食品衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督年月真題

05750202210

1、【單選題】現(xiàn)行的《食品安全法》施行的時(shí)間是

1995年10月1日

2009年2月28日

A:

2009年6月1日

B:

2015年10月1日

C:

答D:案：D

解析：2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂通過,自

2015年10月1日起施行。

2、【單選題】下列屬于嚴(yán)重危害人體健康的指標(biāo)是

黃曲霉毒素

菌落總數(shù)

A:

大腸菌群

B:

揮發(fā)性鹽基氮

C:

答D:案：A

解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，嚴(yán)重危害人體健康的指標(biāo)包括致病性微生物與毒素，如沙門菌、

金黃色葡萄球菌及其產(chǎn)生的毒素、真菌毒素等；有毒有害化學(xué)物質(zhì)，如砷、鉛、汞、鎘、

多環(huán)芳烴類化合物等；放射性污染物等。

3、【單選題】CAC向各成員國(guó)推薦的有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范、準(zhǔn)則和推薦值等通稱為

食品標(biāo)準(zhǔn)及食品加工規(guī)范

食品法典

A:

衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定和貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)議

B:

食品加工衛(wèi)生規(guī)范

C:

答D:案：B

4、【單選題】下列屬于食品用消毒劑的是

氫氧化鈉

碳酸鈉

A:

洗必泰

B:

十二烷基苯磺酸鈉

C:

D:

答案：C

5、【單選題】下列屬于細(xì)菌性食物中毒的是

副溶血性弧菌中毒

河豚毒素中毒

A:

組胺中毒

B:

貝介毒素中毒

C:

答D:案：A

解析：細(xì)菌性食物中毒是指由于進(jìn)食被細(xì)菌或其細(xì)菌毒素所污染的食物而引起的急性中毒

性疾病．其中前者亦稱感染性食物中毒，病原體有沙門氏菌、副溶血性弧菌（嗜鹽菌）、

大腸桿菌、變形桿菌等；后者則稱毒素性食物中毒，由進(jìn)食含有葡萄球菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌

及肉毒桿菌等細(xì)菌毒素的食物所致.

6、【單選題】有機(jī)磷食物中毒的解毒劑為

乙酰胺

阿托品

A:

亞甲藍(lán)

B:

氯磷定

C:

答D:案：B

解析：有機(jī)磷中毒的解毒藥為：解磷定、維生素CE、納洛酮。

7、【單選題】WHO的中文含義為

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織

國(guó)際食品法典委員會(huì)

A:

食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)

B:

世界衛(wèi)生組織

C:

答D:案：D

解析：世界衛(wèi)生組織(WorldHealthOrganization簡(jiǎn)稱WHO)是聯(lián)合國(guó)下屬的一個(gè)專門機(jī)

構(gòu)，總部設(shè)置在瑞士日內(nèi)瓦，只有主權(quán)國(guó)家才能參加，是國(guó)際上最大的政府間衛(wèi)生組織，

截至2015年共有194個(gè)成員國(guó)。總干事為埃塞俄比亞人譚德塞。

8、【單選題】下列屬于化學(xué)危害的是

細(xì)菌

病毒

A:

B:

亞硝酸鹽

寄生蟲

C:

答D:案：C

9、【單選題】世界衛(wèi)生組織安全制備膳食的十項(xiàng)原則中“徹底再加熱熟食品”,要求食品所

有部位的溫度至少達(dá)到

40℃

50℃

A:

60℃

B:

70℃

C:

答D:案：D

10、【單選題】我國(guó)食品安全法律體系中法律效力層級(jí)最高的是

食品安全法規(guī)

食品安全法律

A:

食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B:

食品安全規(guī)章

C:

答D:案：B

解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》是食品衛(wèi)生法律體系中法律效力層級(jí)最高的規(guī)范

性。。

11、【單選題】《食品安全法》規(guī)定，食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的

質(zhì)量要求

安全要求

A:

營(yíng)養(yǎng)要求

B:

衛(wèi)生要求

C:

答D:案：C

解析：食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

12、【單選題】依據(jù)重大活動(dòng)的定義，下列不屬于重大活動(dòng)的是

國(guó)家慶典活動(dòng)

全國(guó)性綜合體育賽事

A:

國(guó)際性體育比賽

B:

某省大學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)

C:

D:

答案：D

13、【單選題】統(tǒng)一公布國(guó)家食品安全總體情況的部門是

國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

A:

國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B:

國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

C:

答D:案：C

14、【單選題】我國(guó)《食品安全法》第三十八條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加

按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

藥品

A:

防腐劑

B:

色素

C:

答D:案：B

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十五條規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加

藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。

15、【單選題】食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后

六個(gè)月

十個(gè)月

A:

十二個(gè)月

B:

十八個(gè)月

C:

答D:案：A

解析：記錄和憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限

為銷售后2年以上。

16、【單選題】我國(guó)制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是

消費(fèi)者的意見

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

A:

國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B:

食品安全規(guī)章制度

C:

答D:案：B

解析：第二十一條食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督

管理的科學(xué)依據(jù)。經(jīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，得出食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品不安全結(jié)

論的，國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即向社會(huì)公告，告知消費(fèi)者停

止食用或者使用，并采取相應(yīng)措施，確保該食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品停止生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)；需要制定、修訂相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品

安全監(jiān)督管理部門立即制定、修訂。

17、【單選題】下列食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的是

烹調(diào)場(chǎng)所

涼菜間

A:

切配場(chǎng)所

B:

食品庫(kù)房

C:

答D:案：B

18、【單選題】國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)根據(jù)安全性評(píng)價(jià)資料對(duì)食品添加劑進(jìn)行分類，下

列安全性最高的類別是

A(1)類

B(1)類

A:

C(1)類

B:

C(2)類

C:

答D:案：A

解析：國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)根據(jù)安全性評(píng)價(jià)資料對(duì)食品添加劑進(jìn)行分類,下列安全

性最高的類別是A(1)類B(1)類C(1)類C(2)類。

19、【單選題】GRAS物質(zhì)，即一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)，可以按正常需要使用，不需要建立

NOAEL

ADI

A:

LOAEL

B:

MNL

C:

答D:案：B

20、【單選題】我國(guó)食品衛(wèi)生工作的法制化進(jìn)程始于

20世紀(jì)50年代

20世紀(jì)60年代

A:

20世紀(jì)70年代

B:

20世紀(jì)80年代

C:

D:

答案：A

解析：我國(guó)食品衛(wèi)生法律法規(guī)的發(fā)展進(jìn)程我國(guó)食品衛(wèi)生法制化進(jìn)程始于20世紀(jì)50年代,

大體分為三個(gè)階段。

21、【多選題】下列屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容的有

原料要求

感官要求

A:

有害物的限量指標(biāo)

B:

微生物指標(biāo)

C:

營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

D:

答E:案：ABCDE

22、【多選題】SSOP計(jì)劃一般應(yīng)包括

監(jiān)控對(duì)象

監(jiān)控方法和監(jiān)控頻率

A:

監(jiān)控人員

B:

糾偏措施及監(jiān)控

C:

糾偏結(jié)果的記錄要求

D:

答E:案：ABCDE

解析：SSOP計(jì)劃一般應(yīng)包括:監(jiān)控對(duì)象、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員、糾偏措施及監(jiān)

控、糾偏結(jié)果的記錄要求等。

23、【多選題】細(xì)菌性食物中毒的特征有

明顯的季節(jié)性

胃腸道癥狀為主

A:

發(fā)病急

B:

病死率高

C:

病程短

D:

答E:案：ABCE

解析：細(xì)菌性食物中毒屬于臨床常見食物中毒類型，臨床特點(diǎn)如下：1、季節(jié)性：在夏季

或高溫、高濕的環(huán)境，食物較易變質(zhì)，易滋生細(xì)菌，進(jìn)而發(fā)生細(xì)菌性食物中毒；2、群發(fā)

性：通常在公共食堂或公共飲食業(yè)，出現(xiàn)聚集性發(fā)病特點(diǎn)；3、預(yù)后較好：臨床發(fā)病率較

高，但預(yù)后較好、致死率較低。通常表現(xiàn)為病程短、起病急，但治療后癥狀能夠較快好

轉(zhuǎn)；4、中毒種類單一：細(xì)菌性食物中毒多由于動(dòng)物性食品或涼菜類引起；5、細(xì)菌種類較

多：包括大腸桿菌、霍亂弧菌、李斯特菌、金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等；

6、胃腸道癥狀：患者可出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、多次水樣便，部分患者還會(huì)出現(xiàn)

黏液膿血便。如果為痢疾桿菌類細(xì)菌感染，可能出現(xiàn)39℃以上高熱。

24、【多選題】間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量或與衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)的指標(biāo)有

水分

重金屬

A:

含氮化合物

B:

酸價(jià)

C:

多環(huán)芳烴

D:

答E:案：ACD

解析：間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)如水分、含氮化合物、揮發(fā)性鹽基氮、酸價(jià)等。

25、【多選題】依據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品有

致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)

用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑

A:

超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

B:

病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品

C:

無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑

D:

答E:案：ABCDE

26、【問答題】簡(jiǎn)述世界衛(wèi)生組織擬定的食品安全五大要點(diǎn)。

答案：①保持清潔；②生熟分開；③做熟；④保持食物的安全溫度；⑤使用安全

的水和原料。

27、【問答題】簡(jiǎn)述經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織對(duì)轉(zhuǎn)基因食品提出的實(shí)質(zhì)等同原則的基本要點(diǎn)。

答案：①如果某一轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品具有實(shí)質(zhì)等同性，那么考慮更多的安全和營(yíng)養(yǎng)方

面的問題就沒有意義，可以認(rèn)為是同等安全的；②如果某一轉(zhuǎn)基因食品在化學(xué)成分、組

織結(jié)構(gòu)和生物學(xué)特性等方面沒能確定為實(shí)質(zhì)等同，那么安全評(píng)估的重點(diǎn)應(yīng)放在已確定的差

別上，需要認(rèn)真考慮所設(shè)計(jì)的研究方案，參考該食品的有關(guān)特征，逐一進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)；

③如果某一轉(zhuǎn)基因食品沒有與之相對(duì)應(yīng)的或類似的傳統(tǒng)食品相比較，那么就應(yīng)根據(jù)其自身

的成分和特性進(jìn)行全面的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。

28、【問答題】簡(jiǎn)述食品安全法律規(guī)范的適用范圍。

答案：①空間效力；②時(shí)間效力；③對(duì)人的效力。

29、【問答題】簡(jiǎn)述食物中毒的流行病學(xué)特征。

答案：①潛伏期一般較短，發(fā)病率較高，病程一般較短；②類似的中毒表現(xiàn)，主要以腹

痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主；③發(fā)病與進(jìn)食某種中毒食品有關(guān)，人與人之

間不直接傳染；④人群普遍易感，并且發(fā)病后一般不產(chǎn)生免疫力，可重復(fù)感染發(fā)病；

⑤細(xì)菌性食物中毒常常具有季節(jié)性、區(qū)域性特點(diǎn)，但隨著人們飲食結(jié)構(gòu)與經(jīng)濟(jì)一體化格局

的變化，其季節(jié)性、區(qū)域性特點(diǎn)越來(lái)越不明顯。

30、【問答題】簡(jiǎn)述CMP的三大目標(biāo)要素。

答案：①將人為的差錯(cuò)控制到最低的限度；②防止對(duì)食品的污染或降低食品的質(zhì)量；

③保證產(chǎn)品的質(zhì)量管理體系高效。

31、【問答題】試述HACCP管理體系的基本原則。

答案：①進(jìn)行危害分析。②確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。③制定關(guān)鍵限值。④建立對(duì)關(guān)鍵控制

點(diǎn)的控制進(jìn)行監(jiān)測(cè)的系統(tǒng)。⑤建立當(dāng)監(jiān)測(cè)提示某個(gè)具體關(guān)鍵控制點(diǎn)失去控制時(shí)所采取的

糾偏措施。⑥建立確認(rèn)HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序。⑦建立有效的HACCP記錄體

系。

32、【問答題】根據(jù)《食品安全法》第二十六條，試述食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括的主要內(nèi)容。

答案：①食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生

物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。②食品添加劑的品

種、使用范圍、用量。③專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求。④

對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書的要求。⑤食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過

程的衛(wèi)生要求。⑥與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。⑦與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與

規(guī)程。⑧其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

33、【填空題】食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、______、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)

格的監(jiān)督管理制度。

答案：全程控制

34、【填空題】國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、______以及食品中的有害

因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

答案：食品污染

35、【填空題】依據(jù)《食品安全法》第五條，國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，其職責(zé)由______

規(guī)定。

答案：國(guó)務(wù)院

36、【填空題】以食品安全法律規(guī)范對(duì)主體的約束程度為標(biāo)準(zhǔn)，可以將其分為______和任意

性規(guī)范。

答案：強(qiáng)制性規(guī)范

37、【填空題】依據(jù)《食品安全法》第六十九條，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著