綠色酒店管理的問題及對策［摘要］近年來，旅游業已成為國民經濟發展的支柱產業。與此同時，隨著旅游業的發展，酒店業也在蓬勃發展。酒店數量和人流量每年都在增加，酒店業的水電年消費量非常高。為響應國際社會的號召，世界各地開展了綠色運動，以創建綠色酒店，保護資源和堅持可持續的經濟發展為主要內容。［關鍵詞］綠色酒店；管理；問題；對策1國內外綠色酒店的發展1.1我國綠色酒店的發展截至2007年7月1日，全國星級酒店總數已經超過13900家。國家旅游局《綠色旅游酒店》行業標準以來，積極推進綠色旅游酒店發展活動，2007年底溫州已有28家綠色酒店，雖然數量上還不是特別多，但在建設生態文明的強勁推動下，相信綠色酒店的隊伍一定會逐漸壯大，綠色酒店的落實工作也會開展得更加順利。從整體而言，綠色經營意識在滲透酒店業并漸漸增強，但是占據酒店行業的主導地位的依然是非持續性的、傳統的管理方法和理念，這是盧睿(2006)提出的。楊新春、郝彥革(2008)在綠色酒店核心競爭力初探一文中共同提出:第一，環境管理與日常的管理相分離；第二，短期行為比較嚴重。酒店活動不具有長久性，酒店在開展活動的時候會集中比較多的人力、財力和物力并且是在短時期內進行的，只注重在員工和公眾中的短期宣傳；第三，自然環境保護與人文環境保護相分離。2006年10月，中國旅游酒店業協會又主辦了“發展綠色旅游酒店萬里行”活動。其目的是為了推廣“綠色旅游酒店”的內涵，宣傳發展的標準。1.2國外綠色酒店的發展在20世紀80年代后期，受全球“綠色浪潮”的推動，歐洲的一些酒店意識到環境保護對酒店應起到積極作用，逐步開始轉變經營策略，強化環保意識，實施環境管理，努力營造酒店的“綠色”氛圍，將綠色飯店作為公司新形象，提高經濟效益和社會效益，取得了良好效果。歐洲的一些酒店率先開展綠色酒店活動，洲際酒店集團通過開展綠色酒店環保活動減少能源成本，雅高集團則在經營管理的2400家酒店中全面開展綠色管理工作。1991年，由英國王子查爾斯擔任主席，11個世界著名酒店管理集團組成委員會，發展了“國際旅館環境保護倡議”機構。1993年，查爾斯倡議召開了旅游環境保護國際會議，這次會議的召開標志著酒店業的環境管理發展到了一個新的階段。環境管理是全球酒店行業的行為，不再是孤軍作戰的行為，這次會議通過了由11個酒店管理集團組成的委員會簽署的倡議，出版了《酒店環境管理》一書。在1995年，世界上第一個針對酒店業的“綠色”評級標準誕生了，是由加拿大全國酒店協會授權加拿大泰勒何塞環境服務公司制定的。在美國，越來越多的北美酒店和汽車旅館已加入等待隊列申請。2我國綠色酒店管理中存在的問題2.1酒店自身方面酒店對于綠色行為的推行力度不強，對員工的獎懲力度不夠，企業文化中沒有綠色管理使得員工們對于綠色酒店重視程度不高，很多酒店設施設備在選擇的時候并未考慮到綠色環保、環境可持續發展的問題，對提倡酒店的綠色管理通常只是一個空口號。而且酒店對員工管控這一塊也是不到位。酒店綠色營銷存在問題造成了不必要的浪費，世界自然基金會(WWF)與中國科學院地理科學與資源研究所聯合舉辦了《2018中國城市餐飲食物浪費報告》會暨“中國減少食物浪費聯盟”籌備研討會。項目組對北京、上海、成都、拉薩四個代表性城市366家餐飲企業進行的實地調研結果進行了論證。調查發現，餐飲業的人均食物浪費為93克/人/餐，而且城市的餐飲人均浪費率很高，為11.7%，這樣算下來總量驚人。2.2員工方面這主要的原因在于員工自身，有的員工對于綠色酒店認知度不高，有的員工覺得綠色離自己很遠與自己無關，對綠色酒店還比較陌生。其原因一部分是受周圍環境和成長環境影響，還有一部分是由于企業文化和企業對于綠色的推行情況造成的，很多人對于自己平時的浪費行為并不會太在意，譬如，有的人在洗漱間照鏡子時會一直把水龍頭開著造成水資源的浪費，也有一些人在員工餐廳拿過多的食物造成食物的浪費，等等。2.3顧客方面一些顧客在一個新的環境中道德底線會下降，對自己的約束也會放松，再加上平時對綠色相關知識接觸的少之又少，這樣一來顧客對酒店造成的一些不必要的損失也給綠色酒店的推行形成了阻力。很大一部分顧客的環保觀念也不太強對于綠色酒店管理的推行并不關心。2.4外界方面外界方面主要有政府政策影響和行業支持，政府政策對于綠色酒店這一塊的重視程度并沒有那么高，對于綠色酒店的管理在相關的政策法規上面并未有具體的管理細則，雖然我國已經有資源和環境保護提議，但其完善程度并沒有那么高，很多細節并沒有涉及到。我國酒店相關管理機構不健全導致有很多相關問題并不能及時處理，讓酒店的綠色管理滯后。3酒店管理綠色化發展的對策3.1增加相關學習酒店可以組織綠色主題的學習，通過學習加強員工對綠色管理的認識；綠色團建，組織一些綠色趣味游戲和聚會讓員工增進感情的同時也體驗了一把“綠色就在我身邊”；可以聯合政府和相關行業舉辦一些與綠色有關的活動，只有越來越多的酒店高層領導意識到綠色酒店的益處，才能讓酒店業綠色的隊伍越來越強大。3.2實行綠色管理酒店內需要各部門相互配合和幫助來建立綠色的管理體系，才能保證綠色酒店的可執行性。酒店綠色管理中應該對一次性用品進行管控，盡量減少酒店一次性用品的使用，根據《上海市生活垃圾管理條例》的相關規定，上海將推動旅館、餐飲業限制或減少使用一次性產品。雖然條例將于今年7月1日生效，但目前已有酒店提前行動起來。有的酒店在酒店的餐吧，只有客人需要吸管時，餐吧才會提供，并且用了可以降解的紙質吸管來代替以前用的塑料吸管。當清理客房時，酒店客房的工作人員對于客人使用過的一次性用品將其回收，把其中可回收再利用的部分收集起來。對于綠色酒店的管理綠色營銷是必不可少的，在酒店餐廳中我們的工作人員應該關注顧客的實際需求，對顧客的消費行為進行正確引導，在顧客點餐過多時適時阻止，當客人結賬時剩菜過多可提醒其打包。并提供相應的鼓勵獎勵措施，比如送優惠券、小禮品、紀念品等，這樣不僅能讓綠色管理更好地實行，也變相地留住了顧客，增加了回頭客的概率。3.3加強內外部的監督體制和獎懲措施對內部應該設立專門的綠色部門進行監督并制定相應的規定，讓管理者有跡可循，可以根據相關規定來