一、名詞解釋（共10題，每小題2分，共20分）1.發酵工程制藥技術：發酵工程制藥是微生物學、生物化學和化學工程學的有機結合，是運用微生物特定性狀，通過當代工程技術在生物反映器中生產藥用物質的一種技術，它是生物技術的支柱。2.培養基：供微生物生長繁殖和合成多個代謝產物所需要的按一定比例配制的多個營養物質的混合物。3.前體：是指加入到發酵培養基中的能夠直接被微生物在生物合成過程中結合到產物分子中去而本身構造沒有明顯變化的一類小分子物質。4.致死溫度：是指殺滅微生物的極限溫度。5.熱阻：微生物在某一特定條件（一定的溫度、加熱方式）的死亡時間。6.次級代謝：是指微生物在一定生長時期，以初級代謝產物為前體，合成某些對微生物生命活動無明確功效的物質的過程。7.液晶狀態：是指某些有機物在發生固相到液相轉變時的過渡狀態稱為液晶狀態。8.發酵熱：就是發酵過程中釋放出來的凈熱量9.種子活化：是指將保存菌種接種在固體培養基上，在適宜條件下培養，恢復其固有的生物特性。10.分批式培養:培養液一次性裝入發酵罐，一次性接種，通過一段時間培養，一次性卸出全部培養物。11．滅菌：是指用物理或化學因子殺滅有生活能力的細菌營養體和芽孢或孢子的辦法。12．生長因子：維持微生物生長所必需的微量有機物，不起碳源和氮源作用。13．致死時間：是在致死溫度下殺滅全部微生物所需時間。14．初級代謝：指能使營養物質轉變成機體的構造物質和對機體含有生理活性作用的物質，或是為機體生長提供能量的一類代謝。15．微生物發酵：微生物發酵即是指運用微生物，在適宜的條件下，將原料通過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程。是指運用微生物體來制得產物的需氧或厭氧的任何過程。16．菌株（strain）：表達任何由一種獨立分離的單細胞繁殖而成的純種群體及其一切后裔（來源于共同祖先并保持祖先特性的一組純種后裔菌群）。因此，一種微生物的不同來源的純培養物均可稱為該菌種的一種菌株。菌株強調的是遺傳型純的譜系。17．種子擴大培養：種子擴大培養簡稱種子擴培是發酵工程的一種構成部分，其實指將保存在砂土管、冷凍干燥管中處休眠狀態的生產菌種接入試管斜面活化后，再通過扁瓶或搖瓶及種子罐逐級擴大培養,最后獲得一定數量和質量的純種過程。18．凈熱量:在發酵過程中產生菌分解基質產生熱量，機械攪拌產生熱量，而罐壁散熱、水分蒸發、空氣排氣帶走熱量。這多個產生的熱量和多個散失的熱量的代數和就叫做凈熱量。19．持續式培養操作：培養液一起裝入發酵罐，接種后培養過程中，不停補充新培養基,同時取出涉及培養液和菌體在內的發酵液，直至發酵結束。20．持續滅菌：培養基在發酵罐外通過一套滅菌設備持續的加熱滅菌，冷卻后送入已滅菌的發酵罐內的工藝過程。二、填空題（共20空，每空1分,共20分）1.微生物藥品按化學本質和化學特性進行分類分為，抗生素類、氨基酸類、核苷酸類、維生素類、甾體、治療酶及酶克制劑共6類。2.工業微生物育種過程分為4個階段：菌種選育，菌種篩選，菌種保存，菌種的退化和復壯。3.在發酵過程中，培養液的pH發生變化為重要因素是機制代謝、產物形成、菌體自容。調節和控制培養液中的pH的辦法是加入維持PH的物質，或在發酵過程中添加補料。4．細胞融合是通過人工的辦法，使遺傳性狀不同的兩個沒有細胞壁的細胞發生融合，并產生重組子的過程。5．在某種特定環境下、長久解決某一特定微生物群體、同時不停對其進行移種傳代、以達成積累和選擇適宜的自發突變體的目的，這種育種方式稱為菌種的復壯。6．底物消耗速率與菌體細胞合成速度是平行的，這種生長類型稱為偶聯型。7．在微生物生長和生產用培養基中侵入了有礙于微生物生長和生產的其它微生物稱之為雜菌。8．IFO是國外一種菌種保藏中心的縮寫，它的中文名是日本技術評價研究所生物資源中心。9.發酵工程上常使用的空氣除菌辦法----濾過除菌法是采用定時滅菌的干燥物質來阻截流過的空氣中所含的微生物，從而制造無菌空氣。10.生長因子是一類微生物維持正常生活不可缺少的，但細胞本身不能合成的微量有機化合物涉及：氨基酸、維生素等。11．菌種的選育涉及，自然選育、人工選育、誘變育種、雜交育種、基因工程育種。12．菌種保藏辦法有斜面低溫、石蠟封存、固體曲保藏、沙土管保藏、冷凍干燥保藏、液氮低溫保藏。13．在大腸桿菌培養過程中，除考慮營養條件外，還要考慮溫度、酸堿度和滲入壓等條件。由于該細菌含有體積小、構造簡樸、變異類型容易選擇、易培養、生周期短等優點，因此常作為遺傳學研究的實驗材料。14．普通，對獲得的純菌種還能夠根據菌落的形狀、大小等菌落特性對細菌進行初步的鑒定。15．若用大腸桿菌進行實驗，使用過的培養基及其培養物必須通過滅菌解決后才干丟棄，以避免培養物的擴散。16、實驗室慣用的有機氮源有蛋白胨和牛肉膏等，無機氮源有硫酸銨和硝酸鈉等。為節省成本，工廠中慣用豆粉餅等做有機氮源。三、單選題，每小題只有一種對的答案（共10題，每小題2分，共20分）1.在培養基的配制過程中，含有以下環節，其對的次序為（B）①溶化②調pH③加棉塞④包扎⑤培養基的分裝⑥稱量A.①②⑥⑤③④B.⑥①②⑤③④C.⑥①②⑤④③D.①②⑤④⑥③2.在斜面培養基上接種時，其對的的操作次序是（B）①用左手大拇指、食指和無名指夾住菌種試管和待接種的斜試管，管口并齊，使斜面對上成水平狀態。②右手擰松棉塞，但不取下。③在火焰邊用右手無名指和小指夾住兩個棉塞，將它們取下，同時左腕轉動，燒灼管口一周。④將接種環伸入管內，讓環先接觸培養基上未長菌的部位，使環冷卻，然后輕輕挑取少量菌體，立刻將接種環抽出。⑤右手拿接種環，在火焰上燒灼滅菌。⑥在火焰旁快速將沾有菌體的接種環伸到斜面培養基的底部，由里向外輕輕畫蛇形細線。⑦抽出接種環，再用火焰燒灼管口，并在火焰上方將棉塞塞上。A.①②③④⑤⑥⑦B.①②⑤③④⑥⑦C.①③②④⑤⑥⑦D.②③①④⑤⑦⑥3．發酵法生產維生素B2（核黃素）所用的微生物是（C）。A．阿氏假囊酵母B．畢赤氏酵母C．熱帶假絲酵母D．葡萄汁酵母4．青霉素發酵采用（C）A、三級發酵B、四級發酵C、二級發酵D、一級發酵5.工業生產用的菌種應選用微生物生長的時期及能大量產生抗生素的時期分別是（A）①調節期 ②對數期 ③穩定時 ④衰亡期A．②③......B．①③.....C．①③.....D．②④6.細菌群體從開始生長到死亡的動態變化，能夠分為四個重要時期。生產上，人們總結出一種持續培養的辦法，能夠大大提高代謝產物的產量，這種持續培養的辦法能夠延長的時期是（B）A．調節期 B．對數期 C．穩定時 D．衰亡期7．青霉素的作用機制是（A）A．克制細胞壁的合成B．影響細胞膜功效C．克制蛋白質的合成D．克制細胞核酸的合成E．克制細菌生物能作用8．在培養基的配制過程中，下列哪項操作及作用是不對的的（D）A.在融化過程的最后階段要補充蒸餾水至100mLB.趁熱將培養基分裝到干凈試管中，培養基高度為試管長度的1/5C.所加棉塞即能避免雜菌污染，又能通氣D.操作的次序是稱量—溶化—分裝—調pH—加棉塞—包扎9．下列有關谷氨酸棒狀桿菌的生長和谷氨酸發酵的敘述．錯誤的是（C）A.構成酶是維持菌體基本生活的必要條件B.菌體能合成多個生長因子，不需要從外界補充C.發酵液pH呈酸性時，就會生成乙酰谷氨酰胺D.細胞膜透性的變化，可解除代謝產物對有關酶活性的克制10．不用空氣壓縮機的自吸式發酵罐罐體的構造大致上與通用式發酵罐相似，重要區別在于攪拌器的形狀和構造不同。自吸式發酵罐的缺點是進罐空氣處在(A)，因而增加了染菌機會。A．升壓B．降壓C．正壓D．負壓11．發酵工程的第一種重要工作是從混雜的微生物群體中選擇優良的單一純種，獲得純種的辦法不涉及：（C）A.根據微生物對碳源需要的差別，使用含不同碳源的培養基B.根據微生物缺少生長因子的種類，在培養基中增減不同的生長因子C.運用高溫高壓消亡不需要的雜菌D.根據微生物對抗生素敏感性的差別，在培養基中加入不同的抗生素12．下面有關微生物最適生長溫度判斷，對的的是（A）A.微生物群體生長繁殖速度最快的溫度B.發酵的最適溫度C.積累某一代謝產物的最適溫度D.無法判斷13．發酵法生產酵母菌時，對的的方法是（C）A、密閉隔絕空氣B、用萃取、離子交換獲得產品C、在穩定時獲得菌種D、使菌體生長長久處在穩定時14．曲法保藏是基于（A）原理對微生物進行保藏的。A．干燥B．低溫C．缺氧D．冷凍15．在微生物發酵工程中，造成菌體過剩，溶解氧下降的可能因素是（C）。A．發酵液轉稀B．發酵液過濃C．種子質量D．pH不正常16．采用物理或化學辦法殺滅或除去物料及設備中全部生命物質的過程稱之為（A）。A．滅菌B．消毒C．除菌D．抑菌17．采用一定方法使培養液中的底物濃度較長時間地保持在一定范疇內，即確保微生物的生長需要，又不造成不利影響，半途不排出發酵液。從而達成提高容量產率，產物濃度和得率的目的發酵是(D)A．半持續發酵B．分批發酵C．持續發酵D．補料分批發酵18．下表為某培養基的配方，有關敘述對的的是（B）成分 蛋白胨 葡萄糖 K2HPO4 伊紅 美藍 蒸餾水含量 10g 10g 2g 0.4g 0.065g 1000mLA．從化學成分看該培養基屬于合成培養基，從用途看該培養基屬于鑒別培養基B．培養基中屬于碳源的物質重要是葡萄糖，屬于氮源的物質是蛋白胨C．該培養基缺少能提供生長因子的物質D．該培養基PH調好后就能夠接種菌19．下列有關通過發酵工程生產谷氨酸的敘述，錯誤的是(C)A．發酵時需不停通入無菌空氣，否則會積累乳酸;B．發酵時常采用的培養基為液體天然培養基;C．從自然界分離的野生型菌株可直接用于生產;D．當菌體生長進入穩定時時，補充營養物可提高谷氨酸產量;20．下面有關持續培養的說法中，敘述不對的的是（A）A.恒化持續培養的控制對象是菌體密度B.恒濁持續培養中微生物菌體以最高生長速率生長C.恒化持續培養的產物是不同生長速率的菌體D.恒濁持續培養無生長限制因子四、多選題（共10題，每小題2分，共20分）1．培養基的構成有（ABCDE）A．碳源B．氮源C．無機鹽和微量元素D．前體E．增進劑和克制劑2．微生物發酵工程涉及的應用范疇很廣，下列的應用領域也與微生物發酵工程有關(DE)：A．濕法冶金;B．污水解決;C．機械制造;D．生物降解材料制備;E．生物農藥;3．真菌門涉及四個亞門分別是(CDE)：A．芽孢菌亞門；B．接合菌亞門；C．子囊菌亞門；D．擔子菌亞門；E．半知菌亞門；4．在微生物發酵工程中決定種子擴大級數的因素有(BCDE)：A．菌種的性質；B．菌體的生長速度；C．最低接種量；D．發酵規模；E．種子罐與發酵罐的容積比；5．在微生物發酵工程中產生的泡沫對發酵的影響體現為(ABCD):A．減少裝液量；B．減少產物量；C．嚴重時影響通氣和攪拌；D．增加污染機會；E．微生物菌體變異；6．補料分批發酵中補料的目的和意義能夠概括為(BCDE)：A．維持菌體正常代謝，推遲自溶期B．延長產物合成期C．維持較高的產物增加幅度D．減少底物消耗量E．糾正異常發酵，控制pH7．過濾除菌的機理涉及空氣中顆粒被捕獲的作用機理，可概括為下列幾個方面(ABCDE):A．慣性沖擊截留效應；B．攔截截留效應；C．擴散截留效應D．重力沉降截留效應；E．吸附截留效應；8．在生物物質分離純化辦法中，沉淀法是慣用的辦法之一，重要涉及(ABCDE):A．有機溶劑沉淀法;B．鹽析法;C．化學沉淀法;D．等電點沉淀法;E．離子交換沉淀法;9．當代發酵技術的特點(ABCE):A．重視菌種選育，選擇高產菌株;B．發酵工程與化學工程更緊密的結合;C．發展酶，細胞的固定化技術;D．計算機等自控技術的應用，提高了整體水平;E．遺傳工程技術的應用，使得定向育種真正成為可能;10．發酵過程重要分析項目有(ABDE)A．pH;B．菌濃度和菌形態;C．排氣CO2和呼吸熵;D．糖含量;E．氨基氮和氨氮;11．下列有關發酵工程的說法，對的的是 （BCD）A.發酵工程的產品是指微生物的代謝產物和菌體本身B.可通過人工誘變選育新品種C.培養基、發酵設備和菌種必須通過嚴格的滅菌D.環境條件的變化，不僅會影響菌種的生長繁殖，并且會影響菌體代謝產物的形成E.以上均不是12．分離提純是制取發酵產品不可缺少的階段，產品不同，分離提純的辦法不同，對產品的代謝產物常采用的提取辦法是（BD）A.離心B.萃取C.過濾D.離子交換E.沉淀13．發酵工程中哺育優良品種的辦法有多個，其中能定向哺育新品種的辦法是（AC）A.人工誘變B.基因移植C.細胞雜交D.原生質體融合E.以上均不是14．根據抗生素的作用對象分類有（ABCDE）A.抗革蘭氏陽性菌的抗生素B.抗革蘭氏陰性菌的抗生素C.抗真菌的抗生素D.抗腫瘤的抗生素E.抗結核分支桿菌的抗生素15．工業發酵產品的生產工藝流程()。A.培養基制備B.無菌空氣制備C.菌種與種子擴大培養D.發酵培養E.通過化學工程技術分離、提取、精制。16．避免菌種衰退的方法有(ABCDE)A.控制菌種傳代次數；B.發明良好的培養條件；C.運用不易衰退的細胞移種傳代；D.采用有效的菌種保藏辦法；E.究菌種選育技術；17．在發酵產品的放大中，反映級數的擬定是非常重要的一種方面影響發酵級數的因素()A.生長特性,孢子發芽及菌體繁殖速度;B.發酵規模.C.工藝規定.D.接種量的影響.E.以上均不是18．菌種的保藏辦法有（ABCDE）A.斜面低溫保藏法B.石蠟封存保藏法C.固體曲保藏法D.沙土管保藏法E.冷凍干燥保藏法19．染菌出現的因素有（ACE）A.種子被污染B.接種時罐壓為零C.空氣過濾系統帶菌D.發酵液逃逸E.人為操作失誤20．優良的發酵設備應含有（ABCD）:A．嚴密的構造;B．良好的液體混合性能;C．良好的的傳質、傳熱速率;D．配套而又可靠的檢測及控制儀表;E．能夠遠程控制發酵過程;五、簡答題（共4題，每小題5分，共20分）1．液體深層發酵的優點：在發酵產品的放大中，反映級數的擬定是非常重要的一種方面影響發酵級數的因素：菌種生長特性，包子發芽及及菌體繁殖速度發酵規模工藝規定接種量的影響3．避免菌種衰退的方法有哪些？控制菌種傳代次數、發明良好的培養條件、運用不易衰退的細胞移種傳代、采用有效的菌種保藏辦法、講究菌種選育技術、定時進行分離純化。在大規模發酵的種子制備過程中，實驗室階段和生產車間階段在培養基和培養物選擇上各有何特點？實驗室階段培養物選擇的原則：種子能擴培到一定的量和質，獲得一定數量和質量的孢子/菌體。培養基的選擇應當是有助于菌體的生長，對孢子培養基應當是有助于孢子的生長。在原料方面，實驗室種子培養階段，規模普通比較小，因此為了確保培養基的質量，培養基的原料普通都比較精細。生產車間階段培養物的選擇原則最后普通都是獲得一定數量的菌絲體。培養基選擇首先考慮的是有助于孢子的發育和菌體的生長，因此營養要比發酵培養基豐富。在原料方面：不如實驗室階段那么精細，而是基本靠近于發酵培養基，這有兩個方面的因素:一是成本二是馴化5．什么是發酵級數？發酵級數對發酵有何影響？影響發酵級數的因素有哪些？普通由菌絲體培養開始計算發酵級數，但有時，工廠從第一級種子罐開始計算發酵級數。發酵級數對發酵影響：1.種子級數少，可簡化工藝和控制，減少染菌機會2.種子級數太少，接種量小，發酵時間