》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《/》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《2018年湖北華中農業大學發酵工程考研真題一、名詞解釋（共20分，每題4分）1、克雷布特效應2、DE值3、親和層析法4、臨界氧濃度5、代謝控制發酵技術二、判斷改錯題（共15分，每題3分）1、空氣過濾系統中，利用絲網分離器分離顆粒較大的微粒，旋風分離器則分離顆粒較小的微粒。2、造成大批發酵罐早期染菌的最大可能是發酵罐滲漏或補料帶菌所引起的。3、利用凝膠色譜分離不同分子量的混合物，分子量最小的組分最先被分離出4、直接對液體物料進行干燥，應選用氣流干燥器或流化干燥床。5、糖蜜酒精發酵我國主要采用的菌種是發酵運動單胞菌（Zymomonasmobilis）。三、單項選擇題（共30分，每題2分）1、活性干酵母生產中溫度和pH控制正確的是A.前期溫度為30～32℃，pH4.2～4.5;后期溫度升高到34～36℃，pH5.4～6.0B.前期溫度為34～36℃，pH4.2～4.5;后期溫度下降到30～32℃，pH5.4~6.0C.前期溫度為30～32℃，，pH5.4～6.0;后期溫度升高到34～36℃，pH4.2～4.5D.前期溫度為34～36℃，pH5.4～6.0;后期溫度下降到30～32℃，pH4.2～4.52、反滲透和超濾是發酵產品后處理中常用的膜分離過程，它們的不同之處是A.推動力不一樣B.膜的孔徑不一樣C.過濾原理不一樣D.膜的材料不一樣3、鹽析法沉淀蛋白質的原理是A.中和蛋白質粒子表面電荷和消除蛋白質粒子間的水膜B.破壞蛋白質間的氫鍵，使蛋白質變性沉淀C.破壞蛋白質表面的親水基團D.調節pH值到蛋白質的等電點4、采用真菌發酵時，搖瓶檢測是否有細菌污染，采用的培養基是A.牛肉膏蛋白胨培養基B.YPD培養基C.麥芽汁培養基D.PDA培養基5、有些營養缺陷型部分需要生長因子，即遺傳性障礙不完全，它們在基本培養基中生長非常緩慢，稱為A.滲漏缺陷型B.條件抗性突變株D.抗反饋抑制突變株C.抗反饋阻遏突變株6、造成菌種退化的根本原因是A.連續傳代B.保藏條件不合適C.基因突變D.培養條件不合適7、微生物菌種分離時，要做到菌株純，應采取的分離方法是A.劃線分離法B.涂布分離法C.稀釋分離法D.單細胞分離法8、下列能通過傳感器直接測定的參數是A.生物熱B.發酵熱C.溶解氧濃度變D.糖濃度9、發酵工業菌種管理中，應進行復壯工作的時機是A.種子培養后檢測發現退化時寸B.發酵后發現菌種生產能力下降時C.保藏中發現有退化現象時D.在發現退化前定期進行復壯10、從發酵工廠的經驗來看，導致污染最大的可能是A.環境條件不衛生和發酵罐清洗不干凈B.空氣過濾系統失效和設備滲漏C.培養基滅菌不徹底和滅菌操作不當D.種子不純和接種操作不當11、下列微生物菌種保藏方法中，保藏時間最久的是A.安培管凍干冷藏保存B.斜面冷藏保存C.液體試管冷藏保存D.斜面甘油封存冷藏12、發酵過程流加補料的原則是A.控制微生物的中間代謝，使之向著有利于產物積累的方向進行B.增加營養物質濃度，有利于發酵菌生長，控制雜菌生長C.增加營養物質濃度，加快微生物生長，有利于提高發酵溫度D.稀釋產物濃度，有利于解除產物的反饋抑制13、能降低發酵罐中二氧化碳的方法是A.提高罐壓B.增大通風量C.補糖D.降低pH值14、攝氧率（耗氧速率）是指A.單位質量的細胞在單位時間內消耗氧的量B.單位體積發酵液在單位時間內消耗氧的量C.不影響微生物細胞生長時消耗氧的量D.不影響微生物代謝產物形成時消耗氧的量15、下列哪類物質是不適合用作發酵工業消泡劑的是A.天然油脂類B.高級醇類C.聚醚類D.多糖類四、多項選擇題（共15分，每題3分）1、連續滅菌優于分批滅菌，是因為∶A.連續滅菌對培養基營養成分破壞低。B.連續滅菌不需要額外的滅菌設備，投資少。C.連續滅菌操作條件恒定，滅菌質量穩定。D.連續滅菌更適用于介質中含有大量固體物質的培養基。2、一般當氣流當氣流速度小于0.1米/秒時，過濾除菌起主要作用的機理是A.慣性撞擊截留作用B.攔截截留作用C.布朗擴散截留作用D.重力沉降作用3、無機鹽是微生物生長不可缺少的營養物質。其作用是A.無機鹽是構成細胞的組成成分B.無機鹽是酶的組成成分C.無機鹽能調節細胞滲透壓D.無機鹽能作為所有微生物的能源4、培養基分批滅菌分為加熱、保溫、冷卻三個階段，對其滅菌效果貢獻的評價應是A.三個階段作用效果一樣，各占三分之一B.保溫階段作用效果最大，其次分別是加熱和冷卻階段C.加熱階段作用效果最大，其次分別是保溫和冷卻階段D.以保溫階段和加熱階段的作用為主，冷卻階段的作用很小可忽略不計5、對谷氨酸發酵有利的條件是A.選擇生物素缺陷型，控制培養基中生物素亞適量B.控制發酵菌株細胞膜不完整的合成，增大細胞透性C.添加抗生素控制細胞壁合成D.選擇甘油缺陷型菌株，保證培養基中有充足的甘油含量五、簡答題（共30分，每題6分）1、為什么要對淀粉原料進行處理?有哪些處理方法?2、發酵工業發展歷程中經歷了哪幾個階段?3、pH對發酵有何影響?發酵過程pH調節方式有哪幾種?4、連續培養有哪些應用?實際應用中存在什么問題?5、簡述發酵產物提取的一般過程。六、簡述題（共30分，每題15分）1、工業微生物菌株篩選基本程序如何?請設計∶（1）從自然界篩選產酸芽孢桿菌的技術方案，（2）對該菌株進行發酵試驗的方案;（3）菌株鑒定方法。2、下圖是檸檬酸合成代謝調節圖，請說明∶（1）