標準解讀

《GB 19303-2023 食品安全國家標準 熟肉制品生產衛生規范》相較于《GB 19303-2003 熟肉制品企業生產衛生規范》進行了多方面的更新與完善，主要體現在以下幾個方面：

首先，在標準名稱上，《GB 19303-2023》去掉了“企業”二字，強調了該標準適用于所有涉及熟肉制品生產的活動，而不僅僅是針對企業的規定，體現了更廣泛的適用性。

其次，新版標準增加了對原料采購、驗收及儲存的具體要求。明確了應建立供應商評價和選擇機制，確保所使用的原料符合食品安全相關法律法規的要求，并且需要有詳細的記錄保存制度以備追溯。

再次，《GB 19303-2023》強化了對加工過程中的關鍵控制點管理。比如，在熱處理環節新增了溫度監測與記錄的要求；對于冷卻過程，則更加嚴格地規定了時間限制以及環境條件等參數，旨在通過加強過程控制來提高產品質量安全性。

此外，還特別增加了關于產品包裝、標簽標識等內容的規定。要求生產企業必須按照國家有關法律法規正確標注產品信息，包括但不限于成分列表、保質期、儲存條件等重要事項，保證消費者能夠獲得準確的產品信息。


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  • 2023-09-06 頒布
  • 2024-09-06 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB19303—2023

食品安全國家標準

熟肉制品生產衛生規范

2023-09-06發布2024-09-06實施

中華人民共和國國家衛生健康委員會發布

國家市場監督管理總局

GB19303—2023

前言

本標準代替熟肉制品企業生產衛生規范

GB19303—2003《》。

本標準與相比主要變化如下

GB19303—2003,:

標準名稱修改為食品安全國家標準熟肉制品生產衛生規范

———“”;

修改了標準結構

———;

修改了術語和定義

———;

修改了選址及廠區環境要求

———;

修改了設施與設備要求

———;

修改了衛生管理要求

———;

增加了原料食品添加劑的使用要求

———、;

修改了加工過程工藝控制要求

———;

修改了食品貯存和運輸要求

———;

增加了附錄清潔和消毒程序指南和附錄熟肉制品生產過程微生物監控程序指南

———A“”B“”。

Ⅰ

GB19303—2023

食品安全國家標準

熟肉制品生產衛生規范

1范圍

本標準規定了熟肉制品生產過程中原料采購加工包裝貯存和運輸等環節的場所設施人員的

、、、、、

基本要求和管理準則

。

本標準適用于熟肉制品的生產包括熱加工熟肉制品和發酵肉制品不適用于肉類罐頭

,,。

2術語和定義

界定的以及下列術語和定義適用于本標準

GB14881、GB2726、GB2707。

21熱加工熟肉制品

.

以畜禽產品為主要原料經醬鹵熏燒烤蒸煮炸等任何一種或多種工藝加熱熟制而成的熟

、,、、、、、、、

肉制品包括醬鹵肉制品熏燒烤肉制品肉灌制品油炸肉制品熟肉干制品及其他熱加工熟肉制品

。、、、、。

22發酵肉制品

.

以畜禽產品為主要原料添加或不添加發酵劑配以食用鹽等其他原料在自然或人工條件下通過

、,,,

微生物發酵和或酶的作用發酵成熟且可即食的肉制品包括發酵灌制品發酵火腿制品及其他發酵

(),。、

肉制品

。

3選址及廠區環境

31應符合中相關規定

.GB14881。

32生產區內不應飼養動物應有適當的封閉措施防止動物進入生產區

.。,。

33鍋爐房等易產生粉塵的場所應與熟肉制品生產車間間隔一定的距離并設在主導風向的下風向位

.,

置難以避開時應采取必要的防范措施

,。

34工廠或車間污水與污物處理設施應與熟肉制品生產加工貯存場所分開并間隔適當的距離

.、,。

35對于屠宰和熟肉制品的聯合加工企業熟肉制品生產區應與屠宰加工區分隔熟肉制品生產區與

.,。

屠宰加工區的待宰區和無害化處理間應分區獨立設置保持足夠距離且處于上風向防止交叉污染

,,。

4廠房和車間

41一般要求

.

應符合中相關規定

GB14881。

42設計和布局

.

421車間應具有足夠的空間和高度能滿足設備安裝與維修生產作業衛生

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