第1章幼兒進餐習慣研究綜述1.1研究背景幼兒是祖國的花朵，是祖國未來的棟梁之材；幼兒期是孩子成長發育過程中較為關鍵的一個時期，也是各種好習慣的養成期和治理發展期，良好的進餐習慣自然也是生長發育過程中的關鍵。通過研究和觀察發現，很多幼兒都沒有較為良好的用餐習慣，且很多的不良習慣又是在家中養成的。如家里烹飪方法單一，造成幼兒偏食，只愛吃煎炸類的食物而拒絕吃蒸煮類的食物甚至對食物表現出厭惡的情緒；家長過度溺愛，常常給幼兒喂飯、哄騙幼兒吃飯導致幼兒在幼兒園里不愿主動吃飯，也不會自己吃飯；有的幼兒雖然自己會吃飯，但因為小時候精細動作和大動作沒有得到較好的鍛煉，所以拿不穩餐具，會弄撒食物，進餐速度緩慢，仍舊是不良好的習慣。若長時間得不到糾正，幼兒不僅會缺失很多因為進餐習慣的不正確而缺少的基本營養，錯過最佳的發育時間。還會使幼兒在以后的生活中長期保持不良習慣且難以糾正，嚴重的甚至影響幼兒的社會交往和個性發展。1.2研究意義隨著社會的進步和發展，人們對健康有了更深的認識。為了保證下一代的健康成長，我們有必要不斷更新我們長期持有的認識觀念。對健康標準的理解是觀念更新的關鍵。現代的“健康”不僅是傳統的體力充沛、發育正常、無缺陷，更是心理健康，這涉及認知、情感、情緒、個性、人際交往等多個方面。要保證幼兒在幼兒園的健康成長，教師必須做好生理和心理兩方面的護理，即既要照顧兒童的身體發育，促進身體機能的發展，又要保護兒童的心理，不斷提高兒童的各種心理能力。所以，吃飯問題不能只從身體健康上考慮，必須從促進孩子身心和諧健康的角度來重新認識。進餐活動是幼兒生活中的重要環節，也可以說是幼兒園一日三小時教學工作，對促進幼兒身心全面發展具有重要意義。通過本研究能夠使教師在進行兒童入園前充分了解和掌握進餐廳環境創設、飲食營養搭配等方面存在問題并及時采取相應措施幫助孩子解決。

第2章幼兒進餐習慣的現狀中國有句古話說過：“三歲看到老”，由此可見，幼兒的習慣養成的重要性，思想決定行動，行動養成習慣，習慣形成品質，品質決定命運。所以習慣的力量是巨大。吃飯同樣也需要養成良好的習慣，可經過觀察發現，許多幼兒在幼兒園進餐活動中，任然是狀況百出，存在著大大小小的許多問題，比篇就幼兒進餐的問題和現狀展開討論。2.1學校方面2.1.1教師催促吃飯在去幼兒園的社會實踐時發現，許多幼兒教師會催促幼兒吃飯，目的是為了盡快開展下一項活動，同時在指導幼兒進餐時的方法上同樣也會出現問題，例如大聲斥責等；幼兒教師把進餐當作目標去完成，從而催促幼兒吃飯，往往會忽略其中存在的問題，打亂了幼兒吃飯的節奏。另外，快速進食不利于唾液的分泌，導致淀粉酶不足，淀粉類食物不能夠完全分解，從而影響胃和腸對食物的消化吸收，不利于幼兒進餐時良好習慣的養成。2.1.2教師給幼兒喂飯幼兒身體機能發育尚不完善，精細動作發展有欠缺或不成熟，手部肌肉的協調性和力量較弱，拿不穩餐具；且在日常生活中，缺少對餐具使用的練習；在幼兒進餐的過程中，會因為上述原因而吃飯慢或者磨蹭，對吃飯失去耐心；因此會有教師直接“包辦喂飯”，從而使幼兒產生的極大的依賴性，不會自己主動去練習使用工具。2.1.3幼兒園因素進餐活動是幼兒園一日生活的重要組成部分，結合了保育和教育兩方面的內容。幼兒園對進餐活動的重視程度直接影響了幼兒教師在進餐環節的精力分配。有的幼兒園很重視幼兒進餐活動，對幼兒進餐的衛生要求嚴格，有利于幼兒的身體健康。有的幼兒園不夠重視進餐活動，沒有提供科學合理的幼兒進餐指導，教師無法進行參考。甚至有個別幼兒園為避免浪費糧食，讓幼兒多吃飯，使得一些幼兒經常出現吃撐的情況，造成腹瀉甚至厭食的現象，影響幼兒的身體發育。2.2家庭方面家庭是幼兒的第一所“學校”，父母在孩子成長過程中扮演著重要角色。家長應以身作則，為其創造一個溫馨、和諧、輕松和安全地環境。首先要給每個家庭成員營造良好的家風氛圍:其次要經常與兒童進行溝通交流；再次可以多舉辦一些親子活動來培養幼兒對進餐時緊張情緒緩解能力；最后也是最關鍵的是家庭教育應該從娃娃起抓起來，從小就開始引導孩子養成吃早飯節習慣孩子的天性就是愛玩，家長要多和幼兒進行溝通，了解他們對新事物好奇心理。而不是溺愛兒童，給孩子吃太多零食，吃太多零食填飽肚子，直接回導致孩子不吃飯，厭惡吃飯，只愛吃零食，許多零食的飽腹感特別強，孩子吃了以后，自然而然就不愿意吃飯了；同樣也存在著在家運動量少的問題，許多家長選擇用玩手機、看電視、玩電腦等的方式來安撫幼兒，幼兒運動量少，消食慢，不僅不吃飯，而且還會使幼兒更容易發胖。且部分家庭吃飯時間不規律，烹飪方法單一，常用煎炸烤的方式來烹飪食物，也會導致幼兒偏食。2.3社會不穩定我出生在一個民風淳樸的小村落里，這里許多父輩人的文化水平都不高，文化意識淡薄，當我三歲達到學齡兒童期時，父母把我送進了鎮上的幼兒園，每天接送我，而跟我同齡的孩子們，上過幼兒園的只有包括我在內的三個孩子，別的同齡人都沒有上過幼兒園，包括現在，我們村仍舊存在著覺得學前教育沒必要的家長，這些現狀都是社會的不穩定因素導致的，使兒童錯過了最佳的學習期，幼小銜接不好。社會的不穩定，是指人們生活在社會這個大環境中，由于一些不可抗拒或難以預測的因素而產生了變化。比如:家庭經濟拮據、子女上學難等。幼兒園作為幼兒教育機構之一也不能忽視這一問題學校應多開展家長會和家訪工作，讓孩子在家里養成良好習慣家長可以通過家訪對孩子進餐的過程給予指導，了解幼兒在家飲食方面存在哪些問題，有針對性地提出建議。社會環境也是影響幼兒園教育質量和效果的一個重要因素。在家庭中父母應樹立榜樣示范作用；學校要為教師創造好條件并提供相應培訓課程等措施來幫助老師提高教學水平、改善師資狀況以及保證學生健康成長等.但現實情況不容樂觀:大多數家長都忙于工作或其他事情，沒有時間照顧孩子飲食方面出現的問題。2.4家長層面現在許多家庭都是獨生子女，家長嬌生慣養，恨不得把所有的一切都給孩子，卻忽略了對幼兒的教養和鍛煉，忽略了幼兒年齡段的需求；同樣，家長也會受情緒的影響，不良情緒也會影響幼兒吃飯。家長在進餐活動中應以身作則，樹立榜樣，做幼兒的表率，不要只顧自己孩子吃什么和怎么玩。可以看出家庭中長輩應盡其職、愛護兒童家長要有責任、擔當，讓孩子在輕松愉快的環境中學習，做一個對幼兒有幫助和教育意義的人家長應樹立正確的榜樣，為幼兒營造良好、積極向上的氛圍。第3章幼兒養成良好進餐習慣的對策針對上述問題，我總結出一些家校方面以及針對幼兒本身的對策，結合幼兒個人特點和年齡特點，采取不同對策，能有效改善幼兒進餐中的問題，幫助幼兒改掉不良習慣，養成好習慣。3.1學校與教育教師要根據幼兒的年齡特點，因材施教，采用不同教育方法，使每個孩子都能感受到自己是一個獨立、自由發展的個體。在進餐活動中也應積極與學生進行交流和溝通。教師可以組織一些有趣味性游戲來吸引他們注意力并引導他們參與其中；在教學過程中多給她們展示自我能力以及表達個人觀點等內容讓幼兒有機會體驗成功感；同時要加強對小班幼兒的指導，幫助其樹立自信心等方面都能起到作用同時也要多鼓勵表揚，讓他們在活動中感受到自己是被重視的。3.2學生對幼兒的道德規范教師要有正確的榜樣，讓幼兒在潛移默化中形成良好道德品質。首先，教師應加強對孩子們進餐行為習慣的培養。老師可以通過給學生講述一些生活小常識來引導他們如何用餐、怎樣才能吃得好；也可利用故事教學法告訴我們吃飯是一件平常事不需要做什么就浪費時間了的話題:“今天你怎么這么喜歡?”讓幼兒知道飯前飲食應該先做好準備再進入廚房，這樣有助于培養良好的進餐態度和習慣其次，教師要有良好的衛生習慣，如:餐前洗手、飯后漱嘴等。在進餐過程中注意保持清潔和干燥。同時也可以通過一些語言上鼓勵幼兒多吃飯。3.3家長對幼兒的教養家長應培養孩子對規則意識與禮貌行為規范教育俗話說“近朱者赤近墨”父母是孩子模仿能力最強的老師之一，所以作為長輩要尊重他們的選擇；另外還應該有耐心、細心地教導自己去做事情這樣才能使幼兒形成良好的行為習慣。也可以多鼓勵孩子們多與同伴交流溝通。3.4幼兒進餐活動中問題的管理幼兒進餐活動中，教師應注意以下問題:(1)要給孩子充分的空間和時間。根據實際情況合理安排座位。在用餐過程中不應該有過多的限制。如果是小班，可以適當增加一些人數少、人數多等相對自由安靜一點區域角；而對于大班就顯得比較小了些的話則需要讓他們自主選擇自己喜歡吃什么飯或者怎么做才會更加吸引幼兒興趣點來進行活動在活動中，教師應該注意到幼兒的情緒反應，適當控制好自己的心情。(2)要讓孩子有充足而愉快地進餐。根據實際情況合理安排座位。小班幼兒由于年齡較小不能像大班那樣完全按照自己計劃進行自由進食了所以需要給他們充分空間和時間來完成任務；對于中班來說可以多組織一些集體性活動或者興趣小組等，這樣既能促進兒童積極主動參與到學習過程中去，又能夠鍛煉孩子的動手能力、語言表達能力及交往意識等等多方面因素(3)進餐活動中要注意幼兒情緒的調節。在進行飲食游戲時，教師可以適當控制孩子們的注意力，讓他們有充足地睡眠和精神放松。3.5幼兒方面的改善老師可以用游戲的方式加強幼兒手部精細動作的練習，針對到幼兒拿不穩餐具，會弄撒食物；通過創設游戲情境，給幼兒相應的玩具來鍛煉，引導幼兒通過做游戲任務來練習手部精細動作，增進手部肌肉的協調性。無論是在家庭還是學校，都應該給幼兒一個身心愉悅的進餐環境，使幼兒感受到吃飯的“快樂”；另外老師和家長都應該注意合理膳食的搭配，協調有人生長發育所需的營養攝入，通過米面搭配粗細搭配、干濕搭配、動物蛋白與植物蛋白搭配等方式，保證給予幼兒每日必備的營養攝入，還著重根據幼兒的飲食喜好等，通過合理的食物組合、創新菜肴樣式等方式，進行多元的膳食搭配，以提升幼兒對各種食物的接納程度。此外，還可以利用家園論壇、家長講座活動、家長開放日等途徑，將幼兒園膳食搭配的原則和方法、幼兒園每周食譜、幼兒進餐習慣培養小妙招等告知家長，在向家長傳遞科學養育的理念和措施的同時，也給家長提供了很多切實可行的培養幼兒進餐習慣的方法，旨在通過家園共育幫助幼兒更好、更快地養成良好的進餐習慣。幼兒進餐活動中的問題是多種多樣的，教師不僅要根據幼兒的年齡特點和興趣，給予幼兒適當的手部精細動作練習、營造良好的用餐環境、因人而異地采取指導策略，更要積極發揮家庭的教育力量，通過家園共育幫助幼兒建立良好的用餐常規，進而更好地促進他們養成良好的用餐行為習慣。第四章思考與建議4.1基本觀點教師應注意觀察幼兒進餐時的情緒變化，及時發現問題并進行引導和幫助。注意到每個環節中都有可能出現一些突發情況。例如在用餐結束后，教師要做一個微笑服務的動作；如果食物沒有打或者少了就會不給喂食等等之類事情發生之后；還有很多時候是需要老師關注與照顧才能解決好等方面的問題(如:幼兒進餐時情緒不佳、進食緩慢或不能按計劃進行)注意到每個環節中出現突發情況。4.2建議在進餐活動中，教師要注意幼兒的行為，不要急于阻止、打斷他們。①讓孩子們有足夠的耐心等待自己喜歡做什么都會很輕松愉快地完成了。②讓孩子在排隊時專心致志地坐在那里安靜下來認真聽老師講課；或者把一些不懂的話題用簡單易行的話語加以說明或點播后再播放，這樣既可以引起幼兒情緒上的興奮還會起到教育和感染作用③教師要注意自己的語言組織，讓幼兒在玩和想問中體驗到快樂，從而產生學習動機。進餐活動時應根據每個孩子不同的年齡段來制定相對應策略。比如說小班兒童應該給他們一些吃飯、睡覺以及與其他小朋友在一起玩耍等自由性較強且比較輕松愉快地游戲；而大班兒童則可以選擇一些簡單易行并且有一定難度但又能引起幼兒興趣和滿足其需要的玩具，如大型球類玩教具(小刀或三角鎖)之類④讓孩子自己動起來，在玩中學習，在學中做。4.3幾點思考和幾點啟示(1)幼兒進餐活動中，教師應多觀察，了解每個孩子的年齡特點和心理狀態。在進行兒童入園前準備工作時可以通過問卷、談話等方式與家長溝通交流。(2)針對不同年齡段有不同的需求情況要采用不同策略對待不同層次上得群體問題；小班階段是一個人獨立生活能力較弱且自我意識較強但又缺乏集體觀念和合作精神，應該多采取鼓勵性措施引導幼兒健康進餐活動大班階段是孩子獨立用餐能力增強、自我意識提高，教師應多與幼兒進行溝通交流，引導其健康進餐。(3)在幼兒園中我們可以通過多媒體教學設備來播放一些關于進餐活動的視頻和影片。如:“今天我喜歡吃什么飯?”等有趣且生動形象地動畫片中出現了很多讓人感興趣的話題或者故事內容；小班階段是孩子獨立吃飯能力增強、對新事物好奇心旺盛但不懂得分享欲望強烈時期教師應多播放一些關于進餐活動的視頻和影片，讓幼兒對自己感興趣的話題有一個大致了解；中班階段是孩子獨立用餐能力培養、習慣養成以及情緒穩定時期。4.4研究不足及展望首先，本課題研究的局限性。本次論文主要是針對幼兒進餐活動中存在問題及對策進行探討。在查閱文獻和實際觀察情況后發現:(1)關于幼兒進餐時應注意哪些因素會影響到孩子用餐情緒等方面沒有得到考慮；(2)對教師來說如何正確引導、培養兒童良好飲食習慣等方面也缺乏一定理論指導，所以本課題的研究還有待進一步深