一、抽樣工作要求三、抽樣主要問題及案例分析一、抽樣工作要求三、抽樣主要問題及案例分析目目錄食品安全抽檢是《中華人民共和國食品安全法》確定的重要監管制度，是食品安全科學監管的重要技術支撐，也是評通過對產品的抽檢，掌握食品及其原料、飲食消毒水平、包括作業場所和環境的衛生狀況，檢查責任人執行國家法律法規的情況，為國家實施食品安全監督執法行為及制定對策措施提★抽樣工作是基礎★抽樣工作的質量★抽樣工作最直接的環節一、抽樣前的準備工作二、抽樣工作的關鍵二、抽樣工作的關鍵 四、抽樣文書的填寫規范（1）人員是抽樣工作具體抽樣人員管理要求全面部署任務計劃，領會下達任務的精神,落實任務要求單位領導牽頭，總調度具體總牽頭負責，抽樣部門落實食品品種、數量抽樣人員及業務部門關于抽樣工作具體培訓抽樣人員及業務部門關于抽樣工作具體培訓抽樣人員及業務部門關于抽樣工作具體培訓抽樣人員及業務部門關于抽樣工作具體培訓抽樣樣品品種及任務要求，執行標準的相關內容學習，生產許可相關知識學習，抽樣過程的程序及信息采集要求，抽樣方法、抽樣數量等實施細則中關于抽樣工作的內容.A程序規范.B對象明確.C文書準確01、亮證02、取樣方法03、現場取證04、封樣完整05、樣品運輸規格型號抽樣數量特殊要求運輸條件抽樣方式抽樣方法（小麥粉）生產環節抽樣時，在企業的成品庫房，從同一批次樣品堆的不同部位抽取相應數量的樣品。抽取樣品量不少于2個獨立包裝，總量不少于3kg。抽取大包裝食品（凈含量≥5kg）時可進行分裝取樣，從同一批次的從同一批次的2個或2個以上的大包裝食品包裝食品中扦取樣品，扦取的樣品混合均勻，抽取樣品量不少于3kg流通環節抽樣時，在貨架、柜臺、庫房或網絡食品經營平臺抽取同一批次待銷產品，抽取樣品量原則上同生產環節。抽樣方法（小麥粉）抽樣方法（小麥粉）餐飲環節抽樣時，抽取同一批次待銷或使用的產品，應抽取完整包裝產品，如需從大包裝中抽取樣品，應從完整大包裝中抽取樣品，抽取樣品量原則上同生產環節。所抽取樣品分成2份，約1/2為檢驗樣品，約1/2為復檢備份樣品（備份樣品不少于1kg，封存在承檢機構）。抽取樣品量、檢驗及復檢備份所需樣品量可根據檢驗和復檢需要適量調整。注：在本細則的規定中，檢驗機構在檢驗過程中自行對檢驗結果進行復驗時所采用的樣品，應為抽取的檢驗樣品，不得采用復檢備份樣品。抽樣型號或規格：預包裝產品，優先抽取企業的主導產品。抽樣方法及數量：生產環節抽樣時，在企業的成品庫房，從同一批次樣品堆的不同部位抽取相應數量的樣品。（經企業檢驗合格或以任何形式表明合格的產品）。抽取樣品量為6個獨立包裝，總量不少于2kg。大包裝食品(≥5kg）可進行分裝取樣，分裝時應采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛生的容器中,樣品數量不少于6個包裝，且每個包裝不少于200g。流通環節抽樣時，在貨架、柜臺、庫房或網絡食品經營平臺抽取流通環節抽樣時，在貨架、柜臺、庫房或網絡食品經營平臺抽取餐飲環節抽樣時，抽取同一批次使用的產品，應抽取完整包裝產品，抽取樣品量原則上同生產環節。流通環節和餐飲環節如需從大包裝中抽取樣品，可從1個完整大包裝中進行分裝取樣，抽取樣品分為3個包裝，且每個包裝不少于200g。所抽取樣品分成2份，抽取樣品量為6個包裝的，一份5個包裝抽取樣品量、檢驗及復檢備份所需樣品量可根據檢驗和復檢需要適量調整。注：在本細則的規定中，檢驗機構在檢驗過程中自行對檢驗結果進行復驗時所采用的樣品，應為抽取的檢驗樣品，不得采用復檢備份樣品。抽樣人員可通過拍照或錄像等方式對被抽樣要明確要抽什么樣解決辦法——加強培訓舉例小麥粉通用小麥粉包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標準粉、普專用小麥粉包括面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用GB/T23586醬鹵肉制品GB/T20712火腿腸GB/T20711熏煮火腿 三、食品抽樣過程中涉及抽樣數量注意事項實施細則體例三、食品抽樣過程中涉及抽樣數量注意事項實施細則體例產品種類檢驗依據抽樣檢驗要求判定原則與結論三、食品抽樣過程中涉及抽樣數量注意事項三、食品抽樣過程中涉及抽樣數量注意事項實施細則體例抽樣數量質量或體積、包裝數量特殊要求（備樣量、可食部位）三、食品抽樣過程中涉及抽樣數量注意事項三、食品抽樣過程中涉及抽樣數量注意事項實施細則體例食用油、油脂及其制品三、食品抽樣過程中涉及抽樣數量注意事項三、食品抽樣過程中涉及抽樣數量注意事項實施細則三、食品抽樣過程中涉及抽樣數量注意事項三、食品抽樣過程中涉及抽樣數量注意事項實施細則1.“單位名稱”：按照被抽樣單位營業執照或其他相關法定資質證1、工業加工食品，按照食品標簽或進貨單上標明填寫生產日期；2、餐飲自制食品，按實際加工日期填寫；），.如有確實標注的食品名稱無法反映其真實屬性的，應添加括號注明食品的“標準名稱或真實屬性名稱”，如“中秋富貴（月餅.所抽樣品主要展示面有一個產品名稱，而在配料表上方又有一行小字，標注“產品名稱”，如果兩個不一致，同時主要展示面顯示的名稱無法反映樣品真實屬性時，“商業名稱（產品名稱）”綜上所述，抽樣單的填寫就是對抽樣現場部分必要的具體情況和信息，以及所抽樣品的標簽標示部分必要“微觀細節的質量”要求：是指“具體宏觀質量要求：實際抽樣工作與計劃的（二）抽樣主要問題（二）抽樣主要問題包括未按計劃抽樣、未按程序抽樣、信息填寫不規范不準確、儲（二）抽樣主要問題（二）抽樣主要問題1.未按計劃抽樣細批次與計劃不符（二）抽樣主要問題（二）抽樣主要問題2、未按程序