茶藝師（初級）模擬考試題與答案

一、單選題（共63題，每題1分，共63分）

1.磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。

A、黑曲霉

B、新月彎抱霉

C、黃曲霉

D、灰綠曲霉

正確答案：A

2.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、

溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A、沖泡

B、淋壺

C、高沖水

D、分茶

正確答案：A

3.引發茶葉變質的主要因素有（）等。

A、光線

B、磁線

C、射線

D、紅外線

正確答案：A

4.《食品衛生法》的監督機構是()。

A、衛生局

B、衛生廳

C、國務院衛生行政部門

D、衛生防疫部們

正確答案：C

5.濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后()，香氣稍低。

A、葉舒展快

B、下沉較慢

C、下沉較快

D、葉變色快

正確答案：B

6.烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈()或青褐色，茶湯呈密

綠或密黃色。

A、綠

B、黃綠

C、深綠

D、翠綠

正確答案：C

7.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，

顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、釉里紅

B、秘色差

C、青花餐

D、廣彩

正確答案：D

8.黑茶的品飲，要細細體味經長期貯存而形成的()。

A、甜香

B、醇香

C、陳香

D、濃香

正確答案：C

9.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規整有現代感，具有()的特點。

A、傳熱慢，不透氣

B、傳熱快，透氣

C、傳熱慢，透氣

D、傳熱快，不透氣

正確答案：D

10.()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等

藥理作用。

A、氨基酸

B、葉綠素

C、茶多酚

D、氟化物

正確答案：C

11.狹義茶文化的含義是()。

A、茶的物質財富

B、茶的傳媒效應

C、茶的精神財富

D、茶的聯誼效應

正確答案：C

12.明代茶具的代表是()。

A、青花瓷器

B、黑釉瓷器

C、玻璃茶具

D、景瓷宜陶

正確答案：D

13.濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬，()，為夏

茶。

A、碎片較多者

B、正常芽葉較多者

C、對夾葉較多者

D、粗老葉較多者

正確答案：c

14.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。

A、黑曲霉

B、灰綠曲霉

C、紅曲霉

D、冠突曲霉

正確答案：A

15.擂茶在宋代為()之稱。

A、茗粥

B、豆粥

C、米粥

D、菜粥

正確答案：A

16.按照國家衛生標準規定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量

不得高于()。

A、不得檢出

B、0.1mg/kg

C、0.2mg/kg

D、0.05mg/kg

正確答案：D

17.盛夏酷暑宜飲()。

A、茉莉花茶

B、玳玳花茶

C、白蘭花茶

D、桂花茶

正確答案：A

18.泡茶時沖泡器具選擇，一般來說飲用花茶為了保持香氣可用()泡

茶。

A、杯

B、壺

C、碗

D、盅

正確答案：B

19.白茶沖泡時，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水()，一般七八成

滿為宜。

A、100T50毫升

B、90-100毫升

C、100-120亳升

D、120T50毫升

正確答案：C

20.沖泡黑茶時，將沸水()蓋碗，達到充分洗滌的目的。

A、快速沖入

B、局沖

C、100℃沖入

D、大水流沖入

正確答案：D

21.茶藝館經理的主要職責有()。

A、安排員工的班次，核準考勤表

B、每天負責準備好充足的貨品及用品

C、接受或謝絕賓客的預訂

D、將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量

正確答案：A

22.毛茶標準樣是()的質量標準。

A、茶葉產品

B、交接驗收

C、產品檢驗

D、收購毛茶

正確答案：D

23.茶具這一概念最早出現于西漢時期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《茶經》

B、陸羽《僮約》

C、王褒《僮約》

D、陸羽《茶經》

正確答案：c

24.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶

水()。

A、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

B、直接傾倒出

C、緩慢傾倒出

D、留在碗中

正確答案：A

25.面對下列()情況時，茶藝師一般不與顧客行握手禮。

A、初次來館的顧客

B、同行為切磋交流技藝而來時

C、對方首先伸出手

D、熟人之間

正確答案：A

26.茶具這一概念最早出現于()王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡

具”。

A、戰國時期

B、西漢時期

C、原始時期

D、三國時期

正確答案：B

27.紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，紅茶中鉛的含量為()。

A、＜2mg/kg

B、＜60mg/kg

C、＜0.5mg/kg

D、＜20mg/kg

正確答案：A

28.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是()。

A、有利于企業提高競爭力

B、提高技術水平

C、有利于企業樹品牌

D、樹立企業信譽

正確答案：B

29.福建工夫茶沖泡時，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上沸水，可以

0o

A、避免紫砂壺內熱氣快速散失

B、保持紫砂壺內香氣不散失

C、使茶葉快速浸出

D、保持壺內溫度

正確答案：A

30.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及

茶香。

A、茶通

B、茶海

C、茶船

D、茶荷

正確答案：D

31.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯()間都可以種植。

A、30°

B、38°

C、45°

D、48°

正確答案：B

32.一般要求茶藝館服務人員營業時()。

A、保持工作服潔凈、整齊

B、可以穿自備的中式服裝

C、著干凈、整潔的便裝

D、必須著長裙

正確答案：A

33.白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經()后，才有部分

茶芽沉落杯底。

A、七八分鐘

B、五六分鐘

C、十幾分鐘

D、二三分鐘

正確答案：B

34.在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含茶船'壺承'紫砂壺、蓋置、

壺墊、茶海、聞香杯''杯托。

A、溫度計

B、隨手泡

C、茶巾

D、品茗杯

正確答案：D

35.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。

A、30

B、60

C、40

D、50

正確答案：D

36.城市茶藝館泡茶用水可選擇0。

A、純凈水

B、湖水

C、地表水

D、江水

正確答案：A

37.清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用()左右的開水以高沖法沖入茶杯,

七成滿即可。

A、80℃

B、100℃

C、90℃

D、70℃

正確答案：C

38.按照標準的管理權限，下列()標準屬于國家標準。

A、《烏龍茶成品茶》

B、《珠茶》

C、《綠茶》

D、《茉莉花茶》

正確答案：C

39.下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A、包裝標識標準

B、營養食品標簽

C、產品質量標準

D、內銷茶葉標準

正確答案：A

40.茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，()不屬于最佳時

機。

A、茶藝館來客較多，茶價適宜時

B、顧客進門時

C、品茶環境溫馨，干擾較少時

D、顧客長時間凝視某一商品時

正確答案：B

41.在茶藝館營業中服務員要取低處物品，下列（）姿勢是不正確的。

A、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側，左腳跟抬起腳掌

著地

B、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體

C、彎下身體翹起臀部

D、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

正確答案：C

42.“衛生許可證”是由（）簽發的。

A、縣級以上衛生行政部門

B、當地工商行政管理局

C、當地稅務局

D、由所在管轄區派出所

正確答案：A

43.烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，（），一般是三口見底。

A、先觀湯色，再聞其香，后品其味

B、先聞其香，再觀湯色，后品其味

C、先聞其香，后品其味，再觀湯色

D、先品其味，后聞其香，再觀湯色

正確答案：A

44.茶藝館茶藝師的主要職責有()。

A、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

B、經常檢查茶藝館內的清潔衛生、員工的個人衛生

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、根據賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具

正確答案：D

45.適宜沖泡綠茶水溫是()。

A、75℃

B、100℃

C、80℃

D、90℃

正確答案：C

46.推銷業務交往中遞交名片，宜在()或對方有此要求時進行。

A、自我介紹

B、交談過程中

C、現場服務

D、離別時刻

正確答案：A

47.遵守職業道德的必要性和作用，體現在()。

A、促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關

B、促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養無關

C、促進行業良好風尚建設，與個人修養無關

D、促進個人道德修養、行風建設和事業發展

正確答案：D

48.在各種茶葉的沖泡程序中，()、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技

巧中的三個基本要素。

A、茶具的大小

B、茶葉的品種

C、茶葉外形

D、茶葉用量

正確答案：D

49.150mL的綠茶標準審評杯，審評茶時投綠茶茶量()。

A、3g

B、2g

C、4g

D、5g

正確答案：A

50.江河湖水泡茶，取水應在遠離人煙的地方，水()。

A、含污染物少

B、含泥砂少

C、含礦物質少

D、含氧氣較多

正確答案：A

51.泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀是（）優點之一。

A、青瓷茶具

B、紫砂茶具

C、漆器茶具

D、金屬茶具

正確答案：B

52.用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、（）、蓋置、杯托、

茶船。

A、茶巾

B、品茗杯

C、茶匙

D、隨手泡

正確答案：B

53.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。

A、清香

B、清鮮

C、鮮濃

D、鮮淡

正確答案：D

54.綠茶根據（）和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶

等。

A、曬青

B、殺青

C、做青

D、涼青

正確答案：B

55.在各種茶葉的沖泡程序中，（）是沖泡技巧中的三個基本要素。

A、茶具、茶葉品種、溫壺

B、置茶、溫壺、沖泡

C、茶葉用量、壺溫、浸泡時間

D、茶葉用量、水溫、浸泡時間

正確答案：D

56.磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。

A、冠突曲霉

B、黑曲霉

C、米曲霉

D、鐮刀霉

正確答案：B

57.演示沖泡綠茶時，取茶用()將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。

A、茶箸

B、茶針

C、茶匙

D、茶叉

正確答案：C

58.沖泡烏龍茶時對水溫要求較高，為保證水溫達到()，在茶具準備

中必備隨手泡。

A、85—90℃

B、90—95℃

C、80—90℃

D、95—100℃

正確答案：D

59.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執()，將茶湯斟入聞香杯，至七成滿

為止。

A、蓋碗

B、紫砂壺

C、品杯

D、公道杯

正確答案：D

60.下列井水，水質較差，不適宜泡茶。

A、文君井

B、薛濤井

C、柳毅井

D、城內井

正確答案：D

61.茶藝服務中與品茶客人交流時要()。

A、快速問答、簡單明了

B、態度溫和、說話緩慢

C、語氣平和、熱情友好

D、嚴肅認真、有問必答

正確答案：C

62.烏龍茶審評的杯碗規格，杯呈倒鐘形，高()，容量100ml。

A、50mm

B、45mm

C、52mm

D、48mm

正確答案：C

63.泡茶用水要求pH值()。

A、＜7

B、＜3

C、＜4

D、＜2

正確答案：A

二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）

1.沖泡黑茶的器具有茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、

茶針、茶巾和燒水爐具。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2.茶藝師在工作中禮節具體體現在語言上的禮節和行為舉止上的禮

節。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3.茶藝師著旗袍在服務中行走時，要求身體重心向后傾，兩腳跟前

后走直線。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據顧客特點和季節情況進行推薦。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5.顧景洲是現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6.茶葉的保存應注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質的變化越快。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7.茶藝館要求從業人員能做簡單的茶藝表演即可。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的氧

化，加速茶葉儲存過程的變質。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9.茶藝館迎賓員的職責就是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10.品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，

香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質愈佳。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

11.清代梁章鋌在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高

等級的順序是“香、清、甘、活”。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12.不同年齡的人選擇不同茶飲，老人可飲白茶，少年兒童宜飲淡紅

茶或烏龍茶。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

13.從事不同職業者選擇茶飲時，腦力勞動者宜飲綠茶、茉莉花茶為

優。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14.茶藝館要求從業人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類

與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個有槽的盤,

下層為桶形的水缸，用來盛接泡茶時的茶渣。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16.茶藝師接待顧客時，應主動與來客行握手禮。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

17.茶的起源，傳說是神農嘗百草，得茶解毒。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18.白茶沖泡時，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100750毫升,

一般八九成滿為宜。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

19.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯50°與北緯40°間都可以種植。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

20.清飲紅茶用壺泡時，置茶要根據壺的大小，每90毫升左右水容

量需要干茶2克。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

21.在茶藝表演時茶藝師應站成“丁”字步，雙手在體前自然交叉。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

22.家庭儲存茶葉，較妥當的做法是常用茶葉罐宜大不宜小。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

23.守職業道德的必要性和作用，體現在促進個人道德修養的提高，

與促進行風建設無關。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

24.白茶品飲時，沖泡大約5分鐘后，茶湯呈淺黃色，此時，方可端

杯品嘗。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

25.pH值是表示溶液的酸堿度。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

26.消費者與經營者發生權益糾紛時可以與消費者多方解釋，采用贈

送、打折等方式解決、可以請求消費者協會調解、可以向有關行政

部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、可向人民法院提起訴訟。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

27.閩紅“三大工夫”茶，由于栽培方法不同，茶樹品種不同，品質

風格不同，分為武夷工夫、政和工夫、坦洋工夫。

A、正確

B、錯誤