引言我國加入世貿(mào)組織后，隨著國民經(jīng)濟水平的快速發(fā)展，我國酒店業(yè)的發(fā)展迎來了黃金時代，高星級酒店的數(shù)量、接待能力及規(guī)模得到了很大的改善，但是，在近幾年中，酒店行業(yè)受到了政策、成本以及經(jīng)濟等多種因素影響，尤其是在2014年市場環(huán)境中，我國的酒店行業(yè)受到了很大程度影響，其中高端酒店影響是最明顯的。面對激烈市場的競爭環(huán)境，我國酒店行業(yè)已經(jīng)進入低利潤時代，市場相對飽和、形勢過剩，嚴重限制了酒店企業(yè)的利潤率?；诖耍撐木蛯B鎖酒店采購成本控制進行了研究，把如家酒店作為研究的案例，通過研究希望能夠為今后其他連鎖酒店在采購成本控制研究方面提供幫助，為酒店的發(fā)展有效促進，提升酒店的經(jīng)濟效益，在激勵市場競爭環(huán)境中占據(jù)主導地位。相關概念連鎖酒店含義連鎖酒店是將特許經(jīng)營模式運用于酒店，連鎖酒店有一個全國統(tǒng)一的品牌形象和識別系統(tǒng)，以及全國統(tǒng)一的會員和營銷體系，其價格也有優(yōu)惠，符合大眾消費。連鎖酒店發(fā)展實際上是從星級酒店到經(jīng)濟型酒店，到青年旅社、精品酒店、主題酒店，但連鎖酒店的發(fā)展模式和認知度卻深深扎根于人們的心中。連鎖酒店與個體酒店相比，連鎖酒店在裝修和服務方面具有更大的競爭優(yōu)勢，對個體酒店的生存與發(fā)展空間不斷受到擠壓。連鎖酒店預定方便快捷、無需和前臺協(xié)商、服務安全、干凈衛(wèi)生、經(jīng)濟實惠，價格透明等，已成為旅游住宿的不錯選擇[1]。連鎖酒店規(guī)模2017年中，全國連鎖酒店數(shù)量約為320萬家，其經(jīng)濟型酒店占比達到了成就。目前，我國飯店協(xié)會和上海盈碟企業(yè)管理咨詢有限公司聯(lián)合對《中國酒店連鎖發(fā)展與投資報告》（以下簡稱《報告》）進行了發(fā)布，在現(xiàn)實擁有的數(shù)據(jù)中，2017年全國連鎖酒店數(shù)量約為320萬家，因為我國酒店連鎖價格較低，因此，這種設置僅占我國所有酒店設施整個住宿市場的20%，其中，經(jīng)濟型酒店的設施數(shù)量為27.7萬家，依然具有最大的優(yōu)勢，占87.3%[2]。采購成本內(nèi)涵采購成本是指銷售價格（采購價或發(fā)票價）和運雜費（運輸費和裝卸費）構(gòu)成的成本，它的總金額取決于購買數(shù)量和單位購買成本。單位采購成本通常不會隨采購數(shù)量的變化而變化。因此，在采購批量決策中，庫存的采購成本通常屬于無關成本；當供應商使用“數(shù)量折扣”和其他優(yōu)惠方法來擴大銷售時，采購成本就成為與決策相關的成本。如家酒店采購成本現(xiàn)狀如家酒店簡介如家酒店實際上也是如家酒店集團旗下的三大品牌之一。也是溫暖舒適的商務連鎖酒店品牌。采用標準化、舒適簡潔的酒店住宿服務，讓大眾商務和休閑游客獲取溫馨便利的住宿體驗。如家酒店是國內(nèi)最大的商業(yè)酒店品牌之一，在全國300個城市中擁有近2000家酒店，如家酒店多年來獲得了中國金枕頭獎“最佳經(jīng)濟型連鎖酒店”的榮譽稱號。在此次的論文的研究中，主要是對如家酒店的采購成本控制進行分析研究。如家酒店在采購中，其主要包括以下幾種采購物品：清潔機械、清潔劑、雜貨用品、電器配件等各種用品，在對如家酒店采購成本控制現(xiàn)狀中，對其采購的商品種類進行了詳細分析[3]。采購成本控制現(xiàn)狀采購流程現(xiàn)狀從表面上來看，如家酒店的采購是通過采購部門與采購人員進行的，各部門之間互相促進的同時還互相幫助。新采購項目是通過市場部和顧客提供的服務與要求進行下達，之后對顧客需求產(chǎn)品與要求進行系統(tǒng)性分析。之后通過資源開發(fā)部在市場中開展調(diào)研，把調(diào)研的相關信息進行上報，同時對采購的成本進行預算，采購部門依據(jù)提供的信息進行采購的預算，同時對采購訂單繼續(xù)擬定，供應商就需要依據(jù)酒店提供的訂單要求，對酒店進行供貨。倉庫負責對貨物進行驗收與清點以及入庫的工作。在貨物進行驗收合格之后，通過采購部門和財務部門對采購成本進行對比、核算。假如說數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)異常情況，就應該從這一環(huán)節(jié)進行著手分析并改進，最后通過財務部對供貨商供貨款進行結(jié)算，具體采購的流程見下表2.1所示。表2.1如家酒店采購業(yè)務主要流程序號負責部門主要作業(yè)操作1市場部通過市場營銷為顧客提供服務2資源開發(fā)部對目標市場進行調(diào)查3財務部、資源開發(fā)部依據(jù)調(diào)研獲取市場信息，進行采購預算4資源開發(fā)部依據(jù)采購預算，對采購訂單確定，提供服務5倉庫管理部對供應商供貨驗收、清點以及入庫6財務部、資源開發(fā)部在對采購貨物驗收合格，財務部對采購成本對比預算，結(jié)算貨款資料來源：如家酒店官方網(wǎng)站整理所得在如家酒店的采購環(huán)境中，主要涉及三類的員工，其一是采購計劃人員，由采購中心和倉庫管理部門共同合作，制定各種采購計劃，其二是供應商和酒店的財務人員，主要是通過資源開發(fā)部門負責，對新供應商開發(fā)、采購定價、份額制定等進行實施，其三是采購制定與物流跟單的人員，對整個的采購流程都參與，主要是對各類的采購事宜與物流跟單等工作進行制定[4]。下面就是如家酒店2016-2018年存貨相關財務數(shù)據(jù)情況，以及如家酒店2016年存貨構(gòu)成情況，具體如下：表2.2如家酒店2016-2018年存貨相關財務數(shù)據(jù)類別2016年2017年2018年存貨總計（萬元）4683.885535.806445.51流動資產(chǎn)總計（萬元）8906.409339.979530.74總資產(chǎn)（萬元）15327.9616514.4717452.23存貨占流動資產(chǎn)比重（%）52.5959.2767.63存貨占總資產(chǎn)比重（%）30.5633.5336.93資料來源：鳳凰財經(jīng)網(wǎng)，如家酒店財務報表整理所得企業(yè)的庫存管理不足物料存儲系統(tǒng)不夠詳細，很容易丟失。系統(tǒng)設置太長也會導致核算單位出錯以及虛增情況的發(fā)生具體如下：表2.32018年如家酒店各部門盤點使用情況月份財務系統(tǒng)數(shù)量（千克）實際盤點數(shù)量（千克）差異（千克）1月75787450-1283月16671642-255月54285486587月69507025759月707871396111月71866987-181資料來源：鳳凰財經(jīng)網(wǎng)，如家酒店財務報表整理所得從以上情況能夠明確看出，實際的盤點數(shù)量與財務系統(tǒng)數(shù)量存在一定的差異，這些都是需要我們對其進行注意的事項。相關采購成本控制制度如家酒店一直都是對以人文本進行實施，把人才培養(yǎng)方針政策進行不斷的加大，不斷把員工幸福指數(shù)進行提升。酒店還對員工進行了積極的培訓工作，把員工服務的意識進行了增強，對員工健康進行關注與保障。對培訓的內(nèi)容也在不斷進行豐富，進一步的把員工專業(yè)服務技能與業(yè)務的水平進行了提升，還把員工職業(yè)發(fā)展的空間進行拓展，對員工快速的成長指引，進而增強員工對于酒店的歸屬感與榮譽感[5]。同時，如家酒店還對相關的健康體驗工程開展，對帶薪年休假實行，對豐富多彩員工問題活動組織，對全體員工精神文化生活極大的進行了豐富。如家酒店還對公正、有效以及合理績效考核評價的體系進行了建立，通過對相關的員工薪酬考核管理方法的制定，把年度經(jīng)營的目標量化，進而對相關的采購成本的控制制度也進行了建立，更好的促進了酒店的采購成本控制。如家酒店存貨周轉(zhuǎn)速度情況，根據(jù)2017年與2018年如家酒店與其他同行業(yè)的公司財務數(shù)據(jù)進行對比也能看出，相對于其他公司來說如家酒店存貨周轉(zhuǎn)速度較慢，具體如下：表2.42018年如家酒店財務指標與同行業(yè)對比指標如家酒店7天易佰酒店應收賬款周轉(zhuǎn)率（次）23.5186.7516.51存貨周轉(zhuǎn)率（次）14.59.6513.12非流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率（次）1.241.081.17總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率1.030.560.60資料來源：鳳凰財經(jīng)網(wǎng)，如家酒店財務報表整理所得表2.52018年如家酒店財務指標與同行業(yè)對比指標如家酒店7天易佰酒店應收賬款周轉(zhuǎn)率（次）8.79176.218.36存貨周轉(zhuǎn)率（次）5.479.6510.21非流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率（次）0.61.121.07總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率（次）0.50.610.61資料來源：鳳凰財經(jīng)網(wǎng)，如家酒店財務報表整理所得自2018年開始如家酒店就已經(jīng)開始對存貨制度進行完善雖然有一定的成效但是依然存在一定的問題以2018年的周轉(zhuǎn)率為例其流動性較低這些直接導致其存貨變現(xiàn)能力變差以及短期的償債能力降低。采購成本構(gòu)成在分析如家酒店的采購成本構(gòu)成前，首先要分析如家酒店的成本結(jié)構(gòu)，可分為三個部門，即采購前期成本、采購進行中成本、采購后期成本，具體見下圖2.1所示。如家酒店采購成本構(gòu)成如家酒店采購成本構(gòu)成采購前期成本采購進行中成本采購后期成本圖2.1如家酒店采購總成本構(gòu)成資料來源：如家酒店官方網(wǎng)站整理所得采購前期成本：如家酒店在采購前期中，主要是為采購活動的實施做準備。首先確定采購需求，并在市場調(diào)研中，通過對供應商的調(diào)查數(shù)據(jù)、分析和評估并制定采購計劃。根據(jù)前期采購所需的活動，相應的采購成本包括以下幾個方面，市場調(diào)研成本、供應商選擇評價成本、采購管理成本和培訓成本。采購進行中成本：如家酒店的采購實際上是對酒店采購計劃的批準和遵守，把采購內(nèi)容和數(shù)理發(fā)送給供應商，到采購貨物通過運輸與檢驗，一直到最后存入倉庫。在這一個環(huán)節(jié)當中，其主要是涉及以下幾個成本的因素，包括了人工成本、物流成本、質(zhì)量成本、庫存成本以及稅收成本。如家酒店具有自己的倉庫用地，同時還建設了自有的倉庫，對采購的貨物進行儲存。采購后期成本：如家酒店采購后期成本包括采購之后殘余成本，在對采購貨物驗收中，發(fā)現(xiàn)檢驗不合規(guī)，需要對其進行重新的采購，上述的成本可以歸為質(zhì)量成本和維護成本。成本控制實施現(xiàn)狀如家酒店采購成本控制實施的方法其主要從以下幾個方面進行。第一方面是采購成本的預算系統(tǒng)，如家酒店對新采購項目實施之前，需要對這一次的采購成本進行預算，依據(jù)顧客對于酒店內(nèi)產(chǎn)品需求，通過市場部對成本分析，對采購的貨物進行確認，資源開發(fā)部進行市場調(diào)研，與之前采購數(shù)據(jù)進行結(jié)合，根據(jù)有關的標準，綜合的進行考慮，把采購物資與服務等各個環(huán)節(jié)采購產(chǎn)生的費用都在成本預算中納入，在對采購成本預算保證的前提之下，科學并合理采購[6]。第二方面是采購目標價格的制定，對采購目標價格在進行制定的過程當中，就需要依據(jù)不同供應商情況和市場中變化的情況進行制定，如家酒店現(xiàn)存有兩種的定價模式，其一是需要采購目標依然是在發(fā)貨期間的，依據(jù)合同和市場情況，對合同在簽訂價格中，或多或少都會有一定的波動，采購定價就需要適當?shù)倪M行調(diào)整，其二就是需要采購的目標貨物在發(fā)貨期間中，由于市場的浮動比較大，在進行簽訂中價格的波動程度相對較大，這就需要酒店和供應商協(xié)商購買價格。第三方面是采購成本核算制度，如家酒店作為服務型的連鎖酒店企業(yè)，在采購成本核算中，首先對成本進行分類，即期間成本和生產(chǎn)成本，所謂期間成本實際上是指與采購環(huán)境無關的支出。生產(chǎn)成本實際上是指與生產(chǎn)有的關成本費用，如職工工資，設備維修等。如家酒店在對采購成本進行核算中，采購的成本其實也就是指生產(chǎn)的成本，期間成本并不在其中。如家酒店采購成本的核算，其簡單來講，也就是對提供服務的相關產(chǎn)品分類的單價與數(shù)量之間的乘積總和[7]。由于單價也就是采購的價格，在采購進行之前就已經(jīng)確定好的，因此，采購成本主要核算的就是對消耗費用數(shù)量進行分析和統(tǒng)計。采購商品種類如家酒店在采購中，其主要包括以下采購的物品：清潔機械方面，吸塵機、吸水機、手動拋光機、高壓清洗噴槍、垂直式蒸汽噴霧燙斗、電動皮鞋拋光器；清潔劑方面，洗手液、玻璃清潔劑、84消毒劑、全能清潔劑、牽塵劑、家具蠟、酒精、空氣清新劑、雷達殺蟲水、除垢劑、潔廁劑；雜項用品方面，客房備用品、嬰兒床、加床、電離子除異味機；電器配件方面，多功能插座、電源連接線、電源變壓器、電源接線軸；存放掛衣架、熨斗等[8]。表2.62018年如家酒店采購商品種類及報價商品種類單價每月采購量總價清潔機械吸塵機1702340吸水機4001400手動拋光機1102220高壓清洗噴槍783234垂直式蒸汽噴霧燙斗895445清潔劑玻璃清潔劑1620320洗手液202040084消毒劑3.32066全能清潔劑4920980空氣清新劑8.825220潔廁劑2325575雜項用品客房備用品8.52502125嬰兒床146304380加床120506000電器配件電源連接線6.4120768電源變壓器91090多用插座7.4120888電源接線軸42080資料來源：鳳凰財經(jīng)網(wǎng)，如家酒店財務報表整理所得如家酒店采購成本控制存在的問題采購流程與計劃制定不完善采購流程過于傳統(tǒng)各部門向采購部門提出申請各部門向采購部門提出申請采購部門評價并選擇供應商價格談判、訂單制定與跟蹤付款，完成采購圖3.1如家酒店采購流程資料來源：如家酒店官方網(wǎng)站整理所得根據(jù)上圖3.1表明，如家酒店依然是對傳統(tǒng)采購的模式進行運用，運用中心需要對采購中心上報與申請物資，經(jīng)過審批后，通過如家酒店負責采購中心有關的部門采購，假如對這種傳統(tǒng)采購的模式運用，其不僅是尋找信息落后問題，還會讓酒店很難依據(jù)市場變化情況、顧客需求變化情況對采購及時的調(diào)整，還存在造成采購成本增加風險，以下是對如家酒店運用傳統(tǒng)采購模式中存在問題的探討。首先，在傳統(tǒng)的采購模式中，物資采購與物流管理都是通過采購中心獨立完成的，這會造成采購中心與其他部門間存在嚴重的溝通與不足，各部門間情況并不了解，造成酒店和其他部門呢對于采購中心監(jiān)管的力度較低，很容易或造成采購腐敗情況。其次，基于傳統(tǒng)采購的模式中，采購中心對供應商選擇并洽談時，信息雙方并不能夠共享，采購中心部分的員工參與在供應商協(xié)商中，一般是口頭上的協(xié)議，并沒有書面的記錄，因此，在產(chǎn)品質(zhì)量與供應中出現(xiàn)問題時，采購中心人員與供應商之間互相的推卸責任，也或者是雙方之間互相的包庇，對于酒店利益會有很大程度損失[9]。最后，在傳統(tǒng)采購模式中，出現(xiàn)不能夠預測事故之時，酒店解決辦法其實也就是及時對采購中心與供應商之間采購進行控制，但對于酒店長遠發(fā)展來講，事先采購控制才是酒店更想要看到與最正確一個措施。如家酒店運用的依然是傳統(tǒng)采購模式，讓酒店很難與供應商間建立長久與持續(xù)戰(zhàn)略合作的關系，在短時間中合作關系雖然令人滿意，但是，每次采購酒店會花費成本對新供應商尋找，和新的供應商之間洽談，這樣的模式并不能夠?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量進行保證，同樣會增加產(chǎn)品采購的成本，站在酒店長遠發(fā)展角度來講，對于酒店是沒有幫助的[10]。采購計劃制定不合理如家酒店采購主要是依據(jù)市場部門接到物資訂單與歷史的數(shù)據(jù)進行分析，然后對采購計劃進行制定，與此同時，如家酒店并不完全了解供應商的重要性，只是簡單的認為采購是與供應商一次或短暫交易合作，因此，在采購新材料時，需要再次尋找供應商，并對供應商評估與審核，這種模式將延長采購周期，進而對采購成本增加，會讓采購的效率在很大程度上降低。另外，供應商之間質(zhì)量之間存在很大差異，這會造成此次購買物資質(zhì)量不能夠得到保證。還有可能會造成供應商見利忘義，導致產(chǎn)品采購成本急劇的增加，會降低酒店的利益，不利于酒店持久發(fā)展。在采購中，如家酒店沒有對需要采購的物資進行統(tǒng)籌與規(guī)劃，采購物資質(zhì)量怎樣保證，采購成本控制在那種范圍，怎樣在采購中與相關部門寫作等，這些問題在采購前都沒有進行提前的計劃，這會造成在進行采購中出現(xiàn)物資質(zhì)量不合格，價格不合理以及采購效率低等問題。另外，如家酒店對于采購數(shù)據(jù)沒有整理與歸納，對采購經(jīng)驗也沒有分析與記錄，同樣的對于采購信息與其他部門之間缺乏分享與交流，這會造成采購物資不能夠滿足需求，正是由于采購計劃不合理，造成如家酒店采購效率低下[11]。未建立采購成本控制體系通過上述中分析了解到，如家酒店目前采用的依然是傳統(tǒng)采購成本控制的方法，這樣的方法還存在反饋不及時與信息溝通等問題，不容易和供應商之間建立長時間戰(zhàn)略合作伙伴的關系。即使酒店在近些年中進行了一定的改革，但是改革深度與廣度并不充足，對于系統(tǒng)還沒有形成，缺少一定的連貫性，假如說采購部門出現(xiàn)人事變動，那么整個的采購成本控制體系就需要重新開始。因此，缺少合理與系統(tǒng)采購的成本控制體系這也就成為了造成如家酒店采購混亂重要的一個原因。所以說，目前最重要的其實也就是把供應鏈作為基礎對成本控制體系進行構(gòu)建[12]。采購成本控制信息平臺不完善在目前市場經(jīng)濟體系環(huán)境中，伴隨信息化逐漸深入發(fā)展，各個酒店間競爭逐漸激烈，因此，一家酒店想要在市場中立于不敗之地，這就一定要在信息管理中注重，形成獨具一格信息管理的模式與方法，在信息管理方面上，如家酒店還存在一定的問題，其中主要的就是采購成本控制信息平臺的不完善。如家酒店依然是對員工信息的收集匯編進行依賴，信息全部在匯編員手中集中，信息的不共享讓如家酒店不能夠?qū)κ袌鲂畔⒆兓龀隹焖俚姆从?，再有就是沒有對管理信息系統(tǒng)建立，導致市場信息不能夠及時的進行獲取和反饋，這對如家酒店對于采購成本及時與精確掌握有影響，還會造成采購效率的低下。對于如家酒店現(xiàn)行采購的信息系統(tǒng)，其只是對宏觀采購信息注重，這一系統(tǒng)相對比較簡陋，功能也不是很完善，并不能夠?qū)ξ镔Y價格變動進行動態(tài)跟蹤與比較，這并不能給采購人員對于物資價格進行比較與分析提供方便，如家酒店應該對采購物資信息進一步細化，對規(guī)范化信息管理的系統(tǒng)進行建立，這也可以看出，如家酒店對于物資采購的信息缺乏成本分析與跟蹤，造成酒店并不能夠?qū)ξ镔|(zhì)采購成本與供應商價格之間精確的進行分析。在如家酒店內(nèi)部中，其對于信息充分共享還沒有實現(xiàn)，這會給采購中心與其他部門間由于信息的不共享導致彼此之間溝通的脫節(jié)，因此，為對采購成本降低，如家酒店就一定要對采購的信息化管理進行完善，與此同時，還應該對酒店內(nèi)部各個部門間資源與信息共享進行加強，對各部門間互相的合作加強[13]。采購人員綜合素質(zhì)與就職崗位不相符諸多酒店在對采購人員招聘中，對采購崗位人員素質(zhì)逐漸注重，優(yōu)秀采購人員不僅要具有扎實專業(yè)知識，還應該具有較強綜合素質(zhì)，另外就是工作經(jīng)驗。如家酒店招聘的采購人員通常是在調(diào)任員工或減少酒店人力資源過程中進行的，對一些采購行業(yè)教育程度較低的人來說，專業(yè)不匹配的采購人員占大多數(shù)，會讓這些采購人員在復雜的采購環(huán)境中不知所措，進而會草草了事，不能夠運用專業(yè)知識對現(xiàn)實問題靈活的解決。還有采購人員工作經(jīng)驗的缺乏，或者是扎實專業(yè)知識的缺少，還有些采購人員和供應商之間不能夠有效溝通，會讓采購物資價格不能得到降低，對酒店采購成本加大，則會給酒店采購流程中帶來麻煩，再有物資供求和庫存信息復雜化，會讓采購人員不能夠?qū)τ行Р少徯畔⑦M行提取，也不能夠?qū)Σ少彸杀居行Э刂七M行實現(xiàn)[14]。圖3-2采購人員綜合素質(zhì)與就職崗位匹配程度資料來源：如家酒店官方網(wǎng)站整理所得從上圖3-2中數(shù)據(jù)可以看出，如家酒店在對采購人員配置中，通常是根據(jù)物質(zhì)類型進行劃分的，依據(jù)不同物資規(guī)格和難以的程度來分工，這會讓采購人員及時對自己所采購物質(zhì)信息關注，對于物資整體的信息綜合把握忽略，這讓提高如家酒店對于物資需求量信息全面的匯總和科學的掌握并沒有幫助，這樣的分工模式會讓采購人員工作量有很大差距，再有工薪制度的不合理，會讓采購人員消極怠工，對物資供求信息有效把握忽略，對于如家酒店采購工作順利的進行沒有幫助，因此，酒店的采購人員整體的素質(zhì)和職業(yè)操守對于酒店成本控制順利進行也有影響。通過分析能力進一步的了解到，由于采購人員綜合素質(zhì)與就職崗位之間的不符合，這對于HB公司在今后的采購方面有很大程度的影響，對于HB公司的經(jīng)濟效益也有很大影響，不利于公司的進一步發(fā)展，還會造成公司發(fā)展效率的低下[15]。如家酒店采購成本控制對策完善采購流程與計劃建立新議價采購流程對新核價議價的流程，其中最為關鍵的一點也就是對成本來源進行分解，把成本各種的組成有效細化，讓供應商諸多對詳細數(shù)值進行確認，新核價議價業(yè)務流程圖具體見下圖4.1所示。有無期貨物料運營中心有無期貨物料運營中心采購部供應商采購部經(jīng)管部輸入期貨價格供應商A接受流程提供報價供應商B接受流程提供報價供應商C接受流程提供報價供應商D接受流程提供報價提供需求、流程給供應商核價：對比、分析、定價、反饋批準價格，審批、采購材料倉儲不足遞交采購申請參考以往報價查看最近走勢YN圖4.1新核價議價業(yè)務流程第一，采購發(fā)生，在日常的經(jīng)營過程中，根據(jù)相關的具體規(guī)定，發(fā)現(xiàn)倉庫庫存不足，對酒店正常經(jīng)營有影響，需要采購，向采購部門提交相關申請，并對采購材料進行詳細標識。第二，審核申請的同時提交報價。采購部門首先是需要對運營中心提供申請審核，之后對采購新物資進行查看，首次添加物資時，需要檢查供應商樣品，對確認合格后由采購部門發(fā)起核價，對已添加的物資，根據(jù)不同材料類型，每季度或半年為期限重新提交與更新，以便于價格審核。采購部將每天期貨價格導入價目表，并提交給供應商。第三，供應商報價。在供應商收到檢查價格表后，根據(jù)具體情況確認數(shù)據(jù)，系統(tǒng)跟據(jù)供應商提供的數(shù)據(jù)自動計算出匹配的報價，供應商確認后提交給采購部門。第四，比較價格，采購部門收到核對價格流程后，根據(jù)各個項目的橫向比較，對差異進行初步的分析與判斷，對價格有明顯錯誤的供應商駁回，在這一個環(huán)節(jié)中，利用橫向與縱向的分析，很容易發(fā)現(xiàn)供應商與報價間存在的問題，對物資價格基準也能夠有基本認識，并不因為價格過于嚴格而影響物資質(zhì)量。第五，批準價格，在價格表進行比較核實后，將批準價格提交給管理部門，經(jīng)審批后，進行采購活動。完善采購計劃驗收入庫驗收入庫接收需求信息，指定采購計劃采購申請與審批確定供應商簽訂合同采購不合格合格接收入庫退換貨圖4.2采購計劃流程圖如家酒店應該對現(xiàn)代化采購的手段積極的學習與采用，對其采購的計劃流程進行優(yōu)化，對于市場中物資與各個供應商全面的進行調(diào)查和考核，對科學與合理采購計劃進行擬定，對采購計劃中的流程各項目審批環(huán)節(jié)進行完善，進一步把采購物資質(zhì)量和采購效率進行提升。如家酒店還需要建立完善獎懲機制，充分調(diào)動采購人員積極性，合理配置采購人員的工作量，引導采購人員不斷優(yōu)化采購流程，積完善采購計劃。另外，如家酒店還需要根據(jù)采購的合同中涉及金錢數(shù)目進行分類，對不同數(shù)額中相關的審批程度完善，對酒店中審批環(huán)節(jié)各項的流程進行優(yōu)化，對不同采購的數(shù)額安排不同負責人員審批，采購付款與程度都需要根據(jù)上述中方式實施。為對酒店采購計劃整體的效率進行提升，還需要對采購程序規(guī)范化堅持，對于采購物資質(zhì)量嚴格的把關，讓所有權總成本良好把控，對酒店可持續(xù)的發(fā)展保證。建立與采用科學合理控制體系酒店物流采購具有采購時間短、次數(shù)高、品種繁瑣、質(zhì)量使用以及付款等特點，在各個方面上都存在很大程度的風險，想要達到對酒店財產(chǎn)合理的控制，把團隊管理增強有效的實施，對服務水平的優(yōu)質(zhì)優(yōu)量進行提升，這就需要對酒店科學與合理的控制系統(tǒng)進行建立，對于相關的組織控制實施，把如家酒店采購管理的系統(tǒng)真正作用進行發(fā)揮，這就應該對職權分離做到。權責對等其主要的就是讓員工權利和責任之間互相對等。在如家酒店管理層指導中，對不同部門設置，對于酒店內(nèi)的物質(zhì)在采購流程中涉及相關的工作進行分別的控制，還應該對實際優(yōu)化財務機構(gòu)進行設立，具體見下圖4.3所示，在最大限度上對財務管理的工作進行做好。財務總監(jiān)財務總監(jiān)評價小組采購部采購審計財務部成控部總賬應付出納收費倉管成本圖4.3財務機構(gòu)設置圖作為酒店采購部門，其主要是對市場調(diào)查、談判、詢價、制定采購訂單等工作負責。成本部門需要對物資采購單與收貨單據(jù)等進行檢查，對貨物收貨與入庫等工作負責。作為財務部門，需要對收貨單據(jù)、付款計劃等進行檢查，對于相關的賬務處理、貨款支付等工作進行開展，與此同時，成立酒店相關部門管理人員、專業(yè)人員組成的評價小組，對科學與合理控制的體系進行建立并充分的采用，更好的對采購成本進行控制。完善信息化建設對計算機網(wǎng)絡系統(tǒng)信息管理的方式進行運用，其對傳統(tǒng)手工的方式進行了代替，進一步把數(shù)據(jù)的傳遞廣泛性、時效性、可靠性以及安全性等進行了提升。物流使用部門在任何的時間都能夠?qū)Ρ静块T申請單據(jù)進展的情況與相關商品購買的信息進行查詢，這對使用部門來講，其實就可以對所需商品信息進行實時跟蹤，對于酒店整體采購流程的控制也有幫助。如家酒店對計算機系統(tǒng)管理的權限就需要下放到物料各個使用部門的負責人手中，還需要把涉及相關采購流程模塊進行有效聯(lián)系在一起。從而可以對酒店內(nèi)整個采購供應網(wǎng)良好的形成，這樣就可以把如家酒店在采購方面綜合的能力進行提升，在這一系統(tǒng)當中，其主要對以下模塊進行了涉及，包括物流管理模塊、采購管理模塊、供貨商管理模塊以及庫存管理模塊。除此之外，如家酒店還應該對采購信息的平臺進行搭建，對由現(xiàn)代網(wǎng)絡主頁和無線辦公系統(tǒng)等組成綜合的信息總管理平臺構(gòu)建，其中就應該對相應的采購決策信息平臺、供應商管理平臺包括，把采購業(yè)務處理的能力還有運作的效率在一定程度上進行提升。加強采購人員管理嚴格管理采購人員如家酒店應該對采購人員采購專業(yè)知識系統(tǒng)并全面的培訓，在對采購技術創(chuàng)新中，應該對采購各項的操作流程進行依據(jù)，對每個采購人員在采購中專業(yè)知識的運用完整性保證，對采購技術規(guī)范科學與和合理性也要保證，采購人員需要依據(jù)固定采購的順利，不同采購要點，對采購的工作科學檢測，因此采購人員就需要對每個操作步驟充分的實施，把自身溝通、處理復雜問題能力不斷提升。作為采購人員需要對計算機技術熟練的運用，對采購商品信息、供應商信息全面的了解進行實現(xiàn)。對采購人員綜合素質(zhì)提升要注重，在對物資采購中，不同額度交易需要對靈活處理的方式采用，如果采購人員具有較高職業(yè)素養(yǎng)，會對采購物質(zhì)產(chǎn)品價格、質(zhì)量能夠有效控制，還能夠?qū)τ捎诰频瓴少彶划斠饟p失避免。如家酒店應該對采購人才專業(yè)技能培養(yǎng)的活動定期開展，對以老帶新人才技能培養(yǎng)的模式建立并完善，對經(jīng)營豐富采購人員給予適當培訓與獎勵費用，主要把任務在新采購員工中分割。對于采購職員招聘管理的水平要增強，在招聘采購人員中，需要對德才兼?zhèn)淙藛T選拔，提高采購人員應聘技術，進而提升酒店專業(yè)的技能，特別是要提高酒店溝通的能力，談判的技能，對酒店采購人員選拔機制完善。如家酒店需要對采購人員崗位設置、審計流程完善，還需要對酒店內(nèi)部的審計控制工作做好，對采購人員有效監(jiān)督，引導各個部門定期溝通與交流，把酒店內(nèi)部團結(jié)加強，提高酒店的服務質(zhì)量，與此同時，還需要對崗位設置中內(nèi)外部置換環(huán)節(jié)完善。如家酒店應該對全面系統(tǒng)采購績效評估的機制進行建立，對采購部門獎懲制度有效完善，如家酒店相關管理人員需要依據(jù)成本效益原則，對采購材料與成本節(jié)約目標實現(xiàn)，提升酒店綜合收益，還需要對采購合同管理、索賠動作加強，充分挖掘采購人員的潛力，使采購的材料成本達到理想水平。提高采購人員專業(yè)能力與主動性為了提高采購人員對采購成本控制的積極性，充分發(fā)揮采購人員的主觀能動性充，如家酒店需要對激勵的政策進行采取，酒店員工對于采購工作熱情程度提升，可以對酒店發(fā)展帶來好處。如家酒店可以利用培訓方法對負責采購任務員工能力進行提升，員工專業(yè)素質(zhì)提升之后，采購的工作效率也會有一定的提高，可以讓采購工作順利的進行，同樣的，在無形之中還能夠?qū)频暧霉さ某杀緶p少[16]。同樣的道理，對員工工作的主動性進行提升，也能夠得到這樣的效果，如家酒店就需要對采購人員能力素質(zhì)與工作的熱情進行注重，對提高酒店效益措施進行采取。結(jié)論采購成本就應該算上這一行業(yè)在整個的環(huán)節(jié)中花費全部的費用，依據(jù)供應鏈相關概念來講，還可以稱之為是所有權成本，其不僅是對采購中能夠看見的成本進行了包括，例如材料費用、人工費用以及保存與管理費用等，還對采購中看不見成本進行了包括，例如缺貨造成損失、培訓費用等，是看得見與看不見成本總和。在對采購成本控制體系構(gòu)建之后，為對整套方案