食品科學技術：食品生物技術題庫知識點三1、單選

下列那種酶屬于誘導酶（）.A.淀粉酶B.胰蛋白酶C.凝乳酶D.全酶正確答案：A2、問答題

酶的固定方法都有哪四種？正確答案：酶的固定方法，根據酶與載體結（江南博哥）合的化學反應類型分為四類：一、吸附法。吸附法的顯著特點是工藝簡便及條件溫和，其載體選擇范圍較廣，不會引起酶變性失活，可反復使用。但酶和載體容易結合不牢而脫落。吸附法分為物理吸附法和離子吸附法。物理吸附法是酶被載體物理吸附而固定化的方法，離子吸附法是將與含有離子交換基因的水不溶性載體以靜電作用力相結合的固定化方法。二、包埋法。包埋法是指用一定方法將酶包埋于半透明的載體之中，支撐固定化酶的方法。這種酶包埋在高聚物內的方法對大多數酶、粗酶制劑甚至完整的微生物細胞都是適用的。包埋法分為凝膠包埋法和半透膜包埋法。凝膠包埋法是將酶或含酶菌體包埋在各種凝膠內部的微孔中，制成一定形狀的固定化酶或固定化菌體。半透膜包埋法是將酶分子定位于半透性的聚合體膜內制成微膠囊，有利于底物和產物的擴散。三、共價鍵結合法。共價鍵結合法是酶蛋白的側鏈基團和載體表面上的功能基團之間形成共價鍵而固定的方法。四、交聯法。交聯法是使用雙功能試劑或多功能試劑與酶分子間進行交聯的固定化方法。3、判斷題

發酵工程的連續培養中的微生物細胞所處的環境條件自始至終基本保持不變.正確答案：對4、單選

嫌氣培養又叫（）.A.轉動培養B.水培養C.靜止培養D.藥物培養正確答案：C5、問答題

病毒的蛋白有哪些功能？正確答案：1、構成病毒外殼，保護病毒核酸免受核酸酶及其他理化因子的破壞。2、決定病毒感染的特異性，與易感細胞表面存在的受體具特異親合力，促使病毒粒子的吸附。3、決定病毒的抗原性，并能刺激機體產生相應的抗體。4、病毒蛋白還構成了病毒組成的酶——毒粒酶。6、判斷題

利用間歇發酵生產酶的特點是產酶量低，營養物質浪費多.正確答案：錯7、單選

下面不屬于酶固定化的方法有（）.A.交聯法B.吸附法C.結合法D.提取法正確答案：D8、多選

發酵過程中的泡沫多少與（）有關.A.通風量B.攪拌的劇烈程度C.所選的培養基的原材料D.加入的營養成分的多少正確答案：A,B,C9、單選

常用來大規模工業生產以及在實驗室進行微生物的基礎理論研究和應用研究的是（）培養基.A.液體培養基B.半液體培養基C.固體培養基D.半固體培養基正確答案：A10、單選

超氧化物歧化酶又稱（）.A.BODB.CODC.SODD.SOE正確答案：C11、單選

檸檬酸生產所用菌種為黑曲霉，在實習中我們發現，該生產過程和多數通風發酵生產略有不同，它沒有糖化工序，下列哪種解釋較為合理（）。A.黑曲霉本身具有生產耐高溫的α-淀粉酶的能力B.黑曲霉本身具有邊糖化邊發酵的能力C.黑曲霉最適底物為糊精，不需要進一步水解為葡萄糖D.上述解釋均不合理正確答案：B12、判斷題

誘變育種的方法中物理方法的誘變劑主要是射線，最方便有效的是紫外線。正確答案：對13、單選

有關動物細胞工程的發展進程敘述不妥的是（）。A.Larrison因其培養的蛙胚神經細胞長出軸突而被世人公認為動物組織培養的鼻祖B.雞胚心肌細胞和小鼠結締組織細胞系的建立證明了動物細胞體外培養的無限繁殖力C.柯赫創立了艾氏腹水瘤細胞融合技術，使免疫學取得了巨大突破D.童第周教授對魚類和兩棲類動物進行了大量核移植實驗在核質關系方面做出巨大貢獻正確答案：C14、單選

當目標成分為次級代謝產物時，應選擇哪個階段的微生物菌體作為原料（）。A.指數生長期B.減速期前期C.減速期后期D.靜止期前期正確答案：C15、判斷題

發酵工程中發酵液的PH值是一個反映發酵過程的綜合指標.正確答案：對16、單選

欲脫除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶頸氧，阻止啤酒氧化變質、延長保質期，應在啤酒中添加（）。A.β-葡聚糖酶B.β-淀粉酶C.普魯蘭酶D.葡萄糖氧化酶正確答案：D17、單選

連續培養由于面臨著物質利用率低、菌種易退化等諸多問題，因此連續培養過程在工業生產中并不多見，只局限于少數幾個產品，下列哪一個工業發酵產品不是采用連續培養生產的？（）A.酒精B.單細胞蛋白C.檸檬酸D.丙酮和丁醇正確答案：C18、單選

下列哪種質粒是目前研究最多的、使用最廣泛的質粒載體之一（）.A.pUC19B.酵母質粒C.pBR322D.Ti質粒正確答案：C19、單選

靠細胞自身的絮凝作用而實現細胞的固定化，這種固定化叫做（）。A.生長細胞的固定化B.無載體固定化C.有載體固定化D.交聯固定化正確答案：B20、問答題

RNA分為幾種，它們在蛋白質合成中各起什么作用？正確答案：mRNA：即信使RNA，上面有一系列分別由3個堿基構成的密碼子，在合成蛋白質時與核糖體結合，提供合成的模板；rRNA：即核糖體RNA，與核糖體蛋白共同構成核糖體的大小亞基（也就是構成核糖體）；tRNA：即轉運RNA，上有反密碼子（與密碼子結合），每三個反密碼子對應一個氨基酸，不同的氨基酸分別和不同的tRNA結合。tRNA起運輸氨基酸的作用。21、名詞解釋

L－細菌正確答案：那些在實驗室或宿主體內通過自發突變而形成的遺傳性穩定的細胞壁缺陷菌株。22、單選

經過轉化的重組體，需要對其進行鑒定，以檢驗它們在生長發育、傳種接代過程中是否保留了已獲得的外源基因，下列哪種方法屬間接檢測方法？（）A.基因探針檢測方法B.分子雜交檢測方法C.外源基因檢測技術D.報告基因檢測技術正確答案：D23、判斷題

微生物生長所必需的六大營養要素是碳源、氮源、能源、生長因子、無機鹽和水.正確答案：對24、多選

培養基按成分不同可以分為（）A.動物培養基B.天然培養基C.合成培養基D.植物培養基正確答案：B,C25、單選

發酵罐的種類多種多樣，對于微生物細胞反應器而言，最為常用、歷史悠久資料齊全且在比擬放大方面積累了較為豐富經驗的是下列哪種發酵罐（）A.機械攪拌通風發酵罐B.機械攪拌自吸式發酵罐C.非機械攪拌發酵罐D.基因工程菌生物反應器正確答案：A26、判斷題

次級代謝產物是微生物生長所必須的一類物質.正確答案：錯27、單選

由于植物生長緩慢、自然災害頻繁，因此即使大規模栽培也無法滿足人類對經濟植物的需要，所以欲從相關植物中得到一些重要的次生代謝產物，可大力發展植物細胞工程，那么植物細胞工程相比傳統意義上的植物栽培好處多多，下列哪一項敘述不妥（）。A.植物細胞工程不受地理、季節和氣候條件的限制B.植物可是生物合成按照人的意志進行C.絕大多數次生代謝產物已經實現工業化規模化生產D.植物細胞工程可以縮短生產周期提高經濟效益正確答案：C28、單選

介于分批培養與連續培養之間的過渡培養方式是（）A、補料分批培養B、分批培養C、連續培養D、斷點培養正確答案：A29、單選

（）是人工配制的提供微生