第一章

營養(yǎng)學概述中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》（第二版)第一章

人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素課堂練習本課小結目錄新課講授引入新知:１４９８年，Ｇａｍａ號船繞好望角航行時，１６０名船員中有１００名不戰(zhàn)而死。

１５１９年，葡萄牙航海家麥哲倫率領的遠洋船隊也發(fā)生了不明原因的死亡……

我國明代鄭和率領的龐大中國遠洋船隊前后共７次下西洋，人數多達２.８萬人，每次航行時間長達２—３年，但鄭和的船隊從來沒有患過類似疾病而死亡。“怪病”肆虐歐洲遠洋船隊你想知道其中的原因嗎？第一章

人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素課堂練習本課小結目錄新課講授一、維生素的命名及分類別名：維他命據發(fā)現(xiàn)先后順序：VA、VB、VC、VD、VE……據化學結構特點及其生理功能：視黃醇、硫胺素、抗壞血酸、生育酚......分類：按維生素的溶解性不同分類水溶性維生素：如：VB族、VC等脂溶性維生素：如：VA、胡蘿卜素、VD、VE等想一想想一想第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素課堂練習本課小結目錄新課講授脂溶性維生素介紹：維生素A和胡蘿卜素性質：胡蘿卜素維生素A酶功能：維持正常的視覺功能維護上皮組織的健康促進生長發(fā)育主要生理功能主要食物來源：缺乏癥看一看看一看第一章

人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素課堂練習本課小結目錄新課講授脂溶性維生素介紹：維生素D性質：（皮膚中）7-脫氫膽固醇VD3

紫外線功能：主要食物來源：調節(jié)并促進鈣、磷的代謝和吸收利用缺乏癥看一看看一看第一章

人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素脂溶性維生素介紹：維生素E性質：功能強抗氧化和清除自由基改善微循環(huán)與性器官和胚胎發(fā)育有關主要生理功能主要食物來源：調節(jié)內分泌、抗癌、維持肌肉營養(yǎng)等對氧不穩(wěn)定（可作為脂肪良好的天然抗氧化劑）缺乏癥看一看看一看第一章

人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素課堂練習本課小結目錄新課講授水溶性維生素介紹：B族維生素第一章

人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素水溶性維生素介紹：維生素C性質：功能及缺乏癥：維持牙、骨、血管、肌肉的正常發(fā)育及功能提高免疫力及解毒功能促進鐵的吸收及合成血紅蛋白主要生理功能主要食物來源：促進膽固醇代謝酸性，忌高溫、加堿；易溶于水新鮮蔬菜水果缺乏癥想一想想一想看一看看一看第一章

人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素水溶性維生素介紹：葉酸性質：功能：參與核酸和蛋白質的合成主要生理功能主要食物來源：預防胎兒神經管畸形加熱、光照、或長時間貯存易損失新鮮綠葉蔬菜、肝腎、酵母缺乏癥看一看看一看第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素課堂練習本課小結目錄新課講授維持人體正常生長發(fā)育和調節(jié)生理功能★既不供給熱能★也不是構成機體組織的主要原料★人體需求量也很少（每日以毫克、微克計）二、維生素的主要生理功能與其它營養(yǎng)素的區(qū)別：第一章人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素維生素既不產生熱量，也不是構成機體的重要材料，人體需求量很微小，但對于維持人體健康十分重要由于各種維生素功能各不相同，長期的偏食挑食勢必造成某種維生素的缺乏，于是合理的膳食搭配很重要。維生素第一章

人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素一、將下列維生素與其缺乏癥連線：VA

VB1

VB2

VC

VD

壞血病

腳氣病

夜盲癥

佝僂病口角炎二、單選題：（）1.下列屬于水溶性維生素的是：A.VAB.VB族C.VDD.VE（）2.食物中的胡蘿卜素消化吸收后可轉化成：A.VAB.VDC.VED.VC（）3.下列可作為抗氧化劑加入動物油中延長油的保質期維生素是：A.VAB.VDC.VED.VCB

A

C

第一章人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素B族維生素、維生素C為什么常制成片劑？想一想：返回VC、VB族都屬于水溶性維生素，做成片劑，有利于服用后吸收。答案提示：第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素維生素A、D、E為什么制成膠囊？想一想：返回因為VA、VD、VE都是脂溶性維生素，故適于做成膠囊。答案提示：第一章人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素維生素A缺乏癥：返回干眼病夜盲癥第一章人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素VA及胡蘿卜素的主要食物來源：返回胡蘿卜等有色蔬菜肝臟黃油雞蛋黃第一章人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素返回維生素D缺乏癥軟骨病佝僂病第一章人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素維生素D的主要食物來源：返回魚肝油肝臟黃油雞蛋黃第一章人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素返回維生素E缺乏癥：流產或不育未老先衰血栓第一章人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素維生素E的主要食物來源：堅果類植物油綠葉蔬菜返回第一章人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素返回維生素B1、B2缺乏癥：腳氣病腳氣（對比）脂溢性皮炎口角炎第一章人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素返回維生素B1\B2的主要食物來源：瘦肉湯雜糧粥豬腰粥涼拌豬心葵花籽仁酵母第一章人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素返回維生素C缺乏癥：壞血病牙齦出血皮下出血第一章人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素返回想一想：治療感冒的維C銀翹片中的VC起到的作用是什么？縮短感冒病程關鍵是提高自身免疫力，而VC有利于增加機體抗體的形成，提高白細胞的吞噬作用即提高免疫力。答案提示：第一章人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素返回想一想：有人說：VC和鐵是黃金搭檔，你認為有道理嗎？因為VC能將三價鐵（難吸收）還原成二價鐵，促進鐵的吸收并參與血紅蛋白的合成，有利于治療缺鐵性貧血。答案提示：第一章人體需要的營養(yǎng)素（五）維生素返回VC主要食物來源：大棗沙田柚