標準解讀

《GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定》相比《GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定》在多個方面進行了更新和改進。具體變化包括：

  • 適用范圍調整：新標準可能對適用的產品類型或樣品類別進行了更明確的規定，以確保方法的應用更加廣泛且準確。

  • 術語定義更新：對于一些專業術語或關鍵概念進行了修訂或新增，使得描述更加精確，避免歧義。

  • 實驗條件優化：針對原有測定過程中存在的問題，如試劑選擇、儀器設置等細節進行了調整，旨在提高測試結果的穩定性和準確性。

  • 操作步驟細化：為保證實驗可重復性，新版標準可能會增加更多關于如何執行特定步驟的具體指導，比如樣品前處理、反應時間控制等方面。

  • 質量控制要求加強：為了進一步保證數據可靠性，新版本可能引入了更為嚴格的質量控制措施，例如空白試驗、加標回收率測試等內容。

  • 結果計算與報告格式統一：明確了如何正確地進行數據分析及結果表達，有助于不同實驗室間的結果比對。

這些變動反映了我國食品安全檢測技術的進步以及相關法規要求的變化趨勢。通過不斷更新和完善國家標準體系，可以更好地保障公眾健康安全。


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  • 正在執行有效
  • 2023-09-06 頒布
  • 2024-03-06 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB5009227—2023

.

食品安全國家標準

食品中過氧化值的測定

2023-09-06發布2024-03-06實施

中華人民共和國國家衛生健康委員會發布

國家市場監督管理總局

GB5009227—2023

.

前言

本標準代替食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

GB5009.227—2016《》。

本標準與相比主要變化如下

GB5009.227—2016,:

修改了第一法指示劑滴定法的范圍

———“”;

增加了植脂奶油和粉末油脂制品的試樣制備

———。

Ⅰ

GB5009227—2023

.

食品安全國家標準

食品中過氧化值的測定

1范圍

本標準規定了食品中過氧化值的測定方法

。

第一法適用于食品中過氧化值的測定

。

第二法適用于食用動植物油脂和人造奶油中過氧化值的測定

。

第一法指示劑滴定法

2原理

經制備的油脂試樣在三氯甲烷冰乙酸溶液中溶解其中的過氧化物與碘化鉀反應生成碘用硫代

-,,

硫酸鈉標準滴定溶液滴定析出的碘用過氧化物相當于碘的質量分數或樣品中活性氧的毫摩爾

。1kg

數表示過氧化值的量

。

3試劑和材料

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規定的三級水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311冰乙酸

..(CH3COOH)。

312三氯甲烷

..(CHCl3)。

313碘化鉀

..(KI)。

314石油醚沸程為

..:30℃~60℃。

石油醚的確認取石油醚于旋蒸瓶中在不高于的水浴中用旋轉蒸發儀減壓蒸干

:100mL,40℃,。

用三氯甲烷冰乙酸溶液分次洗滌旋蒸瓶合并洗滌液于碘量瓶中準確加入

30mL-,250mL。1.00mL

碘化鉀飽和溶液塞緊瓶蓋并輕輕振搖在暗處放置加淀粉指示劑后混勻若

,,0.5min,3min,1.0mL,

無藍色出現此石油醚可用于試樣制備如加淀粉指示劑混勻后有藍色出現則需更換試劑

,;1.0mL,。

315無水硫酸鈉

..(Na2SO4)。

316可溶性淀粉

..。

317丙酮

..(CH3COCH3)。

318淀粉酶號酶活力

..(CAS:9000-92-4):≥2000U/g。

319木瓜蛋白酶號酶活力

..(CAS:9001-73-4):≥6000U/mg。

3110硫代硫酸鈉

..(Na2S2O3·5H2O)。

32試劑配制

.

321三氯甲烷冰乙酸溶液將三氯甲烷和冰乙酸按

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