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文檔簡介

廚房設備管理制度一、背景介紹廚房設備是餐飲企業重要的生產工具，對其管理的規范化與科學化是保證食品安全的重要手段之一。本文制定廚房設備管理制度，旨在為餐飲企業提高設備管理水平，保證食品安全，提高企業競爭力。二、管轄范圍本制度適用于餐飲企業內廚房設備的管理及使用。三、責任分工3.1質量部門組織策劃廚房設備的采購、維修及更新；指導制定、評審廚房設備管理制度；安排廚房設備的檢驗和保養。3.2運營部門負責對員工的設備使用培訓；監督設備運行和使用，確保設備良好的運轉狀態；負責維修隨工具有缺陷和損壞的設備。3.3各個崗位員工遵守設備操作規程；務必去除設備運行過程中可能對環境造成的傷害及危險；確保設備的通風情況良好，運行穩定，不得擅自更改設備結構。四、設備管理流程4.1規范采購采購需求確定。按照廚房設備需求，確定采購品牌和型號。采購程序制定。根據餐廳設備管理制度規定，嚴格執行采購流程。嚴謹驗收程序。按照標準驗收要求進行驗收。4.2安全使用員工培訓。員工在使用設備之前必須受過相應的培訓。設備清潔。設備清潔是保證設備順利使用的關鍵，要求員工在每次使用設備之后要進行相關的清潔。安全保障。工作區要保證通風，電路與設備不得遮擋，設備運轉時不得進行拆改。4.3定期維修建立設備保養記錄。建立完整的保養記錄，定期維護保養。定期檢查。按照其實際使用情況進行檢查和維護。維修報告。設備有故障時應及時進行維修，必須有檢修報告記錄。五、不合格處理嚴格按照設備管理標準，對設備缺陷、老化無法使用、安全無法保證的設備及時更換；對設備日常檢查中出現問題的，應及時查明原因，定期進行檢查和維修。六、總結本文的廚房設備管理制度要求嚴格的設備采購采用標準化的程序，確保挑選到高質量、安全性能優良的設備，員工設備的操作程序都有一定的學習培訓方式，設備維護、保養及事故的處理流程清晰

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