《油酥面團調制技藝》作業設計方案第一課時一、設計目標和意義本次作業設計旨在援助同硯精通油酥面團調制技藝，提高同硯的烘焙制作能力。通過進修油酥面團的制作方法和技巧，培育同硯的動手能力和創新思維，讓同硯在進修的過程中獲得樂趣，培育他們的實際操作能力和烹飪技能。二、設計內容和步驟1.理論進修：介紹油酥面團的基本觀點、原理和特點，讓同硯了解油酥面團的重要性和作用。2.材料籌辦：提前籌辦好制作油酥面團的原料和工具，包括面粉、油脂、糖粉等。3.制作過程：詳盡介紹制作油酥面團的步驟和方法，包括混合面粉和油脂、揉面、包裹等。4.實踐操作：讓同硯動手操作制作油酥面團，指導同硯如何精通好揉面的力度和節奏，以及如何正確包裹和搓成面團。5.品嘗與評判：讓同硯品嘗自己制作的油酥面團，并進行評判和總結，讓同硯了解自己的不足的地方，并提出改進意見。三、評判標準1.制作過程是否規范：同硯在操作過程中是否按照指導書上的步驟和方法進行操作。2.成品質量：同硯制作的油酥面團是否符合標準，口感是否好，味道是否香甜可口。3.動手能力和創新思維：同硯在制作過程中是否能夠靈活運用自己的想象和創設力，做出奇特的油酥面團。四、作業設計流程1.籌辦工作（5分鐘）：籌辦好所需原料和工具，讓同硯依據指導書上的要求籌辦好制作油酥面團的材料。2.理論進修（10分鐘）：介紹油酥面團的基本觀點和原理，引導同硯理解油酥面團的作用和意義。3.實踐操作（30分鐘）：指導同硯動手制作油酥面團，讓同硯在老師的指導下獨立完成制作過程。4.品嘗與評判（10分鐘）：讓同硯品嘗自己制作的油酥面團，并進行評判和總結，指導同硯找出自己的不足的地方。5.總結與展示（5分鐘）：綜合評判同硯的作業表現，對同硯的制作效果進行展示和總結，鼓舞同硯繼續盡力，不息提高制作技能。五、作業延伸1.鼓舞同硯嘗試不同口味的油酥面團，比如添加核桃碎、芝麻等，讓同硯發揮自己的創設力。2.可以組織同硯進行小組合作，讓同硯互相溝通進修，共同探討油酥面團的制作技巧和閱歷。3.鼓舞同硯將所學的油酥面團技藝運用到實際生活中，比如在家里制作油酥餅干等美食，提高同硯的實際運用能力和創設力。六、總結通過本次作業設計，同硯不僅能夠精通油酥面團調制技藝，還可以培育自己的動手能力和創新思維，為將來的烘焙制作打下堅實基礎。期望同硯在進修的過程中能夠享受到幸福，并不息提高自己的烹飪技能，成為真正的烘焙大師。(字數：897)第二課時一、教學目標：1.了解油酥面團的基本原料和制作方法；2.精通油酥面團調制技藝，能夠獨立完成油酥面團的調制；3.培育同硯的動手能力和創新能力，激發同硯對美食制作的愛好。二、教學內容：1.油酥面團的基本原料：低筋面粉、白油、糖、鹽、水；2.油酥面團制作的步驟和技巧；3.油酥面團在烘焙中的應用。三、教學重點和難點：1.精通油酥面團的配比和制作方法；2.理解油酥面團在烘焙中的作用和應用；3.精通調制油酥面團的技巧。四、教學方法：1.講解結合示范：老師講解制作油酥面團的步驟和注意事項，同時示范操作；2.實踐操作：同硯進行實際操作，制作油酥面團；3.小組合作：同硯分組進行實踐操作，互相幫助，共同完成油酥面團的調制。五、教學過程設計：1.導入：介紹油酥面團的起源和應用，引發同硯對油酥面團的愛好；2.講解：講解油酥面團的基本原料和配比，以及制作步驟和技巧；3.示范：老師進行油酥面團的制作示范，讓同硯全面了解油酥面團的調制過程；4.實踐操作：同硯進行實際操作，按照步驟制作油酥面團；5.展示品嘗：同硯展示自己制作的油酥面團，并進行品嘗嘗試，分享制作心得；6.總結：總結油酥面團的制作過程和技巧，回顧進修內容，梳理重點難點。六、教學評估：1.觀察同硯的實際操作過程，評估同硯對油酥面團制作的精通水平；2.同硯展示的油酥面團是否制作成功，評估同硯的動手能力和創新能力；3.同硯的口頭表達和書面反饋，評估同硯對油酥面團調制技藝的理解和精通水平。七、教學資源籌辦：1.教學用具：面粉、白油、糖、鹽、攪拌器、烤箱等；2.教學資料：制作油酥面團的步驟和方法手冊、油酥面團的圖片資料等；3.食材籌辦：足夠數量的油酥面團制作原料。八、延伸教學：1.油酥面團的變化：讓同硯嘗試在油酥面團中添加不同的調味料，探究不同口味的油酥面團；2.油酥面團的應用：讓同硯嘗試用油酥面團制作不同的糕點，如酥皮月餅、糕點等。通過本次《油酥面團調制技藝》作業