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ICS67.020CCSH62QLY團 體 標 準T/QLY047—2023時尚黔菜施秉干鍋牛肉烹飪技術規范SpecificationforCuisineCraftsmanshipofShibingDryPotofBeef-GuizhouCuisineinVogue2023-12-26發布 2023-12-28實施貴州旅協會 發布T/QLY047T/QLY047—2023目 次前言 II引言 III112范引文件 13語定義 14料要求 15飪備工具 26作藝 2728官求 29佳用間溫度 3I前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由貴州省文化和旅游廳、貴州省商務廳提出。本文件由貴州旅游協會歸口。連鎖（有本文件為首次發布。II引 言見圖1。圖1 施秉鍋肉 張東作 張東影III時尚黔菜施秉干鍋牛肉烹飪技術規范范圍本文件適用于時尚黔菜施秉干鍋牛肉的烹飪。（GB2721食品安全國家標準食用鹽GB5749生活飲用水衛生標準GB/T30383生姜T/QLY002黔菜術語與定義T/QLY002界定的術語和定義適用于本文件。主配料500g4.1.2 2504.1.3 300200100g。30調味料10g2010g。30g205g1gGB2721g3551料頭25gGB/T303835010g應符合GB5749的規定。設備炒鍋及配套設備。工具初加工加工炒鍋置旺火上，放入油燒熱，煸炒干辣椒段，下入糍粑辣椒、豆瓣醬炒至熟；加入糟辣椒、花椒、盛裝火鍋或鍋仔。裝入火鍋或鍋仔，帶火上桌。色澤色澤亮麗，感觀食欲。香味肉香濃郁，辣香無腥。

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