營養學士考試題及答案姓名：____________________

一、選擇題（每題2分，共20分）

1.下列哪種營養素被稱為“生命之泉”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.面包

3.下列哪種營養素有助于預防心血管疾病？

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.鋅

4.下列哪種食物富含維生素C？

A.玉米

B.土豆

C.蘋果

D.香蕉

5.下列哪種營養素有助于骨骼健康？

A.維生素D

B.維生素C

C.維生素B6

D.維生素B12

6.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.燕麥

7.下列哪種營養素有助于提高免疫力？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

8.下列哪種食物富含維生素A？

A.玉米

B.土豆

C.蘋果

D.香蕉

9.下列哪種營養素有助于維持神經系統正常功能？

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.鋅

10.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.燕麥

二、填空題（每題2分，共20分）

1.營養學是研究__________的科學。

2.營養素分為__________和__________兩大類。

3.蛋白質是構成人體__________的重要物質。

4.脂肪是人體__________的主要來源。

5.碳水化合物是人體__________的主要來源。

6.維生素對人體的__________和__________有重要作用。

7.礦物質是構成人體__________的重要成分。

8.膳食纖維有助于__________和__________。

9.營養不良會導致__________和__________。

10.平衡膳食是指__________和__________。

三、簡答題（每題5分，共15分）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.簡述脂肪的生理功能。

3.簡述碳水化合物的生理功能。

4.簡述維生素的生理功能。

5.簡述礦物質的生理功能。

四、論述題（每題10分，共20分）

1.論述營養不平衡對健康的危害。

2.論述合理膳食對健康的重要性。

五、計算題（每題10分，共10分）

1.若一個人每天需要攝入能量2400千卡，蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比分別為15%、25%、60%，請計算這個人每天分別需要攝入多少克蛋白質、脂肪和碳水化合物。

六、案例分析題（每題10分，共10分）

1.某人因飲食不當導致營養不良，表現為乏力、頭暈、食欲不振等癥狀。請分析該人的營養不良原因，并提出相應的營養干預措施。

試卷答案如下：

一、選擇題答案及解析思路：

1.D維生素被稱為“生命之泉”，因為它是人體正常生理功能所必需的微量有機物質。

2.C燕麥富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

3.C硒是一種微量元素，具有抗氧化作用，有助于預防心血管疾病。

4.C蘋果富含維生素C，有助于提高免疫力，促進鐵的吸收。

5.A維生素D有助于鈣的吸收，維持骨骼健康。

6.B牛奶富含鈣，是補鈣的良好來源。

7.D維生素有助于維持正常的生理功能，提高免疫力。

8.C蘋果富含維生素A，有助于維持視力。

9.A鈣有助于維持神經系統正常功能，參與肌肉收縮。

10.B雞蛋富含維生素B1，有助于維持神經系統健康。

二、填空題答案及解析思路：

1.營養學是研究食物與人體健康關系的科學。

2.營養素分為宏量營養素和微量營養素兩大類。

3.蛋白質是構成人體細胞、組織、器官的重要物質。

4.脂肪是人體儲存能量、維持體溫、保護內臟的主要來源。

5.碳水化合物是人體提供能量、維持血糖穩定的主要來源。

6.維生素對人體的新陳代謝和生長發育有重要作用。

7.礦物質是構成人體骨骼、牙齒、細胞的重要成分。

8.膳食纖維有助于預防便秘、降低膽固醇、控制體重。

9.營養不良會導致免疫力下降、生長發育遲緩、疾病風險增加。

10.平衡膳食是指攝入各種營養素，滿足人體生理需求的膳食。

三、簡答題答案及解析思路：

1.蛋白質的生理功能包括：構成細胞和組織、參與酶的合成、維持酸堿平衡、運輸物質、調節生理功能等。

2.脂肪的生理功能包括：儲存能量、維持體溫、保護內臟、合成激素、促進脂溶性維生素的吸收等。

3.碳水化合物的生理功能包括：提供能量、維持血糖穩定、參與細胞代謝等。

4.維生素的生理功能包括：參與酶的活性、調節代謝、維持正常生理功能、增強免疫力等。

5.礦物質的生理功能包括：構成骨骼、牙齒、細胞、參與酶的活性、調節生理功能等。

四、論述題答案及解析思路：

1.營養不平衡對健康的危害包括：營養不良導致的免疫力下降、生長發育遲緩、疾病風險增加；營養過剩導致的肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病。

2.合理膳食對健康的重要性體現在：提供充足的營養素，滿足人體生理需求；預防營養不良和營養過剩；降低慢性病風險；提高生活質量。

五、計算題答案及解析思路：

1.蛋白質攝入量：2400千卡×15%÷4千卡/克=450克

脂肪攝入量：2400千卡×25%÷9千卡/克=667克

碳水化合物攝入量：2400千卡×60%÷4千卡/克=1800克

六、案例分析題答案