會計實操文庫GB14881食品生產通用衛生規范試題及答案姓名：分數一、選擇題（不定項選擇，多選少選錯選不得分，每題1.25分，共50分）1、本標準規定了食品生產過程中原料采購、（BCD）等環節的場所、設施、人員的基本要求和管理準則。A、檢驗B、貯存C、運輸D、包裝2、食品污染是在食品生產過程中發生的（ACD）污染因素傳入的過程。A、化學B、環境C、物理D、生物3、以下屬于食品加工人員的有（AB）A、車間操作工B、車間維修工C、空調操作工D、行政人員。4、監控是按照預設的（BD）進行觀察或測定，以評估控制環節是否處于受控狀態。A、工藝B、參數C、方案D、方式5、工作服是為（C）食品加工人員對食品的污染風險而配備的專用服裝。A、控制B、消除C、降低D、防止6、如某地對食品（BD）存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。A、質量B、安全C、生產D、宜食用性7、廠區不應選擇（ABCD）和其他擴散性污染源不能有效清除的地址。A、粉塵B、有害氣體C、廢棄物D、放射性物質8、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合（C）A、GB5749B、GB8537C、生產需要D、GB192989、廠區內道路應鋪設（ABC）或者其他硬質材料。A、混凝土B、瀝青C、大理石D、硬土10、廠房和車間應根據（ABD）及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區。A、產品特點B、生產工藝C、品種數量D、生產特性11、項棚應使用（CD）與生產需求相適應、晚于觀察清潔狀況的材料建造。A、無色B、防霉C、無毒D、無味12、地面應使用（ABCD）的材料建造。A、無毒B、耐腐蝕C、不滲透D、無味13、排水系統入口應安裝帶（C）等裝置,以防止固體廢棄物進及濁氣逸出。A、蓋子B、濾網C、水封D、密封塞14、應在清潔作業區入口設置（ABC）設施。A、洗手B、干手C、消毒D、風淋15、與消毒設施配套的水龍頭其開關可以為（BCD）A、手動B、腳踏C、膝頂D、感應16、食品加工用的水質應符合（A）的規定。A、GB5749B、GB8537C、藥典D、GB1929817、（ACD）與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置A、消毒劑B、五金件C、清潔劑D、潤滑劑18、以下（BD）材質設備與用具可以與食品接觸。A、木制B、塑料制C、鐵制D、不銹鋼制19、一個食品工廠有180人，分兩班到，車間入口應該設置多少個水籠頭合適（CD）A、7個B、8個C、9個D、10個20、生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應當使用（BC）A、普通潤滑油B、食用油脂C、食品級潤滑油D、工業潤滑油21、以下設備或工器具應定期清潔消毒的有（BD）A、配料罐外壁B、轉運料斗C、外包塑料筐D、稱量勺子22、食品加工人員患有以下（AD）疾病的，應調整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、痢疾、傷寒B、皮膚病C、肺結核D、甲肝、戊肝23、進入作業區域以下飾物（ABCD）不應戴帶。A、項鏈B、手鐲C、手表D、耳釘24、以下情況（ABD）再次接觸食品前應洗手消毒A、使用衛生間后B、打掃完衛生后C、接觸食品后D、脫包后25、以下是防蟲害措施的有（ABCD）A、紗簾B、紗網C、風幕機D、粘鼠板26、蟲害控制平面圖就標明以下內容（BCD）A、車間位置B、滅蠅燈位置C、粘鼠板位置D、室外誘餌投放位置27、進入潔凈區必須穿戴的工作服及防護措施有（ACD）A、潔凈區服裝B、手套C、口罩D、鞋靴28、采購的食品原料應當查驗供貨者的以下（BD）文件。A、營業執照B、許可證C、身份證D、產品合格證明29、以下不能與食品原料同時裝運的有（ACD）A、洗衣液B、大米C、殺蟲劑D、潤滑油30、降低食品受到玻璃、金屬、塑膠異物風險的措施有（ABCD）A、設備維護B、衛生管理C、外來人員管理D、工具器管理31、以下（ABCD）措施可有效降低金屬異物風險A、篩網B、磁鐵C、捕集器D、金屬檢測器32、廠區綠化應與生產車間保持適當的距離，植被應定期（C）防止孳生蟲害A、澆水B、更換C、維護D、殺菌33、盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料或容器，其材質（ACD）符合衛生要求。A、穩定B、抗壓C、無毒無害D、不易受污染34、被召回的食品應當進行（AB），防止其再次流入市場A、無害化處理B、銷毀C、原料二次利用D、賣給廢品回收者35、食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應用適宜的容器妥善保存，領用時應準確（C），作好使用記錄。A、標識B、登記C、計量D、計算36、對因（ABD）不符合食品安全標準而被召回的食品，應采取能保證食品安全、且便于重新銷售時向消費者明示的補救措施A、標簽B、標識C、變色D、說明書37、應在清潔作業區入口設置（BCD）設施。A、清潔B、洗手C、干手D、消毒38、墻壁、隔斷和地面交界處應結構合理，易于清潔，能有效（B）污垢積存。A、控制B、避免C、減少D、消除39、供應水設施應能保證（ABC）及其他要求符合生產需要。A、水質B、水壓C、水量D、流速40、應對食品生產中采購、加工（ABD）等環節詳細記錄。A、檢驗B、貯存C、運輸D、銷售二、判斷題（每題1.25分，共50分）1.清潔作業、準清潔作業區與其他區域之間的門應能及時關閉（√）2.廠區內應通過硬化或綠化措施，防止大風天氣下揚塵。（?）3.宿舍、食堂等生活區應與生產區保持適當距離或分隔（?）4.車間要劃分為清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區。（?）5.廠房內設置的檢驗室應與生產區域分離。（?）6.廠房和車間設計應根據生產工藝合理布局，預防和降低產品受污染的程度。（√）7.一般作業區應與其他作業區域分離。（?）8.屋頂內層可以噴涂料作為頂棚。（√）9.蒸汽、水、電等配件管應避免設置于暴露食品上方（√）10.窗戶玻璃不能使用普通玻璃（?）11.車間窗戶不應設置窗臺（?）12.車間內存放廢棄物的設施和容器應標識清晰（√）13.室內排水的流向應由清潔要求低的區域流向清潔高的區域。（?）14.排水系統出口應有適當措施以降低蟲害風險（√）15.洗手設施的水龍頭數量應與同班次食品加工人員數量相等（?）16.通風設施應避免空氣從清潔度要求低的作業區域流向清潔度高的作業區域（√）17.進、排氣口應裝有防止異物侵入的網罩等設施。（?）18.廠房內光源應滿足生產和操作需要，應使食品顏色易于誤別。（?）19.照明設施不應安裝在暴露食品和原料正上方。（?）20.倉庫地面應平整，便于通風換氣。（√）21.食品原料倉庫出貨順序要嚴格遵循先進先出的原則（?）22.設備應不留空隙地固定在墻壁或地板上（√）23.貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于防潮和通風。（?）24.進入作業區域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品（√）25.進入作業區域不應染指甲，不應化濃妝，可化淡妝（?）26.下班后可以把粘鼠板放在生產設備上防止老鼠進入到設備中去（?）27.易腐敗的廢棄物應定期清理（?）28.車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離（√）29.食品原料必須經過檢驗合格后方可使用（?）30.包裝材料、洗滌劑、消毒劑等食品相關產品應嚴格遵循先進先出的原則（√）31.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時必須設立外包裝清潔措施以降低污染風險。（?）32.微生物監控應包括致病菌和指示菌監控（√）33.不能在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑（?）34.進行維修、維護及施工時，應采取措施避免異物、異味、碎屑等污染食品（√）35.食品包裝應能最大限度保護