中式香腸生產(chǎn)重要管制點(diǎn)計(jì)劃表重要管制點(diǎn)顯著之安全危害措施之管制界限每一個(gè)防治項(xiàng)目監(jiān)控方法頻率執(zhí)行者矯正措施記錄確認(rèn)生物性微生物中心溫度<7℃正常無(wú)異味溫度、官能檢測(cè)1.廠商證明

2.驗(yàn)收抽驗(yàn)1次/每批

組長(zhǎng)1.官能異常者予以退貨。2.品管抽驗(yàn)產(chǎn)品不合格而原料肉已使用者，制成之產(chǎn)品再抽驗(yàn)，不合格者銷毀。1.原料驗(yàn)收單2.品管檢驗(yàn)報(bào)表1.廠商證明2.每季品管抽驗(yàn)原料原料肉驗(yàn)收化學(xué)性磺胺劑磺胺劑殘留<0.1ppm磺胺劑1.廠商證明

2.驗(yàn)收抽驗(yàn)1次/每批

組長(zhǎng)1.品管抽驗(yàn)不合格而尚未使用者予以退貨。2.品管抽驗(yàn)不合格而原料肉已使用者，制成之產(chǎn)品再抽驗(yàn)，不合格者銷毀。1.原料驗(yàn)收單2.品管檢驗(yàn)報(bào)表1.廠商證明2.每季由品管抽樣檢查干燥生物性微生物中心溫度<7℃正常無(wú)異味溫度、官能檢測(cè)1.廠商證明

2.驗(yàn)收抽驗(yàn)1次/批組長(zhǎng)1.品管官能抽驗(yàn)不合格者予以退貨。2.品管抽驗(yàn)不合格而原料肉已使用者，制成之產(chǎn)品再抽驗(yàn)，不合格者銷毀。1.原料驗(yàn)收單1.廠商證明2.每季由品管抽驗(yàn)中油

入廠化學(xué)性酸敗、

色澤不得有酸敗味、色澤異常酸敗味、色澤官能檢查

(嗅覺(jué)、視覺(jué))3包/噸組長(zhǎng)退貨原料驗(yàn)收單品管抽驗(yàn)配料

秤重化學(xué)性過(guò)量防腐劑與發(fā)色劑依法規(guī)限制其用量每批配料重量及種類確實(shí)無(wú)誤查核秤精確性專人專柜管理檢視用量與存量合理性每批配料人員1.組長(zhǎng)抽驗(yàn)不合格者丟棄2.進(jìn)行員工教育訓(xùn)練配料記錄表1.組長(zhǎng)查核配料記錄表2.定期考核配料人員操作確實(shí)無(wú)誤干燥生物性微生物干燥溫度時(shí)間57℃120分溫度與時(shí)間1.記錄溫度時(shí)間于干燥記錄表。2.干燥后官能檢查。1次/臺(tái)干燥人員異常時(shí)延長(zhǎng)干燥時(shí)間并檢查干燥機(jī)是否故障。溫度記錄表干燥記錄表.組長(zhǎng)確認(rèn)干燥記錄表及溫度記錄表。2.校正溫度記錄器。3.品管人員抽驗(yàn)。

生物性微生物密封完全真空度充氮壓力成型溫度粘合溫度目視包裝機(jī)顯示之真空度充氮壓力成型溫度粘合溫度是否正常1次/2小時(shí)生產(chǎn)組長(zhǎng)成品組長(zhǎng)數(shù)據(jù)異常時(shí)應(yīng)即停機(jī)檢查修理操作日?qǐng)?bào)表質(zhì)量異常管制表1.品管確認(rèn)操作日?qǐng)?bào)表2.品管確認(rèn)異常管制表秤重包裝物理性金屬異物不得有金屬檢出金屬物以金屬檢出機(jī)自動(dòng)檢測(cè)全數(shù)操作人員找出金屬物質(zhì)去除，如有需要校正金屬檢測(cè)器。質(zhì)量異常管制表1.品管確認(rèn)異常管制表2.定期校正金屬檢測(cè)