你到底在吃什么新生研討課展示--化學與食品安全潘磊PB13206291化學與材料科學學院材料科學與工程系你到底在吃什么Whatareyoueating？Introduction概論Develop發展Conclusion結語FoodSafety食品安全Now現狀Introduction概論Introduction概論你到底在吃什么Whatareyoueating？

民以食為天，食以安為先，食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，關系到政府和國家的形象。食品安全已成為衡量人民生活質量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。食品安全與人民生命財產息息相關化學與食品安全又有千絲萬縷的關系。隨著經濟的發展，人們思想意識的提高，食品安全問題更是成為目前我們最為關注的話題之一。食品安全與化學物質息息相關。例如，化學添加劑的使用，大大改善了食品的質量和色香味，對防腐效果產生積極作用，但是，濫用食品添加劑可以引發多種食品安全問題。同樣，還有化學藥物殘留，化學反應生成有毒物質等都與食品安全問題密切相關。說到化學與食品安全還有一個不得不提的就是食品化學。你到底在吃什么Whatareyoueating？Introduction概論Develop發展Conclusion結語FoodSafety食品安全Now現狀Introduction概論Develop發展第一階段，天然動植物特征成分分離與分析階段。該時期是在化學學科發展的基礎上，化學家應用有關分離與分析食物的理論與手段，對很多食物特征成分如乳糖、檸檬酸、蘋果酸和酒石酸等進行了大量研究，積累了許多零散的有關食物成分的分析資料。第二階段，19世紀早期食品化學在農業化學發展的過程中得到了不斷充實。與此同時，食品中的摻假日益嚴重，檢測食品雜質的要求成為了食品化學發展的一個主要推動力。第三階段，顯示純凈食品材料和參雜食品材料的微觀形象的示意圖的繪制，將食品的微觀分析提高至一個重要地位。1871年JeanBaptisM.D.M提出一種觀點：僅由蛋白質、碳水化合物和脂肪組成的膳食不足以維持人類的生命。人類對自身營養狀況及食品攝入的關注，進一步推動食品化學的發展。第四階段，20世紀前半期，食品中多數成分被逐漸揭示，食品化學的文獻也日益增多，到了20世紀中期，食品化學就逐漸成為一門獨立的學科。Develop發展你到底在吃什么Whatareyoueating？Introduction概論Develop發展Conclusion結語FoodSafety食品安全Now現狀Develop發展Now現狀近年來，食品安全問題越來越引起了人們的關注，隨著政府整治力度的加大，食品安全問題的解決已經取得了一定的成績。但是，隨著食品加工過程中化學品和新技術的廣泛使用，新的食品安全問題不斷涌現。因此，就食品安全問題本身的嚴竣性而言，重視并大力解決好這一問題依然迫在眉睫?，F狀now你到底在吃什么Whatareyoueating？Introduction概論Develop發展Conclusion結語FoodSafety食品安全Now現狀Now現狀FoodSafety食品安全你到底在吃什么Whatareyoueating？在各個環節中以及各個環節之間都有諸多因素可能導致食品安全問題。(1)種植和養殖過程中的污染。首先，大量使用農藥、化肥、動植物激素等導致了蔬菜水果化學品殘留物過多，這就影響了食品的安全性。此外，這一過程還可能受到來自大氣、土壤、水的污染而導致的間接污染。倘若是使用不合格的農藥、有害飼料添加劑或是操作上的不規范(如農藥施用時間不合理)則還會導致附加的不安全因素。FoodSafety食品安全農藥、化肥、動植物激素等的使用與食品安全1你到底在吃什么Whatareyoueating？FoodSafety食品安全毒韭菜就是為了防止蟲咬韭菜根，采用3911灌根（使藥液滲透到韭菜根部的漫灌方法）使得韭菜長得好看，看上去肥厚、葉寬、個長、色深。3911【O,O-二乙基-S-（乙硫基甲基）二硫化磷酸酯分子式C7H17O2PS3】屬于高毒農藥，國家禁止其用于蔬菜、茶葉等作物上，其殘留可導致食用者頭痛、頭昏、無力、惡心、多汗、嘔吐、腹瀉，重癥可出現呼吸困難、昏迷、血液膽堿酯酶活性下降等。另外，3911在人體內不容易被分解，如果長期食用這種有毒韭菜，那么身體內的毒素會越來越多，從而造成更多嚴重危害。你到底在吃什么Whatareyoueating？FoodSafety食品安全毒豆芽是指在豆芽生產過程中非法添加對人體有害的工業原料、激素、抗生素、保鮮粉等，從而改變生產周期和外觀，增加產量。保險粉即連二亞硫酸鈉，連二亞硫酸鈉本身就是一種有毒物質，對人的眼睛、呼吸道黏膜有刺激性，一旦遇水發生燃燒或者爆炸，其燃燒后生成的產物大部分都是有毒的氣體，例如：硫化氫、二氧化硫。你到底在吃什么Whatareyoueating？FoodSafety食品安全瘦肉精是一類動物用藥，有數種藥物被稱為瘦肉精，如萊克多巴胺及克倫特羅等。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加瘦肉量減少飼料使用、提早上市、降低成本。瘦肉精會對頭部，心臟，呼吸系統等多個器官及系統造成不同的傷害。你到底在吃什么Whatareyoueating？(1)種植和養殖過程中的污染。首先，大量使用農藥、化肥、動植物激素等導致了蔬菜水果化學品殘留物過多，這就影響了食品的安全性。此外，這一過程還可能受到來自大氣、土壤、水的污染而導致的間接污染。倘若是使用不合格的農藥、有害飼料添加劑或是操作上的不規范(如農藥施用時間不合理)則還會導致附加的不安全因素。FoodSafety食品安全(2)加工過程中產生的不安全因素。在食品流通過程中，加工環節可能有兩方面的不安全因素：一方面來自不規范的操作，例如不衛生的加工、食品加工助劑的使用量不臺乎標準等；另一方面來自食品加工過程中的添加物，比如添加非食品級的色素、香味劑、防腐荊、保脆劑、發色劑、護色劑等。加工過程中產生的不安全因素2你到底在吃什么Whatareyoueating？FoodSafety食品安全以“吊白塊”、烏洛托品溶液為原料，生產出來的腐竹。這種腐竹色澤光鮮，這樣的腐竹吃進肚子里，對身體毒害巨大，甚至有可能致癌。烏洛托品溶液為皮膚科用藥類非處方藥藥品。用于手足多汗及腋臭（狐臭）。你到底在吃什么Whatareyoueating？FoodSafety食品安全用工業原料加工、發制海鮮，縮短水發時間，使水發貨發得更大、看上去更新鮮，更有彈性，同時這樣發制的海鮮可防腐，延長保存時間。但如果人食用了用這些工業用原料加工的水發貨，會對人體造成急性或永久性的傷害。常見的有氫氧化鈉，硫酸亞鐵，過氧化氫，甲醛等。他們的危害大家都很熟悉了，我就不再贅述了。你到底在吃什么Whatareyoueating？FoodSafety食品安全(2)加工過程中產生的不安全因素。在食品流通過程中，加工環節可能有兩方面的不安全因素：一方面來自不規范的操作，例如不衛生的加工、食品加工助劑的使用量不臺乎標準等；另一方面來自食品加工過程中的添加物，比如添加非食品級的色素、香味劑、防腐荊、保脆劑、發色劑、護色劑等。（3)包裝容器對食品的污染。由于食品的包裝直接接觸食品，所以對包裝本身的衛生也應該有嚴格的控制，倘若食品或飲品的外包裝衛生不達標就可能造成食品的污染。包裝容器對食品的污染3化學能夠造福人類，有時也會危害人類，更能改變人類。這一切都要看我們怎么做。我們可以通過以下幾個方法改善：(2)建立健全信息體系。(1)通過多種媒體加強對公眾的教育引導工作。(3)進一步建立完善食品監督、管理體系。你到底在吃什么Whatareyoueating？我們是學化學的化學人，今后不管我們做什么，我們應該記住，人在做，天在看。所以說，我們一定要用自己的化學知識造福人，而不是······你到底在吃什么Whatareyoueating？參考文獻1傅旭明：《食品安全成熱點：我國每年食物中毒超過20萬人》．《中國經濟時報)2001—10—08。2．崔悅民：《食品安全誰來保證)，(北京青年報)2oot一09—16。3．杜海嵐：《安全事件層出不窮確保食品安全迫在眉睫)．《法制日報)2OOl一08．16。4．鮑德威、威迪遜：《公共部門經濟學)中國人民太學出版社，2000—075．首平話、是輝、陳卉、關春瑜、首文瓊：(食品安全研計舍發言記錄)，《南方都市報)2OO1．08．09。6．李潔：《食品安全保障系統HACCP簡夼)．《上海預防醫學雜志)2001-01。7．《食品業：HAccP認證亟需引起重祝>，(解放日報)2001．03—28。8．WeimerDavid＆ViningAldanPolicyanalysis：ctmcaptsandpractice．Prentice-all1998o9．王力舟、林偉：《唧第5號訴訟案“美國訴韓國——食品保質期的相關措施”案例分析)，(中國對外貿曷)2001．05。10．李應仁、首一本：《美國的食品安全體系)，(世界農~)2001—03。11．李潔：《實施食品安全保障系統HAO2