Page2025年菁優高考生物解密之發酵工程一．選擇題（共20小題）1．大腸桿菌、沙門氏菌能引起家禽和家畜的腸道疾病。暹羅芽孢桿菌代謝物具有廣譜抗菌性，為檢測其對沙門氏菌和大腸桿菌的抑菌能力進行圖示實驗。下列說法正確的是（）A．制備圖示培養基需要在滅菌前調節pH B．該抑菌實驗還需要設計等量生理鹽水作為對照 C．圖示X為離心后得到的下層沉淀，含有暹羅芽孢桿菌代謝物 D．從抑菌圈邊緣挑取菌落涂布平板重復實驗，抑菌圈直徑變大2．利用微生物發酵制作醬油在我國具有悠久的歷史。傳統的醬油制作工藝采用面粉、黃豆做成醬餅，通過蒸熟、發酵、攤曬，然后將醬餅搗碎同鹽湯加入缸中，主要利用黑曲霉發酵，經5～6個月日曬夜露，不斷攪動醬缸里的醬，進行“搗缸”，待醬料完全熟化，再進行壓榨過濾。下列說法錯誤的是（）A．黃豆中的蛋白質可為黑曲霉提供碳源和氮源 B．“蒸熟”可使大豆蛋白質變性，以利于黑曲霉正常生長繁殖 C．發酵中添加的鹽湯既可調節醬油的風味，又可抑制雜菌的生長 D．黑曲霉通過無氧發酵將原料中的蛋白質水解為肽和氨基酸，增加醬油的鮮味3．民間的各種美食制作離不開傳統的發酵技術，下列說法正確的是（）A．酸菜腌制時間越長，口感越好，營養價值越高 B．蘋果醋的制作過程中要嚴格控制通氣，并保持無氧和低溫 C．苗族紅酸湯以番茄和辣椒為原料密封發酵，該過程用到的是醋酸菌 D．長沙的“臭豆腐”聞著臭吃著香，其在發酵時少不了霉菌的參與4．下列關于利用稀釋涂布平板法統計待測樣品中的活菌數的相關說法，正確的是（）A．樣品的稀釋度不會直接影響平板上菌落數目 B．通過此方法統計得出的結果通常比實際數量偏小 C．使用涂布器時需要將涂布器放在火焰上灼燒，待涂布器上酒精燃盡后立即進行涂布 D．為了保證結果準確，一般選擇菌落數為20﹣200的平板進行計數5．發酵工程是指利用微生物的特定功能，通過現代工程技術，規模化生產對人類有用的產品．目前在許多領域得到了廣泛的應用。下列說法錯誤的是（）A．發酵工程大多使用單一菌種，可以從自然界中篩選也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得 B．發酵工程的中心環節是分離、提純產物，如果產品是微生物細胞本身，可采用過濾、沉淀等方法分離 C．在酸性和堿性條件下谷氨酸棒狀桿菌積累的代謝產物不同，發酵過程需嚴格控制pH值 D．發酵工程可用于生產微生物農藥，主要是利用微生物或其代謝物來防治病蟲害6．使用時間過長的玩具表面可能會有細菌，可能會導致兒童患接觸性皮炎。為了檢測某玩具表面是否存在大腸桿菌，某團隊進行了相關實驗（如圖所示），該團隊使用伊紅一亞甲藍染液（用于鑒別大腸桿菌，能使其菌落呈深紫色，并帶有金屬光澤）對培養基C進行染色，初步統計大腸桿菌的數量，圖中1～6表示不同菌落。下列說法錯誤的是（）A．對菌液進行系列梯度稀釋，菌落數為30～300時適合進行計數 B．配制平板A時只需要加入碳源、氮源、水、無機鹽這幾類物質即可 C．圖中平板B的接種方法為稀釋涂布平板法，初步判斷3是大腸桿菌的菌落 D．為保護兒童健康，平時可用75%的酒精對玩具進行擦拭消毒7．如表為某培養基的配方，下列敘述正確的有（）項成分蛋白胨葡萄糖K2HPO4伊紅美藍蒸餾水瓊脂含量10g10g2g0.4g0.065g1000ml20g①物理性質看該培養基屬于固體培養基，從用途看該培養基屬于鑒別培養基②培養基中屬于碳源的物質主要是葡萄糖，屬于氮源的物質是蛋白胨③該培養基調節合適的pH和消毒后就可以接種使用④該培養基可以用于培養HIV病毒A．1項 B．2項 C．3項 D．4項8．我國古代最早釀造葡萄酒采用的是將葡萄破碎成漿的自然發酵釀酒法，后來出現了向葡萄汁中加入“曲蘗”的釀造方法。下列敘述正確的是（）A．用于自然發酵釀酒法的葡萄可先去皮，有利于破碎成漿 B．葡萄汁中加入的“曲蘗”含有酵母菌，可加快酒精發酵 C．釀造葡萄酒需使用密閉性較好的容器，定期打開蓋子放氣 D．若發酵產物變酸，可能是容器密閉不嚴，酵母菌進行了有氧呼吸9．生長圖形法是一種測定微生物營養需求的簡便方法，為探究某嗜熱菌所需生長因子的種類，研究小組把該菌的懸浮液與不含任何生長因子但含有其他必需營養物質的培養基混合后倒成平板，然后在平板上劃分數區，將甲、乙、丙三種生長因子分別添加到不同區域，培養結果如圖所示。下列說法錯誤的是（）A．微生物培養所需的碳源、氮源不一定由培養基提供 B．倒平板后一段時間出現菌落，說明培養基有雜菌污染 C．圖示結果表明該菌需要的生長因子為乙或丙 D．這種生長圖形法可用于某些菌種的篩選10．在發酵技術中，主要是利用優良微生物的代謝過程，獲得人類需要的產品。下列敘述正確的是（）A．以淀粉或纖維素的水解液為原料，可以生產微生物分泌的單細胞蛋白 B．以紅薯粉為原料經黑曲霉發酵生產檸檬酸需要振蕩培養，故黑曲霉與生產果醋和腐乳時所用主要微生物的代謝類型相同 C．選育優良的產酒酵母菌是發酵工程的中心環節，決定了酒的產量和口味 D．在氧氣和糖源都充足時，醋酸菌可以將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛變為乙酸11．AM真菌能促進根瘤菌（Rh）刺激根的局部膨大形成根瘤。為研究AM真菌促進Rh形成根瘤的機制，研究人員分別取經AM++Rh﹣、AM﹣+Rh+和AM++Rh+處理的大豆根系分泌物（+代表有，﹣代表無），滅菌后裝滿毛細管，將毛細管束放入含有根瘤菌菌液的試管中（毛細管下端管口不封閉，與根瘤菌菌液連通），實驗裝置如圖1（此培養條件下根瘤菌能生存但并不增殖）。每隔兩天取出毛細管，用無菌水沖洗其外壁，打碎研磨沖洗定容后進行活菌計數，結果如圖2。下列有關敘述錯誤的是（）A．根瘤菌與AM真菌的本質區別是有無成形的細胞核 B．可采用高壓蒸汽滅菌鍋對大豆根系分泌物進行滅菌處理 C．取一定量的毛細管研磨液用平板劃線法在培養基上進行培養計數 D．AM真菌與根瘤菌共同存在時，根系分泌物對根瘤菌的吸引作用更強12．DHA被稱為“腦黃金”，是人體所必需的一種不飽和脂肪酸，不溶于水，易溶于乙醇等有機溶劑。DHA性質活潑，極易與氧氣反應，溫度過高易分解。中科院合肥物質科學研究院利用單細胞真菌裂壺藻發酵法生產DHA，成本低而且品質好，常用作營養劑添加到嬰兒乳品中。下列表述錯誤的是（）A．培養時，使用血細胞計數板計算的裂壺藻數量往往多于實際活菌數 B．接種注意全程無菌操作，實驗結束后的培養基不能直接丟棄 C．提取DHA前需要對裂壺藻進行干燥處理，恒溫箱烘烤效果優于低溫真空干燥 D．提純后的DHA在室溫下常呈液態13．江西物華天寶，人杰地靈，歷史上不僅名人輩出，美食也是數不勝數，如湖口酒糟魚、都昌豆豉、鄱陽腐乳、南昌啤酒等等。下列敘述正確的是（）A．酒糟是以糯米為原料，經蒸煮后在氧氣充足的條件下發酵而成的 B．參與腐乳形成的主要微生物和醋酸菌類似，也沒有成形的細胞核 C．豆豉制作過程中，多種微生物產生的蛋白酶將豆子中的蛋白質分解成小分子肽和氨基酸 D．工業生產啤酒過程中，最核心的步驟是發酵罐內的發酵，發酵完畢后需要對啤酒滅菌處理14．為獲得純化的酵母菌菌落，進行如圖所示的平板劃線操作，劃線的順序為①→②→③→④→⑤。下列有關敘述錯誤的是（）A．馬鈴薯瓊脂培養基可采用濕熱滅菌的方法 B．進行劃線操作時，培養皿蓋不能完全打開，且需要在酒精燈火焰旁進行 C．完成劃線操作后，將平板正立放入28℃左右的恒溫培養箱中培養 D．在區域①～⑤中，最有可能在區域⑤中得到酵母菌的純培養物15．啤酒工業化生產的原料為大麥，其工業化生產流程包括8個環節：發芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→發酵→消毒→終止，其中發酵過程分為主發酵和后發酵兩個階段。下列分析正確的是（）A．腐乳、果醋和啤酒都是在厭氧條件下發酵產生的食品 B．后發酵階段指將發酵產物置于高溫、通風環境下儲存一段時間 C．酒精的產生和積累主要在后發酵階段完成 D．蒸煮的目的是終止酶的進一步作用和殺滅雜菌16．某生物活動小組為探究當地農田土壤中分解尿素的細菌的數量，進行了取樣、系列梯度稀釋、涂布平板、培養、計數等步驟，實驗操作過程如圖所示。下列說法正確的是（）A．制備土壤懸液時，先將10g土壤進行高溫滅菌，再倒入90mL無菌水中 B．以尿素為唯一氮源的培養基上長出的一定是尿素分解菌 C．用稀釋涂布平板法進行尿素分解菌計數時，結果往往比實際值高 D．以未接種的培養基為對照組，可判斷培養基滅菌是否合格17．油炸臭豆腐聞著臭吃著香，是有名的風味小吃。臭豆腐制作時需要將豆腐浸入含乳酸菌、毛霉菌等微生物的鹵汁中發酵。下列敘述正確的是（）A．制作臭豆腐時，豆腐相當于微生物生長的培養基 B．乳酸菌發酵產生了乳酸和二氧化碳，需定期排氣 C．豆腐發酵時需要密封處理，有利于毛霉菌的生長 D．豆腐發酵時不會有雜菌的繁殖，故無需嚴格滅菌18．糞腸球菌是一種棲息于人體腸道的益生菌，當腸黏膜被破壞時，腸道內的糞腸球菌及其代謝產生的毒素可能進入人體內導致某些疾病的發生。科研人員進行了青霉素和某種噬菌體對糞腸球菌殺滅效果的相關研究。下列敘述正確的是（）A．糞腸球菌寄生于人體腸道，利用腸黏膜細胞的核糖體合成菌體蛋白 B．采用稀釋涂布平板法接種，培養菌落數量達到30～300時進行計數 C．長期使用青霉素治療糞腸球菌感染性疾病，可能會誘導耐藥菌產生 D．用噬菌體治療糞腸球菌導致的疾病，對機體內正常菌群的影響較小19．將兩種氨基酸營養缺陷型大腸桿菌（菌株a和b）進行如圖所示實驗。下列敘述正確的是（）A．實驗中接種至基本培養基方法是平板劃線法 B．基本培養基上出現的少量菌落一定是單菌落 C．基本培養基中包含菌株a和b的特殊營養物質 D．菌株a和b需要的特殊營養物質有所不同20．小曲白酒香醇柔和，深受廣大消費者青睞。如圖為接種小曲（含酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、好氧性霉菌等），采用傳統發酵方法釀造小曲白酒的工藝流程，圖中泡糧水必須用熱水，以減少自然酶活性和雜菌對淀粉的消耗。下列相關分析錯誤的是（）A．泡糧：其目的是提高種子自由水含量，提高發芽率 B．撒曲糖化：接種發酵菌促使淀粉分解形成糖漿 C．裝壇發酵：主要利用酵母菌無氧呼吸產生酒精 D．蒸餾：加熱使蒸汽中酒精含量增加，提高白酒的酒精度二．解答題（共5小題）21．紫莖澤蘭根、莖、種子皆可繁殖且能產生多種化感物質抑制其他生物生長，是我國危害最嚴重的入侵植物。在防除過程中，紫莖澤蘭殘體亟待無害化處理與資源化利用。（1）紫莖澤蘭入侵會造成降低或喪失，影響當地生態系統的性。（2）以紫莖澤蘭為原料，野外就近接種可降解化感物質的高溫纖維梭菌（最適溫度60～65℃）進行堆肥發酵，檢測堆肥溫度和堆肥基質中兩種主要化感物質含量變化，如圖1。據圖推測5～10天化感物質含量下降速率最快的原因：一方面，另一方面，有利于化感物質的快速分解。（3）將未經堆肥（UA）和經過堆肥（CA）的紫莖澤蘭浸提液加入滅菌土壤中，接種三種土壤真菌后檢測生長情況，如圖2。結果表明。將UA組、CA組紫莖澤蘭風干粉碎后加入到種植有玉米幼苗的土壤中，60天后檢測發現UA組玉米的生物量顯著低于對照，而CA組則顯著高于對照。（4）與上述研究相關敘述，正確的有。（多選）A.堆肥過程中堆肥基質的有機物總量增加，肥力增強B.發酵初期堆肥溫度升高有利于堆肥中雜菌的消毒和滅菌C.發酵初期堆肥溫度升高有利于高溫纖維梭菌占據競爭優勢D.堆肥發酵可分解紫莖澤蘭的根、莖、種子，降低其擴散的風險E.堆肥發酵可減弱化感物質對農田生物群落其他生物的危害F.無害化的紫莖澤蘭還田主要體現了生態工程的協調原理22．產脂肪酶酵母可用于處理含油廢水，同時可獲得蛋白質。有研究人員嘗試從餐館廚房污水排放溝取樣，篩選產脂肪酶酵母菌株，初步流程如圖1所示。據圖回答下列問題：（1）Ⅰ號培養基中應選擇作為唯一的碳源。（2）過程③的接種方式為。要判斷所制備的培養基是否具有篩選作用，同時還需將樣本接種到牛肉膏和蛋白胨的完全培養基上，若，說明具有篩選作用。（3）酵母菌絮凝是指菌體細胞間通過細胞壁相互粘附、聚集成團的現象。適當提高酵母菌的絮凝能力，有助于發酵結束時細胞和產物的分離，可大幅節約生產成本。科研人員發現酵母菌的R基因對絮凝能力有一定的抑制作用，圖2表示科研人員利用同源重組（在兩個DNA分子的同源序列之間直接交換的一種重組）基因敲除技術敲除R基因的過程。①研究人員將整合了lox序列的慶大霉素抗性基因導入酵母菌，lox﹣慶大霉素抗性基因通過同源重組的方式整合到酵母菌基因組中，重組片段上慶大霉素抗性基因的作用是。利用PCR技術檢測lox﹣慶大霉素抗性基因是否替換R基因，擴增時引物應選擇圖3中的。在PCR延伸階段中催化脫氧核苷酸連接到引物上。②將導入PC質粒的酵母菌，接種于添加的馬鈴薯瓊脂培養基中，獲得敲除R基因且無慶大霉素抗性基因標記的酵母菌。Cre酶與基因工程中（工具酶）作用類似，上述過程中其發揮作用時需斷裂個磷酸二酯鍵。23．我國科學家利用如圖所示的液態厭氧發酵工藝，實現了利用乙醇梭菌高效產出乙醇和單細胞蛋白。回答以下問題：（1）據圖分析可知，該培養基的碳源是，乙醇梭菌屬于（自養型/異養型）細菌。（2）乙醇梭菌在發酵罐中的發酵過程屬于厭氧發酵，其發酵過程（需要/不需要）攪拌，目的是。（3）發酵工程的中心環節是，在該環節中需要嚴格控制溫度、pH等發酵條件，原因是。（4）通過該工藝高效生產清潔能源乙醇，可降低生態足跡，同時還可以獲得單細胞蛋白，該過程獲得的單細胞蛋白是指，可通過等方法從發酵液中獲得單細胞蛋白。24．大腸桿菌是一種條件致病菌，一定數量的大腸桿菌有利于胃腸蠕動，過量的大腸桿菌則容易引發腹痛、腹瀉等癥狀。某同學喝了自釀葡萄酒后出現腹痛、腹瀉現象。他懷疑酒中大腸桿菌含量超標，于是開展了葡萄酒的檢測實驗。實驗的部分步驟如下：①配制培養基②滅菌、冷卻③接種④培養與觀察請回答下列問題：（1）在大腸桿菌培養過程中，除考慮營養條件外，還要考慮、和滲透壓等條件。由于該細菌具有體積小、結構簡單、變異類型容易選擇、、等優點，因此常作為遺傳學研究的實驗材料。（2）在大腸桿菌培養操作過程中，為防止雜菌污染，靜止空氣中的細菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能（答出兩點）。（3）酵母菌和大腸桿菌的代謝類型都是異養兼性厭氧型，但一般認為如果控制好發酵條件，葡萄酒是不易被大腸桿菌污染的，原因是。（4）將接種后的平板和一個空白平板放在適宜溫度下培養適宜的時間，設置空白平板對照的目的是。通常，對獲得的純菌種還可以依據（寫出兩點）等菌落特征對細菌進行初步的鑒定分類。（5）若用稀釋涂布平板法計數大腸桿菌活菌的個數，要想使估計值更接近實際值，除應嚴格操作、多次重復外，還應保證待測樣品稀釋的。25．乳鏈菌肽是由乳酸乳球菌分泌的一種由34個氨基酸組成的小肽，對許多革蘭氏陽性菌，尤其是對引起食品腐敗的細菌具有強烈的抑制作用，是一種高效無毒的天然食品防腐劑。研究人員從新鮮牛奶中獲得多株產乳鏈菌肽的菌株，進行了如下實驗：（1）篩選菌株：將革蘭氏陽性菌均勻涂布于平板上，將已經滅菌的大小相同的濾紙片均勻地擺放在培養基表面，在其上分別滴加等量備選菌株培養液的上清液，對比觀察，選取抑制作用最強的菌株，圖1所示為培養的結果，下列分析正確的是。A．有些未形成抑菌圈可能是病原菌對該抗生素很敏感B．有些抑菌圈很小可能與該抗生素擴散速度太慢有關C．若抑菌圈內出現一個菌落，則該菌落可能由抗藥性變異菌體形成D．從抑菌圈邊緣挑取病原菌繼續培養，連續選擇幾代后抑菌圈的直徑會變小（2）純化菌株：A過程配制時除了加入特定的營養物質以外，還要加入一定量的氯化鈉，目的是。B過程常用的方法是。D過程與C過程相比，培養基中增加的物質是。E過程需將純化的菌株用（填工具）將純化的菌株接種于培養基中4°C保存。（3）為了解乳鏈菌肽對革蘭氏陽性菌的作用方式是抑制細菌生長、溶菌性殺死細菌（細胞破裂）還是非溶菌性殺死細菌，科研人員活將乳鏈菌肽加入革蘭氏陽性菌菌液中，隨著發酵時間的延長，檢測革蘭氏陽性菌的活菌數、除去菌體的上清液中核酸含量，實驗結果如圖2所示。對革蘭氏陽性菌活菌的計數方法為。以上實驗表明乳鏈菌肽對革蘭氏陽性菌的作用方式為，理由是。（4）人們一直都試圖將乳鏈菌肽當作一種抗生素用于醫療方面，由于，溶解度不高，以及在其它方面存在著一些缺陷，目前還不適合作為口服藥使用。據題推測乳鏈菌肽在食品生產中的應用價值是。

2025年菁優高考生物解密之發酵工程參考答案與試題解析一．選擇題（共20小題）1．大腸桿菌、沙門氏菌能引起家禽和家畜的腸道疾病。暹羅芽孢桿菌代謝物具有廣譜抗菌性，為檢測其對沙門氏菌和大腸桿菌的抑菌能力進行圖示實驗。下列說法正確的是（）A．制備圖示培養基需要在滅菌前調節pH B．該抑菌實驗還需要設計等量生理鹽水作為對照 C．圖示X為離心后得到的下層沉淀，含有暹羅芽孢桿菌代謝物 D．從抑菌圈邊緣挑取菌落涂布平板重復實驗，抑菌圈直徑變大【考點】微生物的選擇培養（稀釋涂布平板法）；培養基的配制．【專題】模式圖；微生物的分離、培養和應用．【答案】A【分析】本實驗的思路為：將含暹羅芽孢桿菌代謝物的濾紙片放到接種了大腸桿菌或者沙門氏菌的平板培養基上，濾紙片周圍會出現抑菌圈，在抑菌圈邊緣生長的細菌可能是耐藥菌；若抗生素對細菌起選擇作用，則隨著培養次數增多，耐藥菌的比例增大，在連續培養幾代后，抑菌圈的平均直徑變小。【解答】解：A、制備圖示培養基需要在滅菌前調節pH，否則會引起雜菌污染，A正確；B、該抑菌實驗為檢測暹羅芽孢桿菌代謝物對沙門氏菌和大腸桿菌的抑菌能力，互為對照，因此進行圖示實驗不需設計等量生理鹽水作為對照，B錯誤；C、圖示X為離心后得到的下層沉淀，含有暹羅芽孢桿菌，上清液中含有代謝物，C錯誤；D、在抑菌圈邊緣生長的細菌可能是耐藥菌，從抑菌圈邊緣挑取菌落涂布平板重復實驗，抑菌圈平均直徑變小，D錯誤。故選：A。【點評】本題考查微生物實驗室培養的相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，具備運用所學知識綜合分析問題的能力是解答本題的關鍵。2．利用微生物發酵制作醬油在我國具有悠久的歷史。傳統的醬油制作工藝采用面粉、黃豆做成醬餅，通過蒸熟、發酵、攤曬，然后將醬餅搗碎同鹽湯加入缸中，主要利用黑曲霉發酵，經5～6個月日曬夜露，不斷攪動醬缸里的醬，進行“搗缸”，待醬料完全熟化，再進行壓榨過濾。下列說法錯誤的是（）A．黃豆中的蛋白質可為黑曲霉提供碳源和氮源 B．“蒸熟”可使大豆蛋白質變性，以利于黑曲霉正常生長繁殖 C．發酵中添加的鹽湯既可調節醬油的風味，又可抑制雜菌的生長 D．黑曲霉通過無氧發酵將原料中的蛋白質水解為肽和氨基酸，增加醬油的鮮味【考點】發酵工程在食品、醫藥、農牧業等工業上的應用．【專題】正推法；微生物的分離、培養和應用；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】D【分析】發酵罐內的發酵是發酵工程的中心環節，要隨時檢測培養液中的微生物數量、產物濃度等，以了解發酵進程。還要及時添加必需的營養組分，要嚴格控制溫度、pH和溶解氧等發酵條件。環境條件不僅會影響微生物的生長繁殖，而且會影響微生物代謝產物的形成。【解答】解：A、黃豆蛋白質中含有C、H、O、N等元素，故黃豆中的蛋白質可為黑曲霉提供碳源和氮源，A正確；B、“蒸熟”使黃豆蛋白質變性，有利于后期發酵，同時起到殺滅附著在原料上的微生物的作用，以利于黑曲霉正常生長繁殖，B正確；C、發酵中添加的鹽湯的目的主要是抑制雜菌的生長，同時也能調節醬油的風味，C正確；D、黑曲霉是一種好氧菌，“搗缸”的目的是通風供氧，降低溫度，混合均勻以利于黑曲霉進行有氧發酵，黑曲霉有復雜的酶系統，主要是蛋白水解酶等，可水解原料中的蛋白質為肽和氨基酸，增加醬油的鮮味，D錯誤。故選：D。【點評】本題考查傳統發酵技術和發酵工程的相關知識，比較基礎，只要考生識記傳統發酵原理、發酵工程的基本環節即可正確答題，屬于考綱識記層次的考查。3．民間的各種美食制作離不開傳統的發酵技術，下列說法正確的是（）A．酸菜腌制時間越長，口感越好，營養價值越高 B．蘋果醋的制作過程中要嚴格控制通氣，并保持無氧和低溫 C．苗族紅酸湯以番茄和辣椒為原料密封發酵，該過程用到的是醋酸菌 D．長沙的“臭豆腐”聞著臭吃著香，其在發酵時少不了霉菌的參與【考點】果酒、果醋的制作；發酵與傳統發酵技術；制作泡菜．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】D【分析】果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～30℃、前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30～35℃、一直需氧；紅酸湯制作需要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜品有一股特別的風味提升菜品的口感；腐乳的制作主要是利用了微生物發酵的原理，主要參與的微生物是青霉、毛霉，豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍菌絲，豆腐中的蛋白質和脂肪經微生物分解為小分子肽，氨基酸和甘油、脂肪酸等，再經加工制成為腐乳。【解答】解：A、酸菜制作過程中會產生亞硝酸鹽，因此并不是腌制時間越長，口感越好，營養價值越高，A錯誤；B、果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30～35℃、一直需氧，B錯誤；C、紅酸湯制作需要用到乳酸菌而不是醋酸菌，C錯誤；D、長沙的“臭豆腐”聞著臭吃著香，其在發酵時少不了霉菌的參與，如青霉、毛霉等，D正確。故選：D。【點評】本題考查發酵的相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題的能力是解答本題的關鍵。4．下列關于利用稀釋涂布平板法統計待測樣品中的活菌數的相關說法，正確的是（）A．樣品的稀釋度不會直接影響平板上菌落數目 B．通過此方法統計得出的結果通常比實際數量偏小 C．使用涂布器時需要將涂布器放在火焰上灼燒，待涂布器上酒精燃盡后立即進行涂布 D．為了保證結果準確，一般選擇菌落數為20﹣200的平板進行計數【考點】微生物的選擇培養（稀釋涂布平板法）；微生物的數量測定．【專題】正推法；微生物的分離、培養和應用．【答案】B【分析】稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后，均勻涂布在培養皿表面，經培養后可形成單個菌落。【解答】解：A、樣品的稀釋度會直接影響平板上菌落數目，稀釋度越高，菌落數目越少，A錯誤；B、由于兩個或多個細菌連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落，所以通過此方法統計得出的結果通常比實際數量偏小，B正確；C、使用涂布器時需要將涂布器放在火焰上灼燒，待涂布器上酒精燃盡后冷卻到室溫再進行涂布，C錯誤；D、為了保證結果準確，一般選擇菌落數為30～300的平板進行計數，D錯誤。故選：B。【點評】本題考查微生物計數的相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題的能力是解答本題的關鍵。5．發酵工程是指利用微生物的特定功能，通過現代工程技術，規模化生產對人類有用的產品．目前在許多領域得到了廣泛的應用。下列說法錯誤的是（）A．發酵工程大多使用單一菌種，可以從自然界中篩選也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得 B．發酵工程的中心環節是分離、提純產物，如果產品是微生物細胞本身，可采用過濾、沉淀等方法分離 C．在酸性和堿性條件下谷氨酸棒狀桿菌積累的代謝產物不同，發酵過程需嚴格控制pH值 D．發酵工程可用于生產微生物農藥，主要是利用微生物或其代謝物來防治病蟲害【考點】發酵工程在食品、醫藥、農牧業等工業上的應用；發酵工程的基本環節．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】B【分析】發酵工程一般包括菌種的選育，擴大培養，培養基的配制、滅菌，接種，發酵，產品分離、提純等方面。【解答】解：A、發酵工程中所用的菌種大多是單一菌種，一旦有雜菌污染，可能導致產量大大下降，因此，培養基和發酵設備都必須經過嚴格滅菌；發酵所用菌種可以從自然界中篩選也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得，A正確；B、發酵工程的中心環節是發酵，如果產品是微生物細胞本身，可采用過濾、沉淀等方法分離，B錯誤；C、在酸性和堿性條件下谷氨酸棒狀桿菌積累的代謝產物不同，發酵過程需嚴格控制pH值，C正確；D、發酵工程可用于生產微生物農藥，主要是利用微生物或其代謝物來防治病蟲害，D正確。故選：B。【點評】本題考查發酵過程的相關知識，意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系、分析題意以及解決問題的能力。6．使用時間過長的玩具表面可能會有細菌，可能會導致兒童患接觸性皮炎。為了檢測某玩具表面是否存在大腸桿菌，某團隊進行了相關實驗（如圖所示），該團隊使用伊紅一亞甲藍染液（用于鑒別大腸桿菌，能使其菌落呈深紫色，并帶有金屬光澤）對培養基C進行染色，初步統計大腸桿菌的數量，圖中1～6表示不同菌落。下列說法錯誤的是（）A．對菌液進行系列梯度稀釋，菌落數為30～300時適合進行計數 B．配制平板A時只需要加入碳源、氮源、水、無機鹽這幾類物質即可 C．圖中平板B的接種方法為稀釋涂布平板法，初步判斷3是大腸桿菌的菌落 D．為保護兒童健康，平時可用75%的酒精對玩具進行擦拭消毒【考點】微生物的選擇培養（稀釋涂布平板法）．【專題】實驗材料與實驗步驟；微生物的分離、培養和應用．【答案】B【分析】1、微生物常見的接種方法：平板劃線法和稀釋涂布平板法，稀釋涂布平板法可用于微生物計數。2、稀釋涂布平板法統計菌落數的原理：當樣品的稀釋倍數足夠高時，培養基表面生長的一個菌落來自樣品稀釋液中的一個活菌，可通過統計平板上的菌落數來推測樣品中的活菌。【解答】解：A、對菌液進行系列梯度稀釋，培養出的菌落數計數要在30～300的范圍內，否則導致結果誤差大，A正確；B、平板A為固體培養基，配制時還需要加入瓊脂作為凝固劑，B錯誤；C、用伊紅一亞甲藍染液對培養基C進行染色，根據平板D的結果，可判斷平板B中3是大腸桿菌菌落，C正確；D、可用75%的酒精對玩具進行擦拭消毒，從而達到保護兒童健康的目的，D正確。故選：B。【點評】本題考查微生物培養與分離的相關知識，要求考生理解識記有關技術的原理及操作步驟，掌握各操作步驟中需要注意的細節，能將教材中的知識結合題中信息進行遷移應用。7．如表為某培養基的配方，下列敘述正確的有（）項成分蛋白胨葡萄糖K2HPO4伊紅美藍蒸餾水瓊脂含量10g10g2g0.4g0.065g1000ml20g①物理性質看該培養基屬于固體培養基，從用途看該培養基屬于鑒別培養基②培養基中屬于碳源的物質主要是葡萄糖，屬于氮源的物質是蛋白胨③該培養基調節合適的pH和消毒后就可以接種使用④該培養基可以用于培養HIV病毒A．1項 B．2項 C．3項 D．4項【考點】無菌技術常用的消毒和滅菌方法．【專題】正推法；微生物的分離、培養和應用．【答案】B【分析】1、培養基的營養構成：各種培養基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽，此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養物質以及氧氣的要求．2、培養基的種類：（1）按物理性質分：名稱特征功能固體培養基外觀顯固體狀態的培養基主要用于微生物的分離、鑒定液體培養基呈液體狀態的培養基主要用于工業生產（2）按化學性質分：名稱特征功能天然培養基用于化學成分不明確的天然物質配成主要用于工業生產合成培養基用化學成分已知的化學物質配成主要用于微生物的分類、鑒定（3）按功能分：種類制備方法特征用途選擇培養基培養基中加入某種化學成分根據某種微生物的特殊營養要求或其對某化學、物理因素的抗性而設計的培養基使混合菌樣中的劣勢菌變成優勢菌，從而提高該菌的篩選率加入青霉素分離得到酵母菌和霉菌鑒別培養基加入某種試劑或化學藥品依據微生物產生的某種代謝產物與培養基中特定試劑或化學藥品反應，產生明顯的特征變化而設計鑒別和區分菌落相似的微生物，如伊紅和美藍培養基可以鑒別大腸桿菌【解答】解：①該培養基中含有凝固劑（瓊脂），因此從物理性質看該培養基屬于固體培養基，該培養基中含有指示劑（伊紅美藍），因此從用途看該培養基屬于鑒別培養基，①正確；②培養基中屬于碳源的物質主要是葡萄糖，屬于氮源的物質是蛋白胨，②正確；③該培養基調節合適的pH和滅菌后才可以接種使用，③錯誤；④病毒沒有細胞結構，不能獨立生存，因此不能用培養基直接培養病毒，④錯誤。故選：B。【點評】本題考查微生物的分離和培養，重點考查培養基的相關知識，要求考生識記培養基的組成成分、種類及功能，能結合所學的知識準確答題。8．我國古代最早釀造葡萄酒采用的是將葡萄破碎成漿的自然發酵釀酒法，后來出現了向葡萄汁中加入“曲蘗”的釀造方法。下列敘述正確的是（）A．用于自然發酵釀酒法的葡萄可先去皮，有利于破碎成漿 B．葡萄汁中加入的“曲蘗”含有酵母菌，可加快酒精發酵 C．釀造葡萄酒需使用密閉性較好的容器，定期打開蓋子放氣 D．若發酵產物變酸，可能是容器密閉不嚴，酵母菌進行了有氧呼吸【考點】果酒、果醋的制作．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】B【分析】果酒制作過程中的相關實驗操作：（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗。（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干。②發酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。（4）發酵：將葡萄汁裝入發酵瓶，要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口。制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～30℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發酵的情況進行及時的監測。【解答】解：A、用于自然發酵釀酒法的葡萄不能去皮，因為皮上有野生型酵母菌，A錯誤；B、葡萄汁中加入的“曲蘗”含有酵母菌，可加快酒精發酵，B正確；C、釀造葡萄酒需使用密閉性較好的容器，但不能打開蓋子放氣，防止雜菌污染，C錯誤；D、酒變酸，可能是容器密閉不嚴醋酸菌進行了有氧呼吸，D錯誤。故選：B。【點評】本題考查果酒制作的相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題的能力是解答本題的關鍵。9．生長圖形法是一種測定微生物營養需求的簡便方法，為探究某嗜熱菌所需生長因子的種類，研究小組把該菌的懸浮液與不含任何生長因子但含有其他必需營養物質的培養基混合后倒成平板，然后在平板上劃分數區，將甲、乙、丙三種生長因子分別添加到不同區域，培養結果如圖所示。下列說法錯誤的是（）A．微生物培養所需的碳源、氮源不一定由培養基提供 B．倒平板后一段時間出現菌落，說明培養基有雜菌污染 C．圖示結果表明該菌需要的生長因子為乙或丙 D．這種生長圖形法可用于某些菌種的篩選【考點】微生物的選擇培養（稀釋涂布平板法）．【專題】模式圖；微生物的分離、培養和應用．【答案】C【分析】1、微生物的營養物質主要包括碳源、氮源、水和無機鹽等，有的還需要添加維生素等特殊的營養物質；自養型微生物培養基中可以不添加碳源，固氮微生物培養基中可以不添加氮源；2、據圖分析，菌落主要分布于添加了乙和丙的區域的交界處，說明該嗜熱菌所需生長因子為丙和乙。【解答】解：A、培養自養微生物時一般不需要添加碳源，微生物可以利用空氣中的二氧化碳；培養固氮微生物時一般不需要添加氮源，微生物可以利用空氣中的氮氣，A正確；B、若倒成平板后直接培養，出現菌落說明已被雜菌感染，B正確；C、圖中菌落生活在乙丙區域之間，說明同時需要乙和丙，C錯誤；D、不同菌種所需生長因子不同，可利用生長圖形法篩選菌種，D正確。故選：C。【點評】本題主要考查的是微生物的選擇培養的相關知識，意在考查學生對基礎知識的理解掌握，難度適中。10．在發酵技術中，主要是利用優良微生物的代謝過程，獲得人類需要的產品。下列敘述正確的是（）A．以淀粉或纖維素的水解液為原料，可以生產微生物分泌的單細胞蛋白 B．以紅薯粉為原料經黑曲霉發酵生產檸檬酸需要振蕩培養，故黑曲霉與生產果醋和腐乳時所用主要微生物的代謝類型相同 C．選育優良的產酒酵母菌是發酵工程的中心環節，決定了酒的產量和口味 D．在氧氣和糖源都充足時，醋酸菌可以將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛變為乙酸【考點】果酒、果醋的制作；發酵工程在食品、醫藥、農牧業等工業上的應用．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】B【分析】酵母菌是一類單細胞真菌，能以多種糖類作為營養物質和能量的來源，因此在一些含糖量較高的水果、蔬菜表面經常可以發現酵母菌的存在。酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下能進行酒精發酵，可用于釀酒、制作饅頭和面包等。溫度是影響酵母菌生長的重要因素，釀酒酵母的最適生長溫度約為28℃。【解答】解：A、微生物菌體本身屬于單細胞蛋白，單細胞蛋白不是微生物的分泌物，A錯誤；B、黑曲霉發酵生產檸檬酸需要振蕩培養，故黑曲霉代謝類型為異養需氧型，故黑曲霉與生產果醋（醋酸菌需氧型）和腐乳（毛霉需氧型）時所用主要微生物的代謝類型相同，B正確；C、發酵過程的中心環節是發酵過程，控制各種條件等，C錯誤；D、在氧氣和糖源都充足時，醋酸菌可以將糖分解成乙酸，糖源不充足時，將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛變為乙酸，D錯誤。故選：B。【點評】本題考查發酵的相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題的能力是解答本題的關鍵。11．AM真菌能促進根瘤菌（Rh）刺激根的局部膨大形成根瘤。為研究AM真菌促進Rh形成根瘤的機制，研究人員分別取經AM++Rh﹣、AM﹣+Rh+和AM++Rh+處理的大豆根系分泌物（+代表有，﹣代表無），滅菌后裝滿毛細管，將毛細管束放入含有根瘤菌菌液的試管中（毛細管下端管口不封閉，與根瘤菌菌液連通），實驗裝置如圖1（此培養條件下根瘤菌能生存但并不增殖）。每隔兩天取出毛細管，用無菌水沖洗其外壁，打碎研磨沖洗定容后進行活菌計數，結果如圖2。下列有關敘述錯誤的是（）A．根瘤菌與AM真菌的本質區別是有無成形的細胞核 B．可采用高壓蒸汽滅菌鍋對大豆根系分泌物進行滅菌處理 C．取一定量的毛細管研磨液用平板劃線法在培養基上進行培養計數 D．AM真菌與根瘤菌共同存在時，根系分泌物對根瘤菌的吸引作用更強【考點】微生物的純培養；微生物的數量測定．【專題】坐標曲線圖；對比分析法；微生物的分離、培養和應用．【答案】C【分析】1、兩種純化細菌的方法的比較：優點缺點適用范圍平板劃線分離法可以觀察菌落特征，對混合菌進行分離不能計數適用于好氧菌稀釋涂布平板法可以計數，可以觀察菌落特征吸收量較少，較麻煩，平板不干燥效果不好，容易蔓延適用于厭氧，兼性厭氧2、由題圖信息分析可知，三個處理組的菌落數隨時間的增加而呈上升趨勢，最后趨于穩定，其中AM++Rh+處理組的菌落數最多，這說明根系分泌物對根瘤菌的吸引作用更強。【解答】解：A、根瘤菌屬于原核生物，AM真菌屬于真核細胞，二者的本質區別是有無成形的細胞核，A正確；B、可采用高壓蒸汽滅菌鍋對大豆根系分泌物進行滅菌處理，可以殺死微生物，B正確；C、取一定量的毛細管研磨液進行稀釋涂布在增殖平板培養基上進行培養計數，C錯誤；D、從曲線圖上可以看出，AM真菌與根瘤菌共同存在時（AM++Rh+），菌落數更多，說明根系分泌物對根瘤菌的吸引作用更強，D正確。故選：C。【點評】本題考查微生物的分離和培養，要求考生識記菌落接種的方法及其應用，掌握真核細胞和原核細胞的異同，能夠從題干中獲取有效信息，意在考查考生的識記能力和分析能力。12．DHA被稱為“腦黃金”，是人體所必需的一種不飽和脂肪酸，不溶于水，易溶于乙醇等有機溶劑。DHA性質活潑，極易與氧氣反應，溫度過高易分解。中科院合肥物質科學研究院利用單細胞真菌裂壺藻發酵法生產DHA，成本低而且品質好，常用作營養劑添加到嬰兒乳品中。下列表述錯誤的是（）A．培養時，使用血細胞計數板計算的裂壺藻數量往往多于實際活菌數 B．接種注意全程無菌操作，實驗結束后的培養基不能直接丟棄 C．提取DHA前需要對裂壺藻進行干燥處理，恒溫箱烘烤效果優于低溫真空干燥 D．提純后的DHA在室溫下常呈液態【考點】微生物的選擇培養（稀釋涂布平板法）；微生物的數量測定．【專題】材料分析題；微生物的分離、培養和應用．【答案】C【分析】微生物培養過程中要進行無菌操作，防止雜菌污染，培養基常采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，微生物的接種常采用平板劃線法和稀釋涂布平板法。【解答】解：A、血細胞計數板計算的裂壺藻數量包括死菌和活菌，所以往往多于實際活菌數，A正確；B、接種注意全程無菌操作，實驗結束后的培養基要經過滅菌處理后才能丟棄，B正確；C、DHA不溶于水，易溶于乙醇等有機溶劑，所以提取DHA前需要對裂壺藻進行干燥處理；由于“DHA性質活潑，極易與氧氣反應，溫度過高易分解”，故低溫真空干燥效果優于恒溫箱烘烤，C錯誤；D、DHA性質活潑，極易與氧氣反應，溫度過高易分解，所以提純后的DHA在室溫下常呈液態，D正確。故選：C。【點評】本題考查微生物培養的相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題的能力是解答本題的關鍵。13．江西物華天寶，人杰地靈，歷史上不僅名人輩出，美食也是數不勝數，如湖口酒糟魚、都昌豆豉、鄱陽腐乳、南昌啤酒等等。下列敘述正確的是（）A．酒糟是以糯米為原料，經蒸煮后在氧氣充足的條件下發酵而成的 B．參與腐乳形成的主要微生物和醋酸菌類似，也沒有成形的細胞核 C．豆豉制作過程中，多種微生物產生的蛋白酶將豆子中的蛋白質分解成小分子肽和氨基酸 D．工業生產啤酒過程中，最核心的步驟是發酵罐內的發酵，發酵完畢后需要對啤酒滅菌處理【考點】發酵工程在食品、醫藥、農牧業等工業上的應用；發酵與傳統發酵技術；果酒、果醋的制作．【專題】正推法；從生物材料提取特定成分；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】C【分析】不同種類的微生物，一般需要不同的培養溫度和培養時間。釀酒需要酵母菌，制作腐乳需要毛霉、曲霉等。【解答】解：A、酒糟是以糯米為原料，經蒸煮后先通氧一段時間，然后在無氧條件下發酵而成的，A錯誤；B、參與腐乳形成的主要微生物是真核生物毛霉，有成形的細胞核，B錯誤；C、豆豉制作過程中，經過微生物的發酵，豆子中的蛋白質會被蛋白酶分解成小分子肽和氨基酸，C正確；D、工業生產啤酒過程中，發酵完畢后需要對啤酒進行消毒，不需要對啤酒滅菌處理，D錯誤。故選：C。【點評】本題主要考查發酵工程、果醋、果酒的制作的內容，要求考生識記相關知識，并結合所學知識準確答題。14．為獲得純化的酵母菌菌落，進行如圖所示的平板劃線操作，劃線的順序為①→②→③→④→⑤。下列有關敘述錯誤的是（）A．馬鈴薯瓊脂培養基可采用濕熱滅菌的方法 B．進行劃線操作時，培養皿蓋不能完全打開，且需要在酒精燈火焰旁進行 C．完成劃線操作后，將平板正立放入28℃左右的恒溫培養箱中培養 D．在區域①～⑤中，最有可能在區域⑤中得到酵母菌的純培養物【考點】微生物的純培養．【專題】模式圖；微生物的分離、培養和應用．【答案】C【分析】平板劃線法純化大腸桿菌時不同階段灼燒接種環的目的不同：（1）第一次操作：殺死接種環上原有的微生物；（2）每次劃線之前：殺死上次劃線后接種環上殘留的菌種，使下次劃線的菌種直接來源于上次劃線的末端；（3）劃線結束后：殺死接種環上殘存的菌種，避免細菌污染環境和感染操作者。【解答】解：A、濕熱滅菌的方法通常用于實驗室大部分培養基的滅菌，A正確；B、進行劃線操作時需要在酒精燈火焰旁進行，防止被雜菌污染，B正確；C、劃線接種結束后，將平板倒置后放入培養箱中培養，有利于表面的水分更好的揮發和防止皿蓋上的水珠落入培養基造成污染，C錯誤；D、平板劃線分離法是把混雜在一起的微生物或同一種微生物群體中的不同細胞，用接種環在培養基表面通過分區劃線稀釋而得到較多獨立分布的單個細胞，經培養后生成繁殖成單菌落。因此在區域①～⑤中，最有可能在區域⑤中得到酵母菌的純培養物，D正確。故選：C。【點評】本題考查微生物的純培養，要求考生識記、掌握接種微生物常用的兩種方法，能結合所學的知識準確答題。15．啤酒工業化生產的原料為大麥，其工業化生產流程包括8個環節：發芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→發酵→消毒→終止，其中發酵過程分為主發酵和后發酵兩個階段。下列分析正確的是（）A．腐乳、果醋和啤酒都是在厭氧條件下發酵產生的食品 B．后發酵階段指將發酵產物置于高溫、通風環境下儲存一段時間 C．酒精的產生和積累主要在后發酵階段完成 D．蒸煮的目的是終止酶的進一步作用和殺滅雜菌【考點】果酒、果醋的制作；發酵與傳統發酵技術．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】D【分析】啤酒發酵過程分為主發酵和后發酵兩個階段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都是在主發酵階段完成。主發酵結束后，發酵液還不適合飲用，要在低溫、密閉的環境下儲存一段時間進行后發酵，這樣才能形成澄清、成熟的啤酒。發酵溫度和發酵時間隨著啤酒品種和口味要求的不同而有所差異。【解答】解：A、果醋的發酵是在有氧條件下發酵產生的食品，A錯誤；B、后發酵階段指將發酵產物置于低溫、密閉環境下儲存一段時間，B錯誤；C、酒精的產生和積累主要在主發酵階段完成，C錯誤；D、淀粉酶具有作用條件溫和的特點，高溫會使其失去活性，故蒸煮可以終止淀粉酶的進一步作用，終止糖化過程，且高溫也可對糖漿滅菌，D正確。故選：D。【點評】本題考查發酵的相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題的能力是解答本題的關鍵。16．某生物活動小組為探究當地農田土壤中分解尿素的細菌的數量，進行了取樣、系列梯度稀釋、涂布平板、培養、計數等步驟，實驗操作過程如圖所示。下列說法正確的是（）A．制備土壤懸液時，先將10g土壤進行高溫滅菌，再倒入90mL無菌水中 B．以尿素為唯一氮源的培養基上長出的一定是尿素分解菌 C．用稀釋涂布平板法進行尿素分解菌計數時，結果往往比實際值高 D．以未接種的培養基為對照組，可判斷培養基滅菌是否合格【考點】微生物的選擇培養（稀釋涂布平板法）．【專題】模式圖；微生物的分離、培養和應用．【答案】D【分析】微生物篩選的關鍵是選擇培養基的使用，通過選擇培養混合的微生物，僅得到或篩選出所需要的微生物，其他微生物在選擇培養基上是不能生存或生存受到抑制。【解答】解：A、先將10g土壤進行梯度稀釋，再倒入90mL無菌水，不需要對土壤滅菌，A錯誤；B、以尿素為唯一氮源的培養基上長出的不都是尿素分解菌，還有可能是自生固氮菌，因此需要對篩選的尿素分解菌進行鑒定，B錯誤；C、因為當兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的是一個菌落，故用稀釋涂布平板法進行尿素分解菌計數時，結果往往比實際值低，C錯誤；D、以未接種的培養基為對照組，能判斷培養基是否被雜菌污染，D正確。故選：D。【點評】本題考查微生物培養的相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題的能力是解答本題的關鍵。17．油炸臭豆腐聞著臭吃著香，是有名的風味小吃。臭豆腐制作時需要將豆腐浸入含乳酸菌、毛霉菌等微生物的鹵汁中發酵。下列敘述正確的是（）A．制作臭豆腐時，豆腐相當于微生物生長的培養基 B．乳酸菌發酵產生了乳酸和二氧化碳，需定期排氣 C．豆腐發酵時需要密封處理，有利于毛霉菌的生長 D．豆腐發酵時不會有雜菌的繁殖，故無需嚴格滅菌【考點】發酵與傳統發酵技術．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】A【分析】傳統的腐乳制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子；而現代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產品的質量。【解答】解：A、制作臭豆腐時，豆腐相當于微生物生長的培養基，豆腐中的蛋白質被分解為小分子肽和氨基酸，易于消化吸收，A正確；B、乳酸菌通過乳酸發酵可以產生乳酸，不產生CO2，B錯誤；C、毛霉的代謝類型為異養需氧型，故豆腐發酵時不應密封處理，C錯誤；D、家庭制作腐乳生產條件不易控制，容易受雜菌污染，豆腐在鹵汁中發酵的過程中有雜菌繁殖，D錯誤。故選：A。【點評】本題主要考查傳統發酵技術的應用的內容，要求考生識記腐乳的制作的相關知識，并結合所學知識準確答題。18．糞腸球菌是一種棲息于人體腸道的益生菌，當腸黏膜被破壞時，腸道內的糞腸球菌及其代謝產生的毒素可能進入人體內導致某些疾病的發生。科研人員進行了青霉素和某種噬菌體對糞腸球菌殺滅效果的相關研究。下列敘述正確的是（）A．糞腸球菌寄生于人體腸道，利用腸黏膜細胞的核糖體合成菌體蛋白 B．采用稀釋涂布平板法接種，培養菌落數量達到30～300時進行計數 C．長期使用青霉素治療糞腸球菌感染性疾病，可能會誘導耐藥菌產生 D．用噬菌體治療糞腸球菌導致的疾病，對機體內正常菌群的影響較小【考點】微生物的選擇培養（稀釋涂布平板法）．【專題】正推法；微生物的分離、培養和應用．【答案】D【分析】病毒沒有細胞結構，不能獨立進行生命活動，必須借助于活細胞才能代謝和繁殖。常見的病毒有：艾滋病毒、流感病毒、SARS病毒、煙草花葉病毒、噬菌體等等。病毒的成分包括蛋白質和核酸（DNA或RNA）。【解答】解：A、糞腸球菌利用自身細胞核糖體合成自身蛋白質，A錯誤；B、采用稀釋涂布平板法接種，培養至菌落數量穩定時，選擇菌落數為30﹣300平板進行計數，B錯誤；C、長期使用青霉素治療糞腸球菌感染性疾病，不是誘導耐藥菌產生，而是耐藥菌被篩選出來，C錯誤；D、用某種噬菌體治療糞腸球菌導致的疾病，只會滅殺糞腸球菌，對機體內其他正常菌群的影響較小，D正確。故選：D。【點評】本題主要考查微生物的選擇培養、病毒的相關知識，要求考生能夠結合所學知識準確判斷各選項，屬于識記和理解層次的考查。19．將兩種氨基酸營養缺陷型大腸桿菌（菌株a和b）進行如圖所示實驗。下列敘述正確的是（）A．實驗中接種至基本培養基方法是平板劃線法 B．基本培養基上出現的少量菌落一定是單菌落 C．基本培養基中包含菌株a和b的特殊營養物質 D．菌株a和b需要的特殊營養物質有所不同【考點】微生物的純培養．【專題】模式圖；微生物的分離、培養和應用．【答案】D【分析】單獨培養菌株a和b時，培養基中均無法生長菌落，而當a和b共同培養時，培養基中有少量菌落產生，a和b混合培養能生長，說明它們能夠相互提供相應的特殊營養物質，因此它們生長所需要的特殊營養物質一定有所不同。【解答】解：A、根據菌株a和菌株b混合后菌落的分布情況可知，接種至基本培養基時宜用稀釋涂布平板法，A錯誤；B、基本培養基出現的少量菌落不一定都為單菌落，也有可能是重疊的菌落，B錯誤；C、單獨培養菌株a和b時，培養基中均無法生長菌落，而當a和b共同培養時，培養基中有少量菌落產生，因此培養基中無法提供它們單獨生長的特殊營養物質，C錯誤；D、a單獨培養和b單獨培養均不能生長，a和b混合培養能生長，說明它們能夠相互提供相應的特殊營養物質，而無法獨立生長，因此它們所需要特殊營養物質有所不同，D正確。故選：D。【點評】本題考查微生物培養的相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題的能力是解答本題的關鍵。20．小曲白酒香醇柔和，深受廣大消費者青睞。如圖為接種小曲（含酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、好氧性霉菌等），采用傳統發酵方法釀造小曲白酒的工藝流程，圖中泡糧水必須用熱水，以減少自然酶活性和雜菌對淀粉的消耗。下列相關分析錯誤的是（）A．泡糧：其目的是提高種子自由水含量，提高發芽率 B．撒曲糖化：接種發酵菌促使淀粉分解形成糖漿 C．裝壇發酵：主要利用酵母菌無氧呼吸產生酒精 D．蒸餾：加熱使蒸汽中酒精含量增加，提高白酒的酒精度【考點】發酵與傳統發酵技術．【專題】模式圖；正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】A【分析】參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。【解答】解：A、泡糧的目的是提高種子自由水含量，使蒸糧容易蒸熟，A錯誤；B、撒曲糖化：接種發酵菌，主要利用霉菌產生的淀粉酶將淀粉分解形成糖漿，B正確；C、酵母菌屬于兼性厭氧生物，裝壇發酵主要是利用酵母菌無氧呼吸產生酒精，C正確；D、蒸餾的目的是加熱使蒸汽中酒精含量增加，提高白酒的酒精度，D正確。故選：A。【點評】本題主要考查發酵與傳統發酵技術的內容，要求考生識記相關知識，并結合所學知識準確答題。二．解答題（共5小題）21．紫莖澤蘭根、莖、種子皆可繁殖且能產生多種化感物質抑制其他生物生長，是我國危害最嚴重的入侵植物。在防除過程中，紫莖澤蘭殘體亟待無害化處理與資源化利用。（1）紫莖澤蘭入侵會造成生物多樣性降低或喪失，影響當地生態系統的穩定性。（2）以紫莖澤蘭為原料，野外就近接種可降解化感物質的高溫纖維梭菌（最適溫度60～65℃）進行堆肥發酵，檢測堆肥溫度和堆肥基質中兩種主要化感物質含量變化，如圖1。據圖推測5～10天化感物質含量下降速率最快的原因：一方面高溫纖維梭菌數量較多，另一方面堆肥溫度達到高溫纖維梭菌的最適溫度，使其代謝旺盛，有利于化感物質的快速分解。（3）將未經堆肥（UA）和經過堆肥（CA）的紫莖澤蘭浸提液加入滅菌土壤中，接種三種土壤真菌后檢測生長情況，如圖2。結果表明堆肥處理降低了紫莖澤蘭（浸提液）對三種土壤真菌生長的抑制作用。將UA組、CA組紫莖澤蘭風干粉碎后加入到種植有玉米幼苗的土壤中，60天后檢測發現UA組玉米的生物量顯著低于對照，而CA組則顯著高于對照。（4）與上述研究相關敘述，正確的有CDE。（多選）A.堆肥過程中堆肥基質的有機物總量增加，肥力增強B.發酵初期堆肥溫度升高有利于堆肥中雜菌的消毒和滅菌C.發酵初期堆肥溫度升高有利于高溫纖維梭菌占據競爭優勢D.堆肥發酵可分解紫莖澤蘭的根、莖、種子，降低其擴散的風險E.堆肥發酵可減弱化感物質對農田生物群落其他生物的危害F.無害化的紫莖澤蘭還田主要體現了生態工程的協調原理【考點】發酵工程在食品、醫藥、農牧業等工業上的應用；生態系統穩定性的概念和類型；生態工程所遵循的基本原理．【專題】圖文信息類簡答題；從生物材料提取特定成分．【答案】（1）生物多樣性穩定（2）高溫纖維梭菌數量較多堆肥溫度達到高溫纖維梭菌的最適溫度，使其代謝旺盛（3）堆肥處理降低了紫莖澤蘭（浸提液）對三種土壤真菌生長的抑制作用（4）CDE【分析】入侵種往往在入侵地能夠大量繁殖，其原因是入侵地的生長條件適宜、缺乏捕食者等天敵、入侵種本身競爭力強、適應性強，在與本地物種的競爭中占據優勢，生物入侵會導致入侵地生物多樣性降低，生態系統的自我調節能力降低，穩定性降低。【解答】解：（1）由于入侵地環境比較適合紫莖澤蘭繁殖，并且入侵地沒有其天敵（例如捕食者），在與本地物種競爭中更加占據優勢等多方面原因，使得紫莖澤蘭能在入侵地大量繁殖；紫莖澤蘭泛濫后降低了入侵地群落的物種豐富度，使生態系統生物多樣性降低、營養結構更加簡單，自我調節能力減弱，穩定性也降低。（2）圖1中，5～10天溫度64℃左右，處于高溫纖維梭菌最適溫度范圍內，高溫纖維梭菌代謝旺盛，迅速增殖，產生較多的高溫纖維梭菌，使5～10天化感物質含量下降速率最快。（3）圖2中，UA組與對照組相比，菌落生長情況較差，說明紫莖澤蘭（浸提液）對三種土壤真菌生長有抑制作用，CA組的菌落生長情況比UA組好，與對照組無明顯差異，說明堆肥處理降低了紫莖澤蘭（浸提液）對三種土壤真菌生長的抑制作用。（4）A、堆肥過程中堆肥基質的有機物總量減少，肥力增強，A錯誤；B、發酵初期堆肥溫度升高有利于堆肥中高溫纖維梭菌的生長繁殖，B錯誤；C、發酵初期堆肥溫度升高，接近高溫纖維梭菌的最適溫度60～65℃，其他微生物可能在高溫下死亡，有利于高溫纖維梭菌占據競爭優勢，C正確；D、堆肥發酵可以降低了紫莖澤蘭中的化感物質對土壤微生物生長的抑制作用，有利于分解紫莖澤蘭的根、莖、種子，降低其擴散的風險，D正確；E、堆肥發酵可以降低了紫莖澤蘭中的化感物質對土壤微生物生長的抑制作用，有利于分解紫莖澤蘭的根、莖、種子，降低其擴散的風險，可減弱化感物質對農田生物群落其他生物的危害，E正確；F、無害化的紫莖澤蘭還田主要體現了生態工程的循環原理，F錯誤。故選：CDE。故答案為：（1）生物多樣性穩定（2）高溫纖維梭菌數量較多堆肥溫度達到高溫纖維梭菌的最適溫度，使其代謝旺盛（3）堆肥處理降低了紫莖澤蘭（浸提液）對三種土壤真菌生長的抑制作用（4）CDE【點評】本題考查發酵工程的相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，具備運用所學知識綜合分析問題的能力是解答本題的關鍵。22．產脂肪酶酵母可用于處理含油廢水，同時可獲得蛋白質。有研究人員嘗試從餐館廚房污水排放溝取樣，篩選產脂肪酶酵母菌株，初步流程如圖1所示。據圖回答下列問題：（1）Ⅰ號培養基中應選擇脂肪作為唯一的碳源。（2）過程③的接種方式為稀釋涂布平板法。要判斷所制備的培養基是否具有篩選作用，同時還需將樣本接種到牛肉膏和蛋白胨的完全培養基上，若牛肉膏和蛋白胨的完全培養基上的菌落數明顯多于制備的選擇培養基，說明具有篩選作用。（3）酵母菌絮凝是指菌體細胞間通過細胞壁相互粘附、聚集成團的現象。適當提高酵母菌的絮凝能力，有助于發酵結束時細胞和產物的分離，可大幅節約生產成本。科研人員發現酵母菌的R基因對絮凝能力有一定的抑制作用，圖2表示科研人員利用同源重組（在兩個DNA分子的同源序列之間直接交換的一種重組）基因敲除技術敲除R基因的過程。①研究人員將整合了lox序列的慶大霉素抗性基因導入酵母菌，lox﹣慶大霉素抗性基因通過同源重組的方式整合到酵母菌基因組中，重組片段上慶大霉素抗性基因的作用是作為標記基因，篩選出R基因敲除的突變菌株。利用PCR技術檢測lox﹣慶大霉素抗性基因是否替換R基因，擴增時引物應選擇圖3中的引物1和引物6。在PCR延伸階段中耐高溫的DNA聚合酶催化脫氧核苷酸連接到引物上。②將導入PC質粒的酵母菌，接種于添加乳糖的馬鈴薯瓊脂培養基中，獲得敲除R基因且無慶大霉素抗性基因標記的酵母菌。Cre酶與基因工程中限制酶（工具酶）作用類似，上述過程中其發揮作用時需斷裂4個磷酸二酯鍵。【考點】微生物的選擇培養（稀釋涂布平板法）；基因工程在農牧、醫療、食品等方面的應用．【專題】圖文信息類簡答題；微生物的分離、培養和應用．【答案】（1）脂肪（2）稀釋涂布平板法牛肉膏和蛋白胨的完全培養基上的菌落數明顯多于制備的選擇培養基（3）作為標記基因，篩選出R基因敲除的突變菌株引物1和引物6耐高溫的DNA聚合酶乳糖限制酶4【分析】接種微生物的方法主要是稀釋涂布平板法和平板劃線法；稀釋涂布線法：逐步稀釋菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養基的表面，進行培養；平板劃線法由接種環以菌操作沾取少許待分離的材料，在無菌平板表面進行平行劃線、扇形劃線或其他形式的連續劃線，微生物細胞數量將隨著劃線次數的增加而減少，并逐步分散開來，如果劃線適宜的話，微生物能一一分散，經培養后，可在平板表面得到單菌落。【解答】解：（1）根據Ⅰ號培養基的功能，Ⅰ號培養基為選擇培養基，需要使用以脂肪為唯一的碳源，目的是篩選能產脂肪酶的酵母菌株。（2）Ⅰ號培養基上菌落分布均勻，因此過程③的接種方式為稀釋涂布平板法。要判斷所制備的培養基是否具有篩選作用，同時還需將樣本接種到含有牛肉膏和蛋白胨的完全培養基上，由于多種微生物都能利用牛肉膏和蛋白胨，因此若含有牛肉膏和蛋白胨的完全培養基上菌落數明顯多于所制備的選擇培養基，則說明該選擇培養基具有篩選作用。（3）①由題圖可知，利用慶大霉素抗性基因同源重組替換了R基因，若酵母菌具有慶大霉素抗性，說明其R基因被成功敲除，因此慶大霉素抗性基因作用是作為標記基因，用于篩選出R基因敲除突變菌。PCR擴增時，應選擇一對方向相反的引物，且引物應與目的基因的3'端結合，該過程的目的是通過PCR技術證明該菌基因組中R基因已被lox﹣慶大霉素抗性基因替換，即擴增基因應為lox﹣慶大霉素抗性基因，據圖可知，應選擇引物1和引物6。在PCR延伸階段，耐高溫的DNA聚合酶（TaqDNA聚合酶）催化脫氧核苷酸連接到引物的3'端，逐漸延伸形成子鏈。②給酵母菌導入PC質粒，該質粒上的啟動子是乳糖誘導型啟動子，所以需要在培養基中添加乳糖，進而誘導該質粒上的Cre基因表達出產物Cre酶，該酶可以特異性識別lox序列并敲除目標基因即慶大霉素抗性基因，導致該酵母菌失去慶大霉素抗性，即篩選出敲除R基因且無慶大霉素抗性基因標記的R菌。限制酶能夠識別雙鏈DNA分子的某種特定核苷酸序列，并且使每一條鏈中特定部位的兩個核苷酸之間的磷酸二酯鍵斷裂．Cre酶能特異性識別lox序列并敲除目標基因，其功能類似于基因工程中的限制酶。Cre酶切割兩次，需斷裂4個磷酸二酯鍵。故答案為：（1）脂肪（2）稀釋涂布平板法牛肉膏和蛋白胨的完全培養基上的菌落數明顯多于制備的選擇培養基（3）作為標記基因，篩選出R基因敲除的突變菌株引物1和引物6耐高溫的DNA聚合酶乳糖限制酶4【點評】本題考查實驗室微生物培養的相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，具備運用所學知識綜合分析問題的能力是解答本題的關鍵。23．我國科學家利用如圖所示的液態厭氧發酵工藝，實現了利用乙醇梭菌高效產出乙醇和單細胞蛋白。回答以下問題：（1）據圖分析可知，該培養基的碳源是CO、CO2，乙醇梭菌屬于自養型（自養型/異養型）細菌。（2）乙醇梭菌在發酵罐中的發酵過程屬于厭氧發酵，其發酵過程需要（需要/不需要）攪拌，目的是使乙醇梭菌和營養物質充分接觸。（3）發酵工程的中心環節是發酵罐內的發酵過程，在該環節中需要嚴格控制溫度、pH等發酵條件，原因是pH、溫度等會影響微生物的發酵產物。（4）通過該工藝高效生產清潔能源乙醇，可降低生態足跡，同時還可以獲得單細胞蛋白，該過程獲得的單細胞蛋白是指乙醇梭菌，可通過過濾、沉淀等方法從發酵液中獲得單細胞蛋白。【考點】發酵工程在食品、醫藥、農牧業等工業上的應用．【專題】模式圖；正推法；從生物材料提取特定成分．【答案】（1）CO、CO2自養型（2）需要使乙醇梭菌和營養物質充分接觸（3）發酵罐內的發酵過程pH、溫度等會影響微生物的發酵產物（4）乙醇梭菌過濾、沉淀【分析】1、單細胞蛋白是指通過發酵獲得的大量微生物菌體。2、據圖可知，乙醇梭菌發酵時，培養基中僅含無機鹽，可以以工業尾氣中的CO、CO2為碳源合成乙醇及蛋白質，發酵時為厭氧發酵。【解答】解：（1）據圖可知，乙醇梭菌發酵時，培養基中僅含無機鹽，可以以工業尾氣中的CO、CO2為碳源合成乙醇及蛋白質，由于乙醇梭菌可以將無機物CO、CO2轉化為有機物，所以乙醇梭菌屬于自養型細菌。（2）乙醇梭菌在發酵罐中的發酵過程屬于厭氧發酵，其發酵過程仍需要攪拌，目的是使乙醇梭菌和營養物質充分接觸，加速乙醇梭菌的繁殖和代謝。（3）發酵工程的中心環節是發酵罐內的發酵過程，在該環節中需要嚴格控制溫度、pH等發酵條件，原因是pH、溫度等會影響微生物的發酵產物。（4）單細胞蛋白是指乙醇梭菌菌體本身，可通過過濾、沉淀等方法從發酵液中獲得單細胞蛋白。故答案為：（1）CO、CO2自養型（2）需要使乙醇梭菌和營養物質充分接觸（3）發酵罐內的發酵過程pH、溫度等會影響微生物的發酵產物（4）乙醇梭菌過濾、沉淀【點評】本題主要考查發酵工程的內容，要求考生識記相關知識，并結合所學知識準確答題。24．大腸桿菌是一種條件致病菌，一定數量的大腸桿菌有利于胃腸蠕動，過量的大腸桿菌則容易引發腹痛、腹瀉等癥狀。某同學喝了自釀葡萄酒后出現腹痛、腹瀉現象。他懷疑酒中大腸桿菌含量超標，于是開展了葡萄酒的檢測實驗。實驗的部分步驟如下：①配制培養基②滅菌、冷卻③接種④培養與觀察請回答下列問題：（1）在大腸桿菌培養過程中，除考慮營養條件外，還要考慮溫度、酸堿度和滲透壓等條件。由于該細菌具有體積小、結構簡單、變異類型容易選擇、易培養、生活周期短等優點，因此常作為遺傳學研究的實驗材料。（2）在大腸桿菌培養操作過程中，為防止雜菌污染，靜止空氣中的細菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能使蛋白質變性；損傷DNA的結構（答出兩點）。（3）酵母菌和大腸桿菌的代謝類型都是異養兼性厭氧型，但一般認為如果控制好發酵條件，葡萄酒是不易被大腸桿菌污染的，原因是呈酸性的發酵液中酵母菌可以生長繁殖，而大腸桿菌的生長繁殖受到抑制。（4）將接種后的平板和一個空白平板放在適宜溫度下培養適宜的時間，設置空白平板對照的目的是檢測培養基滅菌是否合格。通常，對獲得的純菌種還可以依據形狀、大小、顏色（寫出兩點）等菌落特征對細菌進行初步的鑒定分類。（5）若用稀釋涂布平板法計數大腸桿菌活菌的個數，要想使估計值更接近實際值，除應嚴格操作、多次重復外，還應保證待測樣品稀釋的比例合適。【考點】微生物的純培養．【專題】正推法；微生物的分離、培養和應用．【答案】（1）溫度酸堿度易培養生活周期短（2）使蛋白質變性；損傷DNA的結構（3）呈酸性的發酵液中酵母菌可以生長繁殖，而大腸桿菌的生長繁殖受到抑制（4）檢測培養基滅菌是否合格形狀、大小、顏色（5）比例合適【分析】微生物培養的關鍵是無菌操作。使用強烈的理化因素殺死物體內外一切微生物的細胞、芽孢和孢子的過程稱為滅菌，常用的方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌。消毒是指用較為溫和的物理或化學方法僅殺死物體體表或內部的一部分微生物的過程。常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線或化學藥物消毒法等。【解答】解：（1）大腸桿菌具有體積小、結構簡單、變異類型容易選擇、易培養和生活周期短等特點，常作為遺傳學研究的實驗材料。在大腸桿菌培養過程中，除考慮營養條件外，還要考慮溫度、酸堿度和滲透壓等條件。（2）微生物培養中，需要對培養基和所用器具進行滅菌，操作者的雙手需要進行清洗和消毒，靜止空氣中的細菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能使蛋白質變性，還能損傷DNA的結構。（3）酵母菌和大腸桿菌的代謝類型都是異養兼性厭氧型，但一般認為如果控制好發酵條件，葡萄酒是不易被大腸桿菌污染的，在酵母菌酒精發酵時會產生CO2，溶于發酵液會使pH下降，呈酸性的發酵液中酵母菌可以生長繁殖，而大腸桿菌的生長繁殖受到抑制。（4）設置空白平板對照的目的是檢測培養基滅菌是否合格，不同的微生物在培養基上形成的菌落有差異，一般來說，在相同的培養條件下，同種微生物表現出穩定的菌落特征，如形狀、大小和顏色以及隆起程度等。（5）若用稀釋涂布平板法計數大腸桿菌活菌的個數，要想使所得估計值更接近實際值，除應嚴格操作、多次重復外，還應保證待測樣品稀釋的比例合適。故答案為：（1）溫度酸堿度易培養生活周期短（2）使蛋白質變性；損傷DNA的結構（3）呈酸性的發酵液中酵母菌可以生長繁殖，而大腸桿菌的生長繁殖受到抑制（4）檢測培養基滅菌是否合格形狀、大小、顏色（5）比例合適【點評】本題考查微生物培養的相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題的能力是解答本題的關鍵。25．乳鏈菌肽是由乳酸乳球菌分泌的一種由34個氨基酸組成的小肽，對許多革蘭氏陽性菌，尤其是對引起食品腐敗的細菌具有強烈的抑制作用，是一種高效無毒的天然食品防腐劑。研究人員從新鮮牛奶中獲得多株產乳鏈菌肽的菌株，進行了如下實驗：（1）篩選菌株：將革蘭氏陽性菌均勻涂布于平板上，將已經滅菌的大小相同的濾紙片均勻地擺放在培養基表面，在其上分別滴加等量備選菌株培養液的上清液，對比觀察抑菌圈的大小，選取抑制作用最強的菌株，圖1所示為培養的結果，下列分析正確的是BCD。A．有些未形成抑菌圈可能是病原菌對該抗生素很敏