第18頁共18頁2024年學校食品衛生管理制度范文對于提供的內容，經過改寫以符合嚴謹、穩重、理性、官方的語言風格，結果如下：一、食品加工與使用規范1.凡發現食品保質期已過或存在其他感官性狀異常者，嚴禁進行加工和使用。2.蔬菜類食品原料的加工應遵循“一擇、二洗、三切”的標準化流程，確保徹底浸泡清洗，去除泥沙、雜草、爛葉爛根等雜質。3.肉類及水產品類食品原料的加工必須在專用加工洗滌區或池內進行，確保肉類清洗后無血、毛、污物殘留，魚類清洗后去鱗、鰓、內臟，活禽宰殺應放血完全，并去凈羽毛、內臟。4.加工工具及環境應保持衛生，做到刀不銹、砧板不霉，定位存放且整齊有序。加工結束后，需及時清潔地面、水池、加工臺、工用具及容器，并對切菜機、絞肉機等機械設備進行拆洗，以備再次使用。5.垃圾應及時清除，垃圾桶需每日清洗，保持內外清潔無異味。6.拖把的清洗應在專用洗拖把池或桶內進行，嚴禁在加工清洗食品原料的水池內清洗拖把。二、食品及原料倉儲管理制度1.食品與非食品應嚴格區分存放，食品倉庫內嚴禁存放有毒有害物質（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑等）及個人生活用品和雜物。2.倉庫應設專人負責管理，并建立完善的采購、驗收、發放登記管理制度。入庫食品需進行數量質量登記，遵循先進先出原則。變質、發霉生蟲等異常食品及無有效票證的食品嚴禁入庫，并定期檢查清理過期及變質食品。3.食品應按類別、品種分類、分架存放，且距離墻壁、地面均在10cm以上。宜設置主食、副食分區（或分庫）存放。4.倉庫應配備紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲設施。除冷凍（藏）庫外，其他庫房應保持良好的通風、防潮條件。倉庫需定期清掃，保持清潔衛生。5.散裝食品應盛裝于容器內，并明確標注食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱等信息。6.倉庫應配備足夠數量的冷藏（凍）設備，并定期除霜、清潔和保養。冷藏（凍）設備應確保正常運轉，且原料、半成品、成品應嚴格分開存放，避免在同一冰室內混放。冷藏（凍）柜應有明顯區分標志，并配備外顯式溫度指示器，定期校驗以確保庫內溫度達標。三、學校飲用水衛生管理1.學校應建立二次供水水池（箱）基本檔案，明確校內管理部門和專管人員，并記錄水池（箱、塔）數量及使用情況。2.二次供水設備應完備且符合衛生要求，包括水池（箱）加蓋加鎖、溢水管防護網罩、排水管與下水管不直接相連以及清洗消毒設施等。3.二次供水水池（箱）周圍應保持環境清潔，無污染源。4.學校應建立飲用水衛生制度，明確管理、清洗、消毒人員及職責，并持有效健康證上崗。每年至少清洗水池（箱、塔）一次，并記錄詳細情況備查。5.學校二次供水應辦理衛生許可證，并每年復核一次。6.使用桶裝水的學校應向供水單位索取每批次桶裝水的衛生檢驗合格證及供水單位的衛生許可證和供水人員健康證，并存檔備查。四、學校食源性疾患及其它中毒事故的處理1.學校應實行校長負責制，配備專職食品衛生管理人員和化學藥品管理人員，分類分柜保管相關物品，嚴防中毒事故發生。2.學校應建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度，一旦發生事故應及時報告教育行政部門和衛生防疫部門。3.建立學校衛生安全責任追究制度，對違反管理規定造成食物中毒或其他食源性疾患的責任人給予相應處理；情節嚴重者將依法追究法律責任。4.學校應設立應急處理指揮部，由校長（或主管副校長）任總指揮，負責學校應急處理的統一領導和指揮。五、其他衛生管理1.學校應建立校園、校舍環境衛生清潔管理制度，確保全周保潔。2.校舍應保持開窗通風良好，清潔有序。3.校舍應避免過度擁擠，合理布置學生住宿。4.學校廁所是衛生管理的重點區域之一，應指定專人負責清潔消毒工作，確保無污跡、無蚊蠅滋生。六、責任1.學校有責任組織學生學習相關法律法規如《傳染病防治法》、《食品安全法》等，并對違法行為進行檢舉和控告2024年學校食品衛生管理制度范文（二）使用不低于80°C的熱水消毒物品，需持續____分鐘以上，以確保消毒效果。現公布學校食堂食品加工操作衛生規范及相關管理制度如下：學校食堂食品加工操作衛生規范一、食堂內洗碗池、洗菜池、洗肉池等應明確區分，嚴禁混用，以避免交叉污染。二、食堂用于處理原料、半成品、成品的各類刀具、砧板、桶、盆、筐、抹布等工具及容器，必須明確標識，實現分開使用，確保食品安全。三、食堂應選用新鮮、潔凈的原料制作食品，嚴禁加工或使用任何變質、感官性狀異常的食品及其原料。在清洗、切配過程中，一旦發現原料有變質、有毒有害、不潔或可疑被污染的情況，應立即剔除，另行處理。四、食品加工過程中，必須確保食品熟透。對于需要熟制的大塊食品，其中心溫度應不低于80°C，以保證食品安全。五、在加工青菜時，應先將其洗凈，再用鹽水浸泡____分鐘，隨后放入開水中焯燙，最后入鍋熱炒，以確保青菜的衛生與安全。六、加工后的熟食品應與食品原料或半成品分開存放，半成品亦應與食品原料分開。存放過程中，應避免接觸有毒物、不潔物，防止交叉污染。七、食堂烹飪后的食品，在出售前一般不應超過____個小時。若需存放超過____個小時，則必須在高于60°C或低于10°C的條件下進行，以確保食品質量與安全。八、食堂嚴禁向學生出售任何變質、感官性狀異常或可能影響學生健康的食品，包括隔餐剩余食物。學校食堂食品采購、貯存衛生管理制度一、食堂采購員必須前往持有衛生許可證且信譽良好的經營單位采購食品，并按規定索取相關證件（如食品生產經營衛生許可證、產品檢驗合格報告書等），確保食品質量可靠。二、采購過程中，嚴禁采購任何變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、含有毒有害物質的食品。同時，不得采購未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品，以及超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品等。三、食品入庫、出庫時必須進行嚴格驗收，并定期檢查。倉管人員一旦發現變質、過期或有其他感官性狀異常的食品，應立即處理，不得入庫或出庫。驗收檢查情況需詳細記錄備查。四、食品貯存應設立相對獨立的存放間，并配備防鼠、防蠅、防塵等設施。存放間應保持通光、通風良好。五、食品存放時，應置于貨架上，分類、分架、隔墻、離地存放，以避免污染和變質。六、冷藏設備內的食品應分柜存放生食品、半成品和熟食品，以確保食品安全。七、食品貯存場所嚴禁存放有毒、有害物品及個人生活用品，以防污染食品。學校小賣部衛生管理制度一、小賣部從業人員必須持有有效健康證，并熟悉食品衛生的基本要求后方可上崗工作。二、從業人員應養成良好的個人衛生習慣，保持衣物整潔，不留長指甲、不留胡須等。三、經營場所應保持良好的衛生狀況，定期清理打掃，確保店內無蒼蠅、蛛絲、鼠跡、蟑螂糞跡等衛生死角。四、食品貨架應保持清潔無灰塵，貨物擺放整齊有序，標簽清晰明了。食品與非食用物品應分架擺放。五、所售食品必須具備完整的品名、生產日期、保質期、生產廠名、廠址等標記信息，確保不過期、不變質且感官狀況良好。六、銷售散裝食品時，應配備防蠅、防塵保潔設施及食品夾等工具。包裝紙（袋）應清潔衛生，嚴禁使用廢舊書紙。七、小賣部內不得銷售自制冷凍食品。冷飲冰柜內僅可存放冷飲制品，嚴禁混凍其他食品。八、食品倉庫應具備通風、防潮、防鼠設施。食品存放時應使用貨墊并做到隔墻離地存放。學校食堂從業人員個人衛生行為規范一、食堂從業人員（包括采購員、飲事員、分餐員、倉庫保管員及幫工等）每年必須進行健康體檢。新參加或臨時參加工作的從業人員在上崗前也必須進行健康檢查并