…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年粵教版選修1生物下冊階段測試試卷822考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共8題，共16分)1、下列關于固定化酶和固定化細胞的敘述，正確的是（）A.固定化酶應用時，要控制好pH、溫度和溶解氧B.固定化酵母細胞時，適合采用物理吸附法進行固定C.固定化細胞相比固定化酶，對反應物的分子大小有限制D.向CaCl2溶液中滴加海藻酸鈉與酵母細胞混合液時要快速，防止凝固2、目前，酶已經大規模地應用于各個領域，下列哪項屬于應用中面臨的實際問題()A.酶的結構比較穩定，所以催化功能很高B.直接用于生產中的酶可以多次利用C.酶直接用于生產時可能會混在產物中，影響產品的質量D.酶通常對強酸、強堿、高溫非常敏感，但對有機溶劑不敏感3、下列關于提取胡蘿卜素的相關知識的描述，錯誤的是A.胡蘿卜素提取時所用的試劑是親脂性有機溶劑B.提取胡蘿卜素可用紙層析法進行鑒定，鑒定時需要與標準樣品進行對照C.一般情況下，提取胡蘿卜素的效率與顆粒含水量成反比D.提取過程中有加熱環節，只需要控制溫度，因為溫度過高會導致胡蘿卜素分解4、圖中引物為單鏈DNA片段，它是子鏈合成延伸的基礎。從理論上推測第四輪循環產物中需要擴增的目的DNA片段所占的比例為（）

A.1/8B.1/2C.1D.15/165、從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術縫合線，這種手術縫合線可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。下列敘述正確的是（）A.手術縫合線被人體吸收的原因是，動物和人體的膠原蛋白是相似的物質B.手術前需對手術縫合線進行灼燒滅菌C.膠原蛋白可直接被人體細胞吸收利用D.膠原蛋白與雙縮脲試劑混合后需水浴加熱才呈紫色6、下列有關倒平板的操作，正確的是A.接種后的平板需倒置放置于超凈工作臺中培養B.已滅菌的培養基冷卻到大約50℃時可倒平板C.倒平板后，可用劃線法和稀釋涂布法接種，獲得單菌落后進行計數D.培養基倒入培養皿后，使培養皿傾斜放置，以使培養基凝固后形成斜面7、家庭制作果酒時發酵初期通氧，好氧微生物大量繁殖；發酵中期酵母菌產生的酒精可以抑制其他微生物的生長：發酵后期酒精積累到一定濃度時又會抑制酵母菌自身的增殖。下列相關敘述錯誤的是（）A.發酵初期通氧有利于酵母菌等好氧微生物的生長繁殖并積累大量酒精B.發酵中期因營養物質消耗和代謝產物積累，酵母菌種群內的斗爭加劇C.發酵中期，與其他微生物相比酵母菌更能適應無氧、酸性的發酵環境D.發酵后期，由于代謝產物的積累導致生存環境惡化，酵母菌種群密度降低8、以下是腐乳制作的實驗流程，請判斷下列敘述正確的是（）

讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制A.加鹽是為了促進毛霉的生長B.加料酒主要是為了滅菌，避免腐敗變質C.若前期發酵溫度過低，腐乳的“皮”不易形成D.加鹽腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量評卷人得分二、多選題(共9題，共18分)9、下列關于加酶洗衣粉的敘述，錯誤的是A.洗衣粉中添加的酶通常是由微生物發酵生產而來B.洗衣粉中的蛋白酶通常會將添加的其他酶迅速分解C.在50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時，其中的酶會迅速失活D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不會影響其中酶的活性10、某同學設計了如圖所示的果酒和果醋發酵裝置；下列有關敘述正確的是。

A.進行果醋和果酒發酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進入，也便于發酵產生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發酵時底層發酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發酵過程中，發酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降11、為了使牛仔褲呈現“穿舊”效果；在工業洗衣機中用酶洗代替傳統的浮石擦洗，是目前重要的生產手段（工藝流程見下圖）。下列敘述中錯誤的是。

A.纖維素酶在仿舊中的作用機理與其在洗衣粉中去污的機理相似B.在上述工藝中，為重復使用纖維素酶，可選用適當的包埋劑固定化酶C.在上述工藝中，通過調節溫度、酸堿度、處理時間可控制仿舊顏色的深淺D.纖維素酶催化葡萄糖殘基間磷酸二酯鍵的水解分解纖維素12、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進行的研究結果；下列有關敘述，正確的是（）

A.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1B.溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自變量分別是溫度和洗衣粉是否加酶D.圖中的縱坐標可以是污漬的殘留量13、下列關于果酒和果醋的制作原理、發酵過程的敘述中不正確的是（）A.果酒和果醋的發酵菌種不同，但代謝類型相同B.制作果酒和果醋時都應用70％的酒精對發酵瓶消毒C.變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發酵條件14、某研究性學習小組以葡萄為材料進行果酒果醋發酵實驗。下列相關敘述正確的是（）A.先隔絕空氣進行果酒發酵，然后供氧進行果醋發酵B.果醋發酵比果酒發酵所需的最適溫度要高C.接種量的多少對發酵速率和發酵產品的品質沒有多大影響D.與自然發酵相比，人工接種的發酵實驗獲得的產品品質更好15、我國制作泡菜歷史悠久。《中饋錄》中記載：“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸，加燒酒少許。如有霉花，加燒酒少許。壇沿外水須隔日一換，勿令其干。”下列說法錯誤的是（）A.“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的是徹底滅菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來自蔬菜C.“壇沿外水須隔日-換，勿令其干”的目的是保證壇內適宜濕度D.制作泡菜的時間越長，亞硝酸鹽的含量越高16、下列關于造成相關實驗失敗的原因分析中，正確的是（）A.制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質B.制作泡菜時，放鹽的比例過大，造成泡菜腐爛發霉C.制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發酵失敗D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足會造成洗滌效果差17、下列相關實驗的敘述，正確的是（）A.發酵過程中，要嚴格控制溫度、pH等發酵條件，否則會影響菌種代謝產物的形成B.DNA的粗提取與鑒定實驗中，用菜花替代雞血作為實驗材料，實驗操作會有不同C.PCR實驗中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液、蒸餾水等在使用前不用滅菌D.用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產物時，DNA分子的遷移速率與凝膠濃度、分子大小無關評卷人得分三、填空題(共7題，共14分)18、固定化酶技術是指將酶固定在不溶于水的________上，使酶既能與_________接觸，又能與__________分離。19、橘皮壓榨液中含有橘皮精油和大量水分，還有一些糊狀殘渣等雜質。可以先用普通____________過濾除去固體物和殘渣，然后____________進一步除去質量較小的殘留固體物，再用分液漏斗或吸管將________________的橘皮油分離出來。此時的橘皮油還含有少量的水和果蠟，需在_________℃下靜止5~7d，使雜質沉淀，用吸管吸出上層澄清橘皮油，其余部分通過濾紙過濾，___________與吸出的上層橘油合并，成為最終的橘皮精油。20、玫瑰精油是制作高級香水的主要成分，能使人產生愉悅感。實驗室玫瑰精油的粗提取，將玫瑰花瓣與清水的質量按_____，用___________法進行提取。玫瑰精油的化學性質穩定，_________溶于水，易溶于有機溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾。21、水蒸氣蒸餾法的原理是利用____________將揮發性較強的植物芳香油攜帶出來，形成_________混合物，冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層。22、天然香料的主要來源是動物和植物，微生物中的___________也可以產生芳香化合物。23、（1）微生物接種的方法很多，最常用的是平板劃線法和____，平板劃線前要對接種環進行灼燒，原因是為了__________。

（2）用培養基培養微生物時，培養基中應有碳源、________、__________和_______等營養，同時還必須滿足微生物生長對特殊營養物質、__________、__________的要求。

（3）用唯一碳源培養基分離微生物的主要操作步驟為①原料稱量、溶解②調節pH③分裝、包扎④滅菌⑤倒平板⑥__________⑦培養。24、默寫腐乳制作的實驗流程示意圖______評卷人得分四、實驗題(共3題，共27分)25、請據圖回答下列相關問題：

(1)胡蘿卜素萃取的效率主要取決于___________和___________。

(2)在加熱瓶瓶口安裝冷凝回流裝置的目的是______________________。

(3)乙圖所示的鑒定方法稱為___________；圖中起對照作用的點是____________。

(4)在乙圖中的層析帶中；①代表的物質是___________，②代表的物質是___________。

(5)該層析的目的是______________________。26、禾本科植物小麥是我國重要的糧食作物。在小麥的深加工過程中；以其麥芽為原料制取的胚芽油，富含維生素E；亞油酸等高營養活性物質；以其種子秸稈為原料制取的葡萄糖，經加工可制得酒、醋等產品。下圖是利用小麥為原料制備農產品的流程圖（圖中數字代表過程），請回答問題：

（1）預處理的小麥胚芽經低溫萃取可得胚芽油；萃取過程中應采用_________加熱，萃取的效率主要取決于________。

（2）流程①中需要使用纖維素分解菌；可用________法通過是否產生_________來篩選纖維素分解菌，在篩選之前進行選擇培養的目的是___________，以確保能夠從樣品中分離到目的菌。

（3）流程②接種酵母菌前可用平板劃線法或__________法對酵母菌進行純化，流程③接種醋酸桿菌后需要改變的條件有________。27、酵母菌是一類真菌；在生產生活中有許多應用多個生物興趣小組圍繞酵母菌展開研究請回答相關問題：

（1）興趣小組一進行自制葡萄酒實驗。他們共制作了3套發酵裝置，加入材料后發酵10天。發酵結束后小組成員用___________試劑檢驗酒精產生與否，若呈現___________色則證明有酒精產生。

（2）在進行“產品”品嘗時，興趣小組一的同學都感到其中一套裝置中的“產品”明顯發酸，其原因最可能該裝置___________，導致最終的產品中含有___________。

（3）興趣小組二用液體培養基培養能產生胡蘿素的酵母菌品種。為了檢測培養3天后培養液中酵母菌的數量，他們取了1mL培養液，在稀釋倍數為104倍下，涂布了三個平板（每個平板的涂布量為0．1mL），培養后統計菌落數分別為147、152、163，則稀釋前所取的1mL菌液中所含酵母菌為___________個。此種方法統計的微生物數目往往比實際數目低，原因是___________。

（4）興趣小組二用紙層析法對培養液中獲得的“產品”進行鑒定，點樣時除了點提取樣品外還要點___________樣品，當觀察到___________時，說明產品含有胡蘿卜素。評卷人得分五、非選擇題(共1題，共4分)28、下面是與植物芳香油的提取相關的問題；請回答。

（1）玫瑰精油的提取可使用左圖所示裝置；錐形瓶中會收集到乳白色的乳濁液，要使乳濁液分層，需要向乳化液中加入_________。

（2）橘皮精油的提取原料是橘皮；不宜采用左圖裝置提取，原因是___________________；

（3）胡蘿卜素是_________色的結晶；影響胡蘿卜素萃取效率的主要因素是__________________。

（4）將提取的胡蘿卜素粗品通過_______法進行鑒定，圖為鑒定結果示意圖，請據圖回答。A、B、C、D四點中，屬于標準樣品的樣點是_________。評卷人得分六、綜合題(共1題，共7分)29、蘋果醋是以蘋果汁為原料經發酵而成的；回答下列為題：

（1）酵母菌的呼吸代謝途徑如左圖所示。左圖中過程①和②是蘋果醋生產的第一階段，在酵母菌細胞的_________中進行，其產物乙醇與_________試劑反應呈現為灰綠色，這一反應可用于乙醇的檢驗；過程③在酵母菌細胞的_________中進行。

（2）第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產生的乙醇轉變為醋酸的過程，根據醋酸桿菌的呼吸作用類型，該過程需要在_________條件下才能完成，右圖裝置中通過_________控制此條件。

（3）在生產過程中，第一階段和第二階段的發酵溫度不同，第一階段的溫度_________（填“低于”或“高于”）第二階段。

（4）左圖中，能釋放能量并生成ATP的過程是_________（填序號）。右圖中的排氣口長而彎曲，目的是_________。參考答案一、選擇題(共8題，共16分)1、C【分析】【分析】

海藻酸鈉溶液固定酵母細胞的注意事項：

①配制海藻酸鈉溶液：小火；間斷加熱、定容；如果加熱太快，海藻酸鈉會發生焦糊。

②海藻酸鈉溶液與酶母細胞混合：冷卻后再混合；注意混合均勻，不要進入氣泡。

③制備固定化酵母細胞：高度適宜；并勻速滴入。

④剛溶化的海藻酸鈉應冷卻后再與酵母菌混合；否則溫度過高會導致酵母菌死亡。

【詳解】

A；固定化酶應用時；要控制好pH、溫度，但不需要控制好溶解氧，A錯誤；

B；固定化酵母細胞時；適合采用包埋法，B錯誤；

C；固定化細胞相比固定化酶；對反應物的分子大小有限制，反應物是大分子是不適用固定化細胞，C正確；

D、向CaCl2溶液中滴加海藻酸鈉與酵母細胞混合液時要勻速滴入；不能過快，防止凝膠珠拖尾現象的產生，D錯誤。

故選C。2、C【分析】【分析】

酶具有高效性；專一性、反應條件溫和等等特點；大量應用的酶都是利用微生物發酵方法生產的；一些重要的酶已經采用基因工程菌發酵生產，使酶的產量大幅度提高；酶被固定化后，大多數酶穩定性增加，可以通過過濾等簡單的方法將酶從反應系統中取出，既避免了污染產物，又可以反復利用，從而有利于實現反應的連續化和自動化。

【詳解】

人們對酶的使用經歷了直接使用酶、固定化酶、固定化細胞幾個階段，固定化酶的使用，使酶與反應溶液易分離，又可以反復利用，降低了生產成本，提高了產品質量；固定化細胞的使用，一次可以催化一系列反應；而直接使用酶，溶液中的酶很難回收，不能再次利用，提高了生產成本，且反應后酶會混在產物中，影響產品質量，故選C。3、D【分析】【分析】

胡蘿卜素化學性質比較穩定；不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。因此選選用水不溶性有機溶劑對其進行萃取。一般來說，原料顆粒小，萃取溫度高，時間長，需要提取的物質就能夠充分溶解，萃取效果就好。萃取前，要將胡蘿卜進行粉碎和干燥。胡蘿卜素的鑒定可采用紙層析法。

【詳解】

胡蘿卜素提取時所用的試劑是水不溶性有機溶劑；也就是親脂性有機溶劑，A正確；提取胡蘿卜素可用紙層析法進行鑒定，鑒定時需要與標準樣品進行對照，B正確；一般來說，原料顆粒小，萃取溫度高，時間長，需要提取的物質就能夠充分溶解，萃取效果就好，C正確；提取胡蘿卜素時，在胡蘿卜顆粒加熱過程中，應嚴格將溫度和時間控制在一定范圍內，原因是溫度過高和時間過長都導致胡蘿卜素分解，D錯誤。

綜上，本題答案為D選項。4、B【分析】【分析】

1；PCR原理：在解旋酶作用下；打開DNA雙鏈，每條DNA單鏈作為母鏈，以4種游離脫氧核苷酸為原料，合成子鏈，在引物作用下，DNA聚合酶從引物3'端開始延伸DNA鏈，即DNA的合成方向是從子鏈的5'端自3'端延伸的。實際上就是在體外模擬細胞內DNA的復制過程。DNA的復制需要引物，其主要原因是DNA聚合酶只能從3′端延伸DNA鏈。

2；PCR反應過程是：變性→復性→延伸。

【詳解】

由圖示可知，第一、二輪循環合成的子鏈長度均不同，根據半保留復制特點可知，前兩輪循環產生的四個DNA分子的兩條鏈均不等長，第三輪循環產生2個需要擴增的目的DNA片段，第四輪循環產生的需要擴增的目的DNA片段數目為8個，所占比例為8/24=1/2。

故選B。5、A【分析】【分析】

膠原蛋白是動物體內普遍存在的一種蛋白質；屬于大分子化合物，經人體消化分解成小分子氨基酸后才能被吸收。膠原蛋白的組成單體是氨基酸，在核糖體上氨基酸通過脫水縮合形成多肽，沒有生物活性，多肽經加工折疊成具有一定空間的蛋白質才有活性。

【詳解】

A；作為縫合線的膠原蛋白成分是蛋白質；手術縫合線被人體吸收的原因是動物和人體的膠原蛋白是相似的物質，都是蛋白質，蛋白質能被分解為氨基酸，進而被人體吸收，A正確；

B；手術縫合線是從某些動物組織中提取的膠原蛋白；若要進行灼燒滅菌，會導致其被破壞，手術前需要對手術縫合線進行消毒，B錯誤；

C；膠原蛋白不可直接被人體細胞吸收利用；被分解為小分子的氨基酸后，才能被人體吸收，C錯誤；

D；膠原蛋白與雙縮脲試劑混合后不需要水浴加熱；就能呈紫色，D錯誤。

故選A。6、B【分析】【分析】

倒平板操作的步驟：將已滅菌的培養皿放在火焰旁的桌面上；右手拿裝有培養基的錐形瓶，左手拔出棉塞；右手拿錐形瓶，將瓶口迅速通過火焰；用左手的拇指和食指將培養皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培養基倒入培養皿，左手立即蓋上培養皿的皿蓋；等待平板冷卻凝固后，將平板倒過來放置，這樣可以防止皿蓋上的水分滴到培養基上造成培養基污染。

【詳解】

A.接種后的平板需倒置放置于恒溫箱中培養；A錯誤；

B.將已滅菌的培養基置于超凈工作臺；待冷卻到大約50℃時即可倒平板，B正確；

C.倒平板后；可用劃線法和稀釋涂布法接種獲得單菌落，但只有稀釋涂布分離法可用于計數，C錯誤；

D.培養基倒入培養皿后，將培養皿平放在水平位置上，并輕輕晃動，待凝固后形成平板，D錯誤。7、A【分析】【分析】

1；“在發酵過程中；酵母菌產生的酒精可以抑制其他微生物的生長”，其他微生物和酵母菌之間屬于種間關系，所以屬于競爭；

2；根據“發酵后期酒精積累到一定濃度時又會抑制酵母菌自身的增殖”；到了后期由于營養物質等資源的缺乏，導致種內發生斗爭。

【詳解】

A；發酵初期通氧有利于酵母菌有氧呼吸并大量繁殖；有氧呼吸不產生酒精，A錯誤；

B；發酵中期隨著營養物質的消耗和代謝產物的積累；酵母菌種群內斗爭加劇，B正確；

C；在無氧、酸性及有酒精存在的發酵環境中；其他種類的微生物難以生存，使酵母菌在種間斗爭中占據優勢，C正確；

D；進入發酵后期；由于代謝產物酒精的大量積累，酵母菌不能適應發酵瓶內的環境而大量死亡，種群密度降低，D正確。

故選A。

【點睛】8、C【分析】【分析】

腐乳的制作：

1；原理：（1）腐乳的發酵在多種微生物的協同作用下進行；其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養需氧型。（2）毛霉等微生物產生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

2、流程：

3；注意的問題：（1）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜。毛霉為異養需氧型真菌；若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水。（2）配制鹵湯時酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物。如果過少，達不到殺死微生物的目的，導致豆腐腐敗；若過多，不但殺死了微生物，而且會因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時還會因酒精含量過高而影響腐乳的風味。一般應控制在12%左右。

【詳解】

A；加鹽能抑制微生物的生長；避免腐乳腐敗變質，還能析出豆腐中的水分，使腐乳成形，A錯誤；

B；加料酒能抑制微生物的生長；不能達到滅菌的目的，料酒還能使腐乳具有獨特的香味，B錯誤；

C；腐乳制備的溫度是15-18℃；前期發酵溫度過低，不適宜毛霉生長，則腐乳“皮”不易形成，C正確；

D；將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時；應逐層加鹽，近瓶口處需鋪厚一點，防止雜菌污染，因此腐乳裝瓶時每層豆腐塊均需要加鹽但添加的鹽量一般由下到上逐層增加，D錯誤。

故選C。二、多選題(共9題，共18分)9、B:C:D【分析】【分析】

閱讀題干可知；該題的知識點是加酶洗衣粉常用的酶制劑，加酶洗衣粉的使用在環境保護方面的意義，影響加酶洗衣粉的洗滌效果的因素，先梳理相關的教材知識點，然后分析選項進行解答。

【詳解】

加酶洗衣粉中加入的酶多是微生物發酵產生的,其本質與生物體內的酶無明顯差異；A正確；

洗衣粉中的蛋白酶通常不會將添加的其他酶迅速分解；這是因為加酶洗衣粉中的酶經過了特殊的化學物質的包裹，使之與其他成分隔離，這些酶在遇水后，包裹層分解，酶才能發揮作用，B錯誤；

加酶洗衣粉中酶的活性一般在40℃左右適宜；50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時，酶沒有迅速失活，C錯誤；

加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存；會導致其中酶的活性降低，D錯誤。

【點睛】

解答本題的關鍵是了解加酶洗衣粉中酶制劑的種類以及作用機理，明確酶的來源、酶的特殊處理以及影響酶活性的因素。10、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進行無氧呼吸產生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進行果醋發酵時需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發酵的最適溫度是18～25℃；果醋發酵的最適溫度是30～35℃，錯誤；

B；果酒發酵需要無氧環境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創造無氧環境，果酒發酵中產生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發酵時底層發酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯誤；

D；果酒發酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發酵液密度會逐漸減小；同時pH會逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。11、B:D【分析】【詳解】

試題分析：在仿舊和去污中；纖維素酶均作用于衣物，二者作用相似，A項正確；由于纖維素酶較小，不能用包埋法固定化酶，B項錯誤；改變溫度；酸堿度和處理時間均會影響酶作用的結果，控制仿舊顏色的深淺，C項正確；纖維素酶催化葡萄糖殘基之間的糖苷鍵水解分解纖維素，D項錯誤。

考點：酶的應用12、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質、洗衣粉的用量；衣物的質料、大小及浸泡時間和洗滌的時間等。在這些因素中，水溫是要研究的對象，而其他因素應在實驗中保持不變。

3；據圖分析：該實驗的自變量是溫度和洗衣粉的種類；因變量是洗衣粉的去污效果。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度都為t1，而普通洗衣粉在t1時的洗滌效果沒有t2時好；A錯誤；

B、由于溫度過高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正確；

C；圖中曲線顯示本實驗的自變量有溫度和洗衣粉的種類；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D；本實驗研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時間長短等；D正確。

故選BCD。

【點睛】13、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事項。

(1)材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。沖洗以洗去灰塵為目的，且不要太干凈，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止發酵液被污染的方法①榨汁機要清洗干凈并晾干。②發酵瓶要洗凈并用體積分數為70%的酒精消毒；或用洗潔精洗滌。③裝入葡萄汁后要封閉充氣口。

【詳解】

A；果酒發酵的菌種是酵母菌；其代謝類型為異養兼性厭氧型，而果醋發酵的菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養需氧型，A符合題意；

B；制作果酒和果醋時均需要對發酵瓶消毒；均可用體積分數為70%的酒精進行消毒，B不符合題意；

C；在變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液體表面不能形成菌落，C符合題意；

D；果酒和果醋的制作可用同一裝置；但需控制不同發酵條件，果酒制作需要無氧環境，適宜溫度為18～25℃，而果醋制作需要有氧環境，適宜溫度為30～35℃，D不符合題意。

故選AC。14、A:B:D【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時；酵母菌大量繁殖，但是不起到發酵的效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發酵。在利用酵母菌發酵時最好是先通入足夠的無菌空氣，在有氧環境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發酵；20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性細菌；當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

【詳解】

A；酵母菌通過無氧呼吸產生酒精；而醋酸菌產生醋酸需要氧氣，因此應該先隔絕空氣進行果酒發酵，然后供氧進行果醋發酵，A正確；

B；果醋發酵的適宜溫度為30℃～35℃；果酒發酵的適宜溫度為18℃～25℃，B正確；

C；接種量的多少對發酵速率和發酵產品的品質都有一定的影響；C錯誤；

D；與自然發酵相比；人工接種過程中利用了嚴格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，所以發酵獲得的產品品質更好，D正確。

故選ABD。15、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌．在無氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜時所配制的泡菜鹽水要煮沸，以殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染。泡菜制作過程中，溫度過高、食鹽用量過低、腌制時間過短、容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

【詳解】

A；“泡菜之水；用花椒和鹽煮沸”的目的提升泡菜味道、減少水中的溶氧量和消毒殺菌防止雜菌污染，A錯誤；

B；“霉花”是指泡菜壇表面的一層白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來自蔬菜，B正確；

C；“壇沿外水須隔日一換；勿令其干”的目的是保證壇內的無氧環境，C錯誤；

D；制作泡菜的過程；亞硝酸鹽的含量呈先上升后下降的趨勢，D錯誤。

故選ACD。16、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作離不開酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養需氧型。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃。

【詳解】

A；制作腐乳的鹵湯時；料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質，加料酒的量多，成熟期延長，A錯誤；

B；制作泡菜時；放鹽的比例過小，造成泡菜腐爛發霉，B錯誤；

C；醋酸菌為好氧菌；最適溫度生長溫度為30～35℃，因此制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發酵失敗，C正確；

D；用加酶洗衣粉洗滌污漬時；浸泡時間不足會造成酶與污垢不能充分接觸，進而造成洗滌效果差，D正確。

故選CD。

【點睛】17、A:B【分析】【分析】

1；DNA粗提取和鑒定過程中破碎動植物細胞；獲取含DNA的濾液區別：動物細胞的破碎比較容易，以雞血細胞為例，在雞血細胞液中加入一定量的蒸餾水，同時用玻璃棒攪拌，過濾后收集濾液即可。如果實驗材料是植物細胞，需要先用洗滌劑溶解細胞膜。例如，提取洋蔥的DNA時，在切碎的洋蔥中加入一定的洗滌劑和食鹽，進行充分的攪拌和研磨，過濾后收集研磨液。

2；影響DNA在瓊脂糖凝膠中遷移速率的因素很多；包括DNA分子大小和構型、瓊脂糖濃度、所加電壓、電泳緩沖液的離子強度等。

【詳解】

A；微生物發酵過程中要嚴格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉速等發酵條件；因為環境條件的變化不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響代謝產物的形成，A正確；

B；用菜花替代雞血作為實驗材料；其實驗操作步驟不完全相同，如植物細胞有細胞壁，破碎細胞時需要研磨并加入食鹽和洗滌劑，B正確；

C；為避免外源DNA等因素的污染；PCR反應中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液以及蒸餾水等在使用前必須進行高壓滅菌，C錯誤；

D；用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產物時；DNA分子的遷移速率與瓊脂糖的濃度、DNA分子大小及構型等因素有關，D錯誤。

故選AB。

【點睛】

本題考查發酵技術、DNA和蛋白質技術等相關知識，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗需要采用的試劑及試劑的作用、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累。三、填空題(共7題，共14分)18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】載體反應物產物19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】布袋離心上層5-10濾液20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】1：4水蒸氣蒸餾難21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水蒸氣油水22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】真菌23、略

【分析】【分析】

1；微生物培養基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽；此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養物質以及氧氣的要求。

2．制備牛肉膏蛋白胨固體培養基基本過程為：計算；稱量、溶化、調pH、滅菌、倒平板五個步驟。

【詳解】

（1）微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法，平板劃線前要對接種環進行灼燒，目的是為了殺滅接種環上的微生物（滅菌）。

（2）微生物培養基一般都含有水；碳源、氮源、無機鹽；此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養物質以及氧氣的要求。

（3）用唯一碳源培養基分離微生物的主要操作步驟為①原料稱量；溶解②調pH③分裝、包扎④滅菌⑤倒平板⑥接種⑦培養。

【點睛】

本題考查了微生物分離與培養的有關知識，要求考生能夠識記培養基的成分和培養條件，掌握微生物分離與純化的方法與步驟，再結合所學知識準確答題。【解析】稀釋涂布平板法滅菌氮源水無機鹽pH氧氣接種24、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】讓豆腐長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制四、實驗題(共3題，共27分)25、略

【分析】【分析】

1．分析題圖甲可知；胡蘿卜素的提取方法是萃取法，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量，同時還受原料顆粒大小；緊密程度、萃取的溫度和時間等有關；

2．胡蘿卜素的鑒定方法是紙層析法；樣點距底邊約2cm左右，在點樣時應該注意點樣要快速細致，圓點細小，每次點樣濾紙都要干燥。

【詳解】

(1)圖甲提出胡蘿卜素的方法是萃取法；影響萃取效率的因素主要是萃取劑的性質和使用量；

(2)為了防止加熱時有機溶劑的揮發；需要在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置；

(3)圖乙是紙層析法對提取的胡蘿卜素粗品進行鑒定；圖中A；D是標準樣品的樣點；B、C是胡蘿卜素粗品樣點；

(4)在乙圖中的層析帶中；①代表的物質是β胡蘿卜素，②代表的物質是其他色素和雜質。

(5)該層析的目的是胡蘿卜素粗品的鑒定。

【點睛】

識記和辨識胡蘿卜素的提取方法及提取過程、提取注意事項等，是本題解題的關鍵。【解析】萃取劑的性質使用量防止加熱使有機溶劑揮發紙層析法A與Dβ胡蘿卜素其他色素和雜質胡蘿卜素粗品的鑒定26、略

【分析】【分析】

依題圖可知；利用小麥為原料制備農產品的流程中，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量；對酵母菌進行純化的方法有平板劃線法或稀釋涂布平板法。以此相關知識解答。

【詳解】

（1）萃取過程中應采用水浴加熱；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量。

（2）流程①中篩選纖維素分解菌；可用剛果紅染色法通過是否產生透明圈來篩選。為了確保能夠從樣品中分離到目的菌，在篩選之前進行選擇培養的目的是增加纖維素分解菌的數量。

（3）流程②接種酵母菌前可用平板劃線法或稀釋涂布平板法對酵母菌進行純化。依據流程③接種醋酸桿菌目的可知；接種后需要改變的條件有升高溫度并通入氧氣。

【點睛】

本題文重在考查學生對基礎實驗流程、操作要點的識記能力。【解析】水浴萃取劑的性質和使用量剛果紅染色透明圈增加纖維素分解菌的數量稀釋涂布平板升高溫度并通入氧氣27、略

【分析】【分析】

酵母菌是兼性厭氧型微生物；在有氧條件下，進行有氧呼吸，大量繁殖；在無氧條件下，進行無氧呼吸，產生酒精和二氧化碳。

【詳解】

（1）酵母菌無氧呼吸產生的酒精一般用酸性重鉻酸鉀檢測；顏色反應為灰綠色。

（2）“產品”明顯