一、競賽項目、標準、方式及內容（一）競賽項目調酒師。（二）競賽標準參照國家職業資格調酒師三級（高級）考核標準，結合企業及行業實際情況，適當增加新知識、新技術、新設備、新技能等相關內容，由組委會統一組織專家制定。（三）競賽方式本次競賽分初賽和決賽二個階段進行，初賽為理論知識競賽，決賽為實際操作競賽。1.初賽。由組委會組織專家參照競賽標準命題，使用計算機理論闖關系統上機考核，現場計算機自動判分。第一關為基礎知識，時間為30分鐘；第二關為專業知識，時間為30分鐘。兩關均實行百分制，60分為合格，第一關合格方可進入第二關。最終以第二關成績作為初賽成績由高到低進行排名，取前50名選手進入決賽,進入第二關選手多于10名不足50名的，進入第二關的全部選手進入決賽，進入第二關選手不足10名的，該競賽取消，不再舉辦。時間：8月8日（星期六）下午3:00地址：深圳市福田區福強路1007號高訓大廈15樓2.決賽。由組委會組織專家參照競賽標準命題，以現場實際操作的方式進行。（1）項目一：指定雞尾酒（2）項目二：自創雞尾酒（一）（3）項目三：自創雞尾酒（二）時間：8月9日（星期日）上午9:00地址：55酒吧南山區登良路公園道來福士廣場大廈A座一樓（四）競賽內容1.初賽。競賽內容基礎知識調酒師行業職業道德食品衛生法律法規專業知識中國白酒、進口烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒（產地、原材料、知名品牌等相關知識）軟性飲料果汁2.決賽。競賽項目競賽內容權重競賽科目一指定雞尾酒（五彩虹）20%競賽科目二自創雞尾酒（一）40%競賽科目三自創雞尾酒（二）40%二、評分標準（一）初賽評分標準（二）決賽評分標準競賽項目評分標準權重儀容儀表頭發、面部、手及指甲、5%服裝、著裝、鞋襪、首飾、總體印象競賽科目一（五彩虹）雞尾酒調制技能環保，衛生，安全生產10%下料程序（順序）正確操作姿態優美（動作連貫，欣賞性高）手法干凈、利索（調制手法利索、熟練）調酒器具保持干凈、整齊酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復歸原位嚴格按照規定配方調制雞尾酒酒品品評酒量合適，酒液顏色無偏差5%杯具選擇正確口味應符合所調雞尾酒款式要求競賽科目二自創雞尾酒的調制應對載杯進行處理30%下料（比例合理）程序（順序）正確（先放冰塊）創新技術（新材料，新工具，新技術）環保，衛生，安全生產操作姿態優美（動作連貫，欣賞性高）手法干凈、利索（調制手法利索、熟練）調酒器具保持干凈、整齊酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復歸原位嚴格按照自創配方調制雞尾酒酒品品評酒量合適，酒液顏色無偏差10%杯具選擇正確、裝飾物造型正確符合調配及成本控制原則，易操作味道及香味均符合所調雞尾酒款式要求競賽科目三自創雞尾酒的調制應對載杯進行冰杯處理30%下料（比例合理）程序（順序）正確（先放冰塊）創新技術（新材料，新工具，新技術）環保，衛生，安全生產操作姿態優美（動作連貫，欣賞性高）手法干凈、利索（調制手法利索、熟練）調酒器具保持干凈、整齊酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復歸原位嚴格按照自創配方調制雞尾酒酒品品評酒量合適，酒液顏色無偏差10%杯具選擇正確、裝飾物造型正確符合調配及成本控制原則，易操作味道及香味均符合所調雞尾酒款式要求注：違例扣分說明：1.物件落地1件/次扣5分；2.物件落臺1件/次扣3分；3.每碰到物件（響聲）1件/次扣1分；4.倒酒時，每滴漏一滴扣3分（不封頂）；5.倒酒時，每漏灑一灘扣5分（不封頂）；6.每項操作時間5分鐘，提前不加分，超時每30秒扣1分，不足30秒按30秒計算，超時2分鐘不予繼續操作比賽；7.不按雞尾酒配方調制的不予評分。注：具體評分標準以現場評分表為準。三、成績評定辦法（一）參賽選手的成績評定由競賽裁判組負責。（二）初賽理論知識競賽由計算機自動判分。（三）決賽實際操作競賽由現場裁判組依據參賽選手的實際操作情況按競賽評分表集體評判、計分。（四）參賽選手最終名次依據初賽和決賽兩部分成績按比例累加的綜合成績進行排名。其中初賽成績占30%、決賽成績占70%，參賽選手賽后綜合成績=初賽成績*30%+決賽成績*70%。當綜合成績相同時，以決賽成績高者名次在前，若仍相同時，決賽用時短者名次在前。四、競賽場地與設備（一）競賽場地1.初賽理論知識競賽賽場設在深圳市福田區福強路1007號高訓大廈15樓。2.決賽實際操作競賽賽場設在55酒吧南山區登良路公園道來福士廣場大廈A座一樓。（二）競賽設備1.理論知識競賽賽場參照計算機類工種職業技能鑒定要求布置賽場，配備與參賽人數相適應的計算機及競賽答題軟件，確保單人單機并留有一定數量的備用機。2.決賽實際操作設備序號名稱規格數量1調酒壺個102調酒更個203量酒器個204冰桶個105冰夾個206水果刀個57砧板個58雞尾簽個1009托盤個2010吧巾個2011瑪格麗特杯個3612子彈杯個3613力喬酒杯個10014雞尾酒杯個10015高連士杯個3616古典杯個3617郁金香杯個3618淺碟式香檳杯個3619卡拉壺個3620長笛型杯個3621水果盤個2022藝術吸管個10023慮冰器個1024碎冰機臺125松下榨汁機臺1五、競賽規則（一）理論知識競賽守則1.參賽證由組委會于競賽開始前統一核發；2.參賽選手需提前20分鐘憑有效身份證和參賽證進入賽場，對號入座并將身份證和參賽證放在座位左上角明顯位置，以備查驗。遲到20分鐘不得入場，開賽20分鐘后方可交卷離場；3.參賽選手不能攜帶與競賽相關的文件資料、手機等通訊工具進入賽場。在賽場上應自覺遵守賽場秩序，保持安靜，競賽進行過程中不允許任何形式的交談，更不得大聲喧嘩吵鬧，否則將給予警告直至取消競賽資格；4.冒名頂替、弄虛作假、作弊者取消競賽資格及成績；5.競賽規定時間結束時，選手應立即停止答題，有秩序的離開賽場。（二）實際操作競賽賽場守則1.實際操作競賽選手的出場順序和實操臺位置由抽簽決定；2.參賽選手需提前10分鐘憑有效身份證和參賽證進入賽場，對競賽工具設備進行檢查；3.開賽遲到30分鐘以上者，按自動棄權處理;4.參賽選手按賽題完成各競賽項目，并主動配合裁判員評分；5.參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，所有的通訊工具、攝像工具不得帶入競賽現場，對競賽設施設備應愛護、保養、保管，防止丟失和損壞；6.冒名頂替、弄虛作假、作弊者，取消競賽資格及成績；7.參賽選手須嚴格遵守安全操作規程及勞動保護要求，接受裁判員、現場技術服務人員的監督和警示，確保設備及人身安全；8.在實際操作競賽過程中，裁判應對每名參賽選手的各道工序認真記錄，并填寫評分表；9.比賽過程中如果出現安全事故，裁判員應立即中止競賽。如查實事故責任屬參賽選手，即取消參賽選手競賽資格。（三）賽場規則1.各類賽務人員必須統一佩戴由大賽組委會簽發的相應證件，著裝整齊；2.各賽場除現場裁判、賽場配備的工作人員以外，其他人員未經允許不得進入賽場；3.新聞媒體等進入賽場必須經過大賽組委會允許，并且聽從現場工作人員的安排和管理，不能影響競賽進行；4.各參賽隊的領隊、指導老師以及隨行人員一律不得進入賽場；5.參賽選手在競賽期間未經組委會批準不得接受其他單位和個人進行的與競賽內容相關的采訪；6.參賽選手不得將競賽的相關情況資料私自公布；7.參賽選手在競賽過程中必須主動配合裁判的工作，服從裁判安排，如果對競賽的裁決有異議，可按照規定以書面形式向監督仲裁組提出申訴。（四）賽事安全要求1.由于決賽實際操作競賽涉及用電和使用較鋒利的工具，承辦單位應在決賽場地設置專門的安全防衛組，負責競賽期間安全事務。主要包括檢查競賽場地及其周圍環境的安全防衛；制定緊急應對方案；督導競賽場地用電等相關安全問題；監督與參賽人員食品安全與衛生；分析和處理安全突發事件等工作。賽場須配備相應醫療人員和急救人員，并備有相應急救設施。2.根據《關于恢復開展線下職業技能培訓、評價和專業技術人員繼續教育培訓活動的通知》（粵人社函〔2020〕147號）文件精神，加強對競賽全過程的動態管理，嚴格按照疫情防控要求制定疫情防控應急處置預案，確保參與人員全部持有效綠碼且14天內沒有中高風險區活動和接觸史，切實做好場地和人員的疫情防控工作，確保競賽活動安全有序。六、主要參考資料《調酒師（初級、中級、高級）》楊真主編，北京：中國勞動社會保障出版社，2001.7職業技能鑒定教材。ISBN7-5045-3157-X中國版本圖書館CIP數據核字（2001）第21017號。七、本技術文件條款的最終解釋權歸深圳市第十屆職工技術創新運動會暨2020年深圳技能大賽—調酒師職業技能競賽組委會所有。附件：深圳市第十屆職工技術創新運動會暨2020年深