標準解讀

《GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定》這一標準相對于被其部分替代的標準——《GB/T 5009.37-2003》、《GB/T 5538-2005》以及《SN/T 0801.3-2011》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 統一性與適用范圍：新標準統一了食品中過氧化值的測定方法，涵蓋了更廣泛的食品類別，提高了食品安全檢測的標準化水平。相比之前分散在不同標準中的規定，新標準為各類食品中過氧化值的測定提供了一致性的評估依據。

  2. 檢測方法的優化與新增：GB 5009.227-2016引入了更先進的檢測技術和方法，如電化學法和光譜法，這些方法相比于舊標準中的滴定法，可能具有更高的準確度和效率。同時，標準對原有的一些檢測步驟進行了細化和優化，以提高檢測結果的可靠性。

  3. 精密度和準確度要求的提升：新標準對過氧化值測定的精密度和準確度提出了更為嚴格的要求，確保檢測結果更加精確可靠，有助于提高食品安全控制水平。

  4. 樣品前處理的改進：在樣品的前處理階段，新標準可能規定了更為詳細的操作流程或新的提取、凈化方法，旨在減少檢測過程中的干擾因素，提高檢測的特異性和準確性。

  5. 限量標準的更新：雖然具體限量值的設定不在該測定方法標準范圍內，但新標準的應用可能會間接促使相關食品中的過氧化值限量要求得到更新或更嚴格的執行，以符合當前食品安全管理的需求。

  6. 標準整合：通過部分替代舊標準，新標準實現了對食品中過氧化值測定相關規定的整合，減少了標準之間的沖突，便于監管機構和企業執行，同時也方便了標準使用者查找和應用。


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  • 2016-08-31 頒布
  • 2017-03-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB5009227—2016

.

食品安全國家標準

食品中過氧化值的測定

2016-08-31發布2017-03-01實施

中華人民共和國發布

國家衛生和計劃生育委員會

GB5009227—2016

.

前言

本標準代替食用植物油衛生標準的分析方法中過氧化值

GB/T5009.37—2003《》“4.2”、

動植物油脂過氧化值測定出口動植物油脂過氧化值檢

GB/T5538—2005《》、SN/T0801.3—2011《

驗方法

》。

本標準與中過氧化值相比主要變化如下

GB/T5009.37—2003“4.2”,:

標準名稱修改為食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

———“”;

修改了第一法中硫代硫酸鈉標準滴定溶液的濃度

———;

刪除了第二法比色法增加了電位滴定法作為第二法

———“”,;

增加了方法的適用范圍

———;

增加了試樣制備部分

———“”。

Ⅰ

GB5009227—2016

.

食品安全國家標準

食品中過氧化值的測定

1范圍

本標準規定了食品中過氧化值的兩種測定方法滴定法和電位滴定法

:。

本標準第一法適用于食用動植物油脂食用油脂制品以小麥粉谷物堅果等植物性食品為原料經

、,、、

油炸膨化烘烤調制炒制等加工工藝而制成的食品以及以動物性食品為原料經速凍干制腌制等

、、、、,、、

加工工藝而制成的食品第二法適用于動植物油脂和人造奶油測量范圍是

;,0g/100g~0.38g/100g。

本標準不適用于植脂末等包埋類油脂制品的測定

。

第一法滴定法

2原理

制備的油脂試樣在三氯甲烷和冰乙酸中溶解其中的過氧化物與碘化鉀反應生成碘用硫代硫酸鈉

,,

標準溶液滴定析出的碘用過氧化物相當于碘的質量分數或樣品中活性氧的毫摩爾數表示過氧

。1kg

化值的量

。

3試劑和材料

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規定的三級水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311冰乙酸

..(CH3COOH)。

312三氯甲烷

..(CHCl3)。

313碘化鉀

..(KI)。

314硫代硫酸鈉

..(Na2S2O3·5H2O)。

315石油醚沸程為

..:30℃~60℃。

316無水硫酸鈉

..(Na2SO4)。

317可溶性淀粉

..。

318重鉻酸鉀工作基準試劑

..(K2Cr2O7):。

32試劑配制

.

321三氯甲烷冰乙酸混合液體積比量取三氯甲烷加冰乙酸混勻

..-(40+60):40mL,60mL,。

322碘化鉀飽和溶液稱取碘化鉀加入新煮沸冷卻的水搖勻后貯于棕色瓶中存放于

..:20g,10mL,,

避光處備用要確保溶液中有飽和碘化鉀結晶存在使用前檢查在三氯甲烷冰乙酸混合液

。。:30mL-

中添加碘化鉀飽和溶液和滴淀粉指示劑若出現藍色并需用滴以上的

1.00mL21%,,1

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