ICS67.140.10CCSX553417IDB3417/T036—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由安徽農業大學、池州市農業科學院提出。本文件由池州市農業農村局歸口。本文件起草單位：安徽農業大學、池州市農業科學院、池州市貴池區農業農村局、池州市貴池區農業技術推廣中心、池州市貴池霄坑村生綠茶葉專業合作社、貴池區霄坑村茶葉協會。本文件主要起草人：戴前穎、吳滿霞、雷元勝、王建偉、梁琳琳、陳穎琦、吳雄、陳新友、蔣春信、甘詩雅、楊文青。DB3417/T036—20241霄坑綠茶機械化加工技術規程本文件規定了霄坑綠茶的術語和定義、加工基本要求、加工工藝、質量管理。本文件適用于霄坑綠茶的機械化加工。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T22747飲食加工設備基本要求GB/Z26576茶葉生產技術規程GB/T30375茶葉貯存GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T40633茶葉加工術語GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術規程3術語和定義GB/T40633界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1霄坑綠茶Xiaokenggreentea在農業部農產品地理標志（登記證書編號：AGI00440）地域保護范圍內特有的自然生態環境條件下，選用地方群體種及適制良種茶樹鮮葉，經特定工藝加工而成，具有“條緊色綠，香高味醇”品質特征的綠茶。4加工基本要求4.1加工條件4.1.1加工廠和加工人員應符合GH/T1077和GB14881的規定。4.1.2加工機械設備應符合GB/T22747的規定。4.1.3加工過程中直接與茶葉接觸的器具，應符合食品安全要求。4.2原料4.2.1鮮葉應來源于符合GB/Z26576規范管理的茶園，并按GB/T31748進行處理。2DB3417/T036—20244.2.2鮮葉原料應符合表1的規定。表1鮮葉要求5加工工藝5.1工藝流程鮮葉攤放→殺青→冷卻回潮→揉捻→解塊→初烘→冷卻→復烘→冷卻→變溫提香→揀剔5.2技術要求5.2.1攤放5.2.1.1鮮葉進廠后均勻攤放在攤青機上，攤青機要求帶有鼓風和加熱裝置。5.2.1.2攤放時間3h～5h，中途間歇吹風，且翻葉2次～3次；氣溫低于20℃時，應采取吹熱風。5.2.1.3攤放程度以芽葉含水量68%～72%為宜，手捏芽葉較柔軟，青草氣消退，有清香或花果香。5.2.2殺青5.2.2.1殺青方式5.2.2.1.1宜選用滾筒連續殺青機或熱風殺青機殺青。5.2.2.1.2滾筒連續殺青機殺青：宜選用6CST-80型滾筒連續殺青機，投葉量70kg/h～100kg/h，溫度230℃~260℃。5.2.2.1.3熱風殺青機殺青：宜選用6CSR-80熱風殺青機，殺青熱風進口溫度250℃~280℃,滾筒轉速25r/min～35r/min，殺青時間1.5min～2min。5.2.2.2殺青程度殺青葉葉質柔軟，葉緣有刺手感，葉色變暗，青氣消退，此時茶葉手捏成團，略有黏性，松手即散。5.2.3冷卻回潮宜采用6CL-60、6CL-100型冷卻機，葉層厚度不高于3cm，時間不低于10min，冷卻至室溫。采用6CH-60、6CL-100型回潮機，葉層厚度不低于25cm，時間不低于30min，回潮至葉質柔軟。5.2.4揉捻5.2.4.1揉捻方式5.2.4.1.1宜采用6CR-45或6CR-55型揉捻機，具體揉捻參數見表2。DB3417/T036—20243表2揉捻技術參數5.2.4.1.2揉捻機揉捻宜掌握“分次逐步加壓、重揉”的方式，投葉量根據揉桶大小而定，揉捻時逐漸加壓，加壓方式為“不加壓-輕壓-重壓-輕壓-松壓”，中途輕重交替進行，春茶早中期鮮葉原料揉捻時間不低于30min，春茶晚期鮮葉原料揉捻時間不低于50min，保持揉捻葉的完整。5.2.4.2揉捻程度芽葉卷緊成條，成條率在90%以上。解塊后進入下一個工藝。5.2.5初烘5.2.5.1初烘方法宜采用6CH-10、6CH-20型自動烘干機，薄攤快烘，烘干溫度125℃~130℃。5.2.5.2初烘程度葉含水量40%～45%，葉質略硬，不斷碎。5.2.6復烘初烘葉經冷卻后復烘，葉溫70℃~80℃,烘至九成干。5.2.7變溫提香復烘葉經充分冷卻后，宜采用6CFX-70型提香機提香。先采用85℃~90℃提香20min，之后采用75℃提香40min。5.2.8揀剔烘干茶葉完全冷卻后，剔除莖梗、茶果和老葉。5.2.9包裝、貯存5.2.9.1按照GH/T1070的要求,對完成揀剔的茶葉及時進行包裝