PAGEPAGE3課題1果膠酶在果汁生產中的作用一、選擇題1．下列說法正確的是(C)A．果膠酶只存在于植物果實中B．果膠溶于水，不溶于乙醇C．果膠酶廣泛存在于植物果實和微生物中D．果膠酶能分解果膠和纖維素[解析]果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，所以A錯，C正確；果膠不溶于水，故B錯；果膠酶具有專一性，只能分解果膠，不能分解纖維素，故D錯。2．下列不能表示酶活性凹凸的是(C)A．肯定條件下所催化的某一化學反應的反應速度B．單位時間內、單位體積中反應物的削減量C．單位時間內、單位體積中酶的改變量D．單位時間內、單位體積中產物的增加量[解析]酶活性的凹凸可以表示為在肯定條件下，酶所催化某一化學反應的反應速度。酶促反應的反應速度通常用單位時間內、單位體積中反應物的削減量或生成物的增加量來表示。單位時間內、單位體積中酶的改變量可以影響反應速度，卻不能表示酶活性的凹凸。3．探究溫度對果膠酶活性的影響、pH對果膠酶活性的影響、果膠酶的用量三個試驗中，試驗變量依次為(D)A．溫度、酶活性、酶用量B．蘋果泥用量、pH、果汁量C．反應時間、酶活性、酶用量D．溫度、pH、果膠酶用量[解析]探究溫度對果膠酶活性的影響，溫度為唯一變量；探究pH對果膠酶活性的影響，pH為唯一變量；探究果膠酶的用量，果膠酶用量是唯一變量。由上分析知，答案選D。4．在“探究果膠酶的用量”試驗中，下列說法不正確的是(B)A．試驗時可配制不同濃度的果膠酶溶液B．底物濃度肯定時，酶用量越大，濾出的果汁越多C．本試驗應限制在相宜溫度和pH條件下D．反應液的pH必需相同[解析]本試驗中的試驗變量是酶用量，溫度和pH屬于無關變量，因此要限制好這些變量，即每個試驗組、試驗前后都應限制相宜且相同的溫度和pH條件。試驗時可配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以配制一種濃度的果膠酶溶液，運用不同的體積即可。在其他條件固定不變的狀況下，在肯定范圍內，隨著酶用量的增多，酶促反應速度加快，濾出的果汁也增多，當酶用量達到肯定量，底物成為限制因素時，再增加酶的用量，酶促反應速度也不再增大，濾出的果汁也不再增多。5．下面兩圖分別表示溫度、pH與酶活性的關系，下列敘述不正確的是(D)A．曲線①上的B點對應的溫度表示該酶的最適溫度B．人體內胃蛋白酶的活性改變與曲線②相像C．曲線②③說明不同的酶有不同的最適pHD．酶活性隨溫度的上升而增加[解析]低于最適溫度時，酶活性隨溫度的上升而增加，超過最適溫度時，隨溫度的上升，酶活性降低甚至變性失活。二、非選擇題6．(2024·海南文昌中學高二期末)生產果汁時，用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁率。回答下列相關問題：(1)某同學用三種不同的果膠酶進行三組試驗，各組試驗除酶的來源不同外，其他條件都相同，測定各組的出汁量，據此計算各組果膠酶的活性的平均值并進行比較。這一試驗的目的是__探究不同來源果膠酶的活性__。(2)現有一種新分別出來的果膠酶，為探究其最適溫度，某同學設計了如下試驗：取試管16支，分別加入等量的果泥、果膠酶、緩沖液，混勻，平均分為4組，分別置于0℃、5℃、10℃、40℃下保溫相同時間，然后，測定各試管中的出汁量并計算各組出汁量平均值。該試驗溫度設置的不足之處有__4組的溫度設置不合適__和__各組的酶促反應受兩個不同溫度影響__。(3)某同學取5組試管(A～E)分別加入等量的同種果泥，在A、B、C、D4個試驗組的試管中分別加入等量的緩沖液和不同量的同種果膠酶，然后，補充蒸餾水使4組試管內液體體積相同；E組加入蒸餾水使試管中液體體積與試驗組相同。將5組試管置于相宜溫度下保溫肯定時間后，測定各組的出汁量。通過A～D組試驗可比較不同試驗組出汁量的差異。本試驗中，若要檢測加入酶的量等于0而其他條件均與試驗組相同時的出汁量，E組設計__不能__(填“能”或“不能”)達到目的，其緣由是__E組加入蒸餾水而不是緩沖液違反了單一變量原則__。[解析](1)依據題意可知，用三種不同的果膠酶進行三組試驗，各組試驗除酶的來源不同外，其他條件都相同，據此計算各組果膠酶的活性的平均值并進行比較，說明該試驗的自變量是果膠酶的來源，因變量是果膠酶的活性，所以該試驗的目的是探究不同來源果膠酶的活性。(2)依據試驗設計可知，該試驗是探究果膠酶的最適溫度，所以自變量是溫度，因變量是果膠酶的活性，用出汁量進行衡量，出汁量越多則果膠酶活性越高。該試驗方案中，溫度應當在常溫范圍內設置系列溫度梯度且梯度差值相等，所以4組的溫度應分別設置為15℃、20℃、25℃、30℃；另外探究溫度對酶活性的影響時，應保證酶促反應只能在設定的溫度下進行，同一試驗組的反應溫度只能是一個，所以試驗操作應當是將各組盛有果膠酶的試管與盛有果泥的試管分別在設定溫度下處理肯定時間后再將兩只試管混合，才能保證明驗在設定的溫度下進行。(3)依據題意，若要檢測加入