酒店管理綜合實訓作業Dreamtime酒吧可行性報告學號:92014340150班級:141酒店管理姓名:劉鈺鈴目錄一：背景分析二：SWOT分析三：設計理念四：酒吧組織結構員工職責五：管理制度和工作流程六：員工排班與工資七：菜單八:酒水單九：成本分析十：總結十一：設計圖酒吧的背景分析前言經我系部酒店專業對江西經濟管理干部學院近一萬學生對酒吧消費的市場抽樣調查顯示，大學生去酒吧的消費還不如很普及，但是有很大的發展空間，阻礙他們開始酒吧消費的主要是安全，環境及價格的因素。因此，酒吧應大力推進個性化服務，創造好的人氣和氛圍以及適合學生消費心理的營銷戰略，讓他們覺得去酒吧消費是有價值的。本酒吧位于新贛商酒店的同一條街區，主要針對的消費人群是大學生，教師以及務工人員二:SWOT分析S----優勢分析酒吧地處校內，交通便利，且酒吧安全系數高，有校園文化氛圍，酒吧工作人員為在校學生，成本低，服務具有針對性，，校園內僅此一家酒吧，具有壟斷性。W----劣勢分析酒吧面積小，能容納的人數較少，酒吧的開放時間固定，不能長期穩定吸引顧客，校園酒吧一般針對大學生，一到寒暑假，校園內幾乎沒有人，可能出現入不敷出的局面。O----機會校園周圍沒有酒吧，給校園酒吧提供了市場，學生對酒吧的新鮮感，學生對酒吧認識存在誤區，可以建立其消費觀念，開酒吧可以承接各種聚會活動。T----威脅校園周圍有很多KTV，七杯茶，八度等，學生觀念和顧慮

三．設計理念酒吧的空間環境比較活潑、刺激，選擇材料、色彩、造型時都要具有一種動感。不論使用哪種材料，表現材料肌理時都應具有醒目、突出的觸覺特征，以烘托酒吧獨特的環境氣氛。Dreamtime酒吧的材質配置是這樣的，在公共區域大面積使用型鋼、廢舊鋼板、鋼管及金屬網做墻面和地面鋪設，用局部木板和皮革材質中金屬的冰冷來渲染氣氛，其間大膽使用整墻的鏡面，多數頂面面積是裸露的，局部仍使用木質材料吊頂，以產生與墻面的呼應；同時，將中央空調系統管件作保溫處理后噴涂顆粒，以體現后工業時代的嚴謹與理性。包間內使用更具親和力的材料,甚至用皮革將墻面和頂面都包裹起來，營造夢幻般的視覺效果。其中，充滿厚質感的軟裝飾聯系了各區域視覺的焦點，如紐帶、窗簾、臺布、玻璃隔墻后面的紗縵，

四．酒吧組織結構和員工職責酒吧組織結構經理：1名收銀員：1名調酒師：1名廚師：1名服務員：3名洗碗工：1名職責：經理：1.督促所有員工的日常工作質量和態度2.制定一個好的管理制度，并且落實3.協調酒吧的各種服務功能4.負責酒吧的盤存，計算銷售成本收銀員:要有責任心，熱愛自己的工作2.每天要檢查收款和當前狀態，要做好發票，找零的準備工作3.要負責酒水的領取和結算4.每天都要保持收銀區的衛生5.結賬時做好客人的費用結算，要在規定的時間范圍內結完賬調酒師:1.按照調酒師的工作流程與規范做好調酒工作，為客人提供優質的酒水2.檢查儀容和吧臺情況，做好酒吧營業前準備3.了解多種中外名酒的特性及口感特點，按正確的配方調制酒水，保證酒水的質量4.不斷改進，創新雞尾酒的配方，不斷提高客人對酒水產品的滿意度，增加酒吧銷售收入廚師:要保證食品安全的質量問題2.制定菜譜，一定要以特色為核心3.聽取意見，菜譜翻新服務員:主動并熱情的服務客人，要禮貌用語，主動推薦酒吧的特色酒品2.要負責酒吧的服務和衛生工作3.要懂得關注客人，先和客人的需要洗碗工:負責洗刷間的環境衛生2.要好好保管用具，用品的使用，認真工作3.要分清酒吧杯具的清潔程度

以上就是我店所有員工的工作范圍和職責

五：管理制度1：餐廳的工作人員熱愛工作，忠于自己職責不做不利于餐廳的事2、站隊前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。a）佩戴好工牌、工號、領結。b）衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發不過耳。

c）站隊時不得東張西望，交頭接耳，應雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待經理主班前例會。

3、隨時保持個人衛生和工作區域的衛生。4、注意成本控制，杜絕浪費。5、正確的使用禮貌用語服務賓客或與上司及同事打招呼。

a）見到客人：“晚上好，歡迎光臨”！并微微鞠躬，不失時機的向客人推銷公司的酒水：點什么？‘并跟進服務。

b）見到同事及上司：“晚上好！”并點頭示意，不要叫同事花名，在公司范圍內不說粗話

c）良好的素質修養和文明禮貌體現個人的工作態度，是做為一個服