確保食品安全衛(wèi)生管理制度

一、采購(gòu)制度根據(jù)“按需購(gòu)進(jìn),擇優(yōu)選購(gòu)”的原則,根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài),庫(kù)存構(gòu)造及質(zhì)量部門(mén)反饋的信息編制購(gòu)貨計(jì)劃,報(bào)中心產(chǎn)品部同意后執(zhí)行.要建立供銷(xiāo)平衡,確保供應(yīng),避免脫銷(xiāo)或品種重復(fù)積壓以致過(guò)期失效造成損失。嚴(yán)格執(zhí)行公司制訂的食品購(gòu)進(jìn)程序,確保中心購(gòu)進(jìn)正當(dāng)和質(zhì)量可靠的食品。

3要認(rèn)真審查供貨單位的法定資格,經(jīng)營(yíng)范疇和質(zhì)量信譽(yù),考察其推行合同的能力,必要時(shí)會(huì)同質(zhì)量管理部門(mén)對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察,訂立質(zhì)量確保合同書(shū),合同書(shū)應(yīng)注明購(gòu)銷(xiāo)雙方的質(zhì)量責(zé)任,并明確使用期。

4加強(qiáng)合同管理,建立合同檔案.訂立的購(gòu)貨合同必須注明對(duì)應(yīng)的質(zhì)量條款。

5質(zhì)量管理部門(mén)要做好首營(yíng)公司和首營(yíng)品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋公司印章的,有效的《衛(wèi)生許可證》,《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》,《食品同意證書(shū)》和《產(chǎn)品檢查合格證》,以及食品的包裝,標(biāo)簽,闡明書(shū)和樣品實(shí)樣,執(zhí)行《首營(yíng)公司和首營(yíng)品種的審核制度》。

6購(gòu)進(jìn)食品應(yīng)有正當(dāng)票據(jù),按規(guī)定做好購(gòu)進(jìn)統(tǒng)計(jì),做到票,帳,貨相符,購(gòu)進(jìn)統(tǒng)計(jì)保存至超出食品使用期1年,但不得少于3年。

7嚴(yán)禁采購(gòu)下列食品:(1)無(wú)《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的食品.(2)無(wú)檢查合格證明的食品.(3)有毒,變質(zhì),被污染或其它感觀性狀異常的食品.(4)超出保質(zhì)期限的食品.(5)其它不符正當(dāng)律法規(guī)規(guī)定的食品。

二、貯存制度1全部入庫(kù)食品都必須進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查,核算產(chǎn)品的包裝,標(biāo)簽和闡明書(shū)與同意的內(nèi)容相符后,方準(zhǔn)入庫(kù)。

2倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)根據(jù)食品的儲(chǔ)存規(guī)定,合理儲(chǔ)存食品.需冷藏的食品儲(chǔ)存于冷庫(kù)(溫度2-10℃),需陰涼,涼暗儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于陰涼庫(kù)(溫度不高于20℃),可常溫儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于常溫庫(kù)(溫度0-30℃),各庫(kù)房均應(yīng)有避光方法,相對(duì)濕度應(yīng)保持在45-75%之間。

3食品應(yīng)離地,隔墻10cm放置,各堆垛間應(yīng)留有一定的距離.搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格恪守食品外包裝圖示標(biāo)志的規(guī)定規(guī)范操作,堆放食品必須牢固,整潔,不得倒置;對(duì)包裝易變形或較重的食品,應(yīng)適宜控制堆放高度,并根據(jù)狀況定時(shí)檢查,翻垛。

4應(yīng)保持庫(kù)區(qū),貨架和出庫(kù)食品的清潔衛(wèi)生,定時(shí)進(jìn)行清掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲(chóng),防鼠和防污染等工作。

5,應(yīng)定時(shí)檢查食品的儲(chǔ)存條件,做好倉(cāng)庫(kù)的防曬,溫濕度監(jiān)測(cè)和管理.每日上下午各一次對(duì)庫(kù)房的溫濕度進(jìn)行檢查和統(tǒng)計(jì),如溫濕度超出范疇,應(yīng)及時(shí)采用調(diào)控方法。

6,應(yīng)根據(jù)庫(kù)存食品的流轉(zhuǎn)狀況,定時(shí)檢查食品的質(zhì)量狀況,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)立刻在該食品寄存處放置“暫停發(fā)貨”牌,并填寫(xiě)《質(zhì)量問(wèn)題報(bào)告表》,告知質(zhì)管部復(fù)查并解決。

三、銷(xiāo)售制度1全部銷(xiāo)售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)和產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)后方能上崗。2應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,《食品管理方法》的規(guī)定對(duì)的介紹食品的保健作用,適宜人群,使用辦法,食用量,儲(chǔ)存辦法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容,不得夸張宣傳保健作用,嚴(yán)禁宣傳療效或運(yùn)用封建迷信進(jìn)行食品的宣傳。

3嚴(yán)禁以任何形式銷(xiāo)售假劣食品.凡質(zhì)量不合格,過(guò)期失效,或變質(zhì)的食品,一律不得銷(xiāo)售。

4,銷(xiāo)售過(guò)程中懷疑食品有質(zhì)量問(wèn)題的,應(yīng)先停止銷(xiāo)售,立刻報(bào)告質(zhì)管部,由質(zhì)管部調(diào)查解決。

5衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲(chóng),防鼠及防污染等工作,指導(dǎo)營(yíng)業(yè)員每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)合的溫濕度檢測(cè)和統(tǒng)計(jì),如溫濕度超出范疇,應(yīng)及時(shí)采用調(diào)控方法,確保食品的質(zhì)量。

四、售后服務(wù)制度1中心應(yīng)建立一支專(zhuān)業(yè)的售后服務(wù)隊(duì)伍,負(fù)責(zé)解答和解決顧客對(duì)食品的保健功效,使用辦法,食用量,儲(chǔ)存辦法,注意事項(xiàng)以及質(zhì)量問(wèn)題的咨詢(xún)和投訴。

2售后服務(wù)部應(yīng)建立售后服務(wù)檔案,對(duì)顧客提出的意見(jiàn)和解決成果予以登記,定時(shí)匯總上報(bào)中心有關(guān)部門(mén)。

3定時(shí)開(kāi)展顧客訪問(wèn),主動(dòng)做好售后服務(wù)工作,及時(shí)向質(zhì)量管理部門(mén)反饋客戶(hù)質(zhì)量查詢(xún)或投訴信息,并貫徹有關(guān)質(zhì)量改善方法。

4對(duì)消費(fèi)者投訴的質(zhì)量問(wèn)題,應(yīng)在接到信息后第一時(shí)間予以解決,重大問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)中心分管負(fù)責(zé)人,必要時(shí)向主管部門(mén)報(bào)告。

5營(yíng)業(yè)場(chǎng)合內(nèi)應(yīng)設(shè)立顧客意見(jiàn)本,服務(wù)公約,服務(wù)電話和行業(yè)主管部門(mén)投訴電話,便于消費(fèi)者監(jiān)督。

6對(duì)消費(fèi)者提出的合理化建議應(yīng)主動(dòng)予以采納,并予以感謝。7制訂便民服務(wù)方法,提供義務(wù)咨詢(xún),免費(fèi)送貨上門(mén)等服務(wù)提高顧客滿意度。

五、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合衛(wèi)生管理制度

1中心全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合的干凈,整潔。

2經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合內(nèi)不得寄存有毒,有害物品。

3經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合內(nèi)不得隨處吐痰,亂丟果皮,雜物等。

4任何員工不得將易燃,易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合內(nèi)。

5個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整潔,辦公臺(tái)上不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品。

6不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合內(nèi)用餐,如需用餐需在中心統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

7注意個(gè)人衛(wèi)生,不得穿背心,拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。

8滅蚊燈,老鼠夾,殺蟲(chóng)劑應(yīng)保持有效狀態(tài),發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生管理員,衛(wèi)生管理員應(yīng)立刻采用方法加以解決。

六、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1倉(cāng)庫(kù)劃分為待驗(yàn)區(qū),合格品區(qū),不合格品區(qū),各區(qū)應(yīng)放置明顯標(biāo)志。

2全部入庫(kù)產(chǎn)品應(yīng)分區(qū),分類(lèi)擺放在規(guī)定的區(qū)間,出入庫(kù)帳目應(yīng)與貨位卡相符。

3應(yīng)根據(jù)食品的性能及規(guī)定,將食品分別離地整潔寄存于常溫庫(kù),陰涼庫(kù)或冷藏庫(kù),并確保食品的質(zhì)量。

4應(yīng)合理使用倉(cāng)容,堆碼整潔,牢固,無(wú)倒置現(xiàn)象.庫(kù)存食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序寄存,先進(jìn)先出,不同批號(hào)食品不得混垛。

5倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥,整潔,通風(fēng),地面清潔,無(wú)積水,門(mén)窗玻璃干凈完好,墻壁天花板無(wú)霉斑,無(wú)脫落,防蟲(chóng),防鼠,防塵,防潮,防霉,防火設(shè)施配備齊全,方法得當(dāng)。

6倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定時(shí)做好清潔衛(wèi)生消毒工作,每日進(jìn)行防蠅,防鼠,防蟑檢查和清掃衛(wèi)生,每月進(jìn)行一次消毒,殺菌,并作好統(tǒng)計(jì)。

7非倉(cāng)庫(kù)員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù).進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要換倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)用鞋防止灰塵。

8倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙,喝酒,進(jìn)食,不得寄存與食品寄存無(wú)關(guān)的私人雜物,不得寄存易燃,易爆和有毒物品。

七、人員健康管理制度

1從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次,體檢除常規(guī)項(xiàng)目外,應(yīng)加做腸道致病菌,胸透以及轉(zhuǎn)氨酶,獲得健康證明后方可參加工作。

2凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病(涉及病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病,精神病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加直接接觸食品的工作。

3員工患上述疾病的,應(yīng)立刻調(diào)離原崗位.病愈規(guī)定上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。

4中心發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,有關(guān)接觸人員必須立刻進(jìn)行體檢,確認(rèn)未受傳染的,方可繼續(xù)留崗工作。

5每位員工都有義務(wù)向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體狀況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí),必須立刻報(bào)告,以確保食品不受污染。

6在崗員工應(yīng)著裝整潔,佩戴工號(hào)牌,勤洗澡,勤剪發(fā),注意個(gè)人衛(wèi)生。

7應(yīng)建立員工健康檔案,檔案最少保存三年。

八、人員培訓(xùn)制度

1各級(jí)管理人員,經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的維修,保潔,倉(cāng)儲(chǔ),服務(wù)等人員,均應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《食品管理方法》的規(guī)定,根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。

2質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制訂年度員工培訓(xùn)計(jì)劃,報(bào)總中心同意后下發(fā)實(shí)施.行政部門(mén)按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的質(zhì)量教育,培訓(xùn)工作,并負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案.

3培訓(xùn)方式以公司定時(shí)組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主,以外部培訓(xùn)為輔.任何人無(wú)正當(dāng)理由,均不得缺席中心的培訓(xùn),并應(yīng)自覺(jué)完畢學(xué)習(xí)計(jì)劃。

4新錄入員工,轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn),重要培訓(xùn)內(nèi)容涉及《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,《食品衛(wèi)生管理方法》等有關(guān)法律法規(guī),崗位職責(zé),各類(lèi)質(zhì)量臺(tái)帳,統(tǒng)計(jì)的登記辦法等.培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核,不合格者不得上崗。

5參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員,應(yīng)將考核成果或?qū)?yīng)的培訓(xùn)教育證書(shū)原件交行政部門(mén)驗(yàn)證后,留復(fù)印件存檔。

6公司內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核,由行政部門(mén)與質(zhì)量管理部共同組織,根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試,口試,現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式,并將考核成果存檔。

7培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核成果,作為有關(guān)崗位人員聘任的重要根據(jù),并作為員工晉級(jí),加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考根據(jù)。

崗位職責(zé)

一、部門(mén)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)1對(duì)中心食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全方面責(zé)任,確保中心執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品的法律,法規(guī)和行政規(guī)章。

2負(fù)責(zé)建立,健全中心質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育,確保中心質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目的的貫徹和實(shí)施。

3負(fù)責(zé)簽發(fā)食品質(zhì)量管理制度及其它質(zhì)量文獻(xiàn),負(fù)責(zé)解決重大質(zhì)量事故,定時(shí)組織對(duì)質(zhì)量管理制度的執(zhí)行狀況進(jìn)行考核。

4負(fù)責(zé)對(duì)食品首營(yíng)公司和首營(yíng)品種的審批,對(duì)中心購(gòu)進(jìn)的食品質(zhì)量有裁決權(quán)。

5負(fù)責(zé)國(guó)家和上級(jí)主管部門(mén)有關(guān)食品的法律法規(guī)及各項(xiàng)政策在中心內(nèi)部的貫徹實(shí)施。

6負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員,定時(shí)開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。

二、食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé)1認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品的法律,法規(guī)和行政規(guī)章,嚴(yán)格恪守中心的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,對(duì)食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。

2準(zhǔn)時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)合和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,保持內(nèi)外環(huán)境整潔,確保多個(gè)設(shè)施,設(shè)備安全有效。

3每年負(fù)責(zé)安排中心經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查,建立并管理員工健康檔案,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生。

4負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)合和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度檢測(cè)和統(tǒng)計(jì),確保溫濕度在規(guī)定的范疇內(nèi),確保食品的質(zhì)量。

5確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和寄存設(shè)施安全,無(wú)害,無(wú)污染,發(fā)現(xiàn)可能影響食品質(zhì)量的問(wèn)題時(shí)應(yīng)立刻加以解決或向總中心報(bào)告。

三、購(gòu)銷(xiāo)人員崗位職責(zé)1

嚴(yán)格恪守國(guó)家有關(guān)食品的法律法規(guī)和各項(xiàng)政策,恪守中心各項(xiàng)質(zhì)量管理的規(guī)章制度,特別是采購(gòu)和銷(xiāo)