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文檔簡介

單位食堂食品管理制度1.前言在職場生活中，單位食堂作為員工就餐的主要場所，其食品質量安全直接關系到員工身體健康和企業形象。為了保障職工的飲食安全及身體健康，規范單位食堂食品管理，特制定此制度。2.適用范圍本制度適用于我單位所有食堂及供應商。3.食堂經營管理食品供應商必須持有食品經營許可，嚴格按照許可范圍經營。食品供應商進貨時必須檢查產品質量合格證明，并嚴格按照供應商質量標準要求從正規渠道購進、進貨。食品供應商在對食品進行日常收購、質量檢驗、儲存銷售等環節中，必須建立健全的質量管理制度。食品供應商應定期檢查設施設備、倉庫衛生等設施，保證從衛生角度出發，確保食品質量。食堂必須使用符合衛生要求的食品、飲用水等，嚴格執行食品添加劑審核程序，禁止使用過期、變質、污染的食品。食堂應按照菜單要求進行采購，按照要求進行加工、調制、加味等工序，確保所供食品衛生合格和符合營養要求。食堂應建立食品檢測記錄，對食品進行外觀、口感、衛生質量等多方面進行抽樣檢測。食堂保留食品質量問題處理記錄，采取相應的糾正、處罰措施。對食品質量問題重大的，應立即報主管部門處理。食堂在常規操作的同時，參考多個渠道的行業標準、各大知名商家和餐飲行業協會發布的餐飲標準，確保餐飲服務維持在優質水平。4.衛生管理食堂應嚴格執行相關衛生標準，建立完善的衛生管理制度。食堂衛生管理制度應有明確的執行標準、檢查標準和評價標準，確保各項操作在嚴格根治的管理下實施。食堂應做好餐具、廚具的消毒工作，具體規定應符合相關法律法規。進貨時要檢查食品檢驗證書并儲存。餐飲場所需要提供清水、肥皂、肥皂液、干凈的毛巾，以及衛生間、垃圾桶等設施。食堂杜絕食品加工過程中的吐咳、流涎、抽煙、喝水等不干凈行為，保證食品符合衛生要求。5.環境管理食堂應具備安全出口、安全門、安全通道等基本設施。餐飲場所要保證通風，保證空氣清新、良好。食堂地面、墻壁應保持衛生潔凈，墻面疏漏、污濁、凹凸不平者應及時修補。正確存放廚余垃圾，定期清洗操作區域、廁所、洗碗區。6.其他員工在食堂就餐時要注意衛生，保證自身衛生和就餐器具衛生。對于員工舉報食堂安全管理違規的情況，該員工應得到保護和獎勵。7.后記單位食堂是各行各業的員工們品嘗美食、交流情感的場所，如今，安全、衛生問題越來越被人們所重視。在實行上述規定的同時，大家還需要關注周邊環境的干凈、整潔和活動空間的舒適度，讓就餐過

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