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文檔簡介

月子中心廚師管理制度一、制度目的為規(guī)范月子中心廚師的行為，保障新生兒和產(chǎn)婦的食品安全和健康，制定本管理制度。二、適用范圍本管理制度適用于月子中心所有廚師。三、職責廚師長：負責安排每日菜單，保證菜品的味道鮮美和衛(wèi)生安全；負責檢查廚房清潔和消毒情況。廚師：按照菜單要求，精細烹飪，保證菜品的質(zhì)量和口感；每日記錄廚房溫度和菜品留樣情況。食品衛(wèi)生員：負責廚房的衛(wèi)生和清洗工作，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境；每日記錄采購物品的來源和數(shù)量。四、規(guī)定廚房衛(wèi)生要求：廚師長每日檢查、記錄衛(wèi)生情況并及時處理；廚房每日清洗、消毒、通風；廚房禁止吸煙；工作人員工作時，應(yīng)穿戴干凈無菌的工服；廚房內(nèi)禁止存放異物。菜品質(zhì)量要求：菜品應(yīng)符合孕婦的營養(yǎng)需求；菜品應(yīng)符合孕婦口味；食材應(yīng)來自正規(guī)指定產(chǎn)區(qū)，無公害，無污染；菜品應(yīng)有食品安全合格證明。廚師行為規(guī)范：廚師長要做好一個身體力行的榜樣；廚師應(yīng)認真負責，不偷懶，不馬虎；廚師應(yīng)做好菜品記錄，及時留樣；廚師應(yīng)保守商業(yè)機密，不得外泄。采購要求：采購應(yīng)有正規(guī)的供應(yīng)商，記錄采購店名、品種、數(shù)量、負責人等信息；采購應(yīng)根據(jù)孕婦的營養(yǎng)需求、口味和鮮果、蔬菜的時令性等，選擇合適的食材；采購食材應(yīng)檢查是否質(zhì)量符合要求，無異味、異色、異質(zhì)。五、懲罰凡是不遵守該管理制度，發(fā)現(xiàn)食品安全問題，將取消當次工資，情節(jié)嚴重者終止合同并承擔法律責任。六、附則本管理制度

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