攝入

C.食物新鮮

D.膳食平衡

3.以下哪些屬于蛋白質的主要來源？

A.肉類

B.豆制品

C.谷物

D.蔬菜

4.以下哪些屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素E

5.以下哪些屬于水溶性維生素？

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B6

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指營養攝入不足或過剩。（）

2.食物過敏與食物營養無關。（）

3.肉類是人體獲取鈣和鐵的主要來源。（）

4.適量攝入膳食纖維有助于預防便秘。（）

5.食物多樣化有助于滿足人體對各種營養素的需求。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：營養學是研究食物與營養關系的科學，因此選擇A。

2.A

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，故選A。

3.D

解析思路：蛋白質的主要生理功能包括構成細胞結構、新陳代謝和調節生理功能，但不包括產生能量，故選D。

4.B

解析思路：胡蘿卜富含豐富的β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，因此選B。

5.B

解析思路：磷攝入過多可能導致鈣質流失，進而引起骨質疏松，故選B。

6.C

解析思路：全谷物指的是未經過精制加工的谷物，玉米是全谷物的一種，故選C。

7.C

解析思路：人體所需的水分既來自飲用水，也來自食物，因此選C。

8.D

解析思路：奶制品通常脂肪含量較高，而肉類、雞蛋和豆制品的脂肪含量相對較低，故選D。

9.A

解析思路：人體必需氨基酸共有9種，即人體不能自行合成，必須通過食物攝入，故選A。

10.A

解析思路：粗糧富含膳食纖維，如糙米、燕麥等，故選A。

11.C

解析思路：奶制品是鈣的良好來源，因此選C。

12.A

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，主要來源于動物肝臟、紅肉等，故選A。

13.D

解析思路：鋅在肉類中含量較高，是鋅的良好來源，故選D。

14.A

解析思路：硒是一種微量元素，主要存在于海產品、肉類和蔬菜中，故選A。

15.C

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、堅果和種子中，故選C。

16.C

解析思路：維生素B2主要存在于奶制品、肉類和綠葉蔬菜中，故選C。

17.A

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，故選A。

18.D

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，故選D。

19.B

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟、魚肝油和蛋黃中，故選B。

20.B

解析思路：維生素B6主要存在于谷物、肉類、家禽和魚類中，故選B。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：營養不良可能導致體重減輕、生長發育遲緩、免疫力下降和消化不良。

2.ABCD

解析思路：合理膳食的原則包括食物多樣化、適量攝入、食物新鮮和膳食平衡。

3.AB

解析思路：蛋白質的主要來源包括肉類和豆制品，谷物和蔬菜