單位食堂食品安全的管理制度1.總則本制度旨在確保單位食堂食品安全，供應安全、健康的飲食環境，保障員工的身體健康。單位食堂是員工就餐的重要場合，必需嚴格遵守食品衛生法規和相關法律法規的要求，加強食品安全管理，保障員工的飲食安全。2.食品采購管理2.1供應商選擇與評估采購部門應依據國家有關食品安全法規和標準，選擇合規的食品供應商。采購部門應定期對供應商進行評估，評估內容包含供應商的食品安全管理體系、生產條件、產品質量等。2.2食品采購程序采購部門應依照標準程序進行食品采購，必需選擇正規渠道購買，不得從非法或不明來源購買食品。采購部門應保管食品采購記錄，包含供應商信息、采購數量、貨品名稱、生產日期、保質期等信息。2.3食品進貨驗收食堂管理員應依照驗收標準對進貨食品進行檢查，包含檢查食品包裝完好性、標簽信息是否齊全、外觀是否正常等。對于冷藏、冷凍食品，應核實溫度記錄是否符合要求。凡是發現食品存在質量問題的，應立刻通知供應商，要求其退貨或者更換。3.食品存儲管理3.1食品存儲環境食品存儲區域應干燥、通風、清潔，并保持適當的溫度和濕度。食品存儲區域應闊別有害物質和污染源，避開與不符合衛生要求的物品混存。3.2食品儲存和分類管理食品應依照不同種類進行分類，采取分區分層存放的方式，避開交叉污染。食品應依照保質期先進先出的原則進行儲存和使用，避開過期食品的使用。食品儲存區域應定期清理和消毒，避開積塵和細菌繁殖。3.3食品標識和追溯對每一批次的食品應標注標簽，包含食品名稱、生產日期、保質期等信息。食品標簽信息應清楚可辨，避開模糊或者涂改現象的發生。食品標簽應保存一段時間，以便進行追溯。4.食品加工與操作管理4.1食品加工操作規范食品加工人員應嚴格依照操作流程和操作規范進行操作，避開食品污染。食品加工人員應佩戴清潔無菌的工作服和帽子，戴口罩或面罩。加工過程中應注意個人衛生，保持手部清潔，避開病情或污染物傳播。4.2食品加工設備和工具的管理食堂應定期檢查、清潔和保養食品加工設備和工具，確保其完好無損。食品加工設備應有專人負責操作和維護，并建立相應的維護記錄。4.3監控食品加工環境衛生食堂應定期進行環境衛生檢查，及時清理和消毒工作臺、切菜板、水槽等工作區域。食堂應保持良好的通風條件，防止異味和有害氣體積聚。5.食品銷售與配送管理5.1食品銷售記錄食堂管理員應定期對銷售的食品進行記錄，包含銷售數量、食品名稱和價格等信息。銷售記錄應保管肯定時間，以便追溯和查證消費者的投訴。5.2食品配送管理采購部門應選擇正規的食品配送公司，確保食品配送的質量和安全。食品配送過程中應定期檢查食品運輸車輛的衛生情形，確保食品運輸過程中不受污染。5.3食品殘留物處理食堂應配備特地的容器和設備，用于處理食品殘留物。食品殘留物應及時清理，定期清潔和消毒容器和設備，避開異味和細菌繁殖。6.食品安全培訓和宣傳6.1食品安全培訓食堂員工應定期接受食品安全培訓，了解食品安全管理制度以及相關法規規定。培訓內容包含食品衛生知識、食品安全操作規范等。6.2食品安全宣傳食堂應定期進行食品安全宣傳活動，加強員工對食品安全緊要性的認得。宣傳內容可以包含海報、宣傳冊等形式，向員工轉達食品安全知識和操作規范。7.食品安全事故應急處理7.1事故報告和記錄各部門應建立食品安全事故的報告和記錄制度，及時上報和記錄食品安全事故。食品安全事故應及時進行調查和分析，找失事故原因，并采取相應的措施加以解決。7.2應急預案和演練食堂應訂立食品安全應急預案，明確各部門的職責和任務。定期組織食品安全應急演練，提高員工應對突發食品安全事件的應變本領。8.食堂食品安全監督與檢查8.1監督檢查部門食堂應指定專人負責食品安全監督和檢查工作，建立日常監督機制。8.2食品安全抽檢食堂應定期進行食品安全抽檢，確保食堂食品實現相關標準。8.3食品安全整改措施對于食品安全問題的整改，食堂應訂立相應的整改措施，并報告相關部門進行驗證。9.懲罰措施對于違反食品安全管理制度的行為，將予以相應的懲罰措施，包含警告、停職、解聘等處理。嚴重違反食品安全管理制度的行為將構成違法犯罪行為，依法追究法律責任。10.附則本制度自頒布之日起執行，如有需要修改的地方，應經相關部門協商全都后進行修訂，并重新