標準解讀

《GB 5009.88-2023 食品安全國家標準 食品中膳食纖維的測定》與《GB 5009.88-2014 食品安全國家標準 食品中膳食纖維的測定》相比，主要在以下幾個方面進行了更新和調整：

首先，在定義部分，《GB 5009.88-2023》對膳食纖維的概念做了更明確的界定，增加了關于不同類型的膳食纖維（如不溶性膳食纖維、可溶性膳食纖維）的具體說明，這有助于提高檢測過程中的準確性。

其次，對于實驗方法，《GB 5009.88-2023》優化了原有的酶解法和重量法等測定技術，并引入了一些新的分析手段。比如，新增加了高效液相色譜法作為測定可溶性膳食纖維含量的一種選擇，這種方法能夠提供更加精確的結果。同時，還詳細規定了樣品前處理的具體步驟及條件要求，確保了測試結果的一致性和可靠性。

此外，《GB 5009.88-2023》加強了對實驗室質量控制的要求，包括但不限于使用標準物質進行校準、定期檢查儀器性能以及實施內部質量保證措施等內容，這些都旨在進一步提升數據的質量水平。


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  • 2023-09-06 頒布
  • 2024-03-06 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB500988—2023

.

食品安全國家標準

食品中膳食纖維的測定

2023-09-06發布2024-03-06實施

中華人民共和國國家衛生健康委員會發布

國家市場監督管理總局

GB500988—2023

.

前言

本標準代替食品安全國家標準食品中膳食纖維的測定

GB5009.88—2014《》。

本標準與相比主要變化如下

GB5009.88—2014,:

修改了方法適用范圍

———;

修改了術語和定義

———;

增加了試樣酶解條件

———;

增加了對不可沉淀的可溶性膳食纖維的液相色譜測定方法

———;

修改了膳食纖維計算公式

———。

Ⅰ

GB500988—2023

.

食品安全國家標準

食品中膳食纖維的測定

1范圍

本標準規定了食品中膳食纖維的測定方法

。

本標準適用于植物性食品及其制品以及添加了膳食纖維組分的食品中總膳食纖維可溶性膳食纖

、

維不溶性膳食纖維的測定

、。

2術語和定義

21膳食纖維dietaryfiberDF

.;

不能被人體小腸消化吸收聚合度的碳水化合物聚合物

、≥3。

膳食纖維根據來源分為天然存在于植物可食用部分中的碳水化合物聚合物如植物細胞壁的纖維

:,

素半纖維素果膠木質素等采用物理酶解或化學手段由食物原料中分離提取或合成獲得并經科

、、、;、,,

學證據證明具有有益生理作用的碳水化合物聚合物

。

22可溶性膳食纖維solubledietaryfiberSDF

.;

能溶于水的膳食纖維部分包括不可消化的低聚糖和部分多聚糖等

,。

檢測過程中根據可否被乙醇沉淀分為可沉淀的可溶性膳食纖維和不可沉淀的可溶

78%,(SDFP)

性膳食纖維

(SDFS)。

23不溶性膳食纖維insolubledietaryfiberIDF

.;

不能溶于水的膳食纖維部分

。

24總膳食纖維totaldietaryfiberTDF

.;

可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維之和

。

3原理

試樣經勻質化處理采用酶解去除淀粉和蛋白質后得到不可消化的酶解液

,,。

將酶解液用乙醇沉淀收集沉淀部分經洗滌干燥稱重后測定殘渣中部分包括和

78%,、、,DF(IDF

質量收集濾液部分經脫鹽濃縮后采用液相色譜法內標法測定二者之和為

SDFP);,、,()SDFS,TDF。

將酶解液直接抽濾并用熱水洗滌收集濾渣部分經洗滌干燥稱重后測定殘渣質量收集濾

,、、IDF。

液部分再用乙醇沉淀沉淀經干燥稱重后測定殘渣質量濾液部分測定和

78%,、SDFP,SDFS,SDFS

之和為

SDFPSDF。

和殘渣質量需扣除殘留的蛋白質灰分和試劑空白質量即可得到相應部分的膳

TDF、IDFSDFP、,

食纖維含量

。

4試劑和材料

除非另有說明

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