第三節蛋白質和核酸1.了解氨基酸的組成、結構特點和主要化學性質。2.了解氨基酸、蛋白質與人體健康的關系。3.了解蛋白質的組成、結構和性質。4.認識人工合成多肽、蛋白質、核酸的意義，體會化學科學在生命科學發展中所起的重要作用。說說你知道的哪些是含蛋白質的物質?蛋白質廣泛存在于生物體內，蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。1.定義：羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物稱為氨基酸。2.結構特點：含有氨基和羧基兩種官能團，屬于取代羧酸3.物理性質：天然的氨基酸均為無色晶體，熔點較高，在200～300℃時熔化分解，能溶于強酸或強堿中，大多能溶于水，難溶于乙醇、乙醚。一、氨基酸的結構和性質天然蛋白質是由多種α-氨基酸組成的，天然蛋白質水解得到的大都是α-氨基酸。4.幾種常見的氨基酸甘氨酸丙氨酸谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2(1)兩性：既能與酸反應又能與堿反應與氫氧化鈉的反應:NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O試寫出與鹽酸反應的化學方程式

NH2CH2COOH+HCl→ClNH3CH2COOH思考：氨基酸含有氨基和羧基兩種官能團，推測其性質。5.氨基酸的化學性質（2）成肽反應2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O①書寫出乙酸與乙醇發生酯化反應的化學方程式。CH3COOH+C2H2OHCH3COOC2H5+H2O②書寫出兩個氨基乙酸分子脫水的方程式。濃硫酸△+H2O+肽鍵成肽反應的反應位置和反應方式（可類比酯化反應）氨基酸二肽多肽鏈蛋白質Mr>1萬成肽反應成肽反應水解反應多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質和生理活性的多肽鏈。相對分子量在10000以上的，并具有一定空間結構的多肽，稱為蛋白質。1.下列關于氨基酸的說法中不正確的是（）A．氨基酸是羧酸的取代酸，氨基取代了羧酸烴基上的氫B．天然的氨基酸均為無色晶體，且多為α-氨基酸C．氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶劑中D．氨基酸是兩性化合物，能夠溶解于強酸和強堿中2.甘氨酸和丙氨酸混合，在一定條件下，發生縮合反應生成的二肽化合物共有（）A．2種B．3種C．4種D．5種CC二、蛋白質的組成和性質1.組成和存在組成元素僅為：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等，而種類達十萬種以上。主要存在于生物體內，肌肉，發，皮膚，角,蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。天然蛋白質的結構獨特而穩定，按照氨基酸的連接方式和空間結構分為：一級結構、二級結構、三級結構、四級結構。一級結構二級結構蛋白質分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結構2.結構三級結構：蛋白質在二級結構基礎上進一步盤曲折疊而形成三維結構，每個具有三級結構的多肽鏈稱為亞基

亞基盤旋折疊四級結構：亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局蛋白質的分子圖象3.化學性質（1）兩性形成蛋白質的多肽是由多個氨基酸脫水形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基。（2）水解蛋白質→多肽→二肽→氨基酸少量的稀鹽溶液能促進溶解，鹽析過程可逆，所得固體加水可以重新溶解。用途：分離，提純蛋白質。（3）鹽析當向蛋白質溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。滴加(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一組白色↓白色↓溶解不溶解滴加(CH3COO)2Pb（4）變性在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的物理化學性質和生理功能發生改變的現象，稱為蛋白質的變性。導致變性的物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學因素包括：強酸、強堿、重金屬鹽、一些有機物等。不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4、濃食鹽水、(NH4)2SO4等相同點復原鹽不同用途不同點變性鹽析鹽析與變性的對比加入某種物質后有沉淀生成濃硝酸（5）顏色反應（6）灼燒蛋白質有燒焦羽毛的氣味含有苯基的蛋白質溶液中加入濃硝酸會產生白色沉淀，加熱沉淀變黃色3.在蛋白質的一到四級結構中，存在亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局的是（）A．一級結構B．二級結構C．三級結構D．四級結構

4.欲將