第一單元食物生產與社會生活第1課

從食物采集到食物生產第2課

新航路開辟后的食物物種交流第3課

現代食物的生產、儲備與食品安全農業出現，人類進入文明社會。亞洲、歐洲、美洲和非洲的農業各具特色，孕育出不同的古代文明。新航路開辟后，不同地區的食物物種交流，對人類社會發展產生極其重要的影響。農業的現代化，為消除饑餓、保障人類的糧食安全創造了條件。農業是人類文明的基礎交流促進人類文明的發展科技是人類文明的保障思考:如何解決人口增長帶來的糧食安全問題?數量：消除饑餓質量：食品安全數量:現代農業質量:儲備技術第3課

現代食物的生產、儲備與食品安全

一、食物生產的現代化二、食物儲備技術的進步三、消除饑餓與食品安全【課標要求】

了解現代農業、漁業發展過程中，人類在食物生產、儲備等方面的進步，

認識消除饑餓和食品安全在人類歷史上的重大意義?！缘蔑?量的保證)——吃得好(質的保證)國以民為本

民以食為天

食以安為先

農業生產的發展歷程刀跟火種古代耕作方式的演變石器鋤耕（耜耕）鐵犁牛耕機械化原始社會商周時期春秋戰國現代社會依靠人力、畜力進行生產;以機器為動力進行生產原始農業

傳統農業

現代農業食物生產走向現代化人的作用的變化：靠天吃飯無作為一開始主動參與一利用農具、機器解放自己粗放型

→

集約型1、分析傳統農業（中國)和現代農業主要經營模式的不同。2、概括農業生產從原始到現代的演變趨勢。從人工到自動，從粗放到集約，從個體到產業傳統:小農經濟，男耕女織，自給自足;現代:大型農場和養殖場材料二：一九四二年夏到一九四三年春，河南發生大旱災，景象令人觸目驚心。全省夏秋兩季大部絕收。大旱之后，又遇蝗災。災民五百萬，占全省人口的百分之二十?！八祷葴?，襲擊全省一百一十個縣。災民吃草根樹皮，餓殍遍野……寥寥中原，赤地千里，河南餓死三百萬人之多。

——劉震云《溫故一九四二》材料三：豫西遭雹災、黑霜災，豫南豫中有風災，豫東有的地方旱蝗災。入夏以來，三月不雨?！洞蠊珗?943-02-01》材料四：豫南各縣……豐收原本可望，不意行將麥收之時，大風橫掃一周之久，繼之以陰雨連綿……收成不過三四成而已。——《解放日報1942-10-31》閱讀材料，總結1942年河南發生饑荒的原因。材料五：傳統農業采用人力、畜力、鐵木農具等為主，主要依賴世代流傳下來的經驗發展，自給自足的自然經濟占居主導地位，其特點是生產水平較低、農產品剩余不多、并且產量受自然條件比如自然災害等影響很大。我國古代的糧食畝均產量漢代為132公斤、南北朝為128.5公斤、唐前期為167公斤、唐后期為154.5公斤、宋代為154.5公斤、元代為169公斤、明代為173公斤、清代183.5公斤。在長達兩千多年的封建社會里，清代糧食畝均產量僅比漢代多51.5公斤，可見傳統農業生產力水平的低下和發展緩慢。

——《告別饑荒—饑荒成因與歷史應對考察》——粗放型的傳統農業傳統農業的特點：1.脆弱性2.生產率低

3.技術停滯4.產業單一

隨著科學技術的發展，溫室種植已成為一種普遍的農業生產方式，溫室能夠做到在寒冷的冬季透光保溫，在炎熱的夏季遮陽降溫。與露地種植相比，溫室種植在質量、時間、收益等方面都具有絕對優勢，可以在不同季節為人們提供更多種類的蔬果。溫室種植是設施農業突破性進展的表現。你知道什么是設施農業嗎？設施農業，是借助人工設施，創造適合動植物生長的環境，使動植物全天候生長的農業生產方式。典型設施有環境安全型溫室、禽畜舍、菇房等。請歸納它們所反映的“生產”與古代有何不同？機械化產業化集約化集約化："集合要素優勢、節約生產成本"。特點：集約是相對粗放而言，集約化經營是以效益為根本對經營諸要素重組，實現最小的成本獲得最大的投資回報。產業化：含義：某種產業在市場經濟條件下，以行業需求為導向，以實現效益為目標，依靠專業服務和質量管理，形成的系列化和品牌化的經營方式和組織形式。現代農業：是在現代科學技術基礎上，以現代工業化、產業化為主要特征發展起來的，用現代組織管理方法經營的社會化、商品化農業，是國民經濟中具有較強競爭力的農業形態。現代農業的特征（1）主要生產經管模式：用現代組織管理方法經營大型農場、養殖場。（2）科學化：由順應自然變為自覺地利用自然和改造自然，由憑借傳統經驗變為依靠科學。（3）集約化：在同一面積技入較多的生產資料和勞動進行精耕細作，用提高單位面積產量的方法來增加產品總量。（4）產業化：以農產品的生產、加工、制造、運偷、儲藏、銷售和餐飲服務為中心，橫貫第一、二、三產業。（以市場為導向，以效益為中心實現種養加供產銷、農工商一體化的經濟運營方式。）（5）商品化：打破了傳統農業自我封閉、自給自足的狀態，促使農業與工業、商業結合越來越緊密。一、食物生產的現代化材料：自19世紀后半期起，美國就開始投資在各州興建專門的農業試驗站，到19世紀末期，美國從聯邦中央政府到最基本的縣一級政府都成立了農業科研機構?！诘诙慰萍几锩耐苿酉拢绹r業科技研發和推廣的腳步進一步加快了，如皮特式打谷機、小麥播種機、玉米種植機等各類新型農具被廣泛應用于農業生產?！獎Ⅸi《淺析19世紀美國農業科研研發體系的構建與影響》1、背景①工業革命推動了機器的發明和使用；②科學技術的進步；③政府的支持和推廣；④世界人口激增，糧食需求量增加?！?851年法國人阿拉巴爾特發明了第一臺拖拉機2、發展進程傳統農業向現代農業轉變歐美各國完成農業機械化，建起高度集約的現代農業①優良品種育成推廣、優質高效化肥廣泛應用；②設施農業獲突破性進展；③大型農場、養殖場成為主要經營模式。工業革命后20世紀中葉20世紀下半葉農作物的播種、收割、加工，由人工化向自動化轉變21世紀初3、表現◎鏵式犁◎柴油播種機◎聯合收獲機◎機器人（1）農業機械化①特點：各國國情不同，農業機械的規模不同。②影響：

大大提高了工作效率；推動農作物播種、收割與加工從人工化向自動化轉變。美國農業機械法國農業機械日本農業機械中國農業機械美—大型為主；

法—中型為主；

日—小型為主；中—大、中、小型相結合。（2）優良品種育成推廣時間國家新品種產量1930年美國玉米由過去的100千克增加到350千克1941年墨西哥小麥從50千克提高到250千克20世紀60年代菲律賓雜交水稻畝產可達600-650干克2014年中國“中國超級雜交水稻”平均畝產突破1000千克，創世界紀錄2019年中國第三代雜交水稻畝產1046.3千克一.食物生產的現代化（3）畜牧業的現代化（4）漁業的現代化現代化養雞場現代化養牛場①養殖場和牧場的各個生產環節都實現了機械化和自動化②生產規模大型化現代化漁場遠洋漁船①現代科學技術用于海洋捕撈，漁船、網具等日趨現代化。

（捕撈漁具日趨現代化）

②水產養殖向工廠化、機械化、集約化經營發展。

③養殖種類從淡水養殖向海水養殖發展。材料1

人類在漁獵、采集農業階段，每500公頃土地只能養活2人；進入刀耕火種的原始農業階段，每500公頃土地可以養活50人；進入連續種植的農業文明階段，每500公頃土地可以養活1000人；而在資本技術集約型經營的現代農業階段，每500公頃土地供養的人口猛增至5000人。

——張新光《20世紀以來世界農業發展中幾個帶有規律性的問題》材料2

進入現代社會后，西方人不再強調飲食活動中人與神的宗教關系，中國人也不再強調飲食活動中人與人的宗法關系。工業化的發展、城市化的進程改變了人們的生活節奏，使人們有必要改變自己的飲食方式以適應新生活的需要?！愌?、李梅:《中西飲食文化的古代、現代、后現代特征》①提高農業生產率和農作物產量，保障食品供應。②飲食方式與飲食觀念的更新變化③為人類消除饑餓做出了貢獻。合作探究：結合材料探究農業現代化發展的意義。二.食物儲備技術的進步1.糧食儲備技術2.食品保存技術①原始社會：②古代社會逐漸改進：③20世紀50年代：④20世紀70年代：⑤21世紀以來：人們利用地窖和陶器來存儲余糧。防鼠、防盜、防潮、防火、保鮮，

出現大型糧倉（如含嘉倉）美國已經使用機械通風儲糧技術。中國開始采用機械制冷低溫儲糧技術。新型制冷設備相繼推出；糧倉倉容量不斷擴大；低溫、低氧等儲藏技術廣泛應用；糧食儲備自動化和智能化水平不斷提高。在唐代，這樣的地下窖倉里稻米的“保質期”為5年，谷子的“保質期”更是長達9年特點：傳統儲備主要靠經驗積累現代儲備主要靠科技發展地窖貯藏的基本原理：因為土壤的導熱性弱，溫度變化比大氣??；濕度變化穩定，利于防止果實的蔫縮。此外地窖一般要用覆蓋物覆蓋，所以內積累二氧化碳、降低氧氣的作用，所以可以長時間保持不變質！食物儲備技術發展的特點？這一發展過程呈現怎樣的趨勢？趨勢：糧倉倉容量不斷擴大；低溫、低氧等儲藏技術廣泛應用，糧食儲備自動化和智能化水平不斷提高。原始農業社會古代農業社會20C70D21C以來20C50D儲備技術改進；防鼠、防盜、防潮、防火、保鮮地窖和陶器仰韶文化圪垯川遺址窖穴美國使用機械通風儲糧技術中國開始采用機械制冷低溫儲糧技術制冷設備、糧倉容量、儲存技術發展；儲備自動化智能化隋含嘉倉截面示意圖機械通風儲糧技術示意圖谷物冷卻機總結歸納：食物儲備技術的進步二.食物儲備技術的進步1.糧食儲備技術2.食品保存技術①古代社會：②現代社會：風干、腌制、天然冰

腌冬菜黃芽菜，淡則味鮮，咸則味惡。然欲久放非鹽不可。常腌一大壇三伏時開之，上半截雖臭爛，而下半截香美異常，色白如玉。

——清·袁枚《隨園食單》

在南朝梁國大同年間高昌國（今吐魯番地區）曾經派使者向梁武帝貢獻葡萄干；而且考古工作者在吐魯番唐代墓葬中也有發現吐魯番葡萄干。冷凍食品工業發展突飛猛進冷鏈物流產業也發展起來食品保存技術的發展過程中，現代與傳統社會有何不同？特點：傳統儲備主要靠經驗積累現代儲備主要靠科技發展（1）冷凍食品加工的發展：自20世紀20年代起，速凍加工、冷凍設備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領域的技術不斷進步。（2）冷凍食品儲存：家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業有了突飛猛進的發展，冷鏈物流產業發展起來。（3）中國冷鏈物流產業：2010年，中國領布《農產品冷鏈物流發展規劃》，對冷鏈物流產業進行整體布局，大大促進了這項產業的發展。思考：冷鏈物流產業的特點p15【思考點】冷鏈物流對人們的生活有哪些影響？（1）時效性：由于冷鏈物流承載的產品一般有易腐或不易儲藏的特點，因此要求迅速完成作業，保證時效性。（2）復雜性：涉及制冷技術、保溫技術、溫濕度檢測，信息系統和產品變化機理研究等技術，加大了冷鏈物流產業的復雜性。（3）高成本性：冷鏈物流的成本遠比常規物流投入要高。首先是設備成本較高，其次是冷鏈物流運營成本較高。①提供更新鮮、營養保存更好的生鮮農產品，

滿足人們對農產品的品質要求。②實現農產品跨區域、跨季節均衡銷售，豐富人們日常生活的食品種類。③減少農產品損失，防止食品變質，保障食品安全。④提升生活品質和生活水平。三、消除饑餓與食品安全思考：下列圖片反映了當今世界存在哪些問題？糧食安全食品安全思考：糧食安全問題產生的原因有哪些？1、糧食安全原因：⑤人口激增和工業化、城市化的加速引發食物供給矛盾。②經濟危機致貧；①農業長期投資不足；③國際政治經濟的矛盾；④全球環境與氣候變化的風險；食物需求食物供給人口增長矛盾導致（1）應對國際方案中國方案個人方案聯合國糧農組織①1945年成立的聯合國糧農組織多次召開世界糧食安全首腦會議，制訂糧食安全行動計劃，為人類共同消除饑餓統籌資源；②建立公正合理的國際經濟新秩序。1996年，發布《中國的糧食安全問題》白皮書，提出立足國內資源、實現糧食基本自給的方針。政策支持、制度創新和科技進步，增加糧食產量（開源）；增強人們的糧食安全意識，厲行節約（節流）。學習糧食安全知識；珍惜糧食；就餐堅持光盤等。2、食品安全思考：結合圖片分析，食品安全問題產生的原因有哪些？原因：農業現代化的負面作用。國際中國（2）應對措施食品安全認證標志各國更加重視食品安全問題，并制定法律法規進行治理。①立法規范：2009年，全國人大常委會通過《中華人民共和國食品安全法》，用法律手段確保食品安全，此后又對食品安全法進行了修訂。②嚴格監管：中國政府還提出用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的懲罰、最嚴肅的問責，提高食品安全監管水平和能力。2008年“三鹿奶粉”事件三鹿集團董事長田文華被判無期徒刑中國政府對待食品安全問題的態度：最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的懲罰，最嚴肅的問責?，F代食物的生產、儲備與食品安全食物生產的現代化食物儲備技術的進步消除饑餓與食品安全農業生產機械化、自動化育種技術創新、生產科學化生產經營規?；⒓s化農業產業化糧食儲備技術的演變糧食冷藏技術的發展糧食安全問題食品安全問題（2023·湖南卷）對下圖的合理解釋是（

）

A．機械投入減少反映農業集約化程度降低

B．農業技術變遷呈現出節約勞動力的傾向

C．化學品廣泛使用導致生態環境遭到破壞

D．勞動力的減少意味著農業逐步走向衰落典題試練·課堂評價美國農業的投入使用量（以1967年指數為100）（2022·江蘇卷）據袁隆平回憶，位于井岡山南麓的桂東縣是全國率先推廣種植雜交水稻的地區之一。1975年全縣僅試種水稻98.88畝，次年便在全縣迅速推開。當地民謠傳唱：“層層梯田持山腰，銀河兩岸種雜交?！边@反映了（）A．當地提高糧食產量的迫切愿望B．地方政府以經濟建設為中心C．雜交水稻試種成敗取決于環境D．桂東縣率先實現了糧食自給典題試練·課堂評價（2022·天津卷）有