1.2細胞中的糖類和脂質（第2課時）第一章

細胞的分子組成如果正常人攝食糖類過多又會怎樣？——糖在人體內可以大量轉化成脂肪04脂質在維持細胞結構和功能中的作用細胞中的脂質肥肉和植物油的主要成分都是脂肪，脂肪是脂質的一種1.組成元素脂質主要由

三種元素組成。2.脂質的種類常見的脂質有

、

和

，它們通常不溶于水但易溶于有機溶劑。C、H、O脂肪磷脂固醇類脂質在維持細胞結構和功能中的作用特點:相對于糖類，脂質分子中氧的含量低于糖類，而氫的含量更高糖類與脂肪氧化釋放能量比較：1g糖原分解1g脂肪分解

kJ能量

kJ能量1739脂肪是細胞內良好的儲能物質。①成年人體內儲存的糖原只有幾百克，而脂肪的儲存量高達數千克甚至十幾千克。②１克脂肪在體內儲存所占的體積是１克糖原體積的1/5。③含量高釋能多體積小脂肪元素組成：CHO脂肪（甘油三酯）成分：三分子脂肪酸（飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸）和一分子甘油。植物脂肪大多含有不飽和脂肪酸，室溫呈液態；大多數動物脂肪含飽和脂肪酸，室溫下呈固態。脂肪在人和動物體內，脂肪主要分布在哪些部位？皮下組織、內臟器官的周圍、腹部大網膜和腸系膜皮下組織是體內脂肪最大的儲存場所脂肪含量比較高的幾種植物。脂肪主要分布在這些植物的什么器官？花生、油菜籽、向日葵、蓖麻、核桃等主要儲存在植物的種子中脂肪鴨用喙蘸取尾脂腺的分泌物涂抹羽毛海豹的皮下富含脂肪脂肪對細胞和生物體可能有哪些作用？(1)細胞內良好的儲能物質(2)絕熱體，起保溫作用(3)緩沖和減壓的作用，可以保護內臟器官“胖子怕熱，瘦子怕撞”保溫緩沖和減壓脂肪不僅可以提供能量，還能幫助人體吸收維生素，并與一些激素的合成有關，對維持人體正常代謝和健康發揮著不可或缺的作用。營養學家認為，人體攝入脂肪的數量和質量都非常重要，在飲食中脂肪攝入量過多或過少都是不科學的。組成脂肪的脂肪酸包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。牛、羊、豬等動物的脂肪中主要是飽和脂肪酸，通常認為人體過量攝取飽和脂肪酸更容易導致心血管等方面的疾病。單不飽和脂肪酸（如油酸）在堅果和各種植物油中含量較高。多不飽和脂肪酸是人體不能合成的必需脂肪酸，在玉米油、菜籽油等大多數植物油以及深海魚油中含量較多。磷脂元素組成：CHON

P

作用：構成細胞質膜以及各種細胞器膜的重要成分分布：人和動物的腦卵細胞肝臟大豆的種子磷脂組成成分：甘油、脂肪酸、磷酸及其衍生物。固醇類分類：膽固醇性激素維生素D1.構成動物細胞的細胞質膜1.促進生殖器官的發育和生殖細胞的形成2.激發并維持第二性征有效促進人和動物胃腸道對鈣和磷的吸收：在陽光下可轉化成維生素D元素組成：

僅含CHO

2.參與血液中脂質的運輸固醇類飲食中如果過多攝入膽固醇，會在血管壁上形成沉積，造成血管堵塞，導致動脈粥樣硬化和冠心病。幾乎每12秒鐘就有一人死于心腦血管疾病。心腦血管疾病是人類名副其實的“第一殺手”。限制高膽固醇類食物（如動物內臟、蛋黃等）的過量攝入。聯系生活：常見脂質功能分布脂肪磷脂固醇膽固醇性激素維生素D細胞內良好的儲能物質，還具有保溫、緩沖和減壓的作用構成生物膜的重要成分能促進人和動物生殖器官發育及生殖細胞形成動物細胞膜重要成分，參與人血液中脂質運輸能促進人和動物腸道對鈣磷的吸收多存于植物種子果實、動物脂肪組織動物腦、卵細胞、肝臟與大豆種子中較多動物性食物中含量豐富由動物性腺分泌形成動物卵巢中多，人體內可由膽固醇轉化來隨堂演練1.糖類和脂質組成元素相同。

（

）2.麥芽糖、蔗糖、乳糖水解后都能得到葡萄糖。

（

）3.人和動物細胞的儲能物質是糖原，都分布在肝臟中。（

）4.脂肪和膽固醇是生物體的能源物質。

（

）5.細胞膜上都含有磷脂和膽固醇。

（

）×√×××吃糖多了會變胖，為什么？糖在人體內可以轉化成脂肪。糖脂肪容易難1.(1)添加糖類每天的攝入量不超過50g，最好控制在25g以下，淀粉等糖類和脂肪的攝入量也要控制在一定的范圍內。（2）總的原則是攝入的營養總量要適宜，不少也不多；各類營養的比例要適當，可以參照平衡膳食寶塔

合理安排營養搭配比例。具體建議要根據家人的健康狀況而定，家人如果患糖尿病，就需要適當減少糖類的攝入，少吃含糖量高的食物。糖類是生物體所利用的主要能源物質，尤其是大腦和神經系統所利用的能源必須由糖類來供應。而脂肪是生物體內最好的儲備能源。脂肪是非極性化合物，可以以無水的形式儲存在體內。雖然糖原也是動物細胞內的儲能物質，但它是極性化合物，是高度的水合形式，在機體內儲存時所占的體積相當于同等重量的脂肪所占體積的4倍左右，因此脂肪是一種很“經濟”的儲備能源。與糖類氧化相比，在生物細胞內脂肪的氧化速率比糖類慢，而且需要消耗大量的氧；此外，糖類氧化既可以在有氧條件下也可以在無氧條件下進行，所以對于生物體的生命活動而言，糖類和脂肪都可以作為儲備能源，但是糖類是生物體生命活動利用的主要能源物質。蠟通常分布于生物體的表面，是細胞的分泌物分布作用具有保護和防止水分的散失的作用混合物，主要含CH元素組成05探究植物細胞是否含有脂肪1.實驗原理：細胞中的脂肪顆粒可被

染成橘黃色。2.探究方案(1)提出問題：洋蔥和核桃的細胞中含有脂肪嗎？(2)作出假設：洋蔥細胞不含有脂肪，而核桃細胞含有脂肪。(3)設計與實驗：①取材切片，制作臨時裝片。②染色：用蘇丹Ⅲ染色液進行染色，可用體積分數為

的乙醇溶液，目的是

，原理是

。③光學顯微鏡下觀察。蘇丹Ⅲ染色液50%洗去浮色蘇丹Ⅲ易溶于乙醇溶液探究植物細胞是否含有脂肪(4)結果與分析實驗現象：核桃子葉經蘇丹Ⅲ染色后，在顯微鏡下可以觀察到

的脂肪顆粒，但洋蔥細胞中未觀察到。實驗結論：

，而洋蔥細胞中不含脂肪或脂肪含量較少。橘黃色核桃子葉細胞中含有脂肪探究課題：除種子外，植物體其他部位是否含有脂肪(如洋蔥的根尖細胞中是否含有脂肪)?(1)實驗假設：

。(2)實驗原理：利用化學試劑使生物組織中的有機化合物產生特定的顏色反應，進行檢測。(3)實驗材料：新鮮洋蔥根尖；實驗器材：廣口瓶、載玻片、蓋玻片、滴管、滴瓶、培養皿、刀片、鑷子、

；試劑：1mol/L的鹽酸、蘇丹Ⅲ、體積分數分別為50%和70%的乙醇。洋蔥根尖細胞含有(或不含有)脂肪光學顯微鏡探究植物其他細胞是否含有脂肪(4)實驗方案：①選取新鮮的洋蔥根尖并做徒手切片；選取2～3片最薄切片放置在載玻片的中央；②滴加2～3滴

染色液進行染色，3分鐘后滴加_________________

，洗去浮色；③在切片上滴一滴清水，蓋上蓋玻片，制成臨時裝片；④將裝片放在低倍鏡下觀察清晰后，轉動轉換器換成高倍鏡觀察。(5)實驗預期結果與可能得出的相應結論：若在裝片中觀察到__________

，則證明洋蔥根尖細胞中含有脂肪；否則洋蔥根尖細胞中不含有脂肪。蘇丹Ⅲ體積分數為50%的乙醇溶液橘黃色的脂肪顆粒洋蔥根尖細胞中橘黃色脂肪顆粒脂肪+蘇丹Ⅲ

橘黃色①原理②操作步驟a.取材：富含脂肪且色淺花生種子浸泡，去掉種皮，將子葉切成薄片。b.制片選取最薄的薄片移至載玻片中央在薄片上滴2－3滴蘇丹Ⅲ染液，染色3min用吸水紙吸去染液，滴加體積分數為50%的酒精溶液1-2滴用吸水紙吸去多余酒精，滴1-2滴蒸餾水，蓋上蓋玻片，制成臨時裝片C.顯微觀察先在低倍鏡下找到花生子葉的最薄處，移至視野中央，后用高倍鏡觀察d.現象脂肪微粒被染成橘黃色洗去浮色脂肪+蘇丹Ⅳ

紅色（舊教材）脂肪檢測實驗的實驗結果種類元素分布功能蠟CH有保護和防止水分的散失的作用脂肪磷脂固醇膽固醇性激素維生素D動、植物細胞動物細胞細胞內良好的儲能物質；保溫、緩沖減壓細胞質膜和細胞器膜成分細胞質膜成分、血脂運輸生殖器官、生殖細胞促進腸道對Ca、P吸收C

H

OC

H

O

N

PC

H

O課堂小結2——脂質細胞中的脂肪顆粒可被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色或被蘇丹Ⅳ染液染成紅色1．雄性孔雀開屏時形成一道亮麗的風景，高等動物之所以表現出第二性征，是因為性激素在起作用，就其化學本質而言，其屬于()A．蛋白質B．核酸C．糖類D．脂質答案D解析維持高等動物第二性征的物質是性激素，性激素的化學本質是固醇，屬于脂質。2．下面關于脂質的敘述中，正確的是()A．磷脂由C、H、O三種元素組成，是構成細胞質膜的重要成分B．性激素屬于膽固醇，對生物體生殖器官的發育起著重要的調節作用C．膽固醇在一定條件下可以轉化為維生素D，維生素D能促進人體對鈣和磷的吸收D．蠟也是一類脂質，比脂肪的疏水性弱答案C解析磷脂是構成細胞質膜的重要成分，由C、H、O、N、P五種元素組成，A項錯誤；性激素屬于固醇類，對生物體生殖器官的發育起著重要的調節作用，B項錯誤；膽固醇和維生素D都屬于固醇類，膽固醇在一定條件下可以轉化為維生素D，維生素D能促進人體對鈣和磷的吸收，C項正確；蠟比脂肪的疏水性更強，D項錯誤。3．下列關于哺乳動物體內脂質與糖類的敘述，錯誤的是()A．固醇在動物體內可轉化成性激素B．C、H、O、P是構成脂質和糖原的元素C．脂肪與糖原都是細胞內儲存能量的物質D．膽固醇是構成動物細胞質膜的成分之一答案B解析膽固醇是構成動物細胞質膜的重要成分，可以轉化為性激素，A、D項正確；糖原屬于糖類，只有C、H、O三種元素組成，B項錯誤。4．下列關于還原糖和脂肪檢測實驗的敘述，正確的是()A．脂肪檢測實驗需要進行水浴加熱B．脂肪檢測實驗中使用的核桃種子應提前用水浸泡C．常用西瓜等作為檢測植物組織內還原糖的實驗材料D．在甘蔗莖的組織樣液中加入斐