4前 言本文件按照T標準化工作導則 第1部分標準化文件的結構和起草規則的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由中國食品科學技術學會提出并歸口。本文件起草單位中國農業大學東北農業大學農業農村部食物與營養發展研究所維他奶有限公司杭州九陽豆業有限公司內蒙古伊利實業集團股份有限公司內蒙古蒙牛乳業集團股份有限公司。本文件主要起草人郭順堂江連洲王靖鄭榮珍范月鳳蔡秀軍朱永勝巴根納曲珍玉楊春燕劉璟。學生飲用豆奶范圍本文件規定了中小學生飲用豆奶的術語和定義技術要求凈含量檢驗規則判定規則標簽標志包裝貯存和運輸。本文件適用于以大豆為主要原料經加工制成的液體預包裝學生飲用豆奶。規范性引用文件件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件。1包裝儲運圖示標志2大豆0食品安全國家標準 食品添加劑使用標準1食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量2食品安全國家標準 食品中污染物限量1食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總2食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定3食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數5食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數5食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 酒類飲料冷凍飲品采樣和檢樣處理6食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業無菌檢5食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳酸菌檢驗5食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定6食品安全國家標準 食品中脂肪的測定8食品安全國家標準 食品中果糖葡萄糖蔗糖麥芽糖乳糖的測定9生活飲用水衛生標準8食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則0食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標2液體食品無菌包裝用紙基復合材料0食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通1食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限5植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料0定量包裝商品凈含量計量檢驗規則定量包裝商品計量監督管理辦法國家市場監督管理總局第0號令)術語和定義下列術語和定義適用于本文件。14學生飲用豆奶豆漿)k1

學生飲用純豆奶豆漿)k以大豆和水為原料不添加其他食品輔料食品添加劑含食品營養強化劑經加工制成的供學生飲用的產品。2學生飲用調制豆奶豆漿)k以大豆和水為主要原料可以添加其他食品輔料食品添加劑含食品營養強化劑經加工制成的供學生飲用的產品。3學生飲用發酵豆奶豆漿)k以大豆和水為主要原料添加或不添加其他食品輔料食品添加劑含食品營養強化劑經發酵制成的供學生飲用的產品也可稱為學生飲用酸豆奶豆漿。技術要求原料要求大豆質量指標應符合2中規定的等級2及以上的大豆或高蛋白質大豆的要求。水應符合9的規定。發酵用菌種應為列入可用于食品的菌種名單中的食品用菌種或是國家標準或相關規定允許使用的食品用菌種。其他食品輔料應符合相應的國家標準和或有關規定。食品添加劑和食品營養強化劑應符合相應的國家標準和或有關規定。感官要求感官要求應符合表1的規定。表1感官要求項目要求檢驗方法學生飲用純豆奶學生飲用調制豆奶學生飲用發酵豆奶色澤乳白色或微黃色乳白色或微黃色或具有與添加成分相符的色澤乳白色或微黃色或具有與添加成分相符的色澤取適量試樣置于清潔干燥的玻璃容器中在自然光下觀察色澤和組織狀態聞其氣味口品其滋味滋味氣味具有豆奶應有的滋味和氣味無異味具有調制豆奶應有的滋味和氣味或具有與添加成分相符的滋味和氣味無異味具有發酵豆奶應有的滋味和氣味或具有與添加成分相符的滋味和氣味異味組織狀態組織均勻無凝塊允許有少量的蛋白質沉淀脂肪上浮無正常視力可見外來異物組織均勻允許有少量的蛋白質沉淀脂肪上浮具有與添加成分特有的織狀態無正常視力可見來異物組織均勻允許有少量上清液析出或具有與添加成分特有的組織狀態無正常視力可見外來異物24理化指標理化指標應符合表2的規定。表2理化指標項目指標檢驗方法學生飲用純豆奶學生飲用調制豆奶學生飲用發酵豆奶總固形) ≥0005蛋白) ≥0445脂) ≥5006) ≤—0—8脲酶活性陰性5a蛋白質僅限于直接來源于大豆原料。乳酸菌活菌數要求添加乳酸菌發酵的活菌未殺菌型產品的乳酸菌活菌數應6。乳酸菌按5規定的方法檢驗。污染物限量和真菌毒素限量。污染物限量應符合2中飲料的相關規定。。真菌毒素限量應符合1中飲料的相關規定微生物限量經商業無菌生產的產品應符合商業無菌的要求按6規定的方法檢驗。其他產品的致病菌限量應符合1中飲料的相關規定微生物限量應符合表3的規定。表3微生物限量項目采樣方案a和限量檢驗方法ncmM菌落總數)52002大腸菌群)52103霉) ≤05酵) ≤05a樣品的采集和處理按1和5執行。b不適用于添加需氧和兼性厭氧菌種的活菌未殺菌型產品。食品添加劑和食品營養強化劑食品添加劑的使用應符合0的規定。34食品營養強化劑的使用應符合0的規定。凈含量應符合0和定量包裝商品計量監督管理辦法的規定。檢驗規則組批以同一生產線同一連續生產周期同一工藝加工的同一品種同一包裝規格為一批。出廠檢驗每批產品進行出廠檢驗檢驗項目為感官要求總固形物蛋白質脲酶活性菌落總數大腸菌群凈含量。活菌未殺菌型產品還應檢測乳酸菌活菌數。注按照商業無菌要求進行微生物質量管理的產品也可同時選擇進行菌落總數和大腸菌群的出廠檢驗。產品出廠前由企業檢驗部門按本標準進行檢驗符合標準要求方可出廠。型式檢驗正常生產時每年進行一次型式檢驗發生下列情況之一時也應進行型式檢驗:產品定型投產時;工藝設備發生較大變化時;食品安全監督機構提出要求時;停產半年以上恢復生產時。型式檢驗項目包括本文件中規定的所有項目。判定規則檢驗項目全部符合本文件要求時判定該批產品為合格。微生物項目檢驗結果不符合本文件要求時判定該批產品為不合格不得復檢。除微生物項目外的其他項目檢驗結果不符合本文件要求時允許在該批產品中加倍抽樣復檢以復檢結果為準如復檢結果中仍有1項及以上不合格則判定該批產品為不合格。標簽標志產品的包裝儲運圖示標志應符合1的規定。產品標簽應符合0及相關規定。添加菌種的產品標簽應標明活菌未殺菌型或非活菌殺菌型。添加乳酸菌的活菌未殺菌型產品在產品標簽上應標示乳酸菌含量。需冷藏貯存和運輸的產品應在標簽上標識貯存和運輸條件。包裝4包裝材料和容器應符合食品安全國家標準的相關規定。4貯存和運輸產品應存放于無陽光直射陰涼清潔干燥的環境中不得露天堆放日曬雨淋或靠近熱源。應有防火防蟲防鼠設施。堆