食品營養學模擬考試題與答案一、單選題（共96題，每題1分，共96分）1.乳母乳汁中缺乏哪種維生素?()A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：D2.以下有關糖尿病人飲食敘述正確的是（）A、應控制總能量的攝入B、不能吃含淀粉多的食物C、不能吃蛋類D、不能吃水果正確答案：A3.采用負荷尿方法評價水溶性維生素營養水平時，測定時間應在口服維生素后()A、2小時B、3小時C、4小時D、1小時正確答案：A4.人體內含量最多的營養素是（）A、脂類B、水C、糖類D、蛋白質正確答案：B5.在我國人群營養問題中，被稱為“潛在饑餓”的是（）A、蛋白質、熱能營養缺乏B、骨質疏松癥C、糖尿病D、微量營養素缺乏正確答案：D6.胃酸是由()構成的。A、醋酸B、硫酸C、碳酸D、鹽酸正確答案：D7.下列物質中屬于多糖的是()A、糖原B、麥芽糖C、蔗糖D、葡萄糖正確答案：A8.影響谷類礦物質吸收利用的成分是()。A、直鏈淀粉B、磷酸C、果糖D、支鏈淀粉正確答案：B9.鈣的最佳食物來源是()。A、乳及乳制品B、雞蛋C、魚肝油D、鈣片正確答案：A10.我國膳食構成的長處是()。A、足夠的熱能B、足夠的碳水化物C、足夠的膳食纖維D、以上都是正確答案：C11.某成人體質指數（BMI）為26，則他的體重程度為()A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：C12.植物蛋白質的消化率低于動物蛋白質，是因為()。A、蛋白質含量低B、蛋白質含量高C、必需氨基酸模式不合理D、與脂肪含量有關第三章脂類正確答案：C13.膳食中比較實際的促進鐵的吸收因素是()。A、某些氨基酸B、單糖C、維生素C和肉類D、豆類正確答案：C14.引起心血管疾病的主要原因是()。A、營養失調B、遺傳因素C、環境影響D、神經內分泌因素正確答案：A15.以下脂類中不利于動脈粥樣硬化防治的是()A、長鏈多不飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、磷脂D、反式脂肪酸正確答案：D16.皮褶厚度最常用的測量部位不包括（）A、三頭肌部B、肩胛下部C、腹部D、二頭肌部正確答案：D17.以下豆類食物中蛋白質含量最高的是()A、赤豆B、豌豆C、蠶豆D、綠豆正確答案：A18.以下屬于人體必需微量元素的是（）A、碘B、磷C、鉀D、鈣正確答案：A19.煮菜過程中最容易損失的營養素是()A、糖類B、維生素C、蛋白質D、脂肪正確答案：B20.維生素B1以輔酶形式參與()A、蛋白質代謝B、脂肪代謝C、賴氨酸代謝D、糖代謝正確答案：D21.除8種必需氨基酸外，還有()是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、組氨酸D、賴氨酸正確答案：C22.女性標準體質指數（B.MI）為()。A、20~25B、<19C、>24D、19~24正確答案：A23.屬于成堿性的食物是（）A、橘子B、大米C、豬肉D、雞蛋正確答案：A24.下列不屬于心血管疾病的是()。A、心臟病B、動脈粥樣硬化C、肥胖癥D、中風正確答案：C25.水的生理功能不包括()A、潤滑功能B、參與人體構造C、調節體溫D、提供能量正確答案：D26.大腸主要是吸收()。A、脂肪B、水C、蛋白質D、淀粉正確答案：B27.下列有關豆類哪些說法，不正確的是()A、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化D、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生正確答案：A28.為了保持體內酸堿平衡，一般建議每天飲食中的酸、堿性食物的適宜比例為()A、1︰4B、1︰5C、1︰2D、1︰3正確答案：D29.下列說法不正確的是()。A、體重越大，基礎代謝率越高B、冬天的基礎代謝率低于春秋C、男性基礎代謝率高于女性D、身高越高，基礎代謝率越高正確答案：B30.對嬰幼兒來講，屬于必需氨基酸的是（）A、組氨酸B、丙氨酸C、谷氨酸D、絲氨酸正確答案：A31.某從事輕體力勞動的青年男性，每日攝入能量為2300千卡（推薦量為2400千卡），該男子的能量供應為（）A、嚴重不足B、過量C、適宜D、不足正確答案：C32.煮菜過程中最容易損失的營養素是（）A、脂肪B、維生素C、糖類D、蛋白質正確答案：B33.在食物的熱效應中，耗能最高的是()。A、蛋白質B、脂肪C、脂肪和蛋白質的混合D、糖類正確答案：A34.一個成年20歲女生，身高170cm，她的理想體重是()kg。A、70B、75C、65D、80正確答案：A35.下列食物蛋白質生物價最高的是()A、大米B、雞蛋C、牛肉D、大豆正確答案：B36.下列食物中膽固醇含量最高的是()A、肥肉B、黃豆C、蛋黃D、牛奶正確答案：C37.以下對營養學知識的理解正確的是（）A、早餐吃少，晚餐補齊B、食物多樣，谷類為主C、不吃脂，只吃油D、多吃蛋白，健美肌肉正確答案：B38.在哪種情況下，機體為正氮平衡()。A、生長發育B、糖尿病C、進食低質量蛋白D、饑餓正確答案：A39.食物中鐵的存在形式是()。A、血紅素鐵和非血紅素鐵B、血紅素鐵C、功能性鐵D、非血紅素鐵正確答案：A40.糖尿病人應該忌食的食物是()A、黃豆B、蜜餞C、紅薯D、雞蛋正確答案：B41.WHO和中國營養學會建議，多不飽和脂肪酸攝入量應占膳食脂肪總能量的()左右。A、15%B、10%C、5%D、20%正確答案：B42.RDA指的是()。A、適宜攝入量B、估計平均需求量C、營養生理需要量D、推薦營養素供給量正確答案：D43.適合于機關、幼兒園等集體伙食單位的膳食調查方法是()。A、查帳法B、化學分析法C、稱重法D、回顧法正確答案：A44.人體的正氮平衡是指()A、攝入氮等于排出氮B、攝入氮小于排出氮C、攝入氮大于排出氮D、沒有氮排出正確答案：A45.蛋白質攝入嚴重不足是指膳食蛋白質攝入量低于推薦供給量的（）A、80％B、90％C、70％D、60％正確答案：C46.有利于鐵吸收的因素有()。A、維生素C賴氨酸葡萄糖B、草酸、氨基酸、乳糖C、磷酸、乳糖、葡萄糖D、膳食纖維、氨基酸、葡萄糖正確答案：A47.胃液的pH值大概為()。A、0.9-1.5B、2-3C、4-5D、3-4正確答案：A48.BMI值與下列哪些人體測量指標有關？()A、皮褶厚度、體重B、胸圍、坐高C、體重、身高D、身高、腰圍正確答案：C49.膳食中來源于動物性食品以及豆和豆制品的蛋白質應占總蛋白質攝入量的()A、10％B、40％C、30％D、20％正確答案：B50.以下有關蛋及蛋制品的說法正確的是()A、雞蛋生吃對機體十分有利B、皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小C、雞蛋的礦物質主要存在于蛋黃中D、洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋正確答案：C51.某從事輕體力勞動的青年男性，每日攝入能量為2300千卡（推薦量為2400千卡），該男子的能量供應為()A、嚴重不足B、過量C、適宜D、不足正確答案：C52.加強糧食加工的指導是預防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨過細導致硫胺素的耗損。A、VitA.B、VitB.1C、VitDD、VitC正確答案：B53.預防小兒佝僂病最經濟、最方便、又最安全的措施是()A、日光照射B、喝純牛奶C、大量口服維生素D制劑D、補鈣正確答案：A54.下列營養素不能給人體提供能量的是()。A、碳水化合物第六章維生素B、脂肪C、水D、蛋白質正確答案：C55.孕婦在孕早期葉酸攝入不足或缺乏，以生出()。A、兔唇兒B、神經管畸形兒C、脊柱裂兒第十二章營養與疾病D、無腦兒正確答案：B56.谷類食物中含量最高的礦物質是()A、鈣B、鐵C、磷D、鎂正確答案：D57.畜肉類營養價值較高是因為富含()。A、蛋白質B、維生素C、鈣D、鐵正確答案：A58.WHO和中國營養學會建議，飽和脂肪酸攝入量應少于膳食脂肪總能量的()。A、5%B、20%C、10%D、15%正確答案：C59.以下食物中膽固醇含量最低的是（）A、蛋黃B、花生C、豬腦D、豬肝正確答案：B60.毛囊角化主要是由于缺乏（）A、維生素AB、維生素EC、尼克酸D、維生素B12正確答案：A61.根據“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（）A、黃豆B、面包C、瘦豬肉D、菠菜正確答案：B62.以骨礦物質和基質等比例減少為特征表現的疾病是（）A、兒童佝僂病B、成人骨軟化癥C、骨質疏松癥D、手足搐搦正確答案：C63.在國外有“維生素C之王”美譽的水果是（）A、葡萄B、草莓C、獼猴桃D、番茄正確答案：C64.豆制品經微生物發酵后新產生的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素B12正確答案：D65.中國居民平衡膳食寶塔分為幾層？()A、3B、2C、4D、5正確答案：D66.具有防治動脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（）A、低密度脂蛋白B、乳糜微粒C、高密度脂蛋白D、極低密度脂蛋白正確答案：C67.缺乏時引起青春期性器官發育延遲的營養物質是()A、鎂B、鐵C、鈣D、鋅正確答案：D68.60克脂肪在體內氧化可產生能量()A、420kcalB、240kcalC、540kcalD、600kcal正確答案：A69.增加膳食中碘攝入量以預防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘食鹽B、加碘大米C、碘強化醬油D、碘強化餅干正確答案：A70.下列哪種營養素缺乏時易導致巨幼紅細胞性貧血？()A、葉酸B、維生素B1C、維生素B2D、維生素B6正確答案：A71.下列具有保護皮膚，免受射線損傷的生理功能為()A、短鏈脂肪酸B、飽和脂肪酸C、膽固醇D、亞油酸正確答案：D72.以下哪種食物富含優質蛋白？()A、水果類B、大豆類制品C、蔬菜類D、糧谷類正確答案：B73.克汀病發生的原因是因為胎兒或兒童生長發育期間缺乏()A、鐵B、硒C、鈣D、碘正確答案：C74.下列食物中含鈣最高的是（）A、茭白B、菠菜C、竹筍D、蝦皮正確答案：D75.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A、鐵B、鈣C、錳D、鉻正確答案：D76.海產品是哪種礦物質的主要食物來源?()A、鐵B、氟C、鎂D、碘正確答案：D77.下列食物含鋅最少的是()A、海產品B、禽類C、畜肉類D、蔬菜水果正確答案：D78.成人膳食中脂肪供能比最好不超過()A、30%B、20%C、40%D、10%正確答案：A79.以下屬于人體必需微量元素的是()A、鉀B、磷C、鈣D、碘正確答案：D80.暗適應時間延長是因為缺乏()A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C正確答案：A81.下列部位不具有消化功能的是()。A、大腸B、胃C、小腸D、肝正確答案：A82.體質指數是()。A、身高（米）／體重（千克3）B、體重（千克）／身高（米）C、體重（千克）／身高（米2）D、體重（千克）／身高（米3）正確答案：C83.在中國居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來源是()A、魚、肉、蛋類B、蔬菜、水果類C、谷類D、奶、豆類正確答案：C84.一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數為：()A、6.05B、6.45C、5.85D、6.25正確答案：D85.癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素AD、維生素PP正確答案：D86.“平衡膳食寶塔”建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用的對象是（）A、兒童B、青少年C、一般健康成人D、老人正確答案：C87.關于預防腳氣病的膳食措施正確的是()A、多吃精白米面B、洗米時多次淘洗C、多吃粗糧和豆類D、煮粥時加堿處理正確答案：C88.有關營養調查，下列哪些說法是正確的？()A、營養調查包括膳食調查、身體狀況檢測、實驗室檢測三個方面B、常見的膳食調查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C、詢問法又稱為24小時回顧法D、以上都對正確答案：D89.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是（）A、紅心甘薯B、白菜C、苦瓜D、圓白菜正確答案：A90.食物蛋白質含量與其含氮量的轉換系數為()A、6.25B、2.25C、16D、20正確答案：A91.人體所需煙酸中，一部分可由色氨酸轉化而來，在體內生成1mg煙酸需色氨酸()。A、6mgB、10mgC、60mgD、1mg正確答案：C92.膳食纖維主要存在于()A、雞蛋B、牛奶C、蔬菜D、瘦豬肉正確答案：C93.以下哪項屬于嬰兒膳食指南的內容？()A、不吃零食B、飲酒限量C、保證吃好早餐D、母乳喂養正確答案：D94.食用成酸性食品過多，將會使機體更容易缺乏()A、磷B、鐵C、鈣D、鎂正確答案：C95.下列人群最容易發生原發性骨質疏松的是()A、50-54歲女性B、20-25歲男性C、20-25歲女性D、50-54歲男性正確答案：A96.對于兒童青少年來說，其體內能量應該（）A、攝入量越大越好B、攝入量等于消耗量C、攝入量小于消耗量D、攝入量大于消耗量正確答案：D二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.以下哪些是維生素A的主要功能？()A、提供能量B、維持正常視覺C、維持上皮組織D、促進骨骼生長E、防癌作用正確答案：BC2.胃腸外營養的常見并發癥有()A、靜脈炎B、肝損害C、誤吸D、腹瀉