湖北省準易考試練習試題1以下（）操作在處理客人賬務時需要刷授權卡才能完成[單選題]*A客人用信用卡支付押金B調賬(正確答案)C結賬D消費明細入賬2飯店根據客人的要求派員工到酒店外客人駐地或指定地點提供餐飲服務的形式稱（）[單選題]*A特色餐廳B外賣服務(正確答案)C點單外送D點菜外帶3以下（）不是按房間位置劃分的房型[單選題]*ACityViewRoomBExecutiveRoom(正確答案)CConnectingRoomDAdjoiningRoom4飯店以中，高檔為主，大多地理位置優越，交通方便，通信設施齊全”，這是（）飯店的特點。[單選題]*A商業型飯店(正確答案)B會議型飯店C公寓型飯店D觀光型飯店5綠云Hotel酒店信息化平臺業務群不包括[單選題]*A云PMS基礎平臺B數據平臺C收益管理平臺(正確答案)D電商平臺6西餐擺臺，擺放黃油刀、黃油盤、面包盤時，錯誤的是（）[單選題]*A擺放順序為面包盤、黃油刀、黃油盤B面包盤盤邊距開胃品叉1厘米，面包盤中心與裝飾盤中心對齊C黃油刀置于面包盤左側邊沿1/3處;黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距1厘米(正確答案)D黃油碟左側邊沿與面包盤中心呈直線7飯店崗位專業術語中，縮寫為“GM”的崗位是（）[單選題]*A總經理(正確答案)B財務總監C房務總監D人事部經理8下列幾種特殊菜肴上菜時方法不對的是（）[單選題]*A上拔絲菜應擱在熱湯碗上端送上席B上易變形的炸、爆、炒菜肴，應快速上桌C上原盅燉品菜，要當著客人的面撕去封蓋紙，以保持燉品的原味D上烤鴨，上鴨皮和鴨肉后要迅速跟上佐料(大蔥甜面醬、面餅、青瓜等)(正確答案)9（）在第44屆“金鑰匙”組織的年會上，各成員國按票一致通過接納中國為該組織的第31個成員[單選題]*A1990年12月B1993年12月C1997年1月(正確答案)D1999年1月10客人住店期間如需租借物品在PMS系統中，應在（）模塊中找到租借物品管理，做好記載[單選題]*A接待B客房管理C賬務管理D禮賓服務(正確答案)11中國現代飯店業發展過程中，由事業招待型管理走向企業經營型管理是在（）[單選題]*A第一階段1978-1983年(正確答案)B第二階段1984-1987年C第三階段1988-1994年D第四階段1995-1998年12飯店門童引領賓客入店，應走于賓客（）的距離，引領賓客。[單選題]*A左側0.5-0.8米B右側0.5-0.8米C前方1-2米D左前方1-2米(正確答案)13國際上，飯店等級的評定標準主要包括三個方面的內容，以下（）不是飯店等級評定的標準[單選題]*A飯店客房、餐廳、康樂服務項目的設施設備所達到的等級，包括客房、餐廳的最低數量B飯店員工的數量及其職業能力水平(正確答案)C飯店服務項目的多少及其達到的水平D飯店服務質量，包括安全、衛生和服務水平14啤酒的最佳飲用溫度是（）[單選題]*A2℃-5℃B6°C-8℃C8℃-10℃(正確答案)D8℃-12℃15現在，不少高檔酒店在前廳部有客務關系部門，其主要職責不包括負責（）[單選題]*A前廳服務協調B投訴處理C貴賓接待D在住客人所有消費的收款(正確答案)16愛爾蘭咖啡杯是調制愛爾蘭咖啡的專用杯，從下至上第一道線內是（）[單選題]*A熱咖啡B鮮奶油C愛爾蘭威士忌(正確答案)D紅石榴糖漿17下列關于酒店夜審知識錯誤的是[單選題]*A夜審的專業術語是:NightAuditB在酒店經營中一天經營的結束是以夜審為標志的C只有通過夜審，PMS系統的日期才會變更，變更原則是PMS系統日期=實際日期或PMS系統自期=實際日期+1(正確答案)D只有夜審才會產生客房費用18中型酒店或一些小型酒店，前廳部與客房部并列為兩個獨立部門，前廳部內部管理層次多采用（）模式[單選題]*A部門經理、主管、領班和服務員B領班（主管）總臺服務員C部門經理、領班、服務員(正確答案)D店長、領班19由于沒有足夠房間可供應，導致酒店無法與客人確定的預訂狀態稱為候補名單，其術語的英語表達為（）[單選題]*AUpgradeBVouchCBlockRoomDWaitlist(正確答案)20（）是客房服務中心服務模式突出的特點[單選題]*A加強對客人的服務B加強樓層安全管理C對設備要求不高D注重用工效率和統一調控(正確答案)21飯店應選用生物降解度好清潔劑，選購時生物降解度不得低于（）[單選題]*A50%B70%C90%(正確答案)D95%22酒店為客人提供洗衣服務，在以下（）情況下，不能收取客衣清洗[單選題]*A把要洗的衣物放進洗衣袋或者顯眼處，并留下字條，由服務員代填洗衣單B將要洗的衣物和填好的洗衣單一起放入洗衣袋，并掛在門鎖上或放在床上C用客房內電話通知樓層服務臺或客房服務中心D把衣物放在沙發或床上(正確答案)23下列有關紅葡萄酒知識錯誤的是（）[單選題]*A紅葡萄酒是用紫葡萄連皮一起壓榨取汁，經過自然發酵、貯存4-10年而成B酒液呈紅色，口味上分為強烈、味濃和清淡三種C最佳飲用濕度為8℃—12℃(正確答案)D法國波爾多地區生產的紅葡萄酒被稱為“葡萄酒女王”24以下有關東方風味體系菜肴的特點不對的是（）[單選題]*A以味為核心，以養為目的以悅目暢爽為滿足，講究博食、熟食、精食、巧食、養食及趣食B膳食結構中主、副食界限不分明，豬肉、羊肉在肉食中的比例較高(正確答案)C以中國菜為中心，還包括高麗菜、日本、越南菜等D重視菜點的藝術裝潢和菜名的文學修辭25西餐零點餐服務，若客人點了魚類菜肴，應使用（）為客人提供服務[單選題]*A美式服務B俄式服務(正確答案)C法式服務D英式服務26客人的遺留物品，一般由客房服務中心負責登記和保管，客房服務中心應以（）為單位，對遺留物品進行分類處理。[單選題]*A每周B每月(正確答案)C每季度D每半年27由于茶的產地和制作工藝不同，分為基本茶類和再加工茶類，以下（）屬于再加工茶[單選題]*A烏龍茶B黑茶C紅茶D緊壓茶(正確答案)28服務員:Howwouldyoulikeyoursteak,rare,mediumarwelldong?客人:Medium,please.問這位客人點了幾成熟的牛排？[單選題]*A一分熟B三成熟C五成熟(正確答案)D全熟29洗地毯機一般采用真空抽吸法，脫水率在（）左右，地毯清洗后會很快干燥。[單選題]*A60%B70%(正確答案)C80%D90%30在飯店接聽電話時，應先（）[單選題]*A詢問對方“我能為您做什么”B說“對不起，讓您久等了”C待客天開口再應答D報自己的崗位和姓名(正確答案)31在客房的清潔保養中，錯誤的做法是（）[單選題]*A養成開門作業的習慣，若住店客人不在房內，用房務工作車將房門擋住B敲門通報后，等候客人反應約5秒鐘C不得使用或接聽客房內的電話，以免發生誤會或引起不必要的麻煩D客人中途回房，服務員必須查驗客人身份證，核實身份(正確答案)32中餐廳早餐服務，如果服務員發現自己所值臺面有點心超過（）未出，則應報告區域主管到點心部去跟單。[單選題]*A5分鐘B10分鐘C20分鐘(正確答案)D30分鐘33西餐宴會，法國式長方桌排法，餐桌的擺設為橫向，面向門的中間座位是（）[單選題]*A女主位(正確答案)B第四女賓位C男主人位D第三男賓位34中國配制酒可分為露酒和藥酒兩大類，以下（）屬于藥酒[單選題]*A竹葉青酒B五加皮酒C史國谷酒(正確答案)D蓮花白酒35用紫外線消毒法對客房衛生間的空氣消毒，一般采用30瓦的紫外線燈管，燈距地面2.5米左右，照射（）可以到消毒作用[單選題]*A15分鐘B30-60分鐘C60—90分鐘D120分鐘(正確答案)36按客房來光照明質量標準要求，客房室內照度為（）[單選題]*A25-50lxB40-80lxC50-100lX(正確答案)D100—150lx37在客房部，負責員工考勤是（）的職責[單選題]*A樓層主管B樓層領班C客房都經理D客房服務中心值班人員(正確答案)38中餐宴會酒水服務操作錯誤的是（）([單選題]*A先斟倒烈性酒，再斟倒葡萄酒，最后斟倒啤酒和軟飲料(正確答案)B先主賓再主人，先女士再男士，按順時針方向進行C所有酒水的斟倒不得超過10分鐘D客人杯中酒剩余三分之一時應及時添酒39根據《旅游飯店星級劃分與評定》(GB/T14308-2010)的規定，五星級飯店應該達到的要求不對的是（）[單選題]*A70%的客房面積(不含衛生間和門廊)不小于20平方米B應提供客房微型酒吧服務，至少50%的房間配備小冰箱，配置適量與住店賓客相適應的酒水飲料，并備有飲用器具和價目單(正確答案)C應提供客衣干洗、濕洗熨燙服務，可在24小時內交還賓客D應24小時提供送餐服務40清潔客房衛生時，如發現客人把皮鞋放置在（）應主動提供擦鞋服務[單選題]*A衛生間B房間角落C門廊D鞋籃內(正確答案)41清掃客房配備房務工作車上的物品，操作不對的是（）[單選題]*A衛生間的四巾應按飯店規定折疊好，放置在最下一格(正確答案)B床單、枕套放入工作車時應齊口朝外C低值易耗品分門別類、整齊地擺放在工作車的頂架D較貴重的物品勿暴露在顯眼處42客房部應與（）配合好貴賓房的布置工作[單選題]*A前廳部B餐飲部(正確答案)C營銷部D保安部43清除座廁水箱里的水垢，可以選用（）作為清潔劑[單選題]*A多功能清潔劑B草酸(正確答案)C碳酸鈉D碳酸氫鈉44餐飲服務質量的提高主要依賴于（）[單選題]*A管理人員的水平B嚴格的管理制度C規范的服務標準D高素質的員工(正確答案)45我國的八大菜系通常是指（）[單選題]*A山東菜、江蘇菜、廣東菜、四川菜、浙江菜、安徽菜、湖南菜、重慶菜B山東菜、江蘇菜、廣東菜四川菜、潮州菜、上海菜、湖南菜、福建菜C山東菜、江蘇菜、廣東菜，四川菜、浙江菜、安徽菜、北京菜、東江菜D山東菜、江蘇菜、廣東菜、四川菜、浙江菜、安徽菜、湖南菜、福建菜(正確答案)46保留房，專業術語縮寫為:S/O，是指已在某個時間為客人保留，不能租給其他客人的房間。[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)47在酒店PMS系統中，已經完成的預訂可以取消，但被取消的預訂不能恢復。[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)48商務樓層的客人結賬，可以在商務樓層服務臺辦理，也可以在其房間內辦理結賬手續[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤49客人免費換房，需刷經理工牌授權，才能在PMS系統中完成免費換房操作[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤50散客電話預訂，若客人預時間超過18:00，應要求客人盡量在18:00前到達或婉拒預訂[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)51客房送餐部一般設置在客房服務中心附近，以方便送餐[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)52信息交換和加工是計算機系統的強項，用計算機管理系統處理酒店信息是目前最好的工具和方案[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤53行李員引領客人入房，途中除必要的招呼和問候外，一般不主動與客人閑談[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)54輕托持空盤行走時應保持托物時的基本姿勢，動作自如;也可以將托盤握于手中夾在手臂與身體的一側[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤55Allright,sir.Icanofferyoua10%discount表的意思是:好的，先生，我可以給您打個九折[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤56白葡萄酒示瓶時，服務員應用右手持酒籃，左手托酒籃底部，成45°傾斜，商標朝上讓客人辨認[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)57I'mafraidthatweonlyofferone-waychange.意思是:恐怕我們只能為您提供一次兌換服務[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)58、2010年頒布的《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB14308-2010)國家標準，用“旅游飯店”取代了原標準中的“旅游涉外店”[單選題]*A.正確B錯誤(正確答案)59飯店的銅制品一般采用黃銅和紅銅。紅銅多用于客房裝飾，黃銅多用于餐廳廚具裝飾[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)60團體包餐撤臺順序是:先撤酒杯、小件餐具，然后撤餐巾、毛巾等[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)61去除衣物上的食用油漬，可用軟毛刷蘸少量酒精輕輕擦拭[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)62大理石地面拋光打蠟時，如果清洗時堿性不夠會導致地面過滑[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)63西餐撤盤前，注意觀察賓客的刀叉擺法。如果刀叉平行放在盤上，表示賓客還將繼續食用，不可貿然撤去[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)64飯店應加強對蟲害的控制，對飯店造成損害最大的是老鼠，其次是蒼蠅、螞蟻和家具甲蟲[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)65餐飲部組織機構設置的要求是:上級不能越級指揮，只能越級指導;員工不能越級匯報，但能越級申訴[單選題]*A正確(正確答案