ICS67.040C53中華人民共和國國家標準：19303-GB—2003熟肉制品企業生產衛生規范Hygienicpracticeofcookedmeatandmeat-productsfactory2003-09-24發布2004-05-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB19303-2003錄前言范圍2規范性引用文件3術語和定義工廠設計與設施4········5衛生管理6加工過程····7衛生質量控制人員管理······

GB19303—2003前本標準是在總結我國熟肉制品生產加工企業的基本衛生情況·針對容易出現的問題，為提高熟肉制品衛生質量·規范生產加工行為而制定的。-本標準非等效采用了世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合食品法典委員會(CAC)的《國際性推薦的肉禽制品衛生操作規范》（CAC/RCP13—1976,Rev.1(1985)中的衛生管理內容，并部分采用了GB2694一1990《肉類加工廠衛生規范》中關于熟肉制品加工衛生要求的內容.本標準制定中吸收并采納了《危害分析關鍵控制點（HACCP)系統》的原則.-鑒于熱肉制品加工企業的規模和品種差別較大，為增強適用性，本標準部分條文以"宜"作為推薦性內容，以"必要時”作為建議性內容，以"應”和“不得”作為強制性內容。自本標準實施之日起，熟肉制品生產企業應根據本標準的要求，做好本企業生產加工過程的管理工作。同時,本標準也是衛生行政部門對熟肉制品生產企業進行衛生許可和監督管理的依據本標準由中華人民共和國衛生部提出：本標準負責起草單位：衛生部食品衛生監督檢驗所本標準參加起草單位：重慶市衛生防疫站、陜西省衛生防疫站、河南省衛生防疫站、北京市衛生防疫站、山東得利斯集團。本標準主要起草人：李泰然、包大躍、徐蚊、谷政、馬駱成、高衛平、郭子俠。

GB19303—2003熟肉制品企業生產衛生規范范圍本標準規定了對熟肉及熟肉制品加工企業的工廠設計與設施、衛生管理、生產過程、衛生質量控制和人員等方面的基本衛生要求。本標準適用于所有熟肉制品生產加工企業及加工過程.包括醬肉類、燒烤肉、火腿、灌腸類、西式火腿及其他方式加工經營的直接可食的畜、禽類肉制品2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。GB2707豬肉衛生標準GB2710鮮凍畜禽肉衛生標準GB2725.1肉灌腸衛生標準GB2726醬鹵肉類衛生標準GB2727燒烤肉衛生標準GB2728肴肉衛生標準GB2729肉松衛生標準GB2731火腿衛生標準GB2760食品添加劑使用衛生標準CB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品標簽通用標準GB8950罐頭廠衛生規范GB9677食品中N-亞硝胺限量衛生標準GB10147香腸(臘腸）、香肚衛生標準GB12694肉類加工廠衛生規范GB13100肉類罐頭食品衛生標準GB13101西式蒸煮、煙熏火腿衛生標準GB151981食品中亞硝酸鹽限量衛生標準GB16327肉干、肉脯衛生標準術語和定義本標準采用下列術語和定義