老字號食品企業(yè)品牌競爭力分析

產(chǎn)品的質(zhì)量管理方偉：作為一家大型國有企業(yè)，雀巢已有140多年的歷史。如今，無論孔巢的品牌還是孔雀的產(chǎn)品都在世界上廣泛傳播。如果你成功了，孔雀會有自己的秘密武器。邸雪楓:其實也談不上秘密武器。現(xiàn)在雀巢在全球擁有500多家工廠,生產(chǎn)10000多種不同的食品和飲料。一家食品企業(yè)之所以能夠經(jīng)營140多年,并且得到良好的口碑,我認為最核心的一個因素就是從建立之初就非常重視產(chǎn)品的質(zhì)量;產(chǎn)品質(zhì)量在雀巢發(fā)展壯大的過程始終排在第一的位置,從未動搖過。方巍:雀巢一定擁有一個非常專業(yè)且龐大的質(zhì)量管理隊伍。邸雪楓:是的。我們擁有一個非常專業(yè)的質(zhì)量管理團隊,全公司從事質(zhì)量保證的工作人員有8000多人,僅大中華區(qū)就有將近400多人。嚴格甚至苛刻的產(chǎn)品質(zhì)量管理是公司發(fā)展的傳統(tǒng)策略。雀巢對產(chǎn)品的質(zhì)量管理體現(xiàn)在各個環(huán)節(jié),從研發(fā)階段就已經(jīng)開始了。除了龐大的質(zhì)量管理團隊,我們還建立了“雀巢質(zhì)量管理體系”。這一體系是對應ISO9000和ISO20002等國際標準,針對食品行業(yè)特點而制定的企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量管理體系,無論哪個國家和地區(qū)的雀巢工廠都要遵循這一體系。我們還通過第三方來幫助我們評審,確保我們能夠有一個非常好的管理體系。而針對食品安全方面,我們還建立了“雀巢食品安全管理體系”,這一體系通過對廠房設計、良好生產(chǎn)規(guī)范、生產(chǎn)設備、工作人員衛(wèi)生操作、原料進貨、銷售環(huán)節(jié)等多方面的管控,保證產(chǎn)品的絕對安全。新產(chǎn)品研發(fā)需要注意的問題方巍:您剛才提到雀巢的質(zhì)量管理從產(chǎn)品研發(fā)階段就已經(jīng)開始了,能否談談雀巢在研發(fā)階段是如何開展工作的?邸雪楓:產(chǎn)品研發(fā)對于保證最終產(chǎn)品的品質(zhì)與安全至關重要。雀巢一直秉承這樣一個理念:保證產(chǎn)品品質(zhì)要從研發(fā)開始。所以我們在研發(fā)方面的投入是非常可觀的,管理也非常嚴格。在雀巢,一個新產(chǎn)品的研發(fā),需要經(jīng)歷多個非常嚴格和復雜的程序。一款新產(chǎn)品的概念由市場部根據(jù)市場反饋的信息提出之后,首先要由質(zhì)量部門從質(zhì)量的角度提出研發(fā)這款產(chǎn)品需要考慮的因素,包括產(chǎn)品的保質(zhì)期、包裝形式、營養(yǎng)素強化情況等;同時研究技術(shù)法規(guī)的相關人員會從法規(guī)、標準的角度提出需要注意的問題。這些工作對于新產(chǎn)品的順利研發(fā)非常重要,必須做到位。相關準備工作完成之后,才會正式進入新產(chǎn)品的研發(fā)階段。在產(chǎn)品研發(fā)過程中,我們還會定期召開新產(chǎn)品開發(fā)的相關會議,及時跟進研發(fā)的進程。在研發(fā)工作即將結(jié)束、轉(zhuǎn)入生產(chǎn)之前,我們還要提供一整套針對該產(chǎn)品生產(chǎn)的規(guī)范性文件,這些文件必須在大規(guī)模生產(chǎn)之前做好,在正式投產(chǎn)前轉(zhuǎn)到生產(chǎn)工廠,各地工廠在執(zhí)行規(guī)范文件時,會根據(jù)生產(chǎn)工廠的具體情況對文件內(nèi)容進行一些調(diào)整,但必須按照規(guī)范文件執(zhí)行。這樣的連續(xù)過渡,為確保產(chǎn)品的品質(zhì)和安全奠定了扎實的基礎。而生產(chǎn)出的第一批和第二批產(chǎn)品,必須送至各國或地區(qū)的總部,由質(zhì)量部門組織市場部、生產(chǎn)服務部、消費者服務部等多個部門,共同對新產(chǎn)品進行測評,測評內(nèi)容包括產(chǎn)品的質(zhì)量、營養(yǎng)指標、感觀指標、工廠是否嚴格按照要求生產(chǎn)等,只有各項指標都符合要求才允許工廠進行大規(guī)模生產(chǎn)。我們認為,只有從產(chǎn)品研發(fā)設計之初將所有工作做好,才能保證之后的各環(huán)節(jié)能夠嚴格按照規(guī)范去做。正是這些看起來繁鎖又耗時的工作,有力的保障了雀巢每一件產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。方巍:產(chǎn)品研發(fā)成功、順利進入工廠后,雀巢又有哪些措施確保產(chǎn)品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全?邸雪楓:生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管理當然也不能放松,工廠必須嚴格按照之前制定的規(guī)范性文件執(zhí)行。為了很好的落實管理體系,我們在每個工廠都設有一個專門的內(nèi)審隊伍,定期進行自我評審和自我評價,從而保證工作不斷得到改進。質(zhì)量部門也會為工廠提供一些相關數(shù)據(jù)和信息,幫助他們做好工廠的各項管理工作。我們每個生產(chǎn)工廠都有自己的工廠實驗室,有自己的檢測隊伍和設備。同時,我們在天津還有一個亞洲質(zhì)保中心,主要進行一些高精尖的、復雜的實驗項目,比如,放射物的危害分析。盡管這些方面的投入非常之高,但我們認為這是值得的,因為這些投入和努力都不會白費。在保證產(chǎn)品質(zhì)量方面沒有討價還價可言。及其設計基礎—供應商管理,必須嚴上加嚴方巍:雀巢內(nèi)部的管理的確非常嚴格,但是產(chǎn)品的安全風險往往來自企業(yè)外部,比如說供應商。對于供應商的選擇和管理,雀巢是怎么做的?邸雪楓:你說的非常對,企業(yè)內(nèi)部的研發(fā)、生產(chǎn)一切都在我們的掌握之中,而雀巢產(chǎn)品的原料均來自供應商,對于原料的質(zhì)量管理企業(yè)沒辦法完全自己管控,這使得企業(yè)非常被動。因此,我們必須對供應商進行統(tǒng)一、嚴格的管理。首先在選擇供應商時,我們會對供應商進行審核,從加工原料、配料到包裝材料等,所有供應商都要進行嚴格的審核,只有達到我們所有標準的供應商才能與雀巢進行下一步的合作。合作過程中,對所有供應商我們會每三年進行一次審核;根據(jù)原料的風險程度,我們還會對供應商進行不同的動態(tài)管理,比如一些高風險的原料,我們會根據(jù)其提供產(chǎn)品的質(zhì)量波動情況,每年進行隨機審核。我們一個很重要的原則就是絕對不從中間商采購原料,必須要現(xiàn)場采購,這是我們和供應商建立長期合作的基礎。因為目前來看,大部分食品安全問題都出自原料環(huán)節(jié),因此生產(chǎn)前端的質(zhì)量管理非常重要,我們只能對供應商嚴格管理,把好原料關,才能確保最終產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。方巍:在不同國家和地區(qū),雀巢對原料的管理都是一樣的嗎?邸雪楓:雀巢在全球?qū)嵤┩焦芾?全球各國和地區(qū)的雀巢工廠都執(zhí)行瑞士總部的統(tǒng)一安排。當然,根據(jù)各國和地區(qū)具體情況的不同,各國和地區(qū)總部還會制定一些適合當?shù)氐恼摺１热缭谥袊?由于三聚氰胺事件的發(fā)生,我們加強了對原料奶中三聚氰的檢測,而這一檢測項目在其他國家和地區(qū)并沒有當作重點工作來抓。而我們檢測的標準通常都比國家標準更加嚴格。方巍:那在中國地區(qū),雀巢還開展了哪些比較特別的工作?邸雪楓:三聚氰胺事件發(fā)生后,我們從2009年起專門設立了一個企業(yè)內(nèi)部的風險預警職位,由專門的人負責。他的主要工作是了解、跟蹤有關食品安全的最新國內(nèi)外動態(tài),收集分析相關信息,評估各種可能的食品安全風險和潛在危害,對這些信息進行過濾分析,針對各種可能的潛在的風險,推動建立相應的預防和管控機制,避免食品安全問題的發(fā)生。雖然這個職位目前只有一名專家,但是他周圍有著非常強大的信息網(wǎng)絡,他可以與公司所有的研發(fā)中心、工廠、供應商信息共享。這個職位目前在分公司水平是在中國首先設立的。食品物理傷害方面方巍:您之前提到,雀巢在生產(chǎn)環(huán)節(jié)會借助第三方的力量做一些管理體系的評審工作。那么雀巢與第三方都有哪些合作?邸雪楓:是的,我們在管理體系審核方面會與SGS、天祥等第三方服務機構(gòu)合作,因為第三方服務機構(gòu)非常專業(yè),能夠給我們很多專業(yè)、實用的指導和建議。除此之外,我們在食品的物理傷害研究方面還得到天祥很多幫助。天祥在食品物理傷害方面的研究非常透徹。我了解到你們在英國總部有一個實驗室,收集了很多相關的資料和數(shù)據(jù),建有很詳細的數(shù)據(jù)庫,并且開展了非常專業(yè)的研究。比如,在產(chǎn)品研發(fā)階段,產(chǎn)品形狀、尺寸的設計,應該掌握怎樣的原則,以避免食品不會卡到食用者喉嚨。我們?nèi)鹗靠偛康难邪l(fā)中心,經(jīng)常會邀請?zhí)煜閬韼椭邪l(fā)人員指導我們的產(chǎn)品開發(fā),我也是因為此項工作對天祥有了一定的了解;此外,在加工過程中的異物防治和管控,天祥也有著非常豐富的經(jīng)驗,我們在全球各地的工廠遇到相關問題,都可能會與天祥公司聯(lián)系或咨詢。方巍:感謝您對天祥的認可,在中國,天祥目前與雀巢的合作主要在產(chǎn)品測試方面,希望今后還能與雀巢有更多的合作。邸